أحدث الوصفات

فطائر الدقيق المحضره فى المنزل

فطائر الدقيق المحضره فى المنزل

لقد قلتها من قبل ، وسأقولها مرة أخرى ، والشعار حول منزلنا هو ، "كل شيء مذاق أفضل في التورتيلا."

الحقيقة: في منتصف الوجبة ، سيقفز نصفي الأفضل ويتجه إلى الموقد لتدفئة القليل. بيض مخفوق: في التورتيلا ، ويفضل أن يكون مع لحم الخنزير المقدد. دجاج محمر: في خبز التورتيلا مع القليل من الهالبينو. شرائح ستيك: بالتأكيد في خبز التورتيلا.

بالنسبة لي ، سأتناول التورتيلا الدافئة بالزبدة كوجبة خفيفة في أي يوم من أيام الأسبوع. وعندما أحتاج إلى مصعد إضافي ، فإن شمر من المربى يعالج ما يزعجني.

كيف يمكن للدقيق والملح والدهون والماء - أربعة مكونات فقط - أن يجلب الكثير من الفرح؟ لأن التورتيلا منزلية الصنع ساخنة من صينية الخبز طازجة ومصنوعة بحب. بكل بساطة. كانت حماتي غالبًا ما تصنعهما ، وهي تمزح قائلة إن شكلها يشبه خريطة الولايات المتحدة. (لقد كذبت ، لقد كانوا دائريين). لكن في الحقيقة ، ليس عليك أن تكون منشد الكمال. أنت طباخة منزلية ، ولست مصنع تورتيلا!

أفضل طحين للمخبوزات المنزلية

الدقيق متعدد الأغراض هو أفضل دقيق للاستخدام وهو دائمًا في متناول اليد. إذا كنت من محبي الحبوب الكاملة ، فاستخدم نصف دقيق القمح الكامل ونصف لجميع الأغراض ونصف دقيق القمح الكامل ، أو استخدم دقيق القمح الكامل بنسبة 100 في المائة. إذا كنت تستخدم القمح الكامل ، فقد تحتاج إلى إضافة القليل من الماء الإضافي لعمل عجينة طرية ولينة.

أفضل الدهون لصنع التورتيلا

تُصنع التورتيلا التقليدية من شحم الخنزير ، ولكن من الصعب العثور على شحم الخنزير الجيد ، ولا يرغب الكثير من الناس في استخدامه.

السمن والزبدة والزيت النباتي كلها بدائل جيدة. أعاني من ضعف في التورتيلا المصنوع من الزبدة ، ويوافق عشاق المنزل بشدة على هذه الخطوة.

  • استخدم دهن نباتي أو زيت أو زيت جوز الهند لتورتيلا نباتي.

المعدات: ليس هناك حاجة خاصة!

كل ما تحتاجه هو وعاء ، ودبوس لف ، ومقلاة ، وأنت في هذا المجال! تحافظ المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر على الحرارة وبالتالي فهي مناسبة للاستخدام للحفاظ على درجة حرارة متساوية. الأمر نفسه ينطبق على صينية الخبز ، والتي تمنحك ميزة إضافية تتمثل في طهي عدة أطباق في وقت واحد. ومع ذلك ، فإن المقلاة غير المدهونة والمضادة للالتصاق جيدة تمامًا أيضًا.

كيفية صنع التورتيلا المثالية

  • مزج: أنا كسول ولدي خلاط عامود ، لذلك أستخدمه لخلط العجين وعجنه لمدة دقيقة أو دقيقتين باستخدام ملحق المضرب. ثاني أفضل شيء هو خلط العجين بيد واحدة بينما تمسك الوعاء باليد الأخرى. اقلبها على المنضدة واعجنها لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تصبح ناعمة وسلسة.
  • راحة: بعد الخلط ، يتم تنشيط الغلوتين الموجود في العجين وسوف تعود العجينة إلى الوراء عندما تحاول دحرجتها. سيكون من الأسهل بكثير طرحها إذا قمت بتشكيلها على شكل أقراص مسطحة واستقرت لمدة 30 دقيقة ،
  • تدحرج: يمكنك دحرجة التورتيلا دفعة واحدة ثم طهيها أو تسخين المقلاة وصفع كل تورتيلا على المقلاة بمجرد لفها. إذا كان لديك مساعد ، يمكن لشخص ما أن يتدحرج بينما يطبخ آخر التورتيلا.

أحب لف وطهي كل واحدة على الفور. عندما يكون لدي تورتيلا في المقلاة ، أبدأ في دحرجة واحدة أخرى ، مع إبقاء عيني على المقلاة (أو ضبط مؤقت.) بمجرد أن تتدحرج ، يمكنك دحرجة التورتيلا في نفس الوقت تقريبًا الذي يستغرقه الطهي الملفوف مسبقًا.

أفضل طريقة لطهي التورتيلا

قم بتسخين مقلاة أو صينية غير مدهونة على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة ولكن لا تسخن. يجب أن تكون ساخنة بدرجة كافية حتى تصبح البقع أو أقسام التورتيلا بنية فاتحة من الأسفل في غضون 30 ثانية تقريبًا ؛ إذا كانت الحرارة عالية جدًا ، فستتحول البقع إلى اللون الأسود بسرعة ، لذا اضبط الحرارة وفقًا لذلك.

ضع التورتيلا في المقلاة. بعد 20 إلى 30 ثانية ، ستظهر فقاعات هواء على السطح وستظهر بقع بنية فاتحة في الأسفل. اقلبه واطهيه لمدة 20 ثانية أخرى على الجانب الآخر. سيتشكل المزيد من فقاعات الهواء. ليس عليك فعل أي شيء حيالها ، ولكن يمكنك تفريغها بطرف السكين إذا أردت.

نصيحة لأنعم التورتيلا

التبخير هو الخطوة الأخيرة التي تحافظ على رقاق التورتيلا ليونة وليست جافة وهشة.

  • إذا كنت تخطط لتخزينهاضعي الكومة الساخنة من التورتيلا في كيس بلاستيكي واتركيها على البخار حتى تبرد.
  • إذا كنت ستأخذهم مباشرة إلى الطاولة، لف الكومة في منديل واتركها على البخار لبضع دقائق حتى تنعم.

كيف أعرف متى يتم عمل التورتيلا؟

  • قم بطهي التورتيلا لمدة 60 ثانية. يجب أن يكون لديهم بقع بنية فاتحة مرقطة على كلا الجانبين ، ومع تحول العجين من شفاف إلى معتم ، قد تستمر في رؤية بعض البقع غير المطبوخة قليلاً. تظل أكثر نعومة ومرونة إذا تم طهيها حتى علامة 60 ثانية. هذه هي المدة التي أطهوها إذا كنت أقوم بإعداد دفعة تكفيني طوال الأسبوع.
  • إذا كنت تخطط لأكل التورتيلا على الفور ، اقلب التورتيلا للمرة الثالثة واطبخها لمدة 10 أو 12 ثانية إضافية ، أو حتى تنفخ العجين. ستظل طرية ومرنة ، لكنها يمكن أن تصبح هشة إذا تم تخزينها لفترة طويلة. إذا كان هذا هو الحال فقط تأكد من إعادة تسخينها إما في مقلاة دافئة أو ملفوفة في منديل في الميكروويف لمدة 10-20 ثانية.

كيفية تخزين وتجميد التورتيلا

للحفاظ على خبز التورتيلا طازجًا لأطول فترة ممكنة ، ضع المكدس في كيس بلاستيكي مغلق بسحاب وقم بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام للحصول على نضارة مثالية. لا تزال صالحة للأكل بعد ذلك. لا حاجة لفصلهم بالرق أو ورق مشمع.

يجمد: ضعها في كيس ziptop ، وقم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء ، وأغلق الكيس وقم بتجميده لمدة تصل إلى شهرين للحصول على نضارة مثالية. لا حاجة لفصلهم بالرق أو الورق المشمع.

أفضل طريقة لإعادة تدفئة التورتيلا المصنوعة محليًا

ضع مقلاة على نار متوسطة. بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة ، ضعي التورتيلا في المقلاة. يُطهى لمدة 15 إلى 20 ثانية على كل جانب أو حتى يسخن. يمكنك أيضًا وضعها في الميكروويف لمدة 15 إلى 20 ثانية.

في حالة تسخين العديد منها ، رصها على طبق مبطن من منديل من القماش ، وقم بتثبيتها في منديل للحفاظ عليها دافئة.

المزيد من الوصفات الخدش لمحاولة!

  • كيف تصنع نان
  • روزماري فوكاتشيا
  • خبز أسمر
  • خبز البطاطس محلي الصنع
  • خبز اناداما

فطائر الدقيق المحضره فى المنزل

يمكن أن تصبح التورتيلا محلية الصنع هشة بعد تخزينها. لجعلها مرنة مرة أخرى ، قم بلفها بقطعة قماش وقم بتسخينها في الميكروويف أو في مقلاة لمدة 10-20 ثانية.

مكونات

  • 2 كوب طحين لجميع الأغراض
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح طعام ناعم
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة أو سمن نباتي أو زيت نباتي بدرجة حرارة الغرفة
  • 1/2 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من الماء الساخن

طريقة

1 اخلطي العجينة: يمكنك مزج العجينة باليد أو في الخلاط. لقد قدمت تعليمات لكلتا الطريقتين أدناه. اختر أفضل ما يناسبك.

  • لخلط العجين باليد: في وعاء ، قلبي الدقيق والملح حتى يمتزجا. أضيفي السمن أو الزبدة أو الزيت واخلطيها بأصابعك حتى تمتزج الدهن في قطع صغيرة. أضيفي الماء واخلطي بيديك حتى تمتزج. إذا بدت العجينة قاسية وجافة ، أضيفي القليل من الماء ، ملعقة كبيرة في المرة. على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق ، اعجن لعدة دقائق أو حتى تصبح العجينة ناعمة.
  • لخلط العجينة بالخلاط: في وعاء الخلاط المزود بملحق المضرب ، اخلطي الدقيق والملح على سرعة منخفضة. في حالة استخدام السمن أو الزبدة ، أضيفيها قطعًا إلى الدقيق واخلطيها على سرعة منخفضة حتى تمتزج. في حالة استخدام الزيت ، قم بدفقه في الدقيق حتى يمتزج.

مع الخلاط على سرعة منخفضة ، قم بتدفق الماء الساخن ببطء ، واخلط حتى تتكون عجينة. قلبي الخلاط على درجة حرارة متوسطة-منخفضة واخلطيهم لمدة دقيقتين أو حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية.

2 شكل قطع التورتيلا تقريبًا: رشي الدقيق على طبق كبير أو صفيحة خبز صغيرة. على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق ، قم بلف العجين في أسطوانة بطول 6-8 بوصات. قم بتقطيعها إلى أربع قطع متساوية وقم بتقطيع كل قطعة إلى نصفين ، لتكوين ثماني قطع جميعها بنفس الحجم تقريبًا.

لف القطع إلى كرات وافردها إلى أقراص. أنت لم تطرحها بعد. مجرد الحصول على الشكل الأساسي في مكانه. إنهم بحاجة إلى الراحة قبل الجولة النهائية. ضعيها على الطبق ، وغطيها بغلاف بلاستيكي ، واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

3 لف التورتيلا: طحين سطح العمل ودحرجة العجين. ابدأ من منتصف كل قرص وانتقل للخارج من المركز باتجاه الحافة ثم العودة نحوك. اقلب القرص 45 درجة وكرر. استمر في التقليب للخلف وللأمام ، وتحويل وتقليب دائرة العجين من وقت لآخر ، حتى يبلغ قطر التورتيلا حوالي 7 بوصات.

استمر في لف التورتيلا ، ورصها بين طبقات من ورق البرشمان أو ورق الشمع حتى يتم لفها جميعًا. دعها ترتاح أثناء تسخين المقلاة.

4 اطبخ التورتيلا: سخني مقلاة حديدية أو صينية أو مقلاة أخرى على نار متوسطة حتى ساخنة. قم بتبطين الطبق بمنشفة أو منديل نظيف.

ضع قطعة تورتيلا على المقلاة الساخنة واطبخها لمدة 30 ثانية. ستظهر فقاعات الهواء على السطح ويجب أن تحتوي على بقع بنية فاتحة في الأسفل. اضبط الحرارة - قد تحتاج إلى خفضها - حتى تُطهى التورتيلا برفق دون أن تحترق.

اقلبها واطبخها لمدة 20 إلى 30 ثانية أخرى على الجانب الآخر. يجب أن تبدو التورتيلا منتفخة وغير شفافة. إذا احتاج التورتيلا إلى وقت أطول قليلاً ، اقلبه للمرة الثالثة واطهيه لمدة 10 أو 12 ثانية إضافية.

عند الانتهاء من التورتيلا ، ضعيها على طبق مبطن بالمنشفة وقم بتغطيتها.

استمر في الطهي وتكديس وتغطية التورتيلا المتبقية. (لا حاجة إلى شطيرة التورتيلا المطبوخة بين طبقات الورق.)

5 تبخير التورتيلا: إذا كنت تأكلها على الفور ، فلفها في منديل من القماش واتركها على البخار لمدة 5 إلى 10 دقائق.

إذا كنت تخطط لتخزينها لإعادة تسخينها لاحقًا ، اقلب كيسًا بلاستيكيًا بسحاب من الداخل للخارج. ضع كومة التورتيلا الساخنة في الكيس ، وأغلق الكيس دون إحكام غلقه ، واتركه يبرد.

عندما تبرد ، قم بإزالة التورتيلا ، واقلب الجانب الأيمن للخارج ، ثم انزلق الكومة داخل الكيس وأغلقها. ستكون قطرات البخار الآن على السطح الخارجي للكيس ويمكنك تجفيفها باستخدام منشفة الأطباق.

6 قم بتخزين التورتيلا: قم بتخزين الكيس المحكم جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام ، أو قم بتجميده لمدة تصل إلى شهرين.

7 أعد تسخين التورتيلا. قبل التقديم مباشرة ، سخني مقلاة أو صينية على نار متوسطة. ضع كل تورتيلا في المقلاة الساخنة ، واطبخها لمدة 10 إلى 12 ثانية على كل جانب ، أو حتى تصبح ساخنة. يمكنك أيضًا إعادة تسخينها في الميكروويف لمدة 15 إلى 20 ثانية.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: فطائر الخلاط بكوبين دقيق فقط وفي 10دقائق حضري أسهل و أخف و ألذ فطائر للمجة أو فطور الصباج (قد 2021).