وصفات تقليدية

"هارلم شيك ،" نمط شبكة الغذاء


جرب مايكل سيمون وبوبي فلاي وأندرو زيمرن وغيرهم حركاتهم في Harlem Shake

يا رفاق ، ها هي مجموعة من شخصيات شبكة الغذاء تحاول تجربة الميم الذي هو Harlem Shake (يرجى الاطلاع على تقرير Grub Street المكثف لجميع Harlem Shakes المتعلقة بالطعام هنا). في حالة عدم معرفتك ، يتضمن ذلك عادةً قيام شخص واحد بحركات غريبة متقلبة ، والقفز إلى طاقم كامل من الراقصين المجانين ، ثم بعض أساليب الرقص المجنونة.

بصراحة تامة ، سنقول إن Tru's Harlem Shake هو أفضل جهد من الطهاة إلى حد بعيد (تلميح: إنه ينطوي على النار ، مثل جيمي أوليفر). هذه المحاولة من South Beach Wine and Food Festival تبدو وكأنها طهاة خارقون لكونهم ذواتهم الملتوية المعتادة ، مقسمون فوق أغنية "Harlem Shake". The Daily Meal غير معجب.

على الجانب المشرق ، نحن نحب الشيء الصغير المهتز لمايكل سيمون الذي يحدثه ، ويبذل أندرو زيميرن قصارى جهده في بعض لفات الجسم ، لكن لا شيء سيهزم جو مانجانييلو في هذا القسم. وفي أنباء متصلة: نفتقد المحاكاة الساخرة "Call Me might".


إنه يوم الدجاج المقلي! 3 وصفات تستحق اللعاب لجعلها حارة ومقرمشة ورائعة

بدلاً من قلي بشرتك في الشمس في اليوم الأخير من عطلة نهاية الأسبوع في الرابع من يوليو ، قد ترغب في قلي شيئًا آخر - مثل جناح الدجاج. 6 يوليو هو اليوم الوطني للدجاج المقلي ، وهو وقت مثالي مثل أي وقت لتنغمس فيه في هذا الطبق النهائي لعق الأصابع. ولكن لماذا تتمسك بنفس الوصفة القديمة في حين أن هناك العديد من الأساليب الشهية للاختيار من بينها؟ اخترنا ثلاثة منافسين لذيذين: ياردبيرد مقلي على طريقة هارلم ودجاج ناشفيل الحار ودجاج حار حلو على الطريقة الكورية. جربهم جميعًا ، واختر ما تفضله - ولا تنس المناديل!

دجاج مقلي هارلم

يفترض معظم الناس أن الدجاج المقلي على طريقة هارلم يشير إلى الدجاج والفطائر - طبق الإفطار الحلو والمالح والشراب الذي أصبح شائعًا لأول مرة في عشرينيات القرن الماضي. يقدمها الشيف ماركوس سامويلسون في مطعمه في Harlem ، Ginny's Supper Club ، لكن الشيف الإثيوبي المولد ، الذي نشأ في السويد ، والحائز على جائزة James Beard معروف أيضًا بطبق دجاج لذيذ آخر: ياردبيرد المقلي ، أحد أكثر عناصر القائمة شعبية في مطعمه الآخر في هارلم ، Red Rooster. الدجاج ليس فقط مقرمشًا وعصاريًا ومسببًا للإدمان ، إنه مصنوع من مزيج فريد من التوابل التي تضفي عليه طبقات مضافة من النكهة.

لتحضير الدجاج ، ينقع صامويلسون طوال الليل في اللبن الرائب وحليب جوز الهند وما يسميه خليط "مخفوق الدجاج" المصنوع من بهارات البربري الإثيوبية والفلفل الحلو والثوم والكمون وملح الكرفس. يقول Samuelsson عن مزيج الفلفل الحار المتوفر في متاجر التوابل ومتاجر المواد الغذائية المتخصصة: "Berbere هو التوابل المفضلة لدي".

نصيحة Samuelsson لتسمير الوصفة: "اترك الدجاج يرتاح لمدة 10 دقائق بعد القلي ، ثم أعد تسخين الزيت وقليه مرة ثانية لمدة دقيقة أخرى فقط" ، حتى يصبح الخبز مقرمشًا جدًا ويصبح ذهبيًا رائعًا- اللون البني.

انظر أدناه للحصول على وصفته المقلية من yardbird ، وقم بضبط TODAY يوم الأربعاء ، 9 يوليو ، لمشاهدة الشيف Samuelsson وهو يعرض الوصفة مباشرة.

ناشفيل دجاج حار

يمكن تلخيص الدجاج المقلي الشهير على طريقة ناشفيل في كلمة واحدة: حار! تقول الأسطورة أن وصفة هذا الدجاج المقلي الحارة للغاية ، المتبل بالفلفل الحار والمغطى بشحم الخنزير ، تم إنشاؤه في ثلاثينيات القرن الماضي من قبل امرأة أرادت ازدراء حبيبها الغش. لذا ، إذا كنت تحب حرق الشفاه والعيون الدامعة ، فأنت على استعداد لتناول وجبة خفيفة.

وفقًا لـ Lee Brian Schrager ، مؤلف كتاب مقلي وأمبير صحيح: أكثر من 50 وصفة لأفضل دجاج مقلي وأطباق جانبية في أمريكا ومؤسس Food Network South Beach و New York City Wine & amp Food Festivals ، هاتي بي هوت تشيكن في ناشفيل ال مكان للذهاب إليه لتجربة دجاج مقلي مكثفة. يقول: "ناشفيل معروفة بكونها بؤرة الدجاج المقلي الساخن". "نسخة Hattie B فريدة من نوعها ، حيث يمكن طلبها بست درجات مختلفة من" السخونة "، وآخرها عند مستوى" Shut the cluck up "!"

نصيحة شراغر لإعداد دجاج مقلي ساخن في المنزل: "تعرف على ضيوفك وكن حذرًا من التوابل. أحب دائمًا تقديم هذا مع شريحة من الخبز الأبيض الكلاسيكي ولقطة من اللبن للمساعدة في خفض الحرارة."

انظر أدناه للحصول على وصفة الدجاج الساخنة لشيف هاتي بي جون لاساتر.

حار حلو على الطريقة الكورية دجاج

والمعروف باسم يانغنيوم تشيكين ، يصنع الدجاج المقلي على الطريقة الكورية تقليديا مع خليط خفيف. إنها تتبع تقنية القلي الآسيوية التي تقوم بطهي الدهون من الجلد ، مما ينتج عنه طبقة أرق ولكن أكثر هشاشة. تميل عملية الطهي إلى أن تكون أبطأ من وصفات الدجاج المقلي على الطريقة الأمريكية. وعادة ما تكون النتيجة النهائية مغطاة بصلصة الثوم المصنوعة من فول الصويا أو صلصة الفلفل الأحمر الحار وتقدم مع مخلل الفجل - وكوب منعش من البيرة الباردة أو سوجو (الفودكا الكورية).

الآن بعد أن أصبح الدجاج المقلي على الطريقة الكورية أكثر شعبية في الولايات المتحدة ، بدأ المشجعون يبتكرون الوصفة الخاصة بهم ، مما يجعلها أسهل وفي بعض الحالات أكثر صحة. لقد تخلى إيرفين لين ، وهو مطور وصفات مقره في سان فرانسيسكو ، عن زيت القلي العميق وبدلاً من ذلك "يقلي" دجاجه في الفرن. ينصح لين محبي الدجاج بعدم الابتعاد عن المكونات الأقل شهرة في الوصفة ، مثل gochujang ، والتي يمكن العثور عليها بسهولة عبر الإنترنت أو في الممر الآسيوي للعديد من متاجر البقالة

نصيحة لين لمخططي اللحظة الأخيرة: "تتطلب الوصفة أن تغلف الأجنحة بمزيج بياض البيض قبل يوم واحد ، وتتركها تجف في الثلاجة ، لذا خطط مسبقًا. بمعنى آخر ، لا يمكنك عمل هذه الأجنحة نزوة. ولكن لأنها تُخبز في الفرن وتتجمع الصلصة معًا بسرعة كبيرة ، فليس من الصعب صنع الأجنحة على الإطلاق ".

يعد أنه سيكون يستحق كل هذا الجهد. "إذا لم يكن لديك دجاج كوري مقلي من قبل - كنتاكي فرايد تشيكن آخر - فأنت في حالة إدمان."

راجع مدونة لين ، EatTheLove.com ، للحصول على الوصفة.

وصفة طائر الياردبيرد المقلي لماركوس سامويلسون

  • 1 كوب ملح
  • 8 أكواب ماء
  • 4 أفخاذ دجاج مقشرة
  • 4 أفخاذ دجاج مقشرة بالجلد
  • 1 لتر من اللبن
  • 3/4 كوب حليب جوز الهند
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة طعام من مخفوق الدجاج (الوصفة أدناه)
  • 1/2 رطل دقيق لجميع الأغراض
  • 2 أونصة دقيق سميد
  • 1 أونصة نشا ذرة
  • 1/2 أونصة فلفل أبيض مطحون
  • 5 لتر زيت قلي

اخلطي الملح في الماء حتى يذوب. ضعي الدجاج في محلول ملحي واتركيه لمدة ساعة ونصف.

يُمزج اللبن مع حليب جوز الهند والثوم ومخفوق الدجاج ، ثم يوضع الدجاج في ماء مالح طوال الليل في الثلاجة.

يُمزج الدقيق لجميع الأغراض ودقيق السميد ونشا الذرة والفلفل الأبيض لصنع الخبز.

يُرفع الدجاج المتبل من الثلاجة ويترك كمية زائدة من التتبيلة تقطر.

لف الدجاج بالبقسماط مع التخلص من الفائض.

املأ قدرًا بسعة 8 لتر بالزيت واحضره إلى 300 درجة فهرنهايت بمجرد أن يسخن الزيت ، اسقط الدجاج بعناية في الزيت واتركه يقلى لمدة 15 دقيقة تقريبًا (يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 165 فهرنهايت على الأقل).

يُرفع الدجاج عن الزيت ويوضع على منشفة ورقية. يتبل الدجاج بخليط مخفوق الدجاج حسب الرغبة.

  • 1/8 كوب ثوم مطحون
  • 1/2 كوب ملح كرفس
  • 1/2 كوب كمون مطحون
  • 1 كوب بربري
  • 1 كوب فلفل حلو مدخن
  • 1/8 كوب ملح كوشير
  • 1/2 كوب فلفل أبيض مطحون

يُمزج في وعاء الخلط ويُحرّك حتى يمتزج.

وصفة جون لاساتر لدجاج هاتي بي الساخن

  • 1 دجاجة كاملة (3 أرطال) مغسولة ومربوطة جافة ومقطعة إلى أرباع
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1/2 كوب شحم مذاب ومسخن (أو زيت قلي ساخن)
  • 3 ملاعق كبيرة فلفل حريف
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني فاتح (معبأ)
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح البحر
  • 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم

نقع الدجاج في محلول ملحي جاف: في وعاء ، قلبي قطع الدجاج بالملح والفلفل ، ثم غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل أو لمدة تصل إلى 24 ساعة.

اصنعي الغمس والتجريف: في وعاء ، اخفقي الحليب والبيض والصلصة الحارة معًا. في وعاء منفصل ، اخفقي الطحين والملح معًا.

نغمس الدجاج: اغمسي الدجاج في خليط الدقيق ، ثم في خليط الحليب ، ثم في خليط الدقيق مرة أخرى ، وانفضي الفائض بعد كل خطوة.

قلي الدجاج: املأ قدرًا من 6 إلى 8 لترات في المنتصف بالزيت واحضره إلى 325 درجة فهرنهايت. ضع رفًا سلكيًا فوق صينية خبز مطوية واتركها جانبًا. العمل على دفعات ، اخفض الدجاج في المقلاة واقليه حتى يصبح مقرمشًا ، 15 إلى 17 دقيقة لأرباع الثدي و 18 إلى 20 دقيقة لأرباع الأرجل. أخرجي الدجاج واتركيه يصفى على الرف.

اصنعي الطبقة الحارة: اغسلي الشحم أو زيت القلي بحذر في وعاء متوسط ​​مقاوم للحرارة واخفقي في الفلفل الحار والسكر البني والفلفل الأسود والملح والفلفل الحلو ومسحوق الثوم. نضع خليط البهارات فوق الدجاج المقلي على الساخن ويقدم على الفور.

تمت إعادة طباعة الوصفة من Fried & amp True بواسطة Lee Brian Schrager مع Adeena Sussman. حقوق الطبع والنشر (c) 2014 بواسطة Lee Schrager. تم النشر بواسطة Clarkson Potter / Publishers ، وهي قسم من Random House ، LLC.


الشيف ماركوس سامويلسون & # 8217s وصفة ياردبيرد المقلية

تأتي وصفات طائر الياردبيرد الجميلة هذه من Harlem EatUp! مؤسس مشارك ماركوس سامويلسون من Ginny’s Supper Club - قبض عليه في Harlem EatUp! حيث سيستضيف ثلاثة مطاعم داين إنز جنبًا إلى جنب مع الطهاة الضيوف مثل بوبي فلاي وإيمريل لاجاس. جرب إقران طبق الدجاج اللذيذ هذا مع نبيذ بوردو الحلو ، مثل AOC Loupiac ، أو AOC Cadillac ، أو AOC Sainte-Croix-du-Mont ، أو Sauternes الشاب لإقران غير عادي ، ولكنه رائع.

ياردبيرد مقليالحصص: 4

مكونات

4 أفخاذ دجاج مقشرة بالجلد

1 ملعقة كبيرة مخفوق الدجاج (الوصفة التالية) ، بالإضافة إلى المزيد من التوابل

4 ملاعق كبيرة دقيق سميد

1 ملعقة كبيرة فلفل أبيض مطحون

في قدر كبير جدًا ، يُمزج الملح والماء حتى يذوب. ضعي أفخاذ الدجاج وأعواد الأفخاذ في محلول ملحي واتركيها لمدة ساعة ونصف.

في وعاء كبير ، يُمزج اللبن الرائب وحليب جوز الهند والثوم ومخفوق الدجاج. ضع الدجاج المملح في هذا التتبيلة. غطيها واتركها تبرد طوال الليل.

املأ قدرًا كبيرًا بالزيت واتركه حتى 300 درجة فهرنهايت.

في طبق منخفض الحواف ، يُمزج الدقيق متعدد الاستخدامات ودقيق السميد ونشا الذرة والفلفل الأبيض لصنع الخبز.

يُرفع الدجاج المتبل من الثلاجة.

لف الدجاج في الخبز مع التخلص من أي فائض.

بمجرد أن يسخن الزيت ، أسقط الدجاج في الزيت على دفعات صغيرة واقليه لمدة 15 دقيقة تقريبًا (يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 165 درجة فهرنهايت على الأقل).

أخرجي الدجاج من الزيت وضعيه على منشفة ورقية. تبلي الدجاج بقليل من مخفوق الدجاج.

مزاوجة النبيذ

في حين أنه قد يبدو غير عادي بعض الشيء ، فإن الاقتران الرائع مع طبق الدجاج المقلي اللذيذ هذا هو نبيذ بوردو الحلو. في حين أن Sauternes هو أكثر أنواع النبيذ شهرة ، ابحث عن شيء ما على الجانب الأخف مثل Loupiac أو Cadillac أو Saint Croix-du-Mont أو حتى Sauternes الشاب. توفر الحلاوة تباينًا لذيذًا مع الجلد المقرمش على الدجاج وكذلك المرق المخلل وصوص الصولجان. النكهات الرائعة لمربى الحمضيات والفواكه المجففة ونكهة الفطر اللذيذة من "النبلاء" سترفع هذا الطبق إلى بُعد جديد تمامًا.

شيك دجاجالمحصول: 4 أكواب

مكونات

1 كوب فلفل حلو مدخن

1/2 كوب فلفل أبيض مطحون

تُمزج جميع المكونات في وعاء الخلط.

صلصة ريد روستر الحارةالمحصول: 1 لتر

مكونات

1 فلفل هالابينو ، منزوع البذور ومفروم

1 كوب خل التفاح

2 ملاعق طعام من مسحوق الطماطم

1 ملعقة كبيرة مسحوق خردل

2 ملاعق كبيرة بابريكا مدخنة

2 ملاعق كبيرة مسحوق حريف

رتب الفليفلة الحلوة الحمراء على صينية ورق وضعها في الفرن ، مع التقليب كل 15 دقيقة حتى تفحم قليلاً وتنضج (حوالي 30 دقيقة إجمالاً).

نخرجها من الفرن ونترك الفليفلة تبرد باستخدام سكين تقشير ونزيل البذور.

ضع جميع المكونات في محضر الطعام. يُمزج المزيج حتى يتجانس تمامًا ويصبح ناعمًا ، ثم يُضاف الزيت ببطء حسب الضرورة.

احكميها في وعاء وضعيها في الثلاجة.

كولارد جرينزالحصص: 6-8 حصص

مكونات

نصف كيلوجرام من زبدة التوابل (الوصفة التالية)

2 ملاعق كبيرة سكر بني

في مقلاة على نار متوسطة ، ضعي الزبدة والبصل والفلفل الحار. طهي لمدة 5 دقائق.

أضف الكرنب الأخضر والملح والخل والسكر.

غطي المزيج واطهيه لمدة 30-45 دقيقة أو حتى يصبح طريًا جدًا.

زبدة متبلةالمحصول: 1 جنيه

مكونات

1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة

1 ملعقة صغيرة هيل مطحون

2 ملاعق كبيرة كراث ، مفروم

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

في مقلاة على نار متوسطة ، تذوب الزبدة وتضاف البهارات.

عندما تتحول الزبدة إلى اللون البني ، ترفع قليلاً عن النار وتترك لمدة 5 دقائق.

مرق الصولجانالمحصول: 6 أكواب

مكونات

على نار خفيفة ، يُطهى لحم الخنزير المقدد في الزبدة لمدة 8 دقائق. يُضاف الكراث والصلول ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى.

يُضاف الدقيق ، ويُكوّن الرو ، ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ورائحته ، حوالي 10 دقائق. يُحلى المزيج بالبوربون ويُخفق ببطء في المرقة حتى يصبح ناعمًا. يُغلى المزيج ويُضاف ورق الغار. اطبخ وقلل بمقدار النصف.

أضيفي الخل والمريمية والكريمة ثم اخفضي الحرارة واتركيها حتى تصبح سميكة.

اضف الملح والفلفل للمذاق

بي بي مخللالمحصول: 2 كوب

مكونات

1/4 كوب بذور خردل أصفر / بني

2 ملاعق صغيرة فلفل حلبي

في وعاء كبير ، يُغلى الماء وجميع المكونات الأخرى ، ما عدا الخيار والهلابينو والبصل.

يرفع عن النار والاحتياطي.

يقطع البصل إلى شرائح رفيعة وهالبينو. قطّع الخيار إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة.

يُسكب السائل ويوضع في الثلاجة طوال الليل.

البطاطا المهروسة اللبنالحصص: 4-6

مكونات

5 ملاعق كبيرة ملح مقسمة

في قدر كبير ، غطي البطاطس بالماء البارد. يُضاف 4 ملاعق كبيرة من الملح ويُترك على نار خفيفة ، ويُطهى حتى ينضج تمامًا ، حوالي 30-45 دقيقة.

يرفع عن النار ثم يصفى.

يُضاف الزبدة واللبن والقشدة والملح والفلفل إلى القدر ويُهرس جيدًا.

جمعية عشاء الطيور المقلية

تُقسّم البطاطس المهروسة باللبن الزبدة إلى 4-6 أطباق. توضع قطع الدجاج المقلية في الأعلى وتغطى بالمرق وتقدم مع الخبز ومخلل الزبدة وصلصة الديك الحارة.


أفضل 5 أطباق من Harlem EatUp! 2015

هارلمز مورنينجسايد بارك - خلال عطلة نهاية الأسبوع في 16 و 17 مايو - كانت وجهة شهيرة: أرض تذوق لذيذة لأرقى سكان أبتاون ، والاجتماعيين ، والمطاعم ، والسياح في Harlem EatUp الافتتاحي! مهرجان!

بصفتي هارلميت غير رسمي ، قمت بنقلها شمالًا من الحفريات التي أجريتها في بروكلين لحضور الحدث الذي استمر أربعة أيام من الطعام والشراب والأناقة التي لا نهاية لها ، مما أدى إلى إبراز أفضل ما على طول ميل مطعم هارلم.

استضافه الشيف الشهير والأيقونة الأمريكية ماركوس سامويلسون ، وبرعاية من Citibank و Macy's ، سُمح للضيوف "بالتجول" في خيام من الأذواق غير المكتشفة والمحادثات والثقافة التي مثلت الكتل المزدهرة شمال شارع 110 في مدينة نيويورك.

كان من بين الضيوف البارزين والمتحدثين الرئيس السابق بيل كلينتون (الذي شغل منصب الرئيس الفخري للحدث) ، وعمدة مدينة نيويورك ديبلاسيو والسيدة الأولى تشيرلين ماكراي ، شبكة الغذاءتيد ألين ، توريه من إم إس إن بي سي ، برافو بيفي سميث ، ورواد الأعمال المحلية بما في ذلك ألكسندر سمولز من مينتونس سوبير كلوب آند ذا سيسيل ، ميلبا ويلسون من مطعم ميلبا ، وعالم الخلط فرانك والتز في 67 أورانج ستريت.

بينما أتذكر بين طعام الروح الذي يتدفق بحرية والنبيذ الراقي ، إليك تحياتي لأفضل 5 أطباق في هارلم ايت اب! 2015.

رقصة هارلم
100 غرب شارع 124
هارلم ، نيويورك

[مصدر الصورة: Instagram]
طبق: الروبيان والحصى
فريك دسم غني مطبوخ تمامًا مع غموس من الروبيان لقمة واحدة.

اصنع كيكتي
121 شارع سانت نيكولاس
هارلم ، نيويورك

[مصدر الصورة: Instagram]
طبق: تارت البطاطا الحلوة
طازجة وممتعة وحلوة. حجم اللدغة يعامل تلك النكهة من هارلم إلى وول ستريت.

الديك الأحمر
310 مالكولم إكس بوليفارد
هارلم ، نيويورك

[مصدر الصورة: Instagram]
طبق: جيرك تشيكن تاكو مع بوربون صلصة
صلصة بوربون اللذيذة ودجاج النطر الطازج يرفعون طعمًا لا يهزم مباشرة من المطبخ إلى لسانك.

لولوس سي فود شاك
303 غرب 116
هارلم ، نيويورك 10026

[مصدر الصورة: Instagram]
طبق: محارة بليز الفطائر
هذه الفطائر اللذيذة هي رحلة مقلية سريعة في مد بليزي اللذيذ.

ملعقة ملكة جمال مامي
366 W 110th Street، NYC

[مصدر الصورة: Instagram]
طبق: سمك السلور المقلي والفاصوليا الحمراء والأرز.
استنادًا إلى وصفة عائلية ، إنها متعة غير مكلفة للطلاب وسيدات الكنيسة في أبتاون وسكان نيويورك الأذكياء وكبار الشخصيات على حد سواء.

لمزيد من المعلومات حول هارلم يأكل، انقر هنا.


رد هارلم على شيك شاك

يقع المشهد الأمريكي في منتصف عصر النهضة في برجر. نيويورك هي فلورنسا ، داني ماير هو رافائيل وفيلق من المتابعين الملهمين ينتجون فنًا لذيذًا.

على زاوية شارع Lenox Ave. وشارع W. 124 th في مدينة نيويورك ، محاطًا بوسائل الراحة من المدرسة القديمة وطعام الروح الحديث ، تم افتتاح مفصل برجر وحليب مخفوق على ما يبدو من كاليفورنيا في الخمسينيات من القرن الماضي في هارلم في مايو 2013 في لمحة ، المكان لغز. يوجد في الخارج تقاطع مزدحم ينسق حركة المرور الصاخبة ، وفي الداخل توجد أكشاك خضراء مغطاة بالفينيل وأسطح عمل مبطنة بالكروم تعرض أمريكانا الحنين إلى الماضي وفي الحمام توجد جدران مبطنة بأفاريز أميركية أفريقية من خمسينيات القرن الماضي و طائرة نفاثة أغلفة المجلات من الثمانينيات. إنه خليط من التصاميم التي يبدو أنها تتعارض. ولكن في نموذج طعام الراحة اللذيذ ، فإن Harlem Shake منطقي تمامًا.

عداد Harlem Shake (بإذن من Harlem Shake)

تلتقط القائمة جودة الملعقة الدهنية في الماضي وتستفيد من اللحم البقري المقدم من Pat LaFreida في الوقت الحاضر (صممت LaFreida مزيجًا شخصيًا من الضلع القصير ولحم الصدر والظرف من أجل Harlem Shake's 2 oz.-patties). نظرًا لأنه أصبح نمط جميع مطاعم البرجر الجديدة والشائعة للوجبات السريعة ، يستخدم Harlem Shake مكونات طازجة وطبيعية بالكامل. ليس هناك لغز وراء هوت دوج "كل لحم البقر الطبيعي". الميلك شيك مصنوع من آيس كريم بلو ماربل. تتذوق السلطات كما لو كانت مكدسة في بار سلطة هول فودز.

أنا ، أتدرب على برغر الباربيكيو مع ميلك شيك كعكة ريد فيلفيت.

في الأمسيات الدافئة ، يمتد طابور العملاء خارج الباب ، مما يشير إلى أن المكان يحتكر مشهد البرجر في الحي. تتمثل الخطوة الواضحة في الوصول مبكرًا بدرجة كافية لتسجيل كشك وتقديم طلب يمزج بين الخيارات التقليدية والمبتكرة في القائمة.

احصل على هارلم كلاسيك برجر (قطعتان رفيعتان تقدمان التوازن الصحيح بين اللحم والخضار والجبن) مع البطاطا المقلية الحلوة وكعكة الميلك شيك الأحمر المخملية. على الرغم من أن المخفوق عبارة عن كعكة مخملية حمراء ممزوجة مع آيس كريم الفانيليا ، إلا أنه مزيج يجب أن يكون لديك لأنك ستكون مذنبًا جدًا في تحضيره في المنزل. أو اذهب إلى باربكيو أونيون برجر (مع صلصة باربيكيو محلية الصنع ليست مفرطة الحلاوة) مع مخفوق أبيض وأسود. واطلب سلطة الحمص والعدس المستوحاة من البحر الأبيض المتوسط ​​(على محمل الجد) لتخطي انحلال الوجبة المقلية.

عند تحديد مكان تناول الطعام في نيويورك ، تخلص من الخيارات التقليدية وانتقل إلى البرغر في هارلم. إذا كنت لا تستطيع الانتظار لتجربة الطعام شخصيًا ، فقد قدم Harlem Shake (HarlemShakeNYC) هذه الوصفات (بما في ذلك مزيج البرجر المخصص) لإعادة إنشاء الأجرة في المنزل:

هارلم كلاسيك مع بطاطا مقلية وحليب مخفوق أحمر (بإذن من هارلم شيك)

هارلم كلاسيك برجر (يكفي 4)

مكونات:

  • 7.5 أوقية من لحم الخاصرة البقر ، مقلمة من gristle ، ومقطعة إلى مكعبات 1 بوصة
  • 4 أونصات من لحم بقري رخامي ، مقلّم من جريستل ، ومقطّع إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
  • 3 أونصات من لحم الصدر البقري الرخامي جيدًا ، وغطاء الدهن سليم ، ومُشذب من gristle ، ومقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة
  • 1.5 أونصة لحم ضلوع مقطعة من العظم ومقطعة إلى مكعبات
  • ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
  • 4 رقائق بطاطس مارتن
  • 4 ملاعق كبيرة صلصة خاصة (الوصفة التالية)
  • 12 شريحة مخلل محلي الصنع ، أو استبدلها بشرائح مخلل كوشير الشبت المفضلة لديك
  • 1 بصل حلو فيداليا ، مقطع شرائح رفيعة جدًا (أو بديل عن بصل ماوي الحلو أو بصل والا والا)
  • اختياري: 8 شرائح مقطعة في المنتصف من طماطم كامباري (أو استبدلها بطماطم أخرى متوسطة الحجم وعصارة ذات حموضة منخفضة ومحتوى عالٍ من السكر)
  • اختياري: 1/4 رأس من خس آيسبرغ ، مقطعة إلى شرائح رفيعة 1/8 بوصة
  • 1/2 ملعقة صغيرة زيت نباتي
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازج
  • 4 شرائح جبنة أمريكية صفراء (استبدلها بجبنة شيدر سويسرية أو شيدر حسب الرغبة)

مقادير الصلصة الخاصة:

  • مايونيز
  • كاتشب
  • الخردل الأصفر
  • نكهة حلوة
  • فلفل أسود مطحون طازج

تعليمات:

يُمزج اللحم في وعاء كبير ويُقلب المزيج. ضعيها على صفيحة خبز مطوية وضعيها في الفريزر لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك ، حتى تصبح متماسكة ، مع إيلاء اهتمام كبير لعدم تجميد اللحم. يوصى بشدة باستخدام جهاز توقيت / منبه المطبخ. يمكنك أيضًا تبريد شفرة مفرمة اللحم في نفس الوقت. عندما تصبح جاهزًا ، أخرجها من الفريزر وقم بتمرير اللحم عبر المطحنة مرتين. شكل إلى ثمانية كرات من 2 أوقية لكل منهما. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

افتح الكعك ، لكن لا تقسم المفصلة. تُوزَّع بقليل من الزبدة ، ثم توضع تحت الشواية أو في فرن التحميص حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة دقيقة واحدة تقريباً. ضعي البصل حسب الرغبة في الجزء السفلي من الخبز ، واتبعه بثلاث شرائح مخلل. تُوزّع ملعقة كبيرة من الصوص الخاص فوق المخلل. إذا رغبت في ذلك ، أتبعها بالخس وشريحتين من الطماطم. يمكنك الارتجال بالمكونات المذكورة أعلاه من أجل التنوع.

باستخدام منشفة ورقية ، افركي داخل مقلاة ثقيلة القاع مقاس 12 بوصة بكمية صغيرة من الزيت النباتي ، ثم ضعيها على نار متوسطة عالية حتى يبدأ التدخين للتو. تُتبّل كريات اللحم البقري على الجانب العلوي بالملح والفلفل ، ثم توضع في المقلاة ، مع التتبيل إلى الأسفل. باستخدام الجزء الخلفي من الملعقة الثقيلة والمسطحة ، اضغط على اللحم البقري بقوة لتشكيل فطائر دائرية بحجم 4 بوصات ، مع الحرص على عدم تركها تلتصق بقاع الملعقة. (لكل هارلم كلاسيك ستحتاج قطعتين). يتبل الجزء العلوي بالملح والفلفل. يُطهى دون أن يتحرك حتى يصبح هشًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. الآن اكشطي الفطائر واقلبها ، لكل هارلم كلاسيك فوق أحد الفطائر مع شريحة واحدة من الجبن ، ثم ضع الفطيرة الأخرى فوق الجبن. يُطهى حتى يذوب الجبن ، لمدة تزيد عن دقيقة واحدة ، مع الحرص على عدم الإفراط في طهي اللحم وتجفيفه.

انقل اللحم إلى أعلى السندويشات وأغلق السندويشات وقدمها.

الصلصة الخاصة: امزج جميع المكونات في الخلاط حتى تصبح ناعمة ، وكشط جوانب الخلاط بملعقة مطاطية حسب الضرورة.


تحدي شبكة الغذاء

اذهب وراء كواليس كأس العالم للحلويات الحصرية ، وهو ماراثون مدته 11 ساعة يتنافس فيه 45 فريقًا دوليًا من طهاة المعجنات على لقب Wold Pastry Chef. تابع الفريق الكندي والأمريكي وهم يعملون هناك للوصول إلى هذه البطولة.

الطريق إلى بوكوز دور

اذهب وراء كواليس مسابقة Bocuse d'Or لعام 2001 القادمة حيث يحاول طاهيان شابان من أمريكا الشمالية كسر القبضة الخانقة التي كانت تفرضها القوى الأوروبية في مجال المطبخ على مدار العقد الماضي.

غوردون إليوت عشاء تدق عشاء كلية الطباخ

ينضم Jim White من Casa Vieja في Corralis ، NM ، و Paula Deen of the Lady and Sons Restaurant في سافانا بجورجيا إلى جوردون حيث يغزو شارع Union الأخوي والغني بالنوادي في جامعة روتجرز في نيو برونزويك ، نيوجيرسي.

التحدي: بطولة العالم للحلويات

يسافر طهاة المعجنات المتميزون من اثني عشر دولة مختلفة إلى لاس فيجاس للمشاركة في مسابقة لمدة يومين تشتهر بوضع معايير جديدة في هذه الصناعة. يُظهر كل فريق موهبته الفنية من خلال عرض تحفة السكر وتحفة الشوكولاتة ، وبراعته في الطهي مع المعجنات

التحدي: كعكة الغموض

إنها مسابقة كعكة مع تطور غامض. جاء أفضل صانعي الكيك في البلاد إلى فينيكس دون أدنى فكرة عما سيُطلب منهم القيام به. قبل ساعات فقط من بدء المسابقة ، تم الإعلان عن الموضوع: كعكات رياضية! شاهد المحترفين وهم يرتبكون تحت الضغط ، مع بضع ساعات فقط للتخطيط ، و 7 ساعات لصنع كعكات عالمية المستوى.

المنافسين:


كوليت بيترز ، كعك كوليت - المالك,
نيويورك، نيويورك.


مايك مكاري ، مايك اميزنج كيك - المالك,
ريدموند ، واش.


كريس روسوم دعهم يأكلون الكيك - المالك,
كوستا ميسا ، كاليفورنيا.


شارمين جونز CakeDiva - المالك,
هوبوكين ، نيوجيرسي


جولي دوركي ، Torina Baking Inc - مالكة,
بيركلي ، كاليفورنيا.


داف جولدمان ، تشارم سيتي كيكس - المالك,
بالتيمور ، ماريلاند.


القضاة:
روبرت بليفير شيف تنفيذي ، مطابخ شبكة الغذاء، نيويورك، نيويورك
مارجريت براون ، مؤلفة كيك ووك، نيويورك، نيويورك.

التحدي: Spooky Cake & Candy Cook-Off

تُعد البيوت المسكونة والقرع الشبحي ومقل العيون الصالحة للأكل فيلمًا مثيرًا لعيد الهالوين ، عندما تجتمع خمسة فرق من أفضل الكيك لمنافسة مكثفة على الكعك والحلوى. يجب أن تثير الكيكات المتقنة ، التي يزن بعضها أكثر من 80 رطلاً ، إعجاب لجنة من الحكام الأقوياء بمهارتهم اللذيذة والاستخدام الإبداعي لزخارف الحلوى.

شيريل لو
المالك ، Montclair Baking
أوكلاند ، كاليفورنيا.

برونوين ويبر
شيف تنفيذي ، مخبز واستوديو Frosted Art
دالاس، تكساس

داف جولدمان
المالك ، تشارم سيتي كيكس
بالتيمور ، ماريلاند.

نورمان ديفيس
المالك ، The Sweet Life
أنانديل ، فرجينيا.

كارول موردوك
مالك شركة Classic Cakes
ويست هارتفورد ، كونيتيكت.

تحدي شبكة الغذاء: عطلة كيك أوف

ننسى البهجة الجيدة ، فنانو الكيك هؤلاء يريدون فقط الفوز! يأتي ستة من أفضل فرق الكيك في البلاد رقم 146 إلى سي آيلاند جورجيا لصنع أفضل كعكات العطلات التي يمكنهم صنعها في غضون ست ساعات فقط. الجليد يتطاير والهواء يتلألأ بريقًا حيث أن أفضل دولة في العالم تخلق روائع الأعياد الكبرى

التحدي: رينو ريب كوك أوف

تمت دعوة 25 فريقًا للشواء في مدينة رينو بولاية نيفادا للتنافس على محفظة بقيمة 16500 دولارًا في واحدة من أكبر حفلات الطهي في الأضلاع في البلاد.

التحدي: معركة الخبز في أمريكا

لأول مرة في أمريكا ، يتحد أفضل فناني الخبز والمعجنات للمنافسة في مسابقة لمدة يومين تعرض مواهبهم الفريدة وإبداعهم المشترك.

التحدي: النار والجليد

تتنافس أربع فرق في مسابقة فريدة تجمع بين فن النحت على الجليد وفن المعجنات. كل فريق يتكون من اثنين من المنافسين. يتعين على خبرائنا ابتكار منحوتة تجمع بين عنصرين مختلفين تمامًا تحت شعار النار والجليد. سيكون هناك العديد من القوى في العمل ضد الفرق. الحرارة ، والساعة ، وبالنسبة للبعض ، لا يوجد وقت تقريبًا للتدريب.

المنافسين:


باتريسيو لافيلا ، منتجع جرين فالي رانش,
لاس فيغاس ، نيف.


ريجيس كوريفود ، لوموند,
نيويورك، نيويورك.


ستانتون هو ، الشوكولاتة حسب الطلب (سابقًا في لاس فيجاس هيلتون),
فالنسيا ، كاليفورنيا.


جون هوي قصر قيصر ورسكووس,
لاس فيغاس ، نيف.


ديل فوكس لاس فيغاس هيلتون,
لاس فيغاس ، نيف.


القضاة:
روب بليفر ، الشيف التنفيذي لمطابخ شبكة الغذاء، نيويورك، نيويورك.
باتريك كوستون ، شيف حلواني تنفيذي في فندق ريتز كارلتون، لاس فيغاس ، نيف.
كيفين روسكو ، صاحب شركة Cascade Crystal Ice Sculptures، Inc.، سياتل ، واشنطن.

التحدي: كعكة الزفاف الكلاسيكية

إنه خيال عروس وحلم مصمم كعكة. يسافر العشرات من مصممي الديكور إلى تولسا للتنافس على اقتطاع محفظة قدرها 10000 دولار. الفن هو اسم اللعبة في هذا المعرض ، فقط هذه المنحوتات واللوحات مصنوعة من السكر والجليد. إنها ثلاثة أيام مليئة بالذوق والأناقة والجمال ، مما يجعلها حفل استقبال كبير مع مكافأة حلوة في النهاية.

بطولات الزنجبيل

منازل جميلة ومدن ملاهي وحظائر ريفية وكنائس مزخرفة كلها مصنوعة من أجواء العطلات المفضلة في أمريكا: خبز الزنجبيل! تم إحضار 300 إبداعات من خبز الزنجبيل (مزينة بقطرات العلكة ، ورقائق Necco ، ونودلز تشاو مين!) إلى هذه البطولة السنوية الثانية عشرة في آشفيل ، نورث كارولينا. شاهد بينما يقضي المشاركون شهورًا في التخطيط لهياكلهم ثم يتأرجحون مع كل حفرة وهم يقودون إبداعاتهم إلى العرض.

التحدي: أفضل نادل في العالم

تحركاتهم مذهلة ، وسرعتها ودقتها محيرة للعقل. إنهم أفضل السقاة في البلاد ، وهم في لاس فيغاس ليشقوا طريقهم نحو الشهرة في بطولة العالم للسقاة. يمر السقاة بثلاث جولات مرهقة من اختبارات السرعة والدقة والذوق ، مع تشجيع حشد كبير من الناس. يحصل الأحد عشر الذين وصلوا إلى النهائيات على فرصة للفوز باللقب والجائزة الكبرى البالغة 6000 دولار.

مواجهة الروكر للشواء

إنه أكبر حدث للشواء في البلاد - وقد دخل Al Roker الخاص بنا - خبير الشواء ومؤلف كتب الطبخ - في المسابقة! شاهد كيف تتراكم أضلاع Al ضد المحترفين الحقيقيين ، واعرف ما يلزم للمنافسة في طهي لذيذ للغاية.

طهي حساء الشودر الرائع

من لديه أفضل "تشودا" في نيو إنجلاند ، أم يجرؤ على القول ، العالم؟ يجلب أكثر من 20 فريقًا وصفات حساء الشودر السرية الخاصة بهم ، وفخرهم ، إلى The Great Chowder Cook-off في نيوبورت ، RI.

أفضل معجنات أمريكا

12 فريقًا من 3 طهاة معجنات يصنعون روائع رائعة في السكر والشوكولاتة ، وكلهم يمثلون موضوع "مسرحيات برودواي الموسيقية". تعد المخاطر في بطولة National Pastry Team Championship في لاس فيغاس من بين أعلى المعدلات في عالم الطعام التنافسي.

طهي الثوم الرائع

يأتي ثمانية طهاة متمرسين إلى جيلروي بولاية كاليفورنيا لحضور واحدة من أفضل حفلات الطهي في البلاد. سيتم اختيار الطهاة من بين مئات المشاركين ، وسيكون أمامهم ساعتان لإعداد الأطباق الحارة للجائزة الأولى البالغة 1000 دولار. كل الأطباق اللذيذة تعد بأن تكون كنوزًا.

بيج بيف باتل

فورت وورث ، تكساس - قلب بلد اللحم البقري. تم اختيار عشرين متسابقًا ليأتوا ويطبخوا أطباقهم اللذيذة وفرصة لكسب 50000 دولار. هل ستبهر أطباق اللحم البقري والمعكرونة الحكام؟ أم سيكون لحم بقر تكا مع جوز الهند رايتا؟

وعاء الفلفل الحار

شاهد العديد من الأصناف والتوابل والحرارة التي يضعها كل متسابق في الفلفل الحار في بطولة العالم السنوية لجمعية الفلفل الحار الدولية على أمل أن يصبح بطل العالم!

طبخ الفطيرة الأمريكية الكبرى

يجتمع أفضل الخبازين في البلاد في Celebration ، FL لدخول فطائرهم في "جدة" جميع مسابقات الطبخ. إنها عملية طهي لتحديد من لديه أفضل قشرة ومن هو قشاري فقط. لا تريد أن تفوت زيارة بوفيه الفطيرة التي لا نهاية لها.

اسكواش الطهي

يجعل هذا الطهي "Home Ec" يبدو مثل التاريخ. تتجمع أفضل فرق الطهي بالمدارس الثانوية في البلاد في دنفر ، أول أكسيد الكربون لإجراء اختبار طعام عالي الكثافة. آلاف الدولارات من المنح الدراسية معرضة للخطر ولكنها قد تكون بداية لمهنة واعدة.

الطهي غير المرغوب فيه

احتفالًا بعامها الخامس والعشرين ، يُقام برنامج Spam Cookoff السنوي في مدينة أوستن ، تكساس. انغمس في عالم إبداعات البريد العشوائي بدءًا من المنحوتات غير المرغوب فيها وحتى السوشي والسوشي غير المرغوب فيه. ولا تنسَ مسابقة الأكل المزعج والمكالمات العشوائية ورسائل البريد العشوائي.

تحدي البيتزا العالمي

إنها روعة تحلق على ارتفاع عالٍ ، حيث تقيم إيطاليا أكبر حفل بيتزا في العالم ويتم دعوة ستة طهاة أمريكيين. هل يمتلك فريق الولايات المتحدة الأمريكية ما يلزم للتغلب على الإيطاليين في ساحتهم الخلفية؟ بطولة العالم للبيتزا في انتظارك!

لعبة طبخ البرية

يجتمع كبار طهاة الطرائد البرية في البلاد في سبرينجفيل ، ألاباما لقضاء فترة ما بعد الظهيرة "المشاوي البرية" - ستندهش من مدى روعة طبق الوعل. سنزور مطعمًا للأكل الفاخر للحيوانات البرية ، والسوق إذا كنت ترغب في العثور على شرائح الياك!

أفضل طهاة شباب في أمريكا

يأتي عشرة من أفضل الطهاة الأمريكيين تحت سن 27 عامًا إلى ميامي ، فلوريدا للتنافس في "سلة الغموض" الراقية للحصول على اللقب الأمريكي ، وفرصة تمثيل الولايات المتحدة في مسابقة الشيفات الشباب الدولية في الجنوب أفريقيا.

أبطال الطهي

يأتي ستة طهاة أمريكيين إلى شيكاغو لمواجهة عشرة من أفضل فرق الطهي في العالم. يتغلب فريق الولايات المتحدة الأمريكية على الليالي الطوال والأيام الحارة الطويلة في المطبخ في محاولة لإثبات أنهم أبطال الطهي في العالم.

هنا تأتي الكعكة

بطولة فنون السكر هي حلم العروس - حيث يجتمع بعض أفضل الخبازين المحترفين وعشاق الكيك في البلاد في تولسا من أجل الطهي المجنون في نهاية المطاف.

غريت ستيك كوك أوف

تتبيلات سرية ، حرائق رائعة ، مشاوي مصممة خصيصًا وقطع رائعة من اللحم البقري - تقوم فرق الشواء في ماجنوليا أركنساس بسحب كل حيلهم لأنهم يعرفون ما هو "ستيك" في بطولة العالم ستيك كوك أوف.

معركة رويال باربيكيو

يشار إلى The American Royal عادةً باسم World Series of BBQ: يومين ، الفائزين على مستوى الولاية والإقليم من جميع أنحاء أمريكا الشمالية ، وأكثر من 60000 دولار من أموال الجائزة! انضم إلينا في مدينة كانساس سيتي بولاية ميزوري في إحدى أكبر مسابقات الشواء في العالم.

اشتعل الكل!

The Fiery Foods Challenge عبارة عن تجمع ضخم للأطعمة الساخنة والباعة والهواة. شاهد الناس وهم يتعرقون أثناء اختبارهم للأطعمة الساخنة. أيضًا ، اقض بعض الوقت مع بعض بائعي Fiery Food وتعرف على النكهات النارية الجديدة الموجودة لدينا.

معجنات اكستريم

Pastry stars Alain Roby, Susan Notter, Janet Allen, Martin Howard and Andrew Shotts are attempting their biggest pastry project ever: life-size sculptures, edible outfits and mind-boggling treats big enough to feed hundreds.

Cowboy Challenge

A taste of the old west, literally. More than 20 of the nation's top cowboy cooking teams have a culinary showdown in Ruidoso, NM. Meals and dessert are carefully prepared over open fires. We'll also ride home to see how they cook back at the ranch.

Big Pig Jig

Over 100 teams from all over the country load their wagon trains and grills and head south to Vienna, Georgia to compete for over $12,000 in prize money at the Annual Big Pig Jig, Georgia's oldest and largest pig cooking contest.

BBQ Chili Challenge

Only in Las Vegas could two heavyweights this hot duke it out with such delicious results. Eighty-eight champion barbecue teams and more than a hundred top chili teams gather at the Mandalay Bay Resort for a weekend of spicy competition.

The Great Cake-Off

At the Accubake Unique Cake Contest, ten contestants are flown to Atlanta to cook their unusual family cake recipes, and the favorite cake baker will take home $5,000 and a new oven.

Slam Dunk Skillet Showdown

Join us in San Antonio, where Competitive Sports meet Competitive Cooking: the Slam Dunk Skillet Showdown. NCAA Coaches and Local Star Chefs join forces for a day of high flying hoops and sizzling skillets.

World Bartending Championship

Get ready to shake, shake, shake. Food Network takes you to the Bartender Championships in Las Vegas! Witness feats of technical skill as 75 of the world's most talented bartenders convene to compete for the coveted title of Legends Champion.

Challenge: Gilroy Garlic Cook-Off

More than 100,000 garlic fans stroll through the festival grounds, trying everything from garlic bread to garlic ice cream. There's even a Mr. Garlic. But the highlight of the festival is the cook-off. At this competition, the stinking rose is a sweet smell people just can't get enough of.


Soul food superstar Melba Wilson shares the secret to perfecting fried chicken

There's fried chicken and there's finger-lickin' soul food so good, it can topple an Iron Chef.

Harlem restaurateur Melba Wilson's fried chicken is one of those recipes you don't easily forget. She even beat Food Network star Bobby Flay with it on his show "Throwdown."

But getting to the stage of fried chicken glory has been a long road for Wilson-- she's been cooking since childhood, a craft she learned from her mother.

Melba Wilson shares her soul food secrets in her new cookbook. (Atria Books)

"In my house, before we were able to touch a pot or turn a knob you had to be an apprentice," Wilson remembers. "Cooking in my mom's house was the job of the queen. At [age] 10, I wasn't a queen, I was a queen in training. I would take mental notes. I would watch my mom as she stirred grits and any time my mother baked, I was right there to lick the bowl."

By the late 1980s, the self-proclaimed "queen-in-training" had taken up residence at the famous Harlem soul food spot, Sylvia's. Wilson didn't set out on becoming a chef-- she worked every position in the restaurant from cashier to hostess. But the love of cooking her mother had given her made it impossible for Wilson to stay away from the kitchen for long.

She started cooking at Sylvia's and then decided to spread her culinary wings by manning the kitchen at restaurants with different cuisines. Her previous jobs include stints at Rosa Mexicano and Windows on the World.

But she always knew she wanted to come back to Harlem and cook the kind of food she grew up with.

In 2005, that dream led her to open Melba's, a restaurant that she hopes can serve as an example to her community in New York City. "I want to show people who come from neighborhoods like Harlem that if I can do it, you can do it." Over a decade later, Melba's is still thriving. In 2016, she released a cookbook to share some of her soul food secrets.

Wilson is proud of her accomplishments: "I'm the kid who came from a single parent home and had a dream. I'm the person who put fear aside and I bet on me."

She may be an accomplished businesswoman now but Wilson has never forgotten her roots.

Want some tips on how to perfect your fried chicken game?

The restaurateur shared a few tips with Fox Foodie for anyone who wants to follow in her footsteps. First, don't rush it. Wilson suggests letting your chicken sit in spices for at least two days to soak them up prior to cooking. The second pro tip? Shake and bake. Shake up the chicken pieces with the flour in a brown paper bag so that the flour gets into every nook and cranny of the chicken. You'll have crispy bits all over your bird.


Food's Greatest Hits

This festive chocolate cupcake has two surprises: The wrapper is made of edible chocolate, and when you bust it open it's full of assorted candy.

Rise and Shine Cupcake

Eat cake for breakfast with this sweet-and-savory vanilla cupcake topped with Canadian bacon, a poached egg, maple-infused hollandaise sauce and crispy bacon.

Sky-High Cupcake

How do you improve a cupcake? Add a stack of a dozen mini pancakes, held together by vanilla icing.

Sundae Funday

It'll take your whole squad to tackle this monstrosity. The super-sized sundae has chocolate, vanilla, mint and black cherry ice cream topped with candy, sprinkles, bananas, caramel and cherries.

Taco Sundae

Don't worry, this isn't ice cream — this layered "sundae" is more like a breakfast burrito bowl, combining scrambled eggs, mushrooms, bacon, guacamole, sour cream and salsa.

The Green Thumb

Remember eating "worms in dirt" when you were a kid? This sundae takes the childhood dessert to a new level with a sundae hidden underneath a layer of cookie-crumb "dirt" and gummy worms, and then a mint sprig with an edible flower "growing" out of the top.

Invisible Ravioli

Abracadabra! These see-through ravioli are made with rice paper and stuffed with shrimp and pickled vegetables, and then covered in a spicy sauce. They're so good that they’ll disappear in minutes.

Mamma Mia Ravioli

Cut into this giant deep-fried ravioli and you'll find spaghetti and meatballs hiding inside — two delicious Italian dishes in one.

Dessert Ravioli

After having pasta for dinner, have pasta for dessert, too: ravioli filled with chocolate-hazelnut cream.

Banana Split Burrito

Sweeten your burrito with fried bananas, tart pineapple, strawberries, vanilla ice cream and chocolate fudge.

Sushi Burrito

This burrito is one giant sushi roll, filled with rice, tempura shrimp, tofu and spicy pickled veggies.

Mexican All-Star Burrito

This is like Mexican-food Inception: A pork chimichanga is stuffed inside a veggie taco, and then the whole thing is stuffed inside a cheese-and-bean burrito.

Cupcakes with a Chance of Meatballs

No, that’s not a pile of spaghetti — it’s angel food cupcakes topped with icing, hazelnut-chocolate meatballs and strawberry ragu.

The Houdini

Meat lovers, we've found a solution to the problem of too much spaghetti and not enough meatballs: Packed inside a giant meatball is spaghetti with marinara sauce.

Ellis Island

This Italian take on the ramen burger has a giant meatball patty sandwiched between deep-fried spaghetti buns.

Game of Cones

Forget ice cream — a cone is best filled with sauce, pepperoni, sausage and melted mozzarella cheese.

Sweetza

Cookie-crust pizza is topped with white chocolate shavings, pepperoni-shaped chocolate slices and strawberry jam.

Leaning Tower of Pizza

This tall tower of flavor is made up of 14 personal pizzas wrapped up in a larger pizza!

The Cheeseburger Fries

This dish replaces the bun of the classic burger with fries, intermingling meat, ketchup, mustard, onions, cheese and pickles.

Canuck Carnival Fries

This Canadian poutine covered with cheese curds, gravy, bacon and pulled pork gets extra Canada-fied with the quintessential Canadian dessert, butter tarts, added to the mix.

Hansel and Gretel Fries

Hansel and Gretel would risk their lives for these sweet potato fries covered in marshmallows, white chocolate shavings, vanilla icing, chocolate sauce and whipped cream.

Funnel Cake Ice Cream Sandwich

This sweet ice cream sandwich combines all of your carnival favorites: funnel cakes, cotton candy, ice cream and chocolate.

The Big Apple Funnel Cake

New York City is the concrete jungle where dreams are made of — particularly dreams about candied apples, vanilla ice cream and crunchy spun caramel atop a funnel cake.

Roller Coaster Funnel Cake

Tell your taste buds to hold on tight through the twists and turns of this garlic-flavored funnel cake loaded with spicy chicken, blue cheese dressing and candy corn.

The Birthday Shake

Your inner 5-year-old won't be able to resist the ice cream, sprinkles, cake crumble and cotton-candy topper.

The Harlem Shake

The best parts of a Harlem brunch — fried chicken, waffles and bacon — come together in this creamy buttermilk shake. Just one sip will have you dancing!

The Mayan Milkshake

Mexican chocolate, spicy red pepper and coffee combine in this unique shake.

The Billionaire Burger

Filet mignon is covered with caviar and a lobster claw before being nestled into a golden bun. Eat this decadent burger with your pinkies out.

The Big Kahuna Burger

The towering breakfast burger is the ultimate morning starter, with a pork patty, fried egg and grilled pineapple sandwiched between two fluffy waffles.

The Pie-in-the-Fry Burger

Deep-fried pizza buns. هل نحتاج أن نقول المزيد؟ In between them is a meatball patty smothered in mozzarella and marinara sauce.

The Paul Bunyan

Paul Bunyan takes on a new giant form with a triple-decker pancake sandwich, filled with two half-pound pork and chicken patties, lettuce and tomato.

The Rising Sun

Who says you can't eat sushi for breakfast? The Rising Sun is a sweet sushi roll of rice pudding with kiwi, mango and pineapple, all wrapped up in a thin chocolate crepe-style pancake.

Pintcakes

Cure your hangover with a boozy breakfast. This high stack of beer-batter pancakes, bacon, breakfast ham and whiskey syrup will keep the party going.

Six Degrees of Woven Bacon

Have a mega fiesta at breakfast with scrambled eggs, bell peppers and cheese, all inside a woven bacon taco shell.

When Pigs Fly

Start your day with a flight of bacon strips dipped in four different flavors of glaze: chocolate-pistachio, cinnamon, fennel and strawberry. That's our kind of shot.

Romeo and Juliet

The star-crossed lovers, sweet and salty, star in this epic dish of chocolate brownie covered in icing and chunks of bacon.

Early Bird Grilled Cheese

"The early bird gets the worm" has never sounded so delicious. With three slices of French toast, plus fried eggs, bacon and melted cheddar cheese drizzled in maple syrup, the Early Bird Grilled Cheese will perk you up.

Double Decker

Meet the ultimate sweet and savory grilled cheese. Three apple turnovers surround two layers of Granny Smith apple slices and sharp cheddar cheese.

The Oktoberfest Grilled Cheese

Bratwurst, sauerkraut, Muenster cheese and grainy mustard start the German party between two pretzels.

Ragin' Cajun Cheesecake

This ain't your average cheesecake. This savory cake combines cheddar, cream cheese and cayenne pepper with crab and shrimp meat, and then is garnished with whole prawns.

The Elvis Cheesecake

Thank you, thank you very much to the creators of The Elvis Cheesecake, which is loaded with the king's favorites: peanut butter cups, bacon and bananas. Have mercy!

Mount Fujisicle

These cheesecake popsicles dipped in chocolate and coated in graham cracker crumbs seem tame, but one bite will cause some serious steam — the whole pop is infused with wasabi.


The burger secret sweeping America

THERE’S a method for cooking burgers that’s going viral in the US. It’s a secret, and it only takes 50 seconds.

Smash Burgers.

There’s a trick to cooking the perfect burger, and it involved items from the hardware store. Source:Supplied

ANY burger engineer — professional or amateur — has their rules for creating the perfect burger. Some say brioche bun, others prefer something less sweet. Mayo, barbecue and other fancy “secret” sauces, or just the classic ketchup and mustard combo.

Despite our differences, there’s one thing all cheeseburger lovers agree on: it’s all about the meat.

Common belief has been that a good burger patty should be fat, juicy and pink inside. To cook it perfectly, you need a nicely oiled grill and a careful hand, taking care to never press on the burger and squeeze out those delicious juices.

But there’s something of a burger rebellion happening on America’s east coast, and it’s beginning to spread.

As documented by The Food Lab, whose recent instructional guide has been covered widely across the US over the past two weeks, including on the popular Today Show, the most delicious way to make a burger is by breaking all the rules.

The secret is a technique called “ultra-smashing”, a phrase coined by The Food Lab for a process that’s being used by burger superstars Harlem Shake in NYC, and the obsession-worthy Shake Shack.

If you’ve ever wanted to know the secret behind the success of Shake Shack, this is it. Source:Supplied

With just a couple of pieces of equipment and a small piece of meat, it creates a flavour-packed burger in under a minute. Yes, in less than 60 seconds.

— A stainless steel pan, or BBQ hotplate. Your favourite non-stick pan WON’T work here.

— Any tool that will help you press down on the meat as hard as possible once it’s on the pan. A (new, washed) $10 stainless steel plastering trowel from a hardware store is perfect, and capable of much more pressure than a kitchen spatula.

— A scraper to dislodge the meat from the pan. A steel pastry scraper will work, but a joint knife or scraper from the hardware store is even better.

Heat the unoiled pan to nearly smoking and roll your mince (the fattier the better) into a 5cm diameter ball. Place the meat into the centre of the pan and immediately press down on the patty with the trowel or spatula, applying extra pressure with the scraper if needed.

Squish that meat down as hard as you can. Picture: Tristan Lutze Source:Supplied

Keep pushing as hard as you can until the meat is only a few millimetres thick. This does a couple of things:

It creates the largest possible surface area on the meat which, unoiled, sticks immediately to the pan. This triggers something called the Maillard Reaction, which is the scientific name for the process of meat browning. Generally speaking, the more brown you get your meat crust, the more flavour you get in your dish, so this is maximum burger flavour.

It also cooks the meat so quickly that moisture doesn’t get a chance to escape. Your finished patty will be much juicier than if you𠆝 left it to grill over a medium heat.

The secret is to make the patty as thin as possible. Picture: Tristan Lutze Source:Supplied

Sprinkle a pinch of salt over the uncooked side of the patty, then get your spatula/scraper, and begin dislodging the meat from the pan. This is why you’ll need a stainless steel pan. Remember, the more stuck the meat is, the more flavour you’re ending up with.

Flip the meat and place a slice of cheese immediately on the cooked side. The residual heat will melt it to perfection.

If you’re feeling clever you can make it a double and put the cheese in the middle. Picture: Tristan Lutze Source:Supplied

After five or six seconds, remove the meat from the pan and slide onto your bun. Add a second meat patty if you like, and finish with pickles, white onion, mustard and ketchup, or whatever else you love on your burgers.

It’s fast food, even faster. Perfect 60 second cheeseburgers are only a trip to the hardware store away …

And the results. Seriously yum. Picture: Tristan Lutze Source:Supplied

Tristan Lutze is a Sydney-based food writer with a thing for burgers. You can find him on Instagram and Facebook.


Donal Skehan: Butchies buttermilk chicken bun (AKA The Clancy Wiggum!)

    • يخدم 4
    • 350ml buttermilk
    • 500g boneless chicken thighs
    • Sunflower oil, for frying
    • 100g plain four
    • 1 tsp dried oregano
    • 1 tsp paprika
    • 2 tsp cayenne pepper
    • 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
    • Sea salt and ground black pepper
    • ليخدم:
    • 4-6 brioche burger buns, toasted
    • جواكامولي
    • Smoked streaky bacon, cooked
    • 4-6 tbsp mayonnaise
    • 1 tbsp chipotle hot sauce
    • Iceberg lettuce, shredded

    After having his mind suitably blown by tasting some of the best real fried chicken Harlem had to offer, Irish man Garrett FitzGerald set up his pop-up fried buttermilk chicken shack at hip food markets across London.

    Some 50,000 chicken buns later, Butchies has become one of نفذ الوقت’s most popular street food stalls in London.

    Chicken buns are already popular in the US (Danny Meyer’s Shake Shack recently added them to the menu), and FitzGerald predicts they will be the next big thing.

    For inspiration, see @Butchies_London on Instagram.

    In a bowl, mix together the buttermilk and chicken pieces. Cover and leave in the fridge for two hours or overnight, if possible. When you are ready to cook the chicken, heat a large high-sided pot over a medium heat and fill with 3-4 inches of oil. Heat to 350 degrees Farenheit (175 degrees Celsius).

    Mix the flour, oregano, paprika, cayenne pepper, garlic powder, sea salt and ground black pepper on a large plate.

    Remove the chicken pieces from the buttermilk and dredge in the seasoned flour. Shake off any excess, then place the chicken in the pan to fry.

    Cook for about 10 minutes on either side until they are cooked through and have a good golden brown colour. Remove from the pan using a slotted spoon and drain on a plate lined with kitchen paper.

    Mix together the mayonnaise with a few drops of chipotle hot sauce. Assemble the sandwiches by spreading a dollop of hot mayo across one bun and a dollop of guacamole on the other. Pile up the sandwich with lettuce, streaky bacon and chicken and press together. يتمتع.


    شاهد الفيديو: Harlem Shake l ACORNPARTY l Детки выросли (شهر نوفمبر 2021).