وصفات غير عادية

شوربة الكستناء والشمر

شوربة الكستناء والشمر

حساء الكستناء مع الكستناء المحمص ، والشمر ، والبصل ، والتفاح ، والكرفس ، وقليل من القشدة الحامضة.

ائتمان التصوير: إليز باور

قبل سنوات ، سافرت مع صديق لي من أيكيدو إلى شيكوكو ، وهي جزيرة في جنوب اليابان.

في يوم من الأيام في نزهة سريعة اكتشفنا المسار المغطى بالكستناء. جمعنا حفنة وأعدناهم إلى حيث كنا نقيم.

لا نعرف بالضبط كيفية طهيها ، ولكن بعد أن رأينا الكثير من بائعي مدينة نيويورك مع أواني من الكستناء الساخنة ، قررنا تحميصها. وضعنا الكستناء في طبقة واحدة في مقلاة كبيرة ووضعناها على نار عالية.

أراهن أنك تستطيع تخمين ما حدث بعد ذلك؟

بعد بضع دقائق من تجربتنا الصغيرة ، بدأت الكستناء تنفجر ، مثل الفشار ، في جميع أنحاء المطبخ.

كان كل ما يمكننا فعله لتجنب التعرض لهذه المقذوفات الساخنة ، بحجم كرة الجولف.

من كان يعلم أن عليك تسديد القذائف أولاً؟ ومع ذلك ، بعد الفوضى ، ما زلت أتذكر كيف كانت تلك الكستناء جيدة.

كانت أشجار الكستناء الأمريكية تملأ غاباتنا الشرقية ذات يوم ، ولكن تم القضاء عليها بالكامل بسبب الآفة في أوائل القرن العشرين. تأتي معظم الكستناء الحلوة التي نشتريها هذه الأيام من أوروبا ، على الرغم من وجود منظمات مثل مؤسسة الكستناء الأمريكية التي تعمل على تربية أشجار الكستناء المقاومة للآفات.

لذا ، حول حساء الكستناء هذا.

أتت أول مقدمة لي عن حساء الكستناء من Dorie Greenspan في كتابها Around My French Table للطبخ. هل جربت حساء الكستناء من قبل؟ إنه لذيذ تمامًا.

لقد رأيت حساء الكستناء مع التفاح والكمثرى والفطر. كل شيء يعمل بشكل جيد مع هذا الجوز الترابي الحلو. بالنسبة لهذا الحساء ، قررت إقران الكستناء بالشمر ، حيث تعمل حلاوته الطبيعية ولمحات من اليانسون بشكل جميل مع الكستناء.

لقد وجدت عند الطهي مع الكستناء ، أن الكستناء المحضرة بالفعل (المبشورة أو المعبأة) تعمل بشكل أفضل بسبب تناسق الملمس والنكهة.

قد يكون من الصعب العثور على الكستناء المحمص المعبأ. لقد فتشت 3 متاجر قبل العثور على عدد قليل من الجرار. يمكن العثور عليها عبر الإنترنت ، ويمكنك دائمًا تحميص الكستناء بنفسك (تذكر أن تسجلها أولاً!)

وصفة شوربة الكستناء والشمر

تعمل الوصفة بشكل أفضل مع الكستناء المطبوخة المعبأة. ومع ذلك ، إذا لم تكن متوفرة ، يمكنك بسهولة تحضير الكستناء من الصفر إذا أردت. قم بقطع صليب بعمق 1/8 بوصة وعرضه بما يكفي للذهاب إلى حواف جانب واحد من الكستناء ، في القشرة (حتى يتمكن البخار من الهروب) ، ضعه على صينية خبز مقطعة جنبًا إلى جنب ، وشوي لمدة 30-35 دقيقة عند 350 درجة فهرنهايت. تبرد حتى تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، لكنها لا تزال دافئة ، وتقشر القشرة. يميل هذا الحساء إلى التكاثف بمرور الوقت ، لذا قم بتخفيفه بالماء حسب الحاجة.

مكونات

  • 4 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 كوب بصل مفروم (حوالي بصلة متوسطة الحجم)
  • 1 كوب كرفس مفروم (حوالي 2 ضلع كبير)
  • 4 أكواب من الشمر المفروم (حوالي 2 بصلة كبيرة)
  • ملح
  • فلفل
  • 2 تفاح جيد للطبخ (كنت أستخدم فوجي. سيكون جوناجولد ، جوناثان ، جولدن لذيذ ، أو برايبورن جيدًا ، لا تستخدمي اللون الأحمر اللذيذ) ، مقشرين ، محفورين ومقطعين
  • 2 أو 3 أغصان من الزعتر الطازج (أو ملعقة صغيرة من المجفف)
  • 15 إلى 16 أونصة من الكستناء المحمصة المقشرة (الأفضل في البرطمان) ، المقطعة (لا تستخدم كستناء الماء)
  • 4 أكواب مرق دجاج (قليل الصوديوم)
  • 3 أكواب ماء
  • 1-2 ملاعق كبيرة من البرنود أو الريكار باستيس (اختياري)
  • 2 أو 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة (أكثر أو أقل حسب الرغبة)
  • أغصان سعف الشمر للتزيين

طريقة

1 يطبخ البصل والكرفس والشمر في الزبدة: تذوب الزبدة في قدر كبير سميك القاع (6 إلى 8 كوارت) على نار متوسطة. يُضاف البصل المفروم والكرفس والشمر. يرش بالملح والفلفل. يُطهى حتى يصبح البصل شفافًا ويلين الشمر والكرفس ، حوالي 10 دقائق.

2 أضيفي الكستناء المفروم ، والتفاح المفروم ، والزعتر. أضيفي مرق الدجاج والماء. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية واتركيها حتى الغليان ، خففي النار واتركيها على نار هادئة ومغطاة لمدة 45 دقيقة.

3 اهرس الحساء: تعمل على دفعات ، تُهرس في الخلاط أو معالج الطعام حتى تصبح ناعمة تمامًا. تذكر ألا تملأ وعاء الخلاط أكثر من نصفه ، واستمر في الضغط بيدك على الجزء العلوي من غطاء الخلاط ، وإلا فقد يتسبب الضغط الناتج عن خلط السائل الساخن في تناثر الحساء في كل مكان.

4 اضبط التوابل وأضف البرنود و / أو القشدة الحامضة: إذا كان سميكًا جدًا ، أضف المزيد من الماء لتقليل القوام الذي تريده. تذوق وأضف المزيد من الملح والفلفل إذا لزم الأمر. يقلب في البرنود أو الباستيس إذا كنت تستخدم (أو مشروب ليكيور بنكهة اليانسون).

أضيفي القشدة الحامضة أو خففي الكريما الحامضة ورشيها فوق الأوعية عند التقديم.

قدميها ساخنة ، وزينيها بسعف الشمر.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: برنامج سفرة دايمة - الشيف محمد فوزى - طريقة عمل شوربة الشمر - Sofra Dayma (قد 2021).