أحدث الوصفات

كعكة البوندت الكلاسيكية بالفانيليا والشوكولاتة الرخامية

كعكة البوندت الكلاسيكية بالفانيليا والشوكولاتة الرخامية

أنا أحب كعكة بوندت جيدة. أشعر وكأنهم إلى حد ما أقل رقة ورسمية من طبقة الكيك ، ولكن لا يزال ، كما تعلمون ... كعكة.

لهذا السبب ركزت على هذه الوصفة الخاصة بكعكة الفانيليا والشوكولاتة المربلة المربلة في كتاب الطبخ الجديد لصديقي إيرفين لين ،رخامي ، ملتف ، وطبقات.

يصنعها مع شراب الشوكولاتة والقهوة في الخليط. بالإضافة إلى رقائق الشوكولاتة. بالإضافة إلى طبقة زجاجية سميكة من الفانيليا فوقها. لعبة ، مجموعة ، تطابق.

احصل على الكتاب! رخامي ، ملتف ، وطبقات: 150 وصفة وتنويعًا للحانات الرائعة ، وملفات تعريف الارتباط ، والفطائر ، والكعك ، والمزيد من إرفين لين

إذا كنت تقرأ موقعنا على مدار الأشهر القليلة الماضية ، فلا شك أنك لاحظت بعض الوصفات التي شاركها إيرفين لين هنا ، مثل حلوى زبدة الفول السوداني سهلة الفادج وكعكات الشوكولاتة الزنجبيل المغرية للغاية. يفعل أشياء جيدة مع الزبدة والسكر.

فيرخامي ، ملتف ، وطبقاتيأخذ الحلويات بدرجة أو ثلاثة. ليست جميع الوصفات مذهلة من الناحية المرئية فحسب - كما خمنت بلا شك ، فهي تشتمل جميعها على بعض عناصر كونها رخامية بشكل جميل ، أو ملتف ، أو متعدد الطبقات - ولكن أيضًا ، مجموعات النكهات فقط خارج هذا العالم.

اسمح لي بالاطلاع على بعض الوصفات التي لفتت انتباهي أثناء تصفحي للكتاب: براونيز الشوكولاتة البيضاء المحمصة مع الفراولة-البلسميك ، ورود التفاح وتارت الزبدة البني المتبل ، كعكة الشوكولاتة بالحليب المملح مع صقيع الكراميل المملح ، 8 طبقة من كعكة سميث آيلاند المعطرة بالبرتقال ، وبسكويت البندق والكاكاو لينزر مع مربى التوت الأسود.

لا ، إيرفين ليس من يخجل من النكهة.

مع كل وصفة ، أشعر أنني أتعلم شيئًا جديدًا عن الطريقة التي يمكن أن تتجمع بها المكونات التي تبدو مختلفة جدًا في الواقع بطرق مثيرة للاهتمام وغير متوقعة. أنا أحب بشكل خاص الطريقة التي يقدم بها إيرفين النكهات اللذيذة ، مثل تلك الدوامة البلسمية في البراونيز. انها ليست أبدا لذيذة جدا أن الوصفةيصبح لذيذة ، لكنها كافية لتجعلك تنشط وتهتم.

إذا كنت من نوع الخبازين الذين يحبون الاختلاط والمطابقة والاستمتاع قليلاً في المطبخ ، فإنني أنصحك بالحصول على نسخة من هذا الكتاب على الفور.

قد تكون قلقًا من أن هذا الكتاب مخصص للخبازين الجادين فقط ، ونعم ، تتطلب معظم الوصفات القليل من التركيز أثناء إعدادها حتى لا تقوم بالدوران عن طريق الخطأ عندما يكون عليك وضع طبقات. لكني أعتقد أن إيرفين قام بتضمين مزيج رائع من "مستويات التفاني" في هذه المجموعة.

هناك بعض الوصفات التي تتطلب القليل جدًا من التخطيط أو معرفة كيفية الخبز (خاصة في فصل ملفات تعريف الارتباط وفصل سلع الإفطار) ، وأغلبية جيدة تطلب منك تخصيص ساعة أو ساعتين لبعض أوقات المرح للخبز (مثل كعكة اليوم ) ، ثم عدد قليل يطلب منك مسح جدولك وسحب كل أواني الخبز من الخزانة.

الآن ، لنتحدث عن كعكة البوندت هذه.

أعترف أنني أحب أكل الكيك أكثر مما أحب أن أخبزه ، وهذه الوصفة كانت سرعي فقط. جهد منخفض ، مكافأة عالية.

ما عليك سوى صنع عجينة واحدة (لقد رأيت وصفات أخرى تجعلك تصنع اثنتين ، واحدة من الشوكولاتة وواحدة من الفانيليا) ، ثم تغرف حوالي ثلثها في وعاء منفصل لتخلط مع شراب الشوكولاتة. يتم وضع خليط الشوكولاتة هذا بين طبقتين من الفانيليا ، ثم يتم تحريكهما معًا قبل الدخول إلى الفرن.

لقد شعرت بالقلق حيال تقنيتي في صنع الرخام طوال الوقت الذي كانت فيه الكعكة تُخبز وتبريد ، لكن لم يكن هناك داع للقلق. كان مثاليا. أحب أن هناك قطع شوكولاتة مميزة وقطع فانيليا مميزة - لذيذة وجميلة جدًا. (اتبع نصيحة إيرفين "أحيانًا تحفر بعمق في الأسفل وترفع لأعلى" أثناء الدوران.)

كانت الكعكة نفسها أيضًا رطبة وطرية بشكل لا يصدق ، مما جعلني أفكر في أن هذا قد يصبح مجرد كعكة جديدة لجميع الأحداث المستقبلية التي تستحق الكعك ، إلى الأبد ودائمًا.

باختصار ، أنا معجب كبير بكل من إيرفين وكتابه الجديد. أوصي بشدة بوضع هذا في قائمة أمنياتك هذا العام.

احصل على الكتاب! رخامي ، ملتف ، وطبقات: 150 وصفة وتنويعًا للحانات الرائعة ، وملفات تعريف الارتباط ، والفطائر ، والكعك ، والمزيد من إرفين لين

وصفة كعكة البوندت الرخامية بالفانيليا والشوكولاتة الكلاسيكية

"نشأت في الغرب الأوسط ، لم تكتمل أي وجبة طعام من دون كعكة البوندت الرخامية. كانت أمي تصنعها طوال الوقت ، وهي واحدة من اثنتين فقط من الحلويات التي اشتهرت بها ، لذلك عندما استضفت طبق حلوى في مركز مجتمعي محلي غير ربحي مع موضوع "مثل أمي اعتدت أن تصنع!" كنت أعلم أنني يجب أن أقوم بتكرار كعكة Bundt الخاصة بها. سر هذه الوصفة هو شراب الشوكولاتة محلي الصنع ، الذي تصنعه على الموقد قبل إضافته إلى الخليط. مصنوع من القهوة ومسحوق الكاكاو (ولمسة من العسل) ، وهو يضفي نكهة شوكولاتة غنية وعميقة لأن الكاكاو يزهر في القهوة الساخنة. ليس بالضرورة أن تتذوق القهوة أو العسل ، لكن كلاهما يعزز جودة الشوكولاتة! " - ايرفين

نص مقتبس من MARBLED و SWIRLED و LAYERED © 2016 بواسطة Irvin Lin. مستنسخة بإذن من هوتون ميفلين هاركورت. كل الحقوق محفوظة.

مكونات

لدهن المقلاة:

  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض

لتحضير شراب الشوكولاتة:

  • 1/2 كوب (100 جم) سكر حبيبي
  • 1/2 كوب (55 جم) مسحوق كاكاو طبيعي (ليس بالطريقة الهولندية)
  • 1/2 كوب قهوة ساخنة قوية طازجة
  • 1/4 كوب (85 جم) عسل خفيف المذاق
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

لتحضير خليط الكيك:

  • 2 كوب (400 جم) سكر حبيبي
  • 1 كوب (225 جم أو 2 عود) زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 4 بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 2 3/4 كوب (385 جم) دقيق لجميع الأغراض
  • 1 كوب لبن
  • 1 كوب (210 جم) رقائق شوكولاتة نصف حلوة

لطلاء الفانيليا:

  • 1 حبة فانيليا أو 1 ملعقة كبيرة خلاصة فانيليا
  • 1/4 كوب حليب كامل الدسم
  • 2 إلى 2 1/2 كوب سكر بودرة (230 جم إلى 290 جم)

للتزيين:

  • لآلئ الشوكولاتة أو الشوكولاتة المبشورة أو حبيبات الشوكولاتة (اختياري)
  • مقلاة 12 كوب (لدي هذه)

طريقة

1 دهن المقلاة:سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضعي الزبدة في مقلاة سعتها 12 كوبًا ودهنها بأصابعك ، مع التأكد من دهن جميع الزوايا والشقوق. يرش الدقيق في جميع أنحاء المقلاة ويخرج الفائض.

2 اصنع شراب الشوكولاتة: يُمزج السكر ومسحوق الكاكاو والقهوة والعسل في قدر صغيرة ويُطهى على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويبدأ الشراب في الغليان. اجلبه على نار هادئة مع الخفق للتأكد من عدم وجود كتل. إزالة من الحرارة ويقلب في الفانيليا.

3 اصنع خليط الكيك:ضع السكر والزبدة في وعاء الخلاط المزود بملحق المضرب. يخفق على سرعة متوسطة حتى تبدو الزبدة فاتحة اللون ورقيقة ، حوالي دقيقتين. أضيفي الفانيليا واخلطي حتى تتجانس.

أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر ، واخفقي حتى يتجانس تمامًا واكشطي جوانب وأسفل الوعاء بين كل إضافة. أضيفي البيكنج بودر ، صودا الخبز ، والملح واخفقي حتى تمتص المكونات الجافة.

يُضاف الدقيق على ثلاث إضافات واللبن الرائب على اثنين ، بالتناوب بين الدقيق واللبن الرائب وينتهي بالدقيق. خفقوا حتى يتجانسوا وكشطوا جوانب وأسفل الوعاء بين كل إضافة. قم بطي رقائق الشوكولاتة برفق.

4 يُسكب ثلث الخليط في وعاء متوسط ​​الحجم ويُضاف شراب الشوكولاتة. يقلب حتى يتجانس تمامًا ويترك جانبًا.

5 ضع الخليط في الحزمة:ضعي نصف كمية الفانيليا المتبقية في وعاء البوندت المُجهز. اكشطي خليط الشوكولاتة فوقها. وزعي باقي خليط الفانيليا فوق خليط الشوكولاتة.

6 حرك طبقات الفانيليا والشوكولاتة:أدخل سكين الزبدة أو عيدان الطعام في الخليط وقم بحركات "الشكل رقم ثمانية" في جميع أنحاء الكعكة بأكملها لتسخين الخليط. قد ترغب أحيانًا في الحفر بعمق إلى أسفل وأحيانًا رفعها للتأكد من أن الخليط يتحرك حقًا. فقط لا تفرط في خلط العجين وإلا فسوف تمتزج معًا بدلاً من الرخامي.

7 اخبز كعكة البوندت:ضع المقلاة على صينية خبز مطوية. اخبزي حتى يخرج عود أسنان أو سيخ في المنتصف نظيفًا ثم تعود الكعكة إلى الوراء عند الضغط عليها برفق ، من 50 إلى 60 دقيقة.

اتركيها تبرد في المقلاة على رف سلكي لمدة 20 إلى 30 دقيقة ثم اقلبها على طبق التقديم وهي لا تزال دافئة. إذا لم تنفصل الكعكة عن القالب ، اسحب سكينًا رقيقًا برفق بين الكعكة والوعاء بالكامل لفكها ثم حاول مرة أخرى.

9 اصنع طلاء حبوب الفانيليا: قطعي حبة الفانيليا إلى شرائح بالطول ، إذا كنت تستخدمينها ، واكشطي البذور في الحليب في وعاء كبير. قطعي الحبة إلى نصفين وضعي الكبسولة مع الحليب أيضًا. اتركيها في الثلاجة حتى تبرد الكعكة.

بمجرد أن تبرد الكعكة تمامًا (بعد حوالي ساعتين) ، أخرج حبوب الفانيليا من الحليب ونخل 2 كوب سكر بودرة في الحليب. (في حالة استخدام خلاصة الفانيليا ، أضيفيها إلى الحليب مباشرة قبل نخل السكر البودرة ؛ لا داعي لتنقيعه.) يجب أن يكون التزجيج رقيقًا بما يكفي للصب ، لكن سميكًا بما يكفي ليحافظ على شكله على الكعكة ، على غرار العسل في التناسق. إذا كان الصقيل رقيقًا جدًا ، أضف المزيد من السكر البودرة ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، حتى يصل إلى السمك المطلوب.

10 رشي المزيج على سطح الكيك ، مع التأكد من أن التزجيج يتساقط على جوانب الكعكة. [نصيحة إيما: دسوا ورق البرشمان تحت الكعكة بينما ترشون القطرات لالتقاط القطرات ، ثم أزلوها حالما يتم تثبيت الكريمة.] في حالة التزيين بلآلئ الشوكولاتة أو النشارة أو الرشات ، رشيها بشكل عشوائي على الكيك قبل أن يجف التزجيج.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: باوند كيك - الطريقه الاصليه مع إضافاتي الخاصه وهي سر طراوة واللون الشهي للكيكه (شهر نوفمبر 2021).