وصفات تقليدية

تقويم الطعام: الخميس 7 مارس 2013

تقويم الطعام: الخميس 7 مارس 2013

حوليات حجوزات المطاعم
في عام 1876 في هذا التاريخ ، مُنح ألكسندر جراهام بيل براءة اختراع لـ هاتف، مما يسمح لنا بالاتصال بالمطاعم لحجز الطاولات. ماذا فعل الناس للحصول على مكان في غرفة الطعام قبل استخدام الهاتف على نطاق واسع؟ ربما لم تكن هناك حاجة إلى تحفظات ، أو لم يكن مفهوم التحفظ موجودًا. هذا يحمل بعض البحث.

حوليات بحوث الغذاء
اليوم هو عيد ميلاد عالم النبات عام 1849 لوثر بوربانك. طور ما لا يقل عن 800 سلالة جديدة من الزهور والفواكه والخضروات ، وأظهر طريقة لإنتاج المزيد منها. نحن مدينون له بالتنوع الكبير في الطعام على موائدنا.

نكهة اليوم
إنها ولي العهد المشوي من لحم الخنزير اليوم. هذا هو ما حدث في أمريكا للطعام الذواقة خلال النصف الأول من القرن العشرين. إنه عرض تقديمي كبير: رف كامل من شرائح لحم الخنزير ملفوف في دائرة ، مع نوع من الحشو في المنتصف. ومع ذلك ، لا يتم طهي أي جزء من الطبق جيدًا. يتم طهي الشرائح نفسها على البخار أكثر من التحميص ، وهذا يجعلها إما صعبة للغاية إذا تم طهيها على درجة الحرارة المناسبة ، أو عديمة العصير إذا تم طهيها بعد ذلك. هذا واحد يجب علينا إعادة تسمية يوم تذكار Crown Roast of Pork.

يُشار إلى هذا أيضًا باليوم الوطني للحبوب. هذا لأنه في هذا التاريخ من عام 1897 ، بدأ الدكتور جون كيلوج في تقديم رقائق الذرة للمرضى في مستشفى للأمراض العقلية. قام شقيقه ويليام ك. كيلوج ، الذي أسس شركة الحبوب التي تحمل اسمه ، بتحسين الرقائق بإضافة السكر إليها لجعلها مذاقًا أفضل. كان لدى رجلي Kellogg بعض الأفكار المبتذلة حول الصحة ، لكنهما قدموا طريقة جديدة رائعة لدمج المزيد من الحبوب في النظام الغذائي الحديث.

دليل الذواقة
إيتون بوت هو جبل بارز على المنحدر الشرقي لسلسلة كاسكيد في وسط ولاية أوريغون ، على بعد 103 أميال جنوب شرق يوجين. يرتفع جانبها الغربي 1000 قدم في ربع ميل إلى قمة يبلغ ارتفاعها 5169 قدمًا. إنها غابات خفيفة ، وتحظى بشعبية بين المعسكر والمتنزهين. تتقاطع مسارات الجيب. سيتم تناول أي طعام من قبل أولئك الذين تناولوا وجبة غداء ، أو الذين يقودون تسعة أميال شرقًا إلى مقهى Sugar Pine في بلدة La Pine.

هذه هي الحلقة الثانية والعشرون من سلسلة أماكن Gourmet Gazetteer التي تبدأ أسماؤها بـ "Eat".

قاموس صالح للأكل
مسكدين ، ن.--من أصناف العنب الأبيض موطنه أمريكا الشمالية. ينمو في البرية في جميع أنحاء الجنوب ، وهو أكثر أنواع العنب شيوعًا الموجودة هناك. كما أنها تزرع لتناول الطعام أو صنع النبيذ. نبيذ Muscadine - المعروف أيضًا باسم scuppernong - دائمًا ما يصنع حلوًا ، وغالبًا ما يكون مع نسبة كحول عالية تأتي من تحصينه بالبراندي. إنه ليس نبيذًا رائعًا ، لكنه يتمتع بمهارة كونه منتجًا محليًا.

التاريخ القديم اليوم
اليوم في 321 الإمبراطور قسطنطين أصدر قرارًا بأن يكون يوم العطلة الأسبوعية الرسمية للإمبراطورية الرومانية يوم الأحد ، وهو اليوم الذي يتم فيه تكريم آلهة الشمس الوثنية. على الرغم من أن معظم المسيحيين (ولكن ليس كلهم) اعتبروا يوم الأحد يوم العبادة والراحة ، إلا أن شهرة قسطنطين كأول إمبراطور مسيحي أعطت بشكل نهائي القبول السائد يوم الأحد يوم السبت. لذا عليك إلقاء اللوم على قسطنطين في إغلاق المطعم الذي أردت تناول العشاء فيه يوم الأحد. وفي وجبة فطور وغداء يوم الأحد.

القاعدة رقم 128:
الأحد هو يوم عطلة الشيف ، ويقابله يوم الاثنين لأسوأ يوم لتناول العشاء في مطعم طموح. يظل هذا صحيحًا بالنسبة لوجبة فطور وغداء الأحد - ما لم تكن هذه هي المرة الوحيدة التي يذهب فيها أي شخص محلي إلى المكان. تعترف أرقى المطاعم بدقة هذه القاعدة بإغلاقها يومي الأحد والاثنين.

القديسين
اليوم هو يوم العيد المزدوج للقديسة فيليسيتي والقديسة بربتوا ، اللذين كانا صديقين وكلاهما شفيع الأبقار. (لا تفكر حتى في "البقرة المقدسة!")

الأسماء الغذائية
تامي فاي بكر ، القائمة التلفزيونية مع الماكياج المبالغ فيه ، ولدت اليوم في عام 1942..ماثيو فيشر الذي يعزف على الأرغن الباروكي على Procol Harem's ظل شاحب بياضا، ولدت اليوم في عام 1946. بدأت راشيل رايس ، الممثلة وعارضة الأزياء ومدرسة اللغة الإنجليزية في ويلز ، العيش اليوم في عام 1984.

كلمات للأكل بها
"إذا بحثت عن أي شيء في التاريخ ، أود أن أكون معروفًا بالشخص الذي أقنع الشعب الأمريكي بأن سمك السلور هو أحد أفضل الأسماك الأكل في العالم." -ويلارد سكوتمن مواليد عام 1934.

كلمات للشرب بها
"أعظم رفاهية للثروات هي أنها تمكنك من الهروب من الكثير من النصائح الجيدة." -يساعد السير آرثر ، الكاتب البريطاني الذي ولد في هذا التاريخ عام 1813 وتوفي في هذا التاريخ عام 1875.


طعام جهنمي.

توفي الكاتب الأمريكي هنري ميللر في مثل هذا اليوم من عام 1980. أجرى ذات مرة محادثة عبر المراسلة مع صديقه الكاتب البريطاني لورانس دوريل حول موضوع الطعام في الجحيم.

كتب ميلر: & # 8220 الجحيم من المحتمل أن يكون مشابهًا تمامًا لمعظم المطاعم الصغيرة في باريس. قليلا محموم ، ومزدحم جدا نوعا ما ، وصاخبة قليلا جدا بالنسبة لذوقي. بالتأكيد سوف يعاملك النوادل بوقاحة وسيضيف الصرافون دائمًا بضعة فرنكات إضافية إلى فاتورتك ولكن. وهذا هو الجزء المهم. الطعام سيكون رائعا & # 8221.

بعد مرور بعض الوقت ، قضى ميلر ودوريل بعض الوقت في جزيرة كورفو ، والتي تعد جزءًا من الجزر الأيونية & # 8211 من أصل بركاني وفي بعض الأحيان تفوح منها رائحة الكبريت. يبدو أن دوريل سأل صديقه عن شعوره حيال & # 8220bistro & # 8221 الرائحة الكبريتية (كما يقال أن الجحيم يفعل).

أجاب ميلر: & # 8220 مع bouillabaise جيد ، دجاجة صغيرة مطبوخة في الطرخون ونبيذ جيد من بوردو ولا حتى رائحة الجحيم تزعجني & # 8221

من المفترض ، في Hell & # 8217s Kitchen ، أن الشيطان هو الطباخ. الأمر الذي جعلني أفكر في الأطباق الساخنة المسماة & # 8216devils & # 8217 والتي كانت محبوبة جدًا للرجل الإنجليزي الفيكتوري. وصف ويليام كيتشنر ، كاتب كتاب الطبخ الإنجليزي غريب الأطوار ، ببلاغة مسراتهم (ومخاطرهم) في كتابه طباخ & # 8217s أوراكل، ويمكن قراءتها على موقع Companion هنا. لقد كان لدينا سابقًا أيضًا وصفات للكستناء والبيض الملطخ ، لذلك ربما يجب أن نجد تركيزًا آخر لهذا اليوم.

بدأت هذه القصة مع هنري ميلر ، الذي تضمنت فكرته عن الطعام السماوي في الجحيم نسخة البيسترو الفرنسية من الدجاج المطبوخ في الطرخون ، لذا إليك وصفة من كاتب كتاب الطبخ الفرنسي الغريب الأطوار ، البارون بريس (1868).

دجاج مع الطرخون.
اسلقي بعض أوراق الطرخون المفرومة ناعماً وخذي ثلثها لخلطها مع حشوة مصنوعة من الكبد المفروم من الدجاج ولحم الخنزير المقدد المقشور والملح والفلفل. يُحشى الدجاج به ، ويُغطى بقطع من لحم الخنزير المقدد ، ويُلف في ورقة بالزبدة ويُشوى. نذوب بعض الزبدة الطازجة ونقلب قليلا من الدقيق ونضيف باقي أوراق الطرخون وقليل من المرق وبضع قطرات من الخل والملح والفلفل. عندما ينضج الطير بنسبة الثلثين ، أخرجه من البصاق واتركه على نار هادئة في قدر مع الصلصة حتى ينضج تمامًا. قم بتثخين الصلصة بقطعتين أو ثلاثة من صفار البيض قبل التقديم.

كان اختفاء المشهيات الساخنة نتيجة للتطور المفرط للتنانير النسائية. البارون ليون بريس (1813-1876)


قد تفاجئك الأطعمة المملحة

الخميس ، 30 مارس 2017 (HealthDay News) - ربما تعلم أن الأمريكيين يستهلكون الكثير من الملح ، لكن تقريرًا جديدًا للحكومة الأمريكية يشير بأصابع الاتهام إلى بعض مصادر الملح المفاجئة في النظام الغذائي.

وقال التقرير إن أهم 5 متهمين هم:

من المثير للدهشة أن رقائق البطاطس والمعجنات وغيرها من الوجبات الخفيفة المالحة بشكل واضح لم تصل إلى المراكز الخمسة الأولى ، على الرغم من أنها احتلت المرتبة السابعة.

قال الباحث الرئيسي Zerleen Quader: "يستهلك معظم الأمريكيين الكثير من الملح وهو مصدره الكثير من الأطعمة الشائعة الاستهلاك - حوالي 25 نوعًا من الأطعمة تساهم بأغلبية الملح". هي محللة من المراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها.

وقالت إن معرفة الأطعمة التي تساهم بأكبر قدر من الملح أمر مهم لتقليل تناول الملح.

الصوديوم معدن أساسي يساعد الجسم في الحفاظ على توازن السوائل ، وفقًا لجمعية القلب الأمريكية. لكن الإفراط في تناول النظام الغذائي يزيد من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم ، مما يزيد بدوره من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية. يحتوي ملح الطعام على حوالي 40 بالمائة من الصوديوم. تحتوي ملعقة صغيرة من ملح الطعام على 2300 ملليجرام (مجم) من الصوديوم ، وهي الكمية القصوى التي يوصي بها خبراء الصحة.

واصلت

وجد تقرير CDC الجديد أنه في 2013-2014 ، استهلك الأمريكيون حوالي 3400 مجم من الملح يوميًا. هذا يتجاوز بكثير الكمية الموصى بها ، وهو أكثر من ضعف المدخول "المثالي" لجمعية القلب الأمريكية وهو 1500 مجم يوميًا.

ومن الواضح أن كل هذا الملح لا يأتي من شاكر الملح. وقال التقرير إن معظمها يأتي من الأطعمة المعلبة والمعالجة والمطاعم.

قال كوادر إن العديد من هذه الأطعمة تحتوي على كميات معتدلة من الملح ، لكنها تؤكل طوال اليوم. ليس بالضرورة أن الأطعمة مثل الخبز غنية بالملح ، ولكن تناول عدة شرائح في اليوم يزيد بسرعة من إجمالي كمية الملح التي تستهلكها.

اقترح كوادر أن إحدى الطرق لتقليل الملح هي الانتباه إلى ملصقات الطعام عند التسوق واختيار الخيار الأقل ملحًا.

وأضافت "عند الطهي في المنزل ، استخدم الأعشاب الطازجة وبدائل الملح الأخرى. وعند تناول الطعام بالخارج ، يمكنك طلب وجبات قليلة الملح".

واصلت

قال كادر إن صناعة المواد الغذائية يمكن أن تساعد عن طريق خفض كمية الملح التي تضيفها إلى منتجاتها. وقالت إن التقليل التدريجي من الملح في الأطعمة يمكن أن يساعد في منع ارتفاع ضغط الدم ("ارتفاع ضغط الدم") وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ولن يلاحظه المستهلكون.

واصلت

وجد باحثو مركز السيطرة على الأمراض أن 44 في المائة من الملح الذي يأكله الناس يأتي من 10 أطعمة فقط. وتشمل هذه الخبز المصنوع من الخميرة والبيتزا والسندويشات واللحوم الباردة واللحوم المقددة والشوربات والبوريتو والتاكو والوجبات الخفيفة المملحة والدجاج والجبن والبيض والعجة.

وذكر التقرير أن 70 في المائة من الملح في النظام الغذائي يأتي من 25 نوعًا من الأطعمة. ووجد الباحثون أن بعض الأطعمة المدرجة في أعلى 25 هي لحم الخنزير المقدد وتتبيلة السلطة والبطاطا المقلية والحبوب.

بالإضافة إلى ذلك ، يأتي 61 في المائة من الملح المستهلكة يوميًا من الأطعمة المعدة من المتاجر ووجبات المطاعم. قال كوادر إن المطاعم لديها أكثر الأطعمة ملوحة.

قال أحد خبراء التغذية إن الأطعمة المصنعة لا ترفع ضغط الدم فحسب ، بل قد تزيد أيضًا من خطر الإصابة بالسرطان.

سامانثا هيلر هي أخصائية تغذية إكلينيكية في المركز الطبي بجامعة نيويورك في مدينة نيويورك.

وقال هيلر: "صنفت منظمة الصحة العالمية اللحوم المصنعة مثل بولونيا ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والسجق والهوت دوج كمواد مسرطنة".

بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه الأطعمة وغيرها من الأطعمة المصنعة للغاية تساهم بشكل كبير في زيادة الملح في النظام الغذائي الغربي.

واصلت

قال هيلر: "يجب على الآباء أن يفهموا أن إطعام أطفالهم (وأنفسهم) النقانق والبطاطا المقلية وشطائر الجبن يزيد بشكل كبير من مخاطر الإصابة ببعض أنواع السرطان وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب".

واقترحت أن يكون خفض الملح في نظامك الغذائي "بسيطًا وصعبًا مثل الطهي في المنزل واستخدام المكونات الطازجة قدر الإمكان".

قال هيلر: "هذا يمكن أن يوفر المال والوقت على المدى الطويل ، وبالتأكيد أفضل لصحتنا". "قد يستغرق الأمر بعض الوقت لإعادة نمط عادات التسوق والأكل الخاصة بك ، ولكن صحتك تستحق العناء."

تم نشر التقرير في 31 مارس في مراكز السيطرة على الأمراض التقرير الأسبوعي للإصابة بالأمراض والوفيات.


شاهد الفيديو: DS tv - donderdag 7 maart 2013 (كانون الثاني 2022).