وصفات تقليدية

موس الشوكولاته البيضاء

موس الشوكولاته البيضاء

  • 120 غرام شوكولاتة بيضاء
  • 4 صفار
  • 250 مل كريمة سائلة
  • 3 ملاعق كبيرة سكر
  • 3 غرام من الجيلاتين على شكل صفائح
  • خلاصة الفانيلا
  • أصابع الإسفنج
  • توت من اختيارك ، فراولة

حصص: 4

وقت التحضير: أقل من 30 دقيقة

تحضير الوصفة موس الشوكولاتة البيضاء:

نذوب الشوكولاتة في حمام البحر ، ثم نتركها تبرد ، نقع الجيلاتين في وعاء بالماء البارد ، ونخفق الصفار مع السكر بشكل منفصل حتى يصبحوا مثل الكريمة ، نضيف الشوكولاتة المذابة والفانيليا والجيلاتين المذاب والمذاب في 2 ملاعق كبيرة من الماء الساخن.

اخفقي الكريمة المخفوقة وأضيفيها إلى الكريمة مع حركات من الأسفل إلى الأعلى.

اتركيها تبرد لبضع ساعات ، ثم زينيها بالبسكويت والتوت.


موس الشوكولاتة البيضاء - وصفات

الوصفة مقدمة من طاهي المعجنات ريكاردو ماغني

ريكاردو ماغني - محترف يعمل منذ أكثر من 20 عامًا في مجال الحلويات والشوكولاتة والآيس كريم ، معروف في إيطاليا ولكن أيضًا في الخارج ، وهو مؤلف مشارك لكتاب "Reverse Fusion" ، الذي نُشر في عام 2016.
بدأ مسيرته المهنية بالعمل في معمل حلويات الأسرة ، مع والده ، بيرباولو ماغني ، أستاذ آخر في صناعة الحلويات الإيطالية. في البداية ، قام بالتناوب بين العمل في مختبر الإنتاج مع برنامج التطوير المهني ، والمشاركة في العديد من الدورات التدريبية ، تحت إشراف مدرسين عظماء من مدارس الحلويات الدولية: Ecole Lenôtre و Bellouet Conseil ، فرنسا Richemont ، سويسرا Cast Alimenti و Arte Dolce ، إيطاليا.
اكتسب خبرة غنية في هذا المجال والمشاركة في مختلف المسابقات الوطنية والدولية ، وقد تعاون على مر السنين مع العديد من الشركات المعروفة في مجال صناعة الحلويات والشوكولاتة في إيطاليا وبلدان أخرى.
كان عضوًا في الفريق السويسري ، حيث شارك في نهائي مسابقة "Coupe du Monde Pâtisserie 2015 Lyon" ، حيث فاز بالمركز الثاني في فئة "Entremet glacé".
نشر ولا يزال ينشر مقالات في أهم المجلات في القطاع.
ينفذ ريكاردو ماغني حاليًا أنشطة أكثر تعقيدًا: الاستشارات والتدريب للشركات المهمة في هذا القطاع ، والمشاركة في العديد من المشاريع في جميع أنحاء العالم ، فضلاً عن الأنشطة التعليمية في مدارس الطهي الشهيرة ، مثل Cast Alimenti و Dado Pomati School و Chef's School Hong Kong ، Arte Dolce Rimini، Con Gusto Gourmet Institute Milano، Hangar 78.

تتكون الكيك من المكونات التالية:

• كعكة إسفنجية كاكاو
• كريمة جاندويا المقرمشة
• موس الشوكولاتة الداكنة (أسود)
• شراب الكرز
• كريمة مخفوقة بالفانيليا والماسكاربوني

كعكة إسفنجية كاكاو

المكونات:
225 جم & # 8211 صفار بيض
195 جرام سكر # 8211
225 غ & # 8211 بياض البيض
0 60 جرام & # 8211 سكر
0 50 جم & # 8211 زبدة مذابة
100 جرام # 8211 طحين
0 40 جم & # 8211 كاكاو 22-24٪

تحضير:
اخلطي صفار البيض مع الجزء الأول من السكر.
زبد بياض البيض بالجزء الثاني من السكر. ادمج رغوة بياض البيض تدريجيًا في خليط الصفار.
يُضاف الزبدة المذابة ويُمزجها ثم الأجزاء المسحوقة والدقيق والكاكاو ، التي تُعطى من خلال غربال.
انشر التركيبة على صينية بلا حدود مقاس 60 × 40 سم ، حيث تقوم بتثبيت إطار من الفولاذ المقاوم للصدأ مقاس 58 × 38 × 4 سم.
اخبزيها لمدة 5 دقائق عند 220 درجة مئوية.

كريسبي جياندويا كريم

تتكون من مكونين: حبيبات مقرمشة من عجينة مفرغة وكريمة جياندو.

المكونات:
1. الحبيبات المقرمشة من العجين الطري:
120 جرام # 8211 Unt
120 جرام سكر # 8211
120 جرام & # 8211 دقيق اللوز
120 جرام & # 8211 دقيق قليل الغلوتين
0 35 g & # 8211 رقائق ذرة مطحونة
2.كريم جياندويا:
260 جرام & # 8211 جياندو شوكولاتة
0 55 g & # 8211 معجون البندق المركز (بدون سكر)

تحضير:
1. الاستعداد خليط مقرمش هشالعجين الحبيبي كالآتي:
تُمزج جميع المكونات ما عدا رقائق الذرة.
امزج (جزئيًا) جميع المكونات بملعقة ، بسرعة متوسطة ، حتى تتكون التركيبة الحبيبية في خزان الخلاط.
انشر الخليط الحبيبي على الصينية وشكل حبيبات يدويًا متجانسة الحجم قدر الإمكان.
تبرد بسرعة في المجمد الصدمي لتثبيت الحبيبات المتكونة.
تخبز في درجة حرارة 150 & # 8211160 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة. رائع.
بعد الخبز ، اطحن الحبيبات التي تم الحصول عليها بقطعة أو يدويًا وأضف رقائق الذرة المفرومة.
2. التحضير كريم جياندويا وبالتالي:
يُمزج شوكولاتة Gianduia مع عجينة البندق المركزة ، ويُحضر المزيج إلى 35 & # 8211 40 درجة مئوية ويُجانس الكريم.

يُمزج كريم Gianduia مع المزيج العطري المقرمش ويخلط التكوين.
انشر كريمة الجياندو المقرمشة في طبقة متجانسة داخل إطار من الفولاذ المقاوم للصدأ مقاس 40 & # 21530 سم وبارد.

موس الشوكولاتة الداكنة (أسود)

المكونات:
650 جم & # 8211 كريم سائل
680 جم & # 8211 أقراص سكرية شوكولاتة 60٪ (أسود)
550 جرام & # 8211 كريمة مخفوقة

تحضير:
احضر الكريمة السائلة حتى الغليان. أضفه إلى شوكولاتة الفوندان واستحلب التكوين.
عند درجة حرارة كريمة تبلغ 36 درجة مئوية ، أضيفي الكريمة المخفوقة قليلاً وادمجيها. يستخدم.

شانتيلي الفانيليا وكريم الماسكاربوني

المكونات:
950 جرام # 8211 كريم سائل
250 جرام وماسكاربوني # 8211
0 75 g & # 8211 السكر المحول (يمكن استبداله بالعسل)
000 2 حبة فانيلا

تحضير:
استخرج وأضف لب حبة الفانيليا إلى الكريمة السائلة.
يُمزج الكريم مع الماسكربون والسكر المقلوب ، ويُمزج قليلاً حتى تحصل على تركيبة كريمية واستخدامها.

إعداد المنتج النهائي وعرضه

نركب الكيك في إطار مقاس 40 & # 21530 سم ، فوق الطبقة المكونة بالفعل من كريسبي جياندويا كريسبي ، على النحو التالي:
& # 8211 1 طبقة من موس الشوكولاتة 540 جم ،
& # 8211 1 طبقة من كعكة الإسفنج الكاكاو (خبز في صينية 60x40 سم) ،
& # 8211 1 طبقة 800 جرام موس الشوكولاته ،
& # 8211 1 طبقة تتكون من 500 جرام كرز في شراب ،
& # 8211 1 طبقة من كعكة الإسفنج الكاكاو ،
& # 8211 1 طبقة من موس الشوكولاتة 540 جم.
تبرد في المجمد الصدمي لتثبيت الهيكل إلى درجة حرارة سلبية.
قم بإزالة الكعكة من إطار الفولاذ المقاوم للصدأ. طبق وزين بالكريمة المخفوقة بالفانيليا والماسكاربوني ، مع سكب الفانيليا والدويو.
للزينة ، استخدم الكرز (الطازج أو المعلب) وزخارف الشوكولاتة الداكنة الفاخرة.


تحضير الكيك مع موس الشوكولاتة البيضاء:

تُذوّب قطع الشوكولاتة المكسورة مع الزبدة والزيت وكريمة الخفق ، ثم تُترك لتبرد. يُضاف الصفار ، ثم يُنخل الطحين والبيكنج بودر على الوجه. تجانس ونكهة حسب الذوق مع خلاصة الروم.

اخلطي بياض البيض مع قليل من الملح حتى يتحولوا إلى رغوة صلبة. أضيفي السكر واخلطي حتى تحصلي على ميرينغ متماسك ولامع. سندمج المرينغ في تركيبة الشوكولاتة ، ونخلطها برفق باستخدام ملعقة ، مع حركات من الأسفل إلى الأعلى.

تُسكب التركيبة في صينية (20/30 سم) مبطنة بورق الخبز وتُخبز على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، حسب الفرن. تُرفع عن النار وتُترك لتبرد مع ورق الخبز.

موس الشوكولاتة البيضاء:

يتم ترطيب الجيلاتين في الماء البارد ، ما يكفي من الماء لتغطية الجيلاتين.

تُسكب نصف كمية الكريمة المخفوقة فوق قطع الشوكولاتة وتُذوّب على نار خفيفة دون غليان. يوضع جانباً ، اتركه ليبرد طالما أنه يمكن تحمله على الإصبع ويحتوي على الجيلاتين. دعها تبرد حتى تبرد كريمة الشوكولاتة جيدًا وتبدأ في التماسك.

يتم خلط باقي الكريمة المخفوقة حتى تصبح هشة. اخلطي كريمة الشوكولاتة البيضاء قليلًا ، حتى تصبح متجانسة ، ثم أضيفي الكريمة المخفوقة وادمجيها ، واخلطيها قليلًا بملعقة ، مع الحركة من الأسفل إلى الأعلى. نكهة حسب الرغبة مع عصير الليمون.

صقيل الشوكولاتة:

تذوب قطع الشوكولاتة المكسورة في حمام مائي (أو في الميكروويف). ثم أضيفي الحليب شيئًا فشيئًا ، حتى تصل كريمة الشوكولاتة إلى القوام المطلوب

نقطع الجزء العلوي بحلقة معدنية (قطرها 6 سم) ، وهي نفس الحلقة التي سنقوم فيها بتركيب الكعك. ضع دائرة على كل عداد في كل حلقة ووزع موس الشوكولاتة البيضاء في كل منها. اتركيه يبرد حتى يتماسك الكريم.

نخرج الكيك من القوالب ونقوم بـ & # 8222dichisim & # 8221 مع كريمة الشوكولاتة والكمأ الشوكولاته.


موس الشوكولاتة & # 8211 فيديو وصفة

هل جربت هذه الوصفة؟ تابعوني علىJamilaCuisine أو ضع علامة #jamilacuisine!

وصفة موس الشوكولاته لقد سئلت عدة مرات. ظللت أقولها ، لكنني لم أجد الوقت المناسب أبدًا. لذا الآن أنا عنيد وقلت أن أفعل ذلك ، سيدي ، إذا طلب الناس ذلك :). تحتوي وصفة موس الشوكولاتة الخاصة بي على بياض البيض والقشدة المخفوقة في التركيبة ، لقد كنت أفعل ذلك لفترة طويلة وأعتقد أنه يخرج بشكل أفضل. بالطبع هناك العديد من الوصفات ، بعضها يختلف عن البعض الآخر.

بالنسبة لأولئك الذين لديهم مشكلة في تناول بياض البيض النيء ، يمكنهم حذفها ويمكن تحضير موس الشوكولاتة بالكريمة المخفوقة فقط. يمكنك أيضًا خفق بياض البيض مع السكر في حمام بخار لتعقيمها. موس الشوكولاتة هذا جيد لأي شيء. يمكن استهلاكه على هذا النحو ، إلى جانب الفاكهة الطازجة ، أو يمكن وضعه في أنواع مختلفة من الكعك أو الكعك. إنه لذيذ للغاية ، يذوب ببساطة في فمك وهو حلوى مثالية لمحبي الشوكولاتة.

الشوكولاتة المثالية لهذه الوصفة هي المرة. يجب أن يحتوي على نسبة عالية من الكاكاو ، على الأقل 70-75٪. لا تعتقد أن رغوة الشوكولاتة ستتحول إلى مرارة. على العكس من ذلك ، سيكون لها طعم غني من الشوكولاتة فقط وستكون حلوة بدرجة كافية. لا تستخدمي شوكولاتة الحليب لأن الوصفة غير مناسبة لها. ومع ذلك ، أعدك بأن أعود مع وصفة موس الشوكولاتة بالحليب.

للتقديم على هذا النحو ، ضع الموس في أكواب أو أكواب صغيرة ، باستخدام نقاط البيع وقم بتزيينها بالشوكولاتة المبشورة أو الكاكاو أو السكر البودرة. قبل استهلاكها ، يجب ترك رغوة الشوكولاتة في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو يفضل طوال الليل. يتمتع الفأر بمذاق غني وقوام جيد وجيد التهوية وهو الحلوى المثالية لساعة العطلة.


موس الفراولة والشوكولاتة البيضاء

إذا كنت تستخدم الفراولة الطازجة ، فقم بتمريرها على الفور باستخدام الخلاط. إذا كنت تستخدم النسخة المجمدة ، فاتركها تذوب وتمررها من خلال الخلاط. اخلطي الهريس مع عصير الليمون.

تُذوّب الشوكولاتة في حمام ماري وتنقع الجيلاتين في القليل من الماء البارد.

اخلطي 60 مل من الكريمة الحامضة والسكر البودرة في قدر وضعيهما على النار حتى يغليان. يضاف الجيلاتين المنقوع ويخلط جيدا حتى يذوب. يُسكب كل شيء فوق الشوكولاتة المذابة ويُمزج جيدًا. ثم يضاف هريس الفراولة المحضر مسبقًا.

اخفق الكريمة الحامضة المتبقية حتى تحصل على كريمة صلبة تدمجها في الشوكولاتة الممزوجة بالفراولة. يمكنك إضافة الفراولة الطازجة في الموس أو يمكنك تركها بسيطة.

برد لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.

من خلال تنشيط واستخدام نظام التعليقات ، فإنك توافق على أن بياناتك الشخصية ستتم معالجتها بواسطة PRO TV S.R.L. وشركات Facebook وفقًا لسياسة خصوصية PRO TV ، على التوالي سياسة استخدام بيانات Facebook.

يمثل الضغط على الزر أدناه موافقتك على شروط وأحكام منصة التعليقات.


فيديو: موس الشوكولاتة البيضاء (شهر نوفمبر 2021).