وصفات تقليدية

بارما الباذنجان

بارما الباذنجان

1 شريحة وملح باذنجان ، اتركه يصفى: قطّع الباذنجان إلى شرائح بسماكة 1/4 بوصة إلى 1/2 بوصة. ضعي شرائح الباذنجان على رف فوق صينية ذات حافة (أو على عدة طبقات من المناشف الورقية).

نرش جانبي حلقات الباذنجان برفق بالملح. اتركي حبات الباذنجان لترطيبها لمدة ساعتين.

2 نحمر الثوم ونضيف الطماطم ونتركه على نار هادئة ونضيف الملح والفلفل والريحان: سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في قدر 4 لتر على نار متوسطة. يُضاف الثوم المفروم ويُطهى برفق لمدة دقيقة أو حتى تفوح رائحته.

نضيف الطماطم وعصيرها ، ونكسر الطماطم عند إضافتها إلى القدر. قم بزيادة الحرارة ليغلي ببطء ، وخفض الحرارة للحفاظ على غليان منخفض جدًا لمدة 15 دقيقة بدون غطاء. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يُضاف الريحان المفروم ويُرفع عن النار.

3 اصنعي خليط البارميزان بقسماط الخبز ، وضعي أوعية للتجريف بالطحين والبيض وفتات الخبز: يُمزج كوب ونصف من فتات الخبز مع ربع كوب جبن بارميزان المبشور ، ويوضع في وعاء ضحل أو طبق مقشور.

قم بإعداد محطتك بحيث يكون لديك الدقيق في وعاء ضحل ، والبيض المخفوق في وعاء آخر ، ومزيج الجبن بقسماط في وعاء آخر ، بهذا الترتيب.

4 قطع من الباذنجان في الدقيق والبيض وفتات الخبز وزيت الزيتون: سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. انشر ملعقة كبيرة من زيت الزيتون فوق قاع صينيتين للخبز. جفف شرائح الباذنجان بالمناشف الورقية.

اعمل واحدًا تلو الآخر ، اغمر شرائح الباذنجان أولاً في الدقيق ، ثم اغمسها في البيض المخفوق ، ثم انقع في خليط جبنة البارميزان بقسماط الخبز.

ضعها على صينية مدهونة بالزيت رشي القليل من الزيت فوق كل جولة باذنجان مغطاة بالبقسماط.

5 قطع باذنجان خبز: ضعي شرائح الباذنجان المحضرة بالبقسماط في الفرن. يُطهى لمدة 18 إلى 20 دقيقة عند 425 درجة فهرنهايت ، مع قلب الشرائح في منتصف الطريق ، حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد.

6 طبقات من الصلصة مع شرائح الباذنجان والجبن في طبق كسرولة: انثر نصف كوب من صلصة الطماطم فوق قاع طبق خزفي مقاس 9x13 بوصة. ضعي ثلث حبات الباذنجان في طبقة واحدة تغطي الصلصة في قاع المقلاة.

 

ضع نصف شرائح الموزاريلا فوق شرائح الباذنجان. يرش ثلث كوب من جبن البارميزان المبشور.

ضعي ثلث كمية الباذنجان الأخرى فوق الجبن. انشر 1 كوب من الصلصة فوق كرات الباذنجان. ضعي باقي شرائح الموتزاريلا فوق الصلصة. يرش بثلث كوب من جبن البارم المبشور.

نضيف الباذنجان المتبقي في طبقة واحدة فوق الجبنة. ضعي فوقها الصلصة المتبقية وجبنة البارميزان المتبقية.

7 خبز: اخبزيها بدون غطاء عند 350 درجة فهرنهايت لمدة 35 دقيقة. أخرجيها من الفرن واتركيها لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها للتقديم.


شاهد الفيديو: AMERAI QUESTA FACILISSIMA TORTA DI MELANZANE (قد 2021).