وصفات تقليدية

دجاج مارسالا مع بانسيتا و كريمة

دجاج مارسالا مع بانسيتا و كريمة

هذا دجاج مارسالا كريمي جدًا وجيد جدًا! تعرف على كيفية صنع دجاج مارسالا مع شرحات الدجاج المقلية في نبيذ مارسالا ، والبانسيتا ، وصلصة الكريمة. السر في البانسيتا!

ائتمان التصوير: إليز باور

دجاج مارسالا هو طبق أمريكي إيطالي كلاسيكي يبدو رائعًا ومثاليًا لحفل عشاء ، ولكن صدق أو لا تصدق ، دجاج مارسالا سهل أيضًا بما يكفي لإعداد وجبة في منتصف الأسبوع.

تقليديا ، دجاج مارسالا عبارة عن شرحات دجاج مغمورة بالدقيق ومقلية ، تقدم مع صلصة مصنوعة من صلصة مارسالا. غالبًا ما يشمل الفطر.

مكون دجاج مارسالا الخاص: بانسيتا

هذه الوصفة لدجاج مارسالا مفضلة لدى والدي وهي مقتبسة من وصفة وجدها في مجلة Fine Cooking منذ سنوات. لا يحتوي على فطر (على الرغم من أنه يمكنك إضافته بسهولة) ويحصل على الكثير من النكهة من الفطائر الإيطالية.

Pancetta يشبه إلى حد كبير لحم الخنزير المقدد (لكن أفضل!) ؛ إنها نفس القطعة ، لكنها مملحة وغير مدخنة.

من المعروف أن والدي قد استبدل لحم الخنزير المقدد في وصفة دجاج مارسالا هذه ، والتي تعمل أيضًا ، وهي أسهل قليلاً على المحفظة. (حسب قوله ، "لا يمكن للمرء أن يعيش على فطيرة البانسيتا بمفرده.") كما أنه أحيانًا يستبدل مارسالا بالفرماوث الجاف.

وصفة دجاج مارسالا مع البانسيتا والقشطة

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 أوقية بانسيتا (شريحة بسمك 1/4 بوصة) ، مقطعة إلى مكعبات 1/4 بوصة
  • 1/2 كوب من البصل المفروم ناعماً (أو الكراث)
  • 1/2 كوب دقيق للتجريف
  • 1 رطل من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام ، مقطعة أو مقشرة إلى شرائح رفيعة
  • الملح كوشير
  • فلفل أسود مطحون طازج
  • 3/4 كوب نبيذ مارسالا جاف
  • 6 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة
  • بقدونس مفروم وطازج

طريقة

1 اطبخ البانسيتا: سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. تُضاف مكعبات البانسيتا ويُطهى حتى يصبح لونه بني فاتح ومقرمش. استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة البانسيتا ، مع ترك الدهون المتراكمة في المقلاة.

2 اطبخ البصل أو الكراث: يُضاف البصل أو الكراث ويُطهى حتى يصبح شفافًا وبنيًا خفيفًا (من 5 إلى 10 دقائق للبصل ، في حالة استخدام الكراث ، اخفض الحرارة إلى متوسطة واطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين).

يُرفع البصل من المقلاة مع ترك أي دهون متبقية في المقلاة. يُضاف البصل إلى البانسيتا المطبوخ ويوضع جانباً.

3 تحضير الدجاج للتجريف: ضع الدقيق على طبق ضحل للتجريف. جفف شرحات الدجاج بالتربيت عليها ورشي الملح والفلفل على الجانبين.

سخني المقلاة على نار متوسطة عالية. يجب أن يكون لديك حوالي 2 ملاعق كبيرة من الدهون في مقلاة البانسيتا ، إذا لم تقم بإضافة المزيد من زيت الزيتون إلى المقلاة.

4 جرف الدجاج واطهيه: عندما تكون الدهن في المقلاة ساخنة (اختبرها للتأكد من رش القليل من الدقيق في المقلاة ، يجب أن تصدر أزيزًا) ، قم بتجفيف شريحة دجاج في الدقيق على كلا الجانبين ، تخلص من الفائض وضعها في الماء الساخن مقلاة. استمر في استخدام أكبر عدد ممكن من شرحات اللحم في المقلاة دون ازدحام.

يقلى حتى يحمر فقط ، على كلا الجانبين. يجب أن يستغرق الأمر دقيقة أو دقيقتين فقط. قم بطهي جميع الشرائح بنفس الطريقة ، مع إضافة المزيد من زيت الزيتون إلى المقلاة إذا لزم الأمر. انقل الكستليتات المطبوخة إلى طبق.

5 اصنع الصلصة: تخلصي من أي دهون زائدة. أضيفي المرسلا إلى المقلاة الساخنة لإزالة اللمعان منها وكشط أي أجزاء بنية. اتركي المرسلا حتى يغلي حتى يقل بمقدار الربع أو النصف مع التقليب في الكريمة. اتركيها تغلي حتى تتكاثف الصلصة.

6 شرائح دجاج مغطاة بالصلصة: تُعاد قطع الدجاج ، البانسيتا ، والبصل إلى المقلاة وتُغطى بصلصة مارسالا الكريمية. أعيدي التسخين لمدة نصف دقيقة.

قدمي الشرحات مع الصلصة وقليل من البقدونس المفروم الطازج.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: دجاج بالكريمة والليمون سهلة جدا (قد 2021).