وصفات تقليدية

كيفية صنع مرقة الدجاج

كيفية صنع مرقة الدجاج

الطريقة الأولى: بقايا عظام الدجاج

  • بقايا عظام وجلد من جثة دجاج كبيرة مطبوخة أو نيئة (أو دجاجتين مشواة)
  • قمم الكرفس و 1 ضلع كبير من الكرفس ، مقطعة إلى شرائح بحجم 2 بوصة
  • بصل 1 بصلة كبيرة مقطعة أرباع (لا حاجة للتقشير)
  • جزرة مقطعة إلى شرائح 2 بوصة
  • بقدونس ، 1 حفنة
  • ملح
  • فلفل

1 ضعي بقايا العظام والجلد من جثة الدجاج في قدر كبير. أضف الخضار مثل الكرفس والبصل والجزر والبقدونس.

غطيها بالماء. أضف الملح والفلفل ، وملعقة صغيرة من الملح ، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل.

2 يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة على الفور حتى تنضج المرق بالكاد. يُطهى على نار خفيفة مغطى جزئيًا لمدة 4 ساعات على الأقل ، ويقشط أحيانًا أي رغوة تصل إلى السطح.

3 انزع العظام والخضروات بملعقة مشقوقة أو مغرفة عنكبوتية ، وصفي المرق من خلال منخل شبكي ناعم.

4 إذا كنت ستصنع مخزونًا للاستخدام المستقبلي في الحساء ، فقد ترغب في تقليل المرق عن طريق الغلي لمدة ساعة أو ساعتين لجعله أكثر تركيزًا وأسهل في التخزين.

الطريقة الثانية: مرقة الدجاج مع ظهور الدجاج والأجنحة و / أو الأرجل

  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • من 4 إلى 5 أرطال من ظهور الدجاج و / أو الأجنحة و / أو الأرجل ، والجلد ، والمقصورة من الدهون الزائدة ، والتي تم تقطيعها باستخدام الساطور إلى قطع 2 بوصة (يمكنك أن تطلب من الجزار تحضير قطع الدجاج بهذه الطريقة)
  • 1 بصلة صفراء كبيرة مقطعة أرباع (لا حاجة للتقشير)
  • 1 جزرة كبيرة مقطعة إلى شرائح 2 بوصة
  • قمم الكرفس و 1 ضلع كبير من الكرفس ، مقطعة إلى شرائح بحجم 2 بوصة
  • 1 حزمة بقدونس
  • الكراث أو البصل الأخضر (إذا كان لديك)
  • 1 ورقة غار
  • 6 ليترات من الماء البارد
  • 1 ملعقة كبيرة ملح

1 تُغطى قاع قدر كبير (12 لتر) بزيت الزيتون. ضعي نصف قطع الدجاج على أن يكون جانب الجلد لأسفل في قاع القدر. سخنيها على نار متوسطة واتركيها تنضج حتى يتحول لون الدجاج إلى البني. نضيف باقي قطع الدجاج ونقلب في القدر ونطهى ونقلب من وقت لآخر حتى يختفي لون الدجاج من اللون الوردي.

2 يُضاف البصل والجزر والكرفس والبقدونس والكراث الأخضر (في حالة الاستخدام) وورق الغار إلى القدر. غطيها بـ 6 ليترات من الماء البارد.

3 يُغلى المزيج على نار عالية ويقلل إلى نار هادئة. إذا ارتفعت الحثارة إلى سطح الإناء (يحدث هذا عادة في النصف ساعة الأولى من الطهي) ، قم بإزالة الحثارة باستخدام ملعقة معدنية كبيرة. اتركه ينضج على نار هادئة ، مكشوفًا ، لمدة 4 إلى 6 ساعات.

4 استخدم ملاعق معدنية كبيرة بها ثقوب (أو "مغرفة عنكبوتية") لإخراج الدجاج والخضروات المطبوخة. (هذه ليست جيدة للأكل ، بالمناسبة ، لأنه بعد 4 ساعات من الطهي ، تم طهي معظم النكهات والعناصر الغذائية منها وهي الآن في المخزون).

5 استخدم غربالًا كبيرًا مبطنًا بقطعة قماش مبللة أو منشفة ورقية مبللة (أو إذا كنت تستخدم منخلًا شبكيًا ناعمًا جدًا فلا داعي للربط) ، ثم ضعه فوق وعاء كبير أو قدر كبير آخر. اسكبي المرق عبر المصفاة في الوعاء أو القدر لتصفية أي بقايا صلبة.

6 إما أن تصب في البرطمانات في هذه المرحلة ، أو إذا أردت ، ما نحب القيام به هو غلي المرق على نار عالية لمدة ساعة واحدة ، لتقليله بمقدار النصف تقريبًا. بهذه الطريقة تقوم بتخزين المخزون المركز ، والذي يأخذ مساحة أقل في الفريزر أو الثلاجة. عندما تكون جاهزًا ، اسكب في البرطمانات.

إذا كنت تقوم بالتجميد ، فقد ترغب في التخلص من بعض الدهون الزائدة على السطح. (تساعد الدهون في الحفاظ على المرق في الثلاجة ، لكنها لا تساعده في المجمد). في حالة التجميد ، اترك مساحة رأس تبلغ 1 بوصة على الأقل ، مما يتيح مساحة كافية لتوسيع مخزون السائل أثناء تجميده صلبًا. (وإلا ، فإن مخزون الجليد المتوسع سوف يكسر الجرة.)

اترك المرق يبرد تمامًا قبل وضعه في الثلاجة أو التجميد. يجب أن تبقى المرق لمدة أسبوع أو نحو ذلك في الثلاجة وعدة أشهر في الفريزر.

الطريقة الثالثة: مرق الدجاج السريع

  • 4 أرطال من ظهور الدجاج و / أو الأجنحة و / أو الأرجل التي تم قطعها باستخدام الساطور إلى قطع 2 بوصة. يمكنك أن تطلب من الجزار تحضير قطع الدجاج بهذه الطريقة.
  • 1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة
  • زيت الزيتون
  • 2 ليتر من الماء المغلي
  • 2 ملاعق صغيرة من الملح
  • 2 ورق غار

1 سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في قدر كبير. أضف بصلة واحدة مفرومة. اقليها حتى تنضج وتصبح ملونة قليلاً - من 2 إلى 3 دقائق. انقله إلى وعاء كبير.

2 أضيفي نصف قطع الدجاج إلى القدر. اقليها حتى تختفي اللون الوردي ، حوالي 4 إلى 5 دقائق. انقل الدجاج المطبوخ إلى وعاء مع البصل. اقلي باقي الدجاج بنفس الطريقة. يُعاد البصل وقطع الدجاج إلى القدر. خففي النار وغطيها واتركيها لمدة 20 دقيقة حتى يطلق الدجاج عصائرها.

3 أثناء طهي قطع الدجاج ، املأ غلاية شاي كبيرة بـ 2 ليتر من الماء ، واتركها تغلي.

4 بعد أن تنضج قطع الدجاج لمدة 20 دقيقة ، ارفعي درجة الحرارة إلى أعلى ، أضيفي 2 ليتر من الماء المغلي ، 2 ملعقة صغيرة ملح ، 2 ورق غار. عُد إلى درجة حرارة منخفضة ، واكشط أي قطع بنية من قاع المقلاة بملعقة خشبية ، ثم غطها واتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

5 صفي المرق من خلال القماش القطني أو منخل كبير مبطن بمنشفة ورقية وتخلص من المواد الصلبة. (يساعد على إزالة القطع الكبيرة من العظام بملعقة مشقوقة أولاً).

تصب في البرطمانات وتبرد تماماً قبل التبريد أو التجميد. يستمر المخزون لمدة أسبوع أو نحو ذلك في الثلاجة أو مجمدة لعدة أشهر.


شاهد الفيديو: مرقه دجاج وخضار ولحوم بودرة طبيعيه 100% (يونيو 2021).