وصفات غير عادية

دجاج كاري مع البطاطا الحلوة وعشب الليمون

دجاج كاري مع البطاطا الحلوة وعشب الليمون

يقارن الكثير من الناس الطعام الفيتنامي بالطعام التايلاندي. إنه أمر طبيعي ، لأن البلدين جاران ، وتدفقت أفكار لا حصر لها ذهابًا وإيابًا ، متداخلة مع قيام الناس بالطهي والمشاركة. بالنظر إلى ذلك ، قد تعتقد أن هناك الكثير من القواسم المشتركة بين أطباق الكاري الفيتنامية والتايلاندية. يفعلون ، فيما يتعلق باستخدام حليب جوز الهند والعطريات.

ولكن من المثير للاهتمام أن طهاة فيت يفضلون الكاري الذي يتميز بمزيج من التوابل على الطريقة الهندية ، مثل مسحوق الكاري المدراس المستخدم في هذه الوصفة. أثرت الهند أيضًا على الثقافة الفيتنامية لآلاف السنين ، ولا سيما من خلال مملكة شام منذ فترة طويلة.

لهذا الكاري الدجاج يسمى كا ري جا في الفيتنامية, يُمزج مسحوق الكاري مع الكثير من عشبة الليمون والزنجبيل لصنع عجينة قوية. الفلفل الأسود والحريف يضخنان حرارة لاذعة. من خلال إضافة المزيد من التوابل والعطريات ، يمكنك بسهولة تحسين الأشياء حسب رغبتك.

ما هو مادراس كاري؟

إذا سافرت إلى سايغون (المعروف أيضًا باسم مدينة هو تشي مينه) وتجولت في سوق بن ثانه الشهير ، فسترى العديد من بائعي التوابل الذين يقدمون التوابل الفردية بالإضافة إلى خلطات التوابل المميزة. لكل طباخ ما يفضله أو يفضله ، وبصفتي فيتناميًا أمريكيًا عاش في الولايات المتحدة لأكثر من 40 عامًا ، فأنا أعشق مسحوق الكاري على طراز مدراس من صن براند. إنه متوازن جيدًا ، ويحتوي على الكثير من الكزبرة الحمضية والكركم الرقيق ، جنبًا إلى جنب مع ملاحظات التوابل الدافئة في الخلفية.

اعتادت أمي تعقبها في الأسواق الآسيوية ، حيث كانت تشتري العديد من العلب المعدنية في وقت واحد لتجنب النفاد. في الوقت الحاضر ، يتم تخزينه في قسم التوابل في العديد من محلات السوبر ماركت ويتم بيعه عبر الإنترنت أيضًا! إنه عملي ، والحمد لله ، من السهل العثور عليه.

على الرغم من اسمه ، فإن مسحوق كاري Madras ليس مكونًا هنديًا حقيقيًا. مزيج التوابل مستوحى من مدراس ، وهي مدينة في جنوب الهند تسمى الآن تشيناي. ومع ذلك ، كما هو الحال مع جميع "مساحيق الكاري" ، اخترع البريطانيون مزيج التوابل وشاعه. تنتج الهند مسحوق الكاري ، ويتم تصدير الكثير منه. نعم ، لقد أدت النزعة التجارية والاستعمار إلى تعقيد العديد من الأشياء ، ولكنها ساعدت أيضًا في نشر الأفكار حول العالم.

العودة إلى مزيج التوابل نفسه. يمكن أن يكون مسحوق كاري Madras خفيفًا أو متوسطًا أو ساخنًا ، حسب العلامة التجارية. الشمس مزيج حار إلى حد ما يسمح لي بالتحكم في مصدر الحرارة ومستوى الحرارة.

نصائح لعمل كاري الدجاج هذا

  • استخدم أفخاذ الدجاج المخلية: يوظف الكاري الفيتنامي التقليدي الدجاج بالعظم لكن لهذه الوصفة مقتبسة من كتابي ، الطعام الفيتنامي في أي يوم، اخترت الأفخاذ منزوعة العظم والجلد لتسريع وقت الطهي. إذا كنت ترغب في ذلك ، استخدم الفخذين العظميين وقم بإزالة الجلد ؛ سيكون عليك أن تنضج لفترة أطول. (أدخل طرف السكين في أكبر فخذ للتحقق من النضج ؛ استهدف جعل العصائر نقية).
  • إنهاء بحليب جوز الهند: إنهاء الكاري مع كريمة جوز الهند السميكة والغنية ينعش النكهات. من السهل الحصول عليها: دع علبة حليب جوز الهند تجلس لبضعة أيام (أو ضعيها في الثلاجة لبضع ساعات) ، ثم افتح واسكب الكريمة الدهنية. الباقي هو الحليب الخفيف والأخف وزنًا.
  • شاهد البطاطا الحلوة: تُفضل البطاطا الحلوة البيضاء في هذه الوصفة على تلك ذات اللحم البرتقالي ، ولكن يمكن استخدام أي منهما. (في المتجر ، إذا لم تكن متأكدًا من نوع البطاطا الحلوة ، فقم بقطع جزء من النهاية للتحقق من لون اللحم). إذا كنت تستخدمها ، راقب القدر عن كثب.

للحصول على كاري أكثر مالحًا ، يمكنك أيضًا استبدال البطاطس العادية - اختر بطاطس مناسبة للسلق أو التحميص ، مثل البطاطس الحمراء أو البيضاء أو الذهبية.

ماذا تقدم مع هذا الكاري

يمكن تقديم هذا الكاري ذو الرائحة الريفية الأنيقة مع الرغيف الفرنسي للغطس أو مع الأرز ؛ أضف جانبًا نباتيًا خفيفًا ، مثل السلق المقلي ، للسماح للكاري بالتألق. إذا كان الكاري ساخنًا جدًا ، رش بعض عصير الليمون لخفض الحرارة.

مهما كانت طريقة تقديمك لهذا الكاري ، فهو مزيج سلس من الثقافات يعكس المزيج الفريد الذي هو فيتنام. أتمنى أن تستمتع به بقدر ما أستمتع به.

هل تريد المزيد من وصفات فيتنام الرائعة؟

أولا وقبل كل شيء تحقق من كتابي ،الطعام الفيتنامي في أي يوم! جرب أيضًا هذه الوصفات الأخرى هنا على موقعنا:

  • دجاج شار سيو
  • كويك تشيكن فو
  • سبرنج رول روبيان مع صلصة الفول السوداني
  • أطباق المعكرونة على الطريقة الفيتنامية مع الدجاج
  • أسياخ الدجاج اللزج على الطريقة الفيتنامية

دجاج كاري مع البطاطا الحلوة وصفة الليمون

لتقسيم كل فخذ دجاجة إلى ثلاث قطع متساوية ، قطع الجانب المسطح كقطعة واحدة ، ثم قسمي الجزء السميك إلى النصف. في حالة عدم توفر الفخذين الكبيرتين ، استخدم فخذين أصغر واقطع كل منهما إلى قطعتين.

أعيد طبعها بإذن من الفيتنامية في أي يوم: وصفات بسيطة للنكهات الحقيقية والطازجة بواسطة أندريا نغوين ، حقوق الطبع والنشر © 2019. تم النشر بواسطة Ten Speed ​​Press ، وهي بصمة لشركة Penguin Random House LLC.

مكونات

  • 1/2 كوب ليمون مفروم خشن ، من 2 سيقان متوسطة
  • 2 ملاعق كبيرة زنجبيل مقشر مفروم خشن
  • 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة خشنة
  • ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاري على طريقة مدراس ، ويفضل ماركة صن
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف (اختياري)
  • علبة (13.5 أونصة) من حليب جوز الهند كامل الدسم وغير محلى ، لا تهتز
  • ملعقتان كبيرتان من زيت جوز الهند البكر أو زيت محايد ، مثل زيت الكانولا
  • 4 أفخاذ دجاج كبيرة منزوعة العظم والجلد (حوالي 1 3/4 رطل إجمالاً) ، مقطعة إلى 3 قطع
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح بحر ناعم
  • 1 1/4 رطل من البطاطا الحلوة (لحم أبيض أو برتقالي) ، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة
  • 3 إلى 5 أغصان كزبرة طازجة مفرومة بشكل خشن

طريقة

1 اصنع معجون الكاري: في محضر الطعام ، قم بتدوير عشبة الليمون في نسيج ناعم ، لمدة 3 دقائق تقريبًا ، وتوقف من حين لآخر لكشط الوعاء. نضيف الزنجبيل ونخفق لفرم ناعم. نضيف البصل ونخفق مرة أخرى للتقطيع.

أضيفي مسحوق الكاري والفلفل الأسود والحريف (إذا كنت تستخدمينه) وقلبي حتى تحصلي على عجينة صفراء عطرية لمدة 30 ثانية تقريبًا.

2 تحضير حليب جوز الهند: لا ترج علبة حليب جوز الهند. افتح العلبة وأزل 1/3 كوب من الكريمة السميكة الموجودة في الجزء العلوي من حليب جوز الهند. يقلب الحليب الخفيف المتبقي ، ويترك جانبًا.

3 ابدأ في طهي الكاري: في قدر من 3 إلى 4 جالون على نار متوسطة ، قم بإذابة زيت جوز الهند. يُضاف معجون عشبة الليمون ويُطهى لمدة 3 إلى 5 دقائق مع التحريك المتكرر حتى تفوح منه رائحة كريهة وتتلاشى الرائحة الكريهة. اخفض الحرارة حسب الحاجة لتجنب الاحتراق.

نضيف الدجاج و 1/2 ملعقة صغيرة ملح ونقلب حتى تمتزج المكونات ونطهى لمدة 1 دقيقة لخلط النكهات. نضيف حليب جوز الهند والقليل من الماء لتغطية الدجاج. يُطهى المزيج على نار متوسطة إلى عالية ، ثم يُغطى ويُضبط الحرارة ليغلي ببطء لمدة 15 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر.

4 نضيف البطاطا الحلوة: اكشف الغطاء عن القدر وأضف البطاطا الحلوة وأعد الكاري لينضج. استمر في الطهي لمدة 10 إلى 12 دقيقة ، بدون غطاء مع التقليب من حين لآخر ، حتى تنضج البطاطس.

5 إنهاء الكاري: أطفئ النار ، وحرك كريمة جوز الهند مع الصلصة ، واتركها على حرارة الموقد المتراجعة لمدة 10 دقائق ، مكشوفة ، لمزج النكهات وتنضج. تذوق وتتبّل بالملح (مسحوق الكاري غير المملح قد يتطلب ملعقة صغيرة إضافية) ، ورشه في القليل من الماء إذا كانت النكهات قوية جدًا.

قدميها على الفور ، مزينة بالكزبرة.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: ايدام تايلندي الكاري الاخضر. الحلقة 10. THAI GREEN CURRY (شهر نوفمبر 2021).