أفضل الوصفات

شوربة فريكة بالخضار

شوربة فريكة بالخضار

تتجمع المكونات البسيطة معًا لصنع شوربة مغذية ومرضية للغاية. تضيف الفريكة ، القمح المدخن ، طابعًا وجسمًا بينما تعزز الخضروات مثل الكرنب والجزر والكوسة عامل التغذية والنكهة.

الحساء هو طبق على مدار العام بالنسبة لي ، لكنني أيضًا أحد هؤلاء الأشخاص الذين يرتدون سترة حتى في موجة الحر الصيفية المكونة من ثلاثة أرقام. أنت لا تعرف أبدًا متى قد يكون شخص ما عدوانيًا جدًا مع مكيف الهواء!

عندما يتعلق الأمر بالشوربة ، فأنا أحبها شهية ومليئة بالخضروات وحساء الفريكة بالخضار من كتاب الطبخ صبابا: نكهات طازجة ومشمسة من مطبخي الإسرائيلي بقلم Adeena Sussman يتحقق من جميع الصناديق المهمة بالنسبة لي.

"ليست كلها أشجار النخيل والشواطئ الساخنة ؛ في تل أبيب شتاء أيضًا ، يجلب معه أمطار غزيرة ورياح قوية تجعلك عمليًا تتوسل للحصول على وعاء من الحساء ".

كتاب طبخ يستحق العناء

Sababa هو أحد كتب الطبخ الأكثر استخدامًا في منزلي. لقد أعددت أكثر من 20 وصفة منه في الأسابيع الستة التي امتلكتها فيها ، ولم أجد بعد واحدة لم تنجح أو لم أحبها تمامًا. نُشر الكتاب في عام 2019 ، وقد عثرت عليه بالصدفة من خلال نادي كتاب الطبخ الصيفي لعام 2020.

ما هو الفريكة؟

الفريكة متاحة بسهولة في معظم محلات البقالة وأسواق الطعام في الشرق الأوسط في الولايات المتحدة. في متاجر البقالة القياسية ، من المحتمل أن تجدها في أقسام الأطعمة الصحية أو الأطعمة العالمية أو الحبوب في المتجر.

"الفريكة (القمح المدخن المتكسر) تضيف قوامًا ونكهة لهذا [الحساء]. على الرغم من أن معظم القمح في إسرائيل يتم استيراده ، إلا أنه يتم حصاد كمية صغيرة محليًا كل ربيع ، ”كتب أدينا في صبابا. "في المجتمعات العربية ، يتم قطف القمح الأخضر الثمين وتجفيفه في الحقل على الخشب لصنع فريكة (تُنطق" فظيعة "في إسرائيل) ، وهي حبة مخادعة يمكن استخدامها مليون طريقة (على الرغم من أن بعض الفريكة التي أشتريها هنا هي محلي ، يتم استيراد الكثير منه من تركيا). إذا أضفت القليل من النشا ، فإن النشا يجعل الحساء ينمو بشكل كثيف ، بحيث يكون لديك مرق عادي في دقيقة واحدة ، وفي الدقيقة التالية تكون شبه عصيدة. ولكن بأفضل طريقة ممكنة. تضيف الفريكة فقط لمسة من النكهة الدخانية ، كما لو أن عود ثقاب متقلب قد مر عبر كل ملعقة لمدة ثانية ".

المقايضات والبدائل

هذا الحساء ، مثل معظم الحساء ، يفسح المجال للبدائل.

إذا لم تجد الفريكة ، جرب:

  • البرغل
  • الكينوا (على الرغم من أن الحساء لن يكون سميكًا)
  • الباستا الصغيرة مثل الأورزو

خضروات:

  • الكحلبي للبطاطس
  • القرع الصيفي الأصفر للكوسة
  • الجزر الأبيض للجزر

هل يمكنك تجميد شوربة الخضار والفريكة؟

على الرغم من أنني أعتقد أن معظم الحساء يتجمد جيدًا ، إلا أنني أرسم الخط في الحساء مع القرع الصيفي الرقيق مثل الكوسة. التجميد يكسرهم قليلاً جدًا على ذوقي. إذا تخطيت القرع ، فإن هذا الحساء سيتجمد بشكل جميل.

المزيد من وصفات الحساء الرائعة!

  • شوربة مينستروني
  • شوربة الفول توسكان سهلة
  • شوربة كالي وخضروات محمصة
  • شوربة الفطر النباتي والشعير
  • دجاج بوزول

تعرف على المزيد حول أدينا سوسمان والطهي الإسرائيلي

  • سؤال وجواب مع مؤلفة كتاب الطبخ أدينا سوسمان
  • دليل المبتدئين للطبخ الإسرائيلي
  • المكونات: الطحينة
  • 5 أدوات مطبخ خاصة لطهي الطعام الإسرائيلي في المنزل

إذا كنت تبحث عن المزيد من الوصفات الرائعة ، فاطلع على كتاب Adeena Sussman ، صبابا: نكهات طازجة ومشمسة من مطبخي الإسرائيلي. النسخ الموقعة متوفرة في متجر موقعنا.

وصفة شوربة الخضار بالفريكة

وصفة شوربة الخضار بالفريكة من Sababa بواسطة Adeena Sussman ، نشرتها Avery ، وهي بصمة لمجموعة Penguin Publishing Group ، وهي قسم من Penguin Random House ، LLC. حقوق النشر © 2019 بواسطة Adeena Sussman

مكونات

  • 1 كوب فريكة (مشققة أو كاملة)
  • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
  • 1 كرنب متوسط ​​الحجم ، قشر ، أغشية خارجية صلبة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
  • 2 حبات متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد للتوابل
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج ، بالإضافة إلى المزيد من التوابل
  • 3 فصوص ثوم مفرومة
  • 8 أكواب من مرق الخضار أو الدجاج ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
  • 2 حبة متوسطة الحجم من الكوسا ، مقطعة إلى مكعبات
  • 1 قشرة بارميزان أو 1 ملعقة كبيرة خميرة غذائية (اختياري)
  • 2 ملاعق صغيرة من الزعتر الطازج أو الزعتر المفروم
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف أو أكثر حسب الرغبة
  • أعشاب طازجة مفرومة (زعتر ، بقدونس ، ثوم المعمر ، أو بصل أخضر) للتزيين

طريقة

1 تحضير الفريكة: توضع الفريكة في وعاء متوسط ​​الحجم وتغطى بالماء البارد وتترك جانباً.

2 قلي الخضار: سخني زيت الزيتون في قدر كبير (4 أو 5 كوارت) على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك حتى ينضج لمدة 8 دقائق. يُضاف الكرنب والجزر ويُطهى المزيج مع التحريك حتى تنضج الخضار لمدة 5 دقائق ؛ يتبل بسخاء بالملح والفلفل الأسود. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة أخرى.

3 اجمع الحساء: نصفي الفريكة ، اشطفيها بالماء البارد وأضيفيها إلى القدر. أضيفي المرق والكوسا وقشر البارميزان إذا استخدمت والزعتر والملح والفلفل الحار.

4 اطبخ الحساء: يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة ، مكشوفًا ، حتى يصبح الحساء كثيفًا ، لمدة 25 إلى 30 دقيقة (أو بضع دقائق أطول إذا كنت تستخدم الفريكة الكاملة بدلاً من الفريكة المتشققة).

5 قدمي: انزعي قشرة البارميزان ، وتبليها بالمزيد من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ، وقسميها بين الأوعية ، وزينيه بالأعشاب ، ورشي زيت الزيتون.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: طريقة عمل الفريكة المفلفلة الشهية بالدجاج المحمر بالشرح المفصل (قد 2021).