وصفات تقليدية

وصفة الفستق الداكواز

وصفة الفستق الداكواز

يصنع الشيف أفرام وايزمان هذا الطبق الإبداعي كبديل لتحلية الفصح التقليدية لعيد الفصح.

مكونات

لتحضير المرينغ:

  • 12 أونصة فستق مقشر
  • 1 1/4 كوب سكر حبيبي
  • 6 بياض بيض ، درجة حرارة الغرفة.
  • نصف كوب ماء بارد

لتحضير الزبدة:

  • 4 أونصات شوكولاتة حلوة ومر
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة مسحوق قهوة سريع التحضير
  • 2 ملاعق صغيرة ماء مغلي
  • 2 ملاعق كبيرة براندي
  • 16 ملعقة كبيرة (2 عود) زبدة حلوة
  • 3 أونصات (1/3 كوب) ماء بارد
  • نصف كوب سكر حبيبي
  • 6 صفار بيض

الاتجاهات

لتحضير المرينغ:

يُحمّى الفرن على حرارة 300 درجة ويُحمّى الفستق لمدة 10 دقائق.

نخرجه من الفرن ونتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يوضع الفستق في محضر الطعام ويقطع إلى قوام الفتات الخشن (احتفظ بنصف كوب للتزيين).

خفض درجة حرارة الفرن إلى 150 درجة. صفائح ملف تعريف الارتباط الخط 3 مع ورق البرشمان وارسم دائرة قياس 9 بوصات على كل قطعة من الورق.

يُمزج كوب ونصف من السكر مع نصف كوب من الماء البارد في قدر صغيرة على نار متوسطة. ضع ميزان حرارة الحلوى في الشراب وارفعه حتى 230 درجة.

في هذه الأثناء ، اخفقي بياض البيض باليد فوق غلاية مزدوجة حتى يسخن. ضعي البياض في الخلاط واخفقيها حتى تتشكل قمم صلبة. صب الشراب ببطء في بياض البيض المخفوق حتى يصبح شديد الصلابة. يُطوى الفستق المفروم في المرينغ بملعقة مطاطية.

ضع الخليط في كيس معجنات مزود بأنبوب مستقيم ودوائر متحدة المركز على ورق الزبدة 3 مرات. تُخبز على حرارة 250 درجة لمدة ساعتين ونصف أو حتى تنضج المرينغ. بمجرد أن تبرد ، قم بإزالة الرق (يمكن لف الأقراص بشكل فردي وتخزينها لمدة تصل إلى أسبوع واحد).

لتحضير الزبدة:

قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وضعيها في وعاء. قم بإذابة مسحوق القهوة سريع الذوبان في ملعقتين صغيرتين من الماء المغلي. في الجزء العلوي من الغلاية المزدوجة ، اخلطي القهوة والشوكولاتة والبراندي على نار خفيفة حتى تصبح ناعمة واحتفظي بها. في وعاء خلط كهربائي مع ملحق مجداف ، اخفقي الزبدة حتى تصبح ناعمة واحتفظي بها. يُمزج الماء مع نصف كوب من السكر ويُغلى حتى يصل القطر إلى 230 درجة.

في هذه الأثناء ، اخفق صفار البيض حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا بسرعة عالية. اسكبي الشراب الساخن ببطء على الصفار مع الاستمرار في الخفق بسرعة عالية. استمري في الخلط حتى يبرد الصفار ثم أضيفي الزبدة الطرية ، ملعقة صغيرة في كل مرة. نضيف خليط الشوكولاتة ويخلط جيدا. (يمكن حفظ الزبدة في الثلاجة لعدة أسابيع).

للتقديم ، انشر كريمة الزبدة فوق كل طبقة من المرينغ وكرر ذلك 3 مرات. استمر في طلاء الجوانب بكريمة الزبدة وزينها ببقية الفستق المفروم. قم بوضع زهريات مغطاة بكيس معجنات مخدد ، حول الجزء العلوي من الداكواز إذا رغبت في ذلك.

يُبرّد لضبطه ويُقدّم في درجة حرارة الغرفة.


3⁄4 كوب فستق حبات
6 بياض بيض في درجة حرارة الغرفة
1 12 كوب سكر ناعم
600 مل حوض كريم سميك
1 ملعقة صغيرة معجون فانيليا
350 غ جرة ليمون خثارة
أنصاف فراولة طازجة للتزيين

تتبع دائرتين مقاس 22 سم على ورقتين من ورق الخبز. ضع جانب التتبع لأسفل على صينية فرن مدهونة بالزبدة.

2 نثر المكسرات على صينية فرن منفصلة. يُطهى في فرن متوسط ​​(160 درجة مئوية) لمدة 7 دقائق تقريبًا ، حتى يتم تحميصه قليلاً. رائع. تُخفق المكسرات في محضر الطعام حتى تُفرم ناعماً. احتفظي 1 ملعقة كبيرة.

3 اخفقي بياض البيض في وعاء كبير بالخلاط الكهربائي حتى تتشكل قمم ناعمة. مع تشغيل المحرك على سرعة متوسطة إلى عالية ، أضف 1 ملعقة كبيرة سكر في المرة الواحدة ، مع الخفق بين كل إضافة حتى يذوب السكر ويصبح المزيج سميكًا ولامعًا. أضيفي المكسرات حتى تمتزج.

4 يقسم الخليط بالتساوي بين الدوائر المجهزة ، ويمتد إلى الأطراف.

5 يُطهى في فرن متوسط ​​(180 درجة مئوية) لحوالي 30 دقيقة ، أو حتى يجف ويقرمش. أغلق الفرن. يترك ليبرد في الفرن مع الباب لمدة ساعة. يزيل. تبرد تماما.

6 اخفقي الكريما والفانيليا في وعاء كبير من الخلاط الكهربائي حتى تتشكل قمم ناعمة.

7 لتجميع المرينغ مع نصف اللبن الرائب ونصف الكريمة في طبق التقديم. انشر ما تبقى من اللبن الرائب ثم الكريمة فوقها. تزيين بالفراولة. يرش بالمكسرات المحفوظة.


وصفة الفستق الداكواز - الوصفات

يستمر منشور اليوم & # 8217s مع موضوع البطيخ الخاص بي. قبل أسبوعين ، قدمت لي صديقتي العزيزة سوزان بلاك ستار باستري & # 8217 كعكة البطيخ الرائعة. حلوى خفيفة مثل طبقات الهواء من الداكواز اللوز وماء الورد مملوء بالتوت والبطيخ والقشدة. قد تكون النكهات قليلاً على الجانب غير المعتاد ، ولكنها تعمل بشكل جيد معًا وهي إلهية تمامًا. أزهار ، منعشة ونابضة بالحياة ، مع أكثر من إيماءة عابرة للشرق الأوسط. ليس على الإطلاق ما كنت أتوقعه عندما تم وصفه لي لأول مرة. سوزان تعرفني جيدا. بعد أن أثارت اهتمامي ، رميت التحدي ماذا ستكون إعادة التفسير الخاصة بي؟

بالنسبة لأولئك الذين لديهم فضول ، إليك صورة للشريحة الأصلية التي ألهمت هذا المنشور. إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعيش في سيدني ، فيمكنك زيارة مخابزهم ومقاهيهم في نيوتاون وروزبيري الداخلية. أو تحقق من موقع الويب الخاص بهم على http://www.blackstarpastry.com.au.

لكن انتظر هناك & # 8217s أكثر. كشف بحث سريع على شبكة الإنترنت العالمية أنه في ديسمبر 2010 تم نشر وصفة Black Star & # 8217s الأصلية لكعكة البطيخ في مجلة Australian Gourmet Traveler بإذن من Fare Exchange.

لا يخجل أحد أبدًا من التحدي ، فقد قرأت الوصفة بعناية وفكرت في خياراتي. نظرًا لأنني & # 8217m بالتأكيد لا يوجد طاهي معجنات (بعيدًا عن الحقيقة) قررت تفكيك طبقة الكيك هذه إلى شيء غير رسمي وسهل التحضير. يستخدم الإصدار الخاص بي من الفستق الحلبي الداكن الهش والمقرمش إلى طبقات ناعمة من الأعلى والذيل من البطيخ والتوت والقشدة المعطرة برائحة الورد. في حين أن النكهة الأصلية تظل سليمة ، فإن المنتج النهائي يحمل تشابهًا غريبًا مع ماكرون كبير الحجم ولكنه مع ذلك لذيذ.

لإعطاء الكريم المعطر بالورد الخاص بي بنية أكثر قليلاً بحيث لا تتسرب وتنتشر ، استخدمت مزيجًا من المارسكابون والكريم السميك مع رشة صغيرة من صمغ الزانثام المضافة إلى المزيج. قرأت في مكان ما أن صمغ الزانثام كان يستخدم في فن الطهو الجزيئي لتثبيت المكونات. يبدو أنه & # 8217s يستخدم أيضًا على نطاق واسع في المستحضرات التجارية للآيس كريم والشربات والباناكوتا. لقد كنت أتناول الخبز الخالي من الغلوتين مؤخرًا ، وكان لديّ علبة من صمغ الزانثام في متناول يدي فكرت في سبب عدم رؤية ما يحدث. يقطع القليل شوطًا طويلًا جدًا ، وبالصدفة السعيدة ، اكتشفت أن حشوة الكريمة لديها بنية كافية بحيث يمكن تجميع جميع عناصر الحلوى معًا في أي لحظة دون الحاجة إلى برودة طويلة في الثلاجة.

إن بناء أكوام الفستق الداكنز أقل كثافة بكثير مما يبدو في الوصفة. يعد التأكد من أن الفاكهة المليئة بمياه الورد جافة أمر أساسي ، وقد استخدمت رشًا ليبراليًا لوجبة اللوز بين كل طبقة لامتصاص أي رطوبة خاطئة.

بشكل عام ، كان الإجماع هو أن هذه كانت نجاحًا باهرًا. للحصول على حلوى أبسط ، يمكنك التفكير في وضع طبقات من البطيخ المعطر بالورد والتوت وكريم المارسكابون في أكواب بارفيه مع أماريتي المسحوق. الاحتمالات لا حصر لها ، ولكن شكرا لك سوزان وبلاك ستار باستري للإلهام المذهل.

الفستق الداكواز مع ماء الورد والبطيخ والتوت وكريم مارسكابون.
يجعل 8

لقد بدأت هذه الوصفة مع مرحلة التجميع النهائية لأن هذه حلوى ذات طبقات وكان من المنطقي تحديدها بهذه الطريقة. تعليمات لكل جزء من الأجزاء المكونة للفستق الداكواز ، كريم المارسكابون بماء الورد ، البطيخ المتبل والتوت ، اتبع بشكل منفصل.

16 قشرة الفستق الداكواز
1 كمية كريم ماركابون برائحة الورد
8 شرائح بطيخ منقوع بماء الورد
500 جرام ماء ورد توت منقوع
1/4 كوب فستق حلبي مقشر ومحمص ومفروم خشناً
1/4 كوب وجبة لوز

قم بإقران 16 قذيفة داكواز مماثلة الحجم بحيث تكون كل حلوى منتهية جميلة. استخدم القذائف الأكثر جاذبية لأعلى الحلويات والباقي للقواعد.
اقلب القذائف برفق وضعها في أزواج على رف سلكي للتجميع بحيث تكون الجوانب المسطحة متجهة لأعلى. رتب 8 شرائح بطيخ منقوع بماء الورد المجفف على رف سلكي منفصل.
ضعي بعناية ثلثي خليط كريم ماركابون بالتساوي على السطح المستوي لكل قشرة. في حالة عدم استخدام كيس الأنابيب ، ضع ملعقة كبيرة من الخليط فوق كل قشرة واستخدم سكين لوح الألوان كريم ناعم بالتساوي على القشرة مع الحرص على عدم الضغط بقوة شديدة وتحطيم قواعدها الهشة.
رش ثلث وجبة اللوز على السطح العلوي لشرائح البطيخ ، ثم انشر أو انشر فوق ما تبقى من كريمة المارسكابون. يرش ثلث آخر من وجبة اللوز فوق طبقة الكريمة. سوف تمتص وجبة اللوز أي رطوبة من الفاكهة وتساعد على منع قشور الداكواز من التليين كثيرًا.
رشي وجبة اللوز المتبقية فوق طبقة الكريمة المكونة من 8 قشور داكواز.
ضعي شرائح البطيخ والكريمة وجانب وجبة اللوز متجهًا لأعلى ، فوق قشر القاعدة المغطاة بالكريمة.
DIVIDE ماء الورد بالتوت المنقوع فوق الكريمة ووجبة اللوز المغطاة بشرائح البطيخ. نثرها فوق الفستق المفروم بشكل خشن.
ضعي أعلى الحلوى مع 8 قشور داكواز متبقية ، وكريمة وجانب وجبة اللوز متجهة لأسفل. قدميها على الفور أو حضّريها مسبقًا وضعيها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 ساعات حيث ستلين قشور الداكواز.

قذائف الفستق الداكواز
يجعل 18 (16 للحلوى بالإضافة إلى 2 احتياطي لاختبار التذوق أو أي حوادث مؤسفة)

1 1/2 كوب فستق كامل مقشر
1/2 سكر بودرة ، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين إضافيتين للغبار
6 بياض بيض كبير بدرجة حرارة الغرفة
قليل من ملح الطعام
1 1/4 كوب سكر ناعم
1/2 ملعقة صغيرة. كريم الترتارا
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية

سخن الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية. باستخدام عرض طعام معدني بقطر 7 سم أو حلقة لاذعة ، ارسم 6 دوائر على كل منها. اجلس جانبا.
تحميص الفستق في مقلاة ثقيلة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتفوح رائحته. يُرفع إلى صحن مبطن بمنشفة ورقية ويوضع جانباً ليبرد.
أخيرًا اطحن كوبًا من الفستق مع السكر البودرة. يقطع نصف كوب الفستق المتبقية تقطيعًا تقريبًا. نضع جانبا لوقت لاحق.
ضعي بياض البيض في وعاء نظيف وجاف حتى تتشكل قمم متماسكة. أضيفي السكر الناعم تدريجيًا ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، حتى يذوب السكر ويصبح المزيج سميكًا ولامعًا.
أضيفي بلطف كريم التارتار وخلاصة الفانيليا والفستق المطحون. يقسم خليط الميرانغ بالتساوي بين الصواني المعدة باستخدام ظهر الملعقة لتنعيم الأسطح. بدلاً من ذلك ، إذا كنت تفضل استخدام كيس الأنابيب ، فقم بإرفاق طرف عادي بحقيبتك ، واملأها بخليط الداكواز وقم بوضع المرينغ حول محيط كل دائرة ، متصاعدًا إلى الداخل ، وملء الدوائر.
رشي على الأقراص بربع كوب من الفستق المفروم المتبقي (سيستخدم الباقي كزينة لإنهاء الحلوى ، رشي الدوائر بقليل من السكر البودرة النقي.
ضعي الصواني في الفرن واخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون. أغلق الفرن واترك الصواني في فرن التبريد لمدة ساعة.
أزل الصواني من الفرن. اسمح لأقراص الداكواز أن تبرد تمامًا قبل تقشيرها برفق بعيدًا عن ورق الخبز ، واحفظها في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى ثلاثة أيام حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

كريم مارسكابون برائحة الورد

250 جرام حوض مارسكابون
250 مل (1 كوب) قشدة سميكة
2 ملاعق كبيرة سكر ناعم
2 ملاعق كبيرة ماء الورد
رشة قليلة من صمغ الزانثام (اختياري لتثبيت الكريم)

اخفقي الكريمة والماسكاربوني والسكر معًا في وعاء حتى تتكون قمم ناعمة خفيفة. يرش فوق صمغ الزانثام إذا كنت تستخدم ثم يضاف ماء الورد تدريجياً مع الخفق حتى تتشكل قمم قاسية مع الحرص على عدم الإفراط في الخفق.

شرائح بطيخ منقوع بماء الورد

1/2 بطيخ كبير حلو
1 ملعقة طعام ماء الورد
2 ملاعق كبيرة سكر ناعم

قطع البطيخ إلى شريحتين بسمك 3 سم. باستخدام محضرة طعام مقاس 7 سم أو حلقة لاذعة ، قم بإخراج قرصي بطيخ من كل شريحة.
قم بتقطيع كل قرص من الأقراص الأربعة إلى نصفين أفقيًا حتى تحصل على ثماني شرائح بطيخ مستديرة تمامًا.
ترتيب شرائح البطيخ في طبقة واحدة على رف سلكي. يرش بماء الورد ، ثم يرش بالسكر. قف لينقع لمدة 30 دقيقة ، ثم اتركه يجف باستخدام مناشف ورقية ماصة.

ماء الورد مشبع بالتوت

250 جرام فراولة
250 جرام من العنب البري
2 ملاعق كبيرة ماء ورد
2 ملاعق كبيرة سكر ناعم

اجمع بين التوت وماء الورد والسكر في وعاء ، واخلطهم معًا واتركهم جانبًا لمدة 15 دقيقة على الأقل.
ضع التوت في منخل شبكي ناعم وصفيه فوق وعاء قبل تجميع الكعك مباشرة.


منافس الفستق والمانجو بلا

عندما كبرت إيلين تاونسند من مقهى Mochiko ، كانت والدتها تشتري هذه الحلوى الفلبينية متعددة الطبقات من المخابز في وادي سان غابرييل في جنوب كاليفورنيا للمناسبات الخاصة مثل أعياد الميلاد. إنه نوع من المشروع - مرنغ محلي الصنع مكدس بكريمة الزبدة الفرنسية الحريرية - لكن الملمس المقرمش اللذيذ والرائع يستحق كل هذا العناء. في حين أن المرينغ يُصنع تقليديًا من الكاجو ، إلا أن تاونسند تستبدلها بالفستق. كما أنها تضيف مهروس المانجو الطازج إلى كريمة الزبدة ، وعادةً ما تكون سادة ، بحيث تكون بطعم الفواكه والحامض.

بعض النصائح: تتطلب الوصفة استخدام بياض البيض أو مسحوق المرينغ ، مما يساعد على استقرار بياض البيض المخفوق حتى لا يبكي أو ينكمش. إذا لم تتمكن من العثور عليه ، فتخطه. ستحتاج أيضًا إلى التأكد من نضج المانجو ولكن ليس جدا ناضجة - إذا كانت ناضجة جدًا ، فسوف تفقد قوتها الطفيفة وسيكون من الصعب حلقها إلى شظايا رفيعة للدوران في الجزء العلوي. بالطبع ، يمكنك دائمًا تخطي الزخرفة المتقنة: شرائح من لوح خشب المانجو أو ببساطة تكديس مكعبات بدلاً من ذلك.

بمجرد أن يتم تجميد منافس sans تمامًا (ساعتان على الأقل) ، يمكنك نقله إلى الثلاجة لمدة تصل إلى 5 ساعات للحصول على قوام أكثر نعومة ومضغًا (أي أطول وسيبدأ في فقد هيكله). ولكن إذا كنت تفضل المرينغ المقرمش ، فقم بتقديمه مباشرة من الفريزر ، حيث سيبقى وملفوفًا جيدًا ، لمدة تصل إلى أسبوع واحد.


ماري بيري & # 8217s البندق داكواز

كعكة رائعة حقًا خالية من الغلوتين ، وهي مناسبة للاحتفال الأكثر سحرًا: طبقات الميرانغ المكسوة بالبندق ، المحشوة بكريمة القهوة الغنية والكريمة ومزينة بدوامات من الغاناش وحلوى البندق. يمكنك عمل الداكواز مسبقًا & # 8211 وستظل لذيذة في اليوم التالي.

مكونات

بالنسبة للداكواز:

250 جرام بندق كامل مقشر (مقشر)

6 بياض بيض كبير بدرجة حرارة الغرفة

لغناش الشوكولاتة:

150 جرام شوكولاتة داكنة (حوالي 36٪ كاكاو صلب)

لتحضير القهوة:

3 صفار بيض كبير بدرجة حرارة الغرفة

2 ملعقة كبيرة هندباء وخلاصة القهوة

300 مل كريمة خفق مبردة

لتحضير حلوى البرالين:

36 حبة بندق كاملة مقشرة (مقشرة)

100 جرام من البندق المحمص المفروم حتى النهاية

ادوات

سوف تحتاج:

3 صواني خبز ، مبطنة بورق الخبز

كيس الأنابيب وفوهة عادية 1.5 سم

شراء الكتاب

هذه الوصفة مأخوذة من The Great British Bake Off: Everyday. لمزيد من مثل ذلك ، اشتر الكتاب الآن.

طريقة

الخطوة 1
رتبي رفوف الفرن في الثلث العلوي والمتوسط ​​والسفلي من الفرن (يمكنك استخدام صينية الشواء في الجزء السفلي من الفرن إذا لم يكن لديك رف ثالث). سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / 160 درجة مئوية بمروحة / 350 درجة فهرنهايت / غاز 4. باستخدام طبق عشاء مقاس 21 سم أو قالب كعك كدليل ، ارسمي دائرة على ورق بطانة كل من ورق الخبز. جانبا الآن.

الخطوة 2
لعمل الداكواز ، ضعي البندق في وعاء محضر الطعام واخلطيه حتى يصبح مطحونًا بشكل خشن. تُوزّع المكسرات في طبقة متساوية في صينية تحميص وتُحمص في الفرن لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ، مع التحريك كل 3 دقائق. أخرج الصينية من الفرن. ضعي المكسرات في وعاء كبير مقاوم للحرارة واتركيها لتبرد. خفض درجة حرارة الفرن إلى 150 درجة مئوية / 130 درجة مئوية مروحة / 300 درجة فهرنهايت / غاز 2.

الخطوه 3
عندما تبرد المكسرات ، أضيفي 100 جم من السكر الناعم ودقيق الذرة. اسكب بياض البيض في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق الخفق. أضف الملح. اخفقي بسرعة متوسطة لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يصبح البياض مزبدًا. زد السرعة واستمر في الخفق مع إضافة ما تبقى من 200 جرام من السكر ، ملعقة كبيرة في المرة الواحدة ، لعمل ميرينغ قاسي لامع يقف في القمم عند رفع الخفاقة. قم بطي خليط البندق المحمص برفق خلال المرينغ باستخدام ملعقة معدنية كبيرة أو ملعقة بلاستيكية.

الخطوة 4
انقل المرينغ إلى كيس مواسير مزود بأنبوب عادي 1.5 سم. بدءًا من مركز كل دائرة مرسومة ، ضع لولبًا من المرينغ على كل صينية خبز مُعدة. ضعيها في الفرن الساخن واخبزيها لمدة ساعة ، مع تبديل صفيحة الخبز العلوية والسفلية في منتصف الطريق حتى تنضج أقراص المرينغ بالتساوي. أغلق الفرن وافتح باب الفرن حتى يصبح مفتوحًا ، ثم اترك الأقراص بالداخل حتى تبرد تمامًا.

الخطوة الخامسة
في هذه الأثناء ، اصنع غاناش الشوكولاتة. قطعي الشوكولاتة إلى قطع متساوية الحجم وضعيها في وعاء مقاوم للحرارة. يُسكب الكريم في مقلاة ويُسخن حتى يغلي. تُسكب الكريما الساخنة فوق الشوكولاتة وتُحرّك بلطف حتى تصبح ناعمة. اتركيها لتبرد ، ثم غطي الوعاء واتركيها تبرد حتى تصبح سميكة جدًا وبقوام الأنابيب (مثل الكريمة المخفوقة). اسكب الغاناش بالملعقة في كيس الأنابيب النظيف والجاف المزود بأنبوب على شكل نجمة. توضع جانبا في درجة حرارة الغرفة لحين الحاجة.

الخطوة 6
لحشوة القهوة ، اسكب الحليب في مقلاة ثقيلة واتركه يغلي ببطء على نار خفيفة. في هذه الأثناء ، ضعي الصفار والسكر والقهوة وجوهر الهندباء في وعاء متوسط ​​الحجم عازل للحرارة واخفقي المزيج جيدًا. اخفقي في دقيق الذرة ملعقة كبيرة في كل مرة لعمل عجينة ناعمة وسميكة. يُسكب على الحليب الساخن في تدفق رقيق وثابت ، مع الخفق باستمرار. يُسكب المزيج في المقلاة ويُخفق حتى يغلي ، ثم اخفض الحرارة حتى يغلي المزيج على نار هادئة. اخفقي لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح سميكة وناعمة جدا. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها لتبرد لمدة ساعة على الأقل.

الخطوة 7
تُخفق الكريمة حتى تقف في قمم ناعمة. اخفقي نصف الكريمة المخفوقة في مزيج القهوة الباردة ، ثم أضيفي الباقي برفق. يغطى ويبرد حتى الحاجة.

الخطوة 8
لتحضير حلوى البرالين ، ضعي السكر الناعم في مقلاة صغيرة واذوبها دون تحريك. استمر في الطهي حتى يتحول إلى كراميل ذهبي أو تصل إلى 300 درجة مئوية / 570 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة السكر. يُضاف البندق الكامل وعصير الليمون ويُقلب جيدًا بملعقة خشبية ، ثم يُقلب على صينية خبز مبطنة بورق الخبز أو ورق السيليكون. اعمل بسرعة قبل أن يتماسك الكراميل ، استخدم ملعقتين صغيرتين (لا تلمس الكراميل لأنه سيكون ساخنًا جدًا!) لتشكيل 12 مجموعة متساوية من حلوى البندق للزينة. اتركيها لتبرد وتثبت.

الخطوة 9
لتجميع الداكواز ، ضعي إحدى طبقات المرينغ على طبق تقديم كبير ومسطح ووزعيه بثلث كمية كريمة القهوة. توضع طبقة أخرى من المرينغ فوقها وتُدهن بنصف الكمية المتبقية من كريمة القهوة. فوق مع طبقة المرينغ الأخيرة. وزعي الكمية المتبقية من كريمة القهوة على جوانب الكيك ، واتركي الوجه عارياً. اضغط على المكسرات المحمصة المفرومة على جوانب الداكواز. ضعي 12 دوامة من غاناش الشوكولاتة على سطح الكيك وزيّنيها بقطع حلوى البرالين.


شوكولاتة داكواز

يتم خلط المرينغ الحريري بلطف مع المكسرات المطحونة والكاكاو لتكوين طبقات مقرمشة. عندما تمتلئ بكريمة الزبدة الغنية ودوامات الكريمة المخفوقة ، فإن المزيج الناتج من القوام والنكهات يكون ساميًا.

مكونات

  • 6 بياض بيض كبير (213 جم) ، بدرجة حرارة الغرفة
  • 1/4 ملعقة صغيرة كريمة التارتار
  • قليل من الملح
  • 1 كوب (198 جم) سكر حبيبي ، يفضل رقيق
  • 3/4 كوب (50 جم) دقيق لوز أو دقيق بندق
  • 1/4 كوب (21 جم) كاكاو غير محلى ، معالج هولندي أو طبيعي
  • 3 حلوى كراميل
  • 1 1/2 كوب (340 جم) كريمة ثقيلة ، مقسمة
  • قليل من الملح
  • 2 ملاعق كبيرة (17 جم) سكر الحلويات
  • 8 ملاعق كبيرة (113 جم) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
  • 1/2 كوب (152 جرام) من البندق
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 1 كوب (113 جم) سكر حلويات منخول

تعليمات

بالنسبة للداكواز: ضع رفين للفرن على مسافة متساوية من أعلى وأسفل الفرن وقم بالتسخين إلى 225 درجة فهرنهايت. تتبع ثلاث دوائر مقاس 8 بوصات على قطعتين من الورق ، اقلب الرق على ورقتي خبز بحيث يكون جانب الحبر متجهًا لأسفل.

ضعي بياض البيض وكريمة التارتار والملح في وعاء خلاط مسنن واضربي على سرعة متوسطة حتى تتكون فقاعات صغيرة. زد السرعة إلى متوسطة - عالية وخفق حتى تتشكل قمم ناعمة. مع تشغيل الخلاط ، أضيفي السكر تدريجيًا واخفقي حتى يصبح المرينغ صلبًا ولامعًا ولكن غير جاف.

في وعاء صغير ، اخفقي دقيق الجوز ومسحوق الكاكاو معًا. رشي نصف الخليط على بياض البيض المخفوق واستخدمي ملعقة لخلطها في البياض. كرر ذلك مع النصف الثاني من خليط الكاكاو ، مع طيها حتى يصبح اللون موحدًا ولم يعد معرقًا. يجب أن يكون الخليط ناعمًا وسميكًا.

باستخدام كيس أنابيب أو ملعقة صغيرة ، قم بتكوين أقراص من الخليط داخل الدوائر الموجودة على الرق.

اتقن أسلوبك

شوكولاتة داكواز

اخبزي الأقراص لمدة ساعة. أغلق الفرن واترك الأقراص بالداخل لتجف لمدة 3 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

لتحضير كريمة الكراميل المخفوقة: ضعي الكراميل في وعاء متوسط ​​الحرارة مع نصف كوب من الكريمة الثقيلة. يُسخن في الميكروويف على دفعات مدتها 20 ثانية ، مع التحريك فيما بينها ، حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي الكمية المتبقية من الكريمة الثقيلة. ضعها في وعاء الخلاط وضع الوعاء في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

عندما تكون جاهزًا لتجميع الكيك ، اخفقي المزيج حتى تتكون قمم ناعمة. نضيف الملح وسكر الحلويات ونخفق حتى تحافظ الكريمة على ذروة متوسطة.

لحشوة البندق: في وعاء الخلاط الخاص بك ، اخلطي جميع المكونات واخفقي بالمضرب المرفق حتى يصبح المزيج ناعمًا ورقيقًا.

لتجميع: ضع أحد أقراص الداكواز على طبق التقديم وقم بوضع كرات بحجم رخام من حشوة البندق عليها ، مع ترك بعض الفراغات بينهما للكريمة المخفوقة. تُدهن ثلث كمية الكريمة المخفوقة بالكراميل فوق حشوة البندق ويُسكب القرص الثاني. غلفي بالباقي من حشوة البندق وثلث آخر من الكريمة المخفوقة. ضعي فوقها القرص الأخير ، مع تكديس الكريمة المخفوقة المتبقية في الأعلى. يرش بالمكسرات المفرومة.

قم بتبريد أي بقايا من الداكواز لمدة تصل إلى يومين وستستمر طبقات المرينغ في التليين مع استقرار الكعكة.


موس الشوكولاتة باللوز والفستق

إنها حقًا تحفة فنية مقدمة من Kirsten Tibballs كما هو وارد في Masterchef. على الرغم من أنها تستغرق وقتًا طويلاً ، إلا أن التقنيات المستخدمة بسيطة في الواقع. استغرقت أكثر أو أقل من 3 ساعات لأخبز وتجميع الحلوى بأكملها بالإضافة إلى 3.5 إلى 4 ساعات مؤلمة من الانتظار حتى يتم ضبطها. في النهاية ، النتيجة تستحق العناء حقًا!

تم تعديل الوصفة أدناه قليلاً من الأصل حيث وجدت أن بعض القياسات كانت متوقفة تمامًا أثناء تجميع الطبقات. جميع الشوكولاتة التي استخدمتها هي شوكولاتة مخبوزة من كادبوري.

مكونات

الفستق داكواز
145 غ من بياض البيض (استخدمت 4 بيضات كبيرة و # 8217 بياض)
64 جرام سكر ناعم
2 قطرات ملون طعام أخضر
128 جرام فستق مطحون ، منخول
100 جرام سكر بودرة منخول
24 جرام دقيق منخول
3 ملاعق كبيرة من مربى التوت للدهن

طبقة لوز مقرمشة
220 جرام شوكولاتة داكنة ذات نوعية جيدة ، مقطعة إلى قطع
100 جرام لوز مقشر ومحمص

كريم شوكولا
690 جم كريمة سميكة
156 غ من صفار البيض (استخدمت 5 بيضات كبيرة و # 8217 صفار)
76 جرام سكر ناعم
220 جرام شوكولاتة بالحليب ، مقطعة إلى قطع
220 جرام شوكولاتة داكنة ، مقطعة إلى قطع

للتزيين
فراولة
فستق مفروم خشناً
لوز مقطع ومحمص

لقد استخدمت مقلاة رغيف لهذا ، بالإضافة إلى موس مربع صغير ودائرة مثل تلك الموجودة أدناه.

2. اخفقي بياض البيض في وعاء الخلاط الكهربائي حتى تصل إلى قمم ناعمة ، على سرعة متوسطة.

3. زد السرعة إلى السرعة العالية ، ثم أضف السكر الناعم تدريجيًا مع الخلط المستمر للسماح للسكر بالذوبان. يُضاف مُلوِّن الطعام ويُخفق حتى يمتزج حتى تتشكل قمم قاسية.

4. في هذه الأثناء ، يُمزج الفستق مع مسحوق السكر والدقيق في وعاء.

5. قم بخلط المرينغ برفق في وعاء مع خليط الفستق حتى تمتزج.

6. باستخدام ملعقة مستقيمة (أو في حالتي ، ظهر سكين الخبز لأنني فقدت الملعقة) ، وزعي الخليط بالتساوي في صينية مقاس 35 × 25 سم مبطنة بورق الخبز. تُخبز في الفرن لمدة 15-18 دقيقة ، ثم تُرفع عن النار ، وتترك جانباً لتبرد تماماً.

7. تقليم الداكواز إلى حجم قاعدة صينية الرغيف.

* خرجت الدكواز رقيقًا قليلاً وتمسكت بورق الخبز. لقد كشطتها من الورق باستخدام الملعقة ، وبما أنه يوجد نصف إضافي من الداكواز المتبقي ، فقد قمت بتقطيع قطعة إضافية من نفس الحجم ورصتها فوق بعضها البعض للحصول على سمك أكبر في وقت لاحق من الداكواز.

1. دهن صينية الرغيف بالدهن وبطنها بورق الخبز.

2. تذوب الشوكولاتة في الميكروويف بزيادات 30 ثانية. يضاف اللوز المقشر ويقلب حتى يمتزج.

3. اضغطي الخليط بالتساوي في قالب الكيك. اتركيها جانباً حتى قبل أن تتماسك طبقة اللوز مباشرة ، ثم ضعي طبقة الداكواز في الأعلى.

4. وزعي طبقة رقيقة من المربى فوق الجزء العلوي من الفستق داكواز.

1. يوضع الكريم على النار ليغلي في قدر على نار متوسطة.

2. في هذه الأثناء ، اخفقي صفار البيض والسكر في وعاء حتى تمتزج جيداً وشحوب اللون. يُخفق باستمرار ، ويُضاف ببطء نصف الكريمة الدافئة إلى وعاء مع خليط صفار البيض حتى يتجانس. صببت الكريم في كوب قياس به صنبور لتسهيل عملية الصب.

3. يُسكب مزيج صفار البيض مرة أخرى في المقلاة مع الكريمة المتبقية ، ويوضع على نار خفيفة. باستخدام ملعقة خشبية ، قلبي باستمرار حتى يصل الخليط إلى 80 درجة مئوية ، وقم بتغطية ظهر الملعقة الخشبية.

4. في هذه الأثناء ، ضعي الشوكولاتة في وعاء متوسط. يُصفّى مزيج الكريمة من خلال غربال ناعم فوق الشوكولاتة ويُحرّك حتى تذوب وتتجانس.

5. صب الكريما فوق طبقة مربى التوت.

6. ضعيها في الثلاجة لمدة 3.5 إلى 4 ساعات أو حتى تتماسك. بمجرد ضبطها ، ضعي عليها الفراولة والمكسرات.

ليخدم
قطعي الموس بسكين كعكة مغموسة في الماء الساخن لشريحة نظيفة.


سمك القاروص المحمص بالملح مع الفستق والشمر والليمون

يخدم: 4
تغذية: 326 سعر حراري ، 10 جرام دهون (2 جرام مشبع ، 0 جرام متحولة) ، N / A ملليجرام صوديوم ، 10 جرام كربوهيدرات ، 4 جرام ألياف ، 2 جرام سكر ، 47 جرام بروتين

إذا كنت تتساءل ما الذي ستجعله لتناول العشاء الليلة ، فلا تنظر إلى أبعد من طبق القاروص اللذيذ. يتم تغليف الأسماك وتحميصها بقشرة ملح خشن ، ثم يتم تقطيعها بعيدًا قبل الطلاء. إذا كنت من محبي المأكولات البحرية ، فلا تفوت تقريرنا عن كل سمكة مشهورة - مصنفة من حيث الفوائد الغذائية!

احصل على الوصفة من مطبخ وقح.


الفستق الداكواز مع موس الشوكولاتة


بقلم لورا فرانكل

لقد اتخذت المرينغ المعتاد إلى مستوى جديد. هذه الطبقات اللذيذة المقرمشة هي طبقات الكعكة الخاصة بي لساندويتشات موس الشوكولاتة الغنية (انظر وصفة موس الشوكولاتة للشيف لورا هنا.)
بمجرد تجميع الكعكة ، تنعم طبقات الميرانغ المقرمشة حتى تصبح قوامها مطاطيًا. يمكن صنع الكعكة قبل يومين وتخزينها في الفريزر في وعاء زنبركي.

1 كوب (4 أونصات) فستق مقشر أو محمص أو مملح أو غير مملح
1/2 كوب سكر حلويات
6 بياض بيض كبير
1 كوب سكر حبيبي
قليل من الملح

سخني الفرن إلى 200 درجة مع الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي. ارسم ثلاث جولات بحجم 8 بوصات على ورق زبدة ، الجوانب المحددة لأسفل ، على صفيحتين للخبز.

افركي المكسرات في منشفة لإزالة القشرة. تُقطع المكسرات إلى مصفاة ، وتُرج على منشفة ورقية (إذا رغبت في ذلك ، احتفظ بالغبار للتزيين) وضعها جانبًا.
اخلطي المكسرات وسكر الحلويات معًا في وعاء صغير وضعيه جانبًا.
ضع بياض البيض والسكر المحبب والملح وكريم التارتار في وعاء مقاوم للحرارة في وعاء الخلاط الكهربائي فوق قدر به ماء يغلي. اخفقي حتى يذوب السكر ويصبح البياض دافئًا ، حوالي 3 دقائق. نقل الوعاء إلى الخلاط الكهربائي المزود بالمضرب. اضرب على سرعة متوسطة ، وزاد إلى أعلى عندما تستمر القمم الناعمة حتى تتشكل قمم صلبة ولامعة.
يُمزج مزيج الفستق برفق في مزيج بياض البيض. ضع 1/3 من المرينغ على كل دائرة رق.
اخبز الميرانغ لمدة ساعة. تبديل أوضاع الأوراق يقلل درجة الحرارة إلى 175 درجة. اخبز ، وتبديل أوضاع الأوراق بعد 45 دقيقة ، حتى يجف المرينغ وهش ويمكن رفعه بسهولة من الرق ، من ساعة إلى ساعتين. أغلق الفرن واترك المرينغ يبرد في الفرن لمدة 45 دقيقة. أزله واتركه يبرد تمامًا على الملاءات. يخزن في عبوات محكمة الغلق لمدة تصل إلى 3 أيام.


مرتديلا كرات لحم بالفستق بيستو

وقت التحضير
وقت الطبخ
وقت غير نشط
الوقت الكلي

مكونات:

لكرات اللحم:

  • 1/2 & # 32 كوب & # 32 جبن بارميزان مبشور طازجًا
  • 1/4 & # 32 كوب & # 32 فتات الخبز البانكو
  • 1/4 & # 32 كوب & # 32 حليب كامل الدسم
  • 1 & # 32 ملعقة شاي & # 32 اوريجانو مجفف
  • 1 & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 قشر الليمون
  • 1/2 & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 ملح كوشير
  • 1 & # 32 بيضة كبيرة & # 32 مخفوق
  • 1 & # 32 رطلاً & # 32 لحم خنزير مفروم
  • 1/2 & # 32 باوند & # 32 مرتديلا & # 32 مكعبات صغيرة
  • 3 & # 32 ملاعق كبيرة & # 32 زيت زيتون

الصلصة:

  • 1 & # 32 كوب & # 32 الفستق المقشر الخام
  • 1/2 & # 32 كوب & # 32 أوراق ريحان طازجة
  • 1/2 & # 32 كوب & # 32 أوراق البقدونس الإيطالية الطازجة
  • 1/2 & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 ملح كوشير
  • 1/2 & # 32 كوب & # 32 زيت زيتون
  • 1 & # 32 كوب & # 32 جبن بارميزان مبشور طازجًا
  • جرجير & # 32 للتقديم ، اختياري
  • فستق مقطع للتقديم & # 32 اختياري

تعليمات:

تغذية:

جربت هذه الوصفة؟ اذكرWPRecipeMaker أو ضع علامة #wprecipemaker!

مصدر الصورة: إليزابيث نيومان

كانت كرات اللحم هذه مستوحاة من أحد الأطباق المفضلة لدي على الإطلاق في روما & # 8211 كرات اللحم المرتديلا بالفستق في ديلا. في كل مرة أقوم & # 8217m في روما ، أعود وأطلب نفس كرات اللحم. هم & # 8217re هذا جيد.

محظوظ بالنسبة لي ، عندما كنا نصور بوبي وجيادا في إيطاليا ، تشرفت بمعرفة كيفية صنعهما بالفعل & # 8211 ويمكنك مشاهدته في أي وقت على Discovery +!

كان علي أن أجرب يدي في صنع وصفة مماثلة. يعطي مرتديلا كرات اللحم هذه أطنانًا من النكهة ، ويجعلها أكثر نضارة. صلصة البيستو الكريمية بالفستق حلوة ودسمة وعشبية & # 8211 النظير المثالي.

أحب أن أخدمها بشيء خفيف ، مثل سرير من الجرجير لتفتيحها بالكامل. إنهم مدهشون يقدمون مع المعكرونة أيضًا & # 8211 أو حتى في هذه المنزلقات الصغيرة!


شاهد الفيديو: Recette: Dacquoise de Thierry Marx - Les Carnets de Julie - Biscuits à la carte! (كانون الثاني 2022).