أفضل الوصفات

كيف تغلي وأكل الكركند

كيف تغلي وأكل الكركند

كيفية سلق الكركند

ضع في اعتبارك أولاً حجم وعاء غليان الكركند. سوف يأخذ قدر 8 ليتر بسهولة جراد البحر ، وعاء 16 لتر ، 2 أو 3 جراد البحر. إذا كنت تطبخ الكثير من الكركند ، فستحتاج إما إلى طهيه على مراحل أو غلي أكثر من وعاء واحد من الماء.

هل يجب عليك إزالة العصابات التي تمسك بمخالب سرطان البحر؟ بكل الوسائل ، حافظ على العصابات أثناء تخزين الكركند الحي. يخلعها بعض الناس قبل وضعها في القدر لأنهم يقولون إن المطاط يضفي طعمًا سيئًا على الكركند إذا تركته. أنا إلى حد ما قطة خائفة (وأقدر أصابعي) لذلك عادةً ما أتركها. إذا كنت تقوم بطهي الكركند لأول مرة ، فإنني أوصي بتثبيت العصابات.

1 قم بغلي قدر كبير من الماء المملح: املأ وعاءً كبيرًا 3/4 مليئًا بالماء. أضف ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء. يجب أن يكون الماء مالحًا مثل مياه البحر (في الواقع يمكنك استخدام مياه البحر النظيفة إذا كان لديك). دع الماء يغلي بسرعة.

2 اخفض الكركند في القدر: أمسك الكركند من الجسم وأنزله رأسًا على عقب واتجه أولاً إلى الماء المغلي. استمر في إضافة الكركند الحي إلى القدر بهذه الطريقة. غطي الوعاء.

3 اسلقي الكركند لمدة 10 إلى 20 دقيقة ، حسب الحجم: لاحظ الوقت الذي يغلي فيه الماء مرة أخرى. من تلك النقطة ، اغلي الكركند لمدة 10-20 دقيقة أو أكثر ، حسب حجم الكركند. 10-13 دقيقة لكركند 1 رطل ، 12-18 دقيقة لكركند 1 1/2 رطل ، 18-23 دقيقة لكركند 2-3 رطل. يجب أن يكون لون الكركند أحمر زاهيًا عند الانتهاء.

لاحظ أن الكركند الأكبر حجمًا سيتحول إلى اللون الأحمر الفاتح قبل الانتهاء من طهيه تمامًا ، لذلك فأنت تريد تحديد وقت الطهي ، وليس مجرد اللون وحده.

على عكس الأسقلوب الطازج أو السمك الذي يمكنك تناوله نيئًا (فكر في الساشيمي) ، فأنت لا تريد تناول جراد البحر نيئًا أو غير مطبوخ جيدًا. لحم الكركند غير المطبوخ جيدًا لا طعم له جيدًا. يجب أن يكون معتمًا بالكامل. إذا قمت بطهيها لفترة طويلة ، سيصبح اللحم مطاطيًا ، لذا راقب الوقت.

4 قم بإزالة الكركند من القدر للتصريف: أخرج الكركند من القدر بملقط وضعه على طبق حتى يصفى ويبرد.

كيف تأكل جراد البحر

ماذا ستحتاج: قبل أن تبدأ ، سترغب في تجميع بعض الأساسيات. ستحتاج إلى كسارة بندق ، ووعاء كبير لحمل الأصداف ، ووعاء غمس صغير للزبدة المذابة ، وما هو مفقود في الصورة التالية - الكثير من المناديل!

أكل الكركند فوضوي ، ستحتاج إلى مناديل. هناك سبب وجيه لإعطاء رواد المطعم المرايل البلاستيكية في المطاعم عند تقديم الكركند.

قد ترغب أيضًا في استخدام بعض مقصات المطبخ وأعواد الجوز بالإضافة إلى كسارة البندق.

بعد خروج الكركند من القدر ، اتركه يبرد لبضع دقائق ، وإلا سيكون ساخنًا جدًا ولا يمكن حمله.

ابدأ بالمخالب: اسحب الأشرطة المطاطية من المخالب ، إذا كانت لا تزال متصلة. قم بلف المخالب بعيدًا عن الجسم عند المفاصل التي تربطها بالجسم. افصل المفصل عن المخلب.

اسحب "فك" المخلب للخلف حتى ينكسر ، ولكن افعل ذلك برفق ، بحيث يظل الجزء الصغير من اللحم الموجود في الجزء الصغير من الفك ملتصقًا ببقية اللحم (إنه أسهل من محاولة صيده من القشرة الصغيرة).

استخدم كسارة الجوز لكسر قشرة المخلب الرئيسية. اعتمادًا على الموسم وحجم الكركند ، قد يكون من السهل أو الصعب كسر القشرة باستخدام كسارة البندق. إذا لزم الأمر ، يمكنك استخدام مطرقة أو مطرقة ، ولكن افعلها برفق ، بما يكفي لكسر القشرة دون سحق اللحم بداخلها.

اسحب قطع القشرة المكسورة واسحب اللحم من الداخل. أي مادة بيضاء ملحقة باللحمة تكون دهنية ، ويمكنك اختيار تناولها أو عدم تناولها. تغمس في الزبدة المذابة أو لا وتناولها.

استخراج اللحوم من مفاصل الأصابع: استخدم مقص المطبخ (إذا كان لديك) لقطع قوقعة المفصل بطولها. افتح القشرة حيث قمت بالتقطيع ويمكنك سحب كل لحم المفصل في قطعة واحدة.

بدلًا من ذلك ، يمكنك كسر كل جزء من مفاصل الأصابع باستخدام كسارة البندق وسحب اللحم إلى قطع صغيرة.

إذا كان لديك جراد البحر كبير جدًا ، يمكنك أن تأكل الساقين. نصل إلى اللحم من الأرجل بطريقة تشبه نزع "فك" المخلب.

ثني مفاصل الساقين بطريقة "خاطئة" مما يؤدي إلى كسرها. يجب أن يكون لديك قطعة من اللحم مرفقة. ما عليك سوى عض هذا ، وترك قطعة رقيقة من الغضروف متصلة بباقي الساق.

اذهب للذيل: الآن إلى ذيل الكركند حيث تكمن أكبر قطعة لحم. ستحتاج إلى كلتا يديك للحصول على اللحم من الذيل. أمسك جسم الكركند بيد واحدة والذيل باليد الأخرى. ثني الذيل للخلف بعيدًا عن الجسم لفصله عن الجسم.

سترى شيئًا غريبًا واحدًا ، وربما اثنين ، في الداخل. سترى "تومالي" المخضرة ، وهي كبد سرطان البحر. يمكنك اختيار أكله أم لا. ينشره بعض الناس على الخبز المحمص أو يضيفونه إلى حساء الكركند أو الصلصات.

إذا كان الكركند أنثى ، فقد ترى أيضًا "المرجان" الأحمر الساطع ، وهو بطارخ سرطان البحر. يمكنك أيضًا أن تختار أن تأكل هذا أم لا. يمكن دهن المرجان على الخبز المحمص أيضًا ، أو استخدامه لإضافة نكهة إلى حساء الكركند.

سيبدو الذيل الآن وكأنه جمبري كبير حقًا. أمسك الزعانف الموجودة في نهاية الذيل وقم بثنيها للخلف برفق. إذا فعلت ذلك بشكل صحيح ، فستحصل على اللحم من داخل واحد أو أكثر من الزعانف.

هذا لحم حلو بشكل غير مألوف ، لذلك لا تنسى اللقمة الموجودة في الزعانف! يمكنك إخراجها عن طريق تحريك المفاصل الصغيرة ذهابًا وإيابًا ، أو استخدام مقص لقطع قشرتها الرقيقة.

مع إزالة الزعانف من الذيل ، يمكنك الآن وضع إصبعك من خلال الفتحة الصغيرة حيث كانت الزعانف ودفع لحم الذيل للخارج قطعة واحدة. إذا كان لديك سرطان بحر كبير بشكل استثنائي ، استخدم مقص المطبخ لقطع خط أسفل الجانب السفلي من الذيل للمساعدة في إزالة اللحم.

إزالة الجهاز الهضمي: قبل أن تأكل الذيل ، اسحب الجزء العلوي منه. سيكشف هذا عن وريد في الجهاز الهضمي من المحتمل أن ترغب في إزالته ، تمامًا مثل تفتيت الجمبري. لن يؤذيك إذا أكلته ، لكنه الجهاز الهضمي للكركند.

يوجد لحم داخل جسم الكركند ، غالبًا حول المكان الذي قطعت فيه الذيل. بالنسبة للكركند الذي يزيد وزنه عن 2 رطل ، فإن الأمر يستحق الصيد للحصول على هذه اللقاحات الإضافية.

ها أنت ذا! الآن فقط تغمس في الزبدة المذابة (أو لا) وتناول الطعام. إذا كان لديك خبز مقرمش ، فإن طعمه رائع مغموس في زبدة سرطان البحر أيضًا.


شاهد الفيديو: Abdullah Minor تجهيز و شواء اللوبستر (قد 2021).