وصفات غير عادية

كيفية صنع التيراميسو الكلاسيكي

كيفية صنع التيراميسو الكلاسيكي

إليك كيفية صنع التيراميسو الكلاسيكي خطوة بخطوة. حلوى رائعة جاهزة لعيد الميلاد وعيد الشكر وحفلات الأعياد.

ائتمان التصوير: سيندي راهي

لطالما فكرت في التيراميسو على أنه "حلوى مطعم". كما تعلم - واحدة من تلك الحلويات الفاخرة التي لن تفكر في صنعها في المنزل.

هذا يرجع في الغالب إلى أن تيراميسو هي واحدة من نوعين من الحلويات التي تطلبها أمي دائمًا في المطاعم (الأخرى هي كريم بروليه ؛ إنها تحب الكلاسيكية). بصراحة لم أجد التيراميسو أبدًا خارج محيط المطعم!

لكن قبل بضع سنوات تغير هذا عندما استضفنا عشاء عيد الميلاد الأول وطلبت أمي التيراميسو للحلوى. كنت بالتأكيد خائفة بعض الشيء ، لكنني ذهبت إلى "ما هو أسوأ شيء يمكن أن يحدث؟" الوضع.

اتضح أن صنع تيراميسو جيد في المنزل ليس بهذه الصعوبة حقًا. إنها حقًا تتطلب القليل من الصبر وبعض الخفقان القوي وبعض النصائح لمساعدتك على طول!

فيديو! كيفية صنع التيراميسو

تيراميسو يشبه نوعًا ما ابن عم إيطالي رائع وكبير من كعكة صندوق الثلج الأمريكية. كلاهما في الأساس عبارة عن حلوى مكونة من طبقات من البسكويت مع حشوة كريمية خفيفة.

ومع ذلك ، يحتوي Tiramisu على بعض المكونات المميزة التي تميزه. يبدأ الحشو بزاباجليون - وهو اسم خيالي لصفار البيض المخفوق بالسكر ونبيذ المرسالا (أو الروم ، في حالتنا) فوق غلاية مزدوجة حتى يصبح خفيفًا وشاحبًا ورغويًا. يؤسس هذا الزابجليوني نكهة الطبق كله.

لتحقيق الاستقرار في zabaglione وإعطائه بعض القوام ، أخفق الماسكاربوني والقشدة الثقيلة معًا (خدعة تعلمتها من Zoe Francois ، التي اختارتها بدورها من كتاب طبخ Joanne Chang's Flour). ثم أطوي الكريمة المخفوقة في الزابجليوني المبرد.

يبدو أن دمج الماسكاربوني مع الكريمة المخفوقة ، بدلاً من تقليبها في الزاباجليون كما هو تقليدي ، يساعد أيضًا في منع الخليط من الانفصال والتحول إلى حبيبات ، وهي مشكلة شائعة يواجهها كثير من الناس مع التيراميسو.

والنتيجة حلوة وناعمة - ونفخة قليلاً! - حشوة كريمة. بمجرد الانتهاء من هذا الجزء ، فإن بقية التيراميسو هي مجرد وظيفة تجميع ، تليها قشعريرة طويلة في الثلاجة.

انتهى بيتي Tiramisu في عيد الميلاد إلى تحقيق نجاح كبير ، وكان ذلك رائعًا منذ أن أفرطت في طهي ضلعنا الرئيسي! تم إعداد التيراميسو بشكل جميل ، وتقطيعه بسهولة (أفضل بكثير مما كنت أتوقع) ، وبالتأكيد جعل عيد الميلاد الأول لدينا يشعر بخصوصية إضافية.

نصائح لنجاح تيراميسو

  • دع zabaglione يبرد إلى درجة حرارة الغرفة:من الناحية الفنية ، يحتاج فقط إلى التبريد إلى 90 درجة فهرنهايت ، ولكن ما لم ترغب في إخراج مقياس الحرارة الخاص بك ، اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة أو أكثر دفئًا قليلاً. ساخنة جدًا وستذيب الكريمة المخفوقة عند مزجها معًا.
  • انتظر لخفق الكريمة حتى يبرد الزاباجليون:يتم الخفق بسرعة ومن الأفضل عدم ترك الكريمة المخفوقة لفترة طويلة ، لذا انتظر حتى تبرد الزاباجليون قبل خفق الكريمة.
  • تُخفق الماسكربون بالكريمة المخفوقة: تضيف العديد من الوصفات الماسكاربون إلى الزاباجليون ، لكننا وجدنا أن هذا في بعض الأحيان يجعل الزاباجليون يصبح محببًا بشكل غير مفهوم. إن خفقه بالكريمة بدلاً من ذلك يجعل من السهل دمج الماسكاربوني في الطبق دون القلق بشأن هذه المشكلة
  • تغلب على الماسكربون لمدة 15 إلى 30 ثانية فقط لتنعيمها:قبل خفقه بالكريم ، اخفقي الماسكاربون لفترة وجيزة من تلقاء نفسه لتليينه. احرص على عدم المبالغة في السوط لأن الماسكاربوني عالي الدهون يمكن أن يبدأ في الانفصال. من الأفضل أن نخطئ في جانب الجلد الناقص بدلاً من المبالغة فيه.
  • أضيفي الكريم ببطء: بعد تنعيم الماسكاربوني ، رشي الكريم ببطء شديد مع الخفق على سرعة متوسطة. بمجرد إضافتها بالكامل ، أوقف الخلاط ، واكشط الجوانب ، ثم استمر في الخفق لمدة 30 إلى 60 ثانية أخرى حتى يثبت المزيج قممًا ثابتة.
  • استهدف الكريمة المخفوقة ذات القمم الصلبة:أنت تريد أن تكون الكريمة المخفوقة بين القمم الناعمة ، حيث تنعم أطراف الكريمة المخفوقة على نفسها ، والقمم القاسية ، عندما تقف القمم مستقيمة. تريد تذبذبًا بسيطًا في قممك.

تم تطوير هذه الوصفة وكتابتها بواسطة سيندي راهي بمساعدة من سمر ميلر ومارتا ريفيرا. جهد فريق!

كيفية صنع التيراميسو الكلاسيكي

مكونات

  • 6 صفار بيض كبير
  • 1 كوب (200 جرام) سكر مقسم
  • 3 أونصات (6 ملاعق كبيرة) رم غامق مقسم
  • 1 1/2 كوب (12 أونصة) جبن مسكربون بارد من الثلاجة
  • 1 كوب كريمة خفق ثقيلة ، باردة من الثلاجة
  • 1 كوب ماء مغلي
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق إسبرسو سريع التحضير
  • 1 (7 أونصة) عبوة سيدة الأصابع
  • بودرة كاكاو لغبار السطح
  • صحن خبز 8x8 بوصة
  • قدر ووعاء عازل للحرارة أو غلاية مزدوجة
  • خفقت البالون

طريقة

1 تحضير الطبق: زيت خفيف على طبق خبز 8x8 بوصة.

2 اخفقي الصفار والسكر لعمل الزاباجليون: ضع وعاءً كبيرًا مقاومًا للحرارة فوق قدر من الماء المغلي لإنشاء غلاية مزدوجة (يجب أن يستقر الوعاء على حافة المقلاة ويجب ألا يلمس الجزء السفلي سطح الماء).

اخفقي صفار البيض مع 3/4 كوب من السكر في الوعاء. استمري في الخفق حتى يذوب السكر ، ويزداد حجم الخليط قليلًا ، ويبدو لونه أصفر فاتح. غير متأكد؟ افركي القليل من الخليط بين إصبعين (سيكون دافئًا ، ولكن ليس ساخنًا جدًا للمس) - يجب أن يكون ناعمًا وحريريًا ؛ إذا شعرت بأي حبيبات سكر ، استمر في الخفق.

3 أضف الروم: اخفقي تدريجيًا في 2 أونصات (4 ملاعق كبيرة) من الروم واستمري في الخفق بسرعة فوق الغلاية المزدوجة لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح المزيج كثيفًا ورغويًا وأصفر شاحبًا جدًا. (يمكنك أيضًا استخدام الخلاط اليدوي لهذه الخطوة ، إذا كنت تفضل ذلك).

أخرج الوعاء من الغلاية المزدوجة واتركه جانبًا حتى يبرد إلى 90 درجة فهرنهايت أو درجة حرارة الغرفة.

4 اخفقي الماسكاربوني والقشدةيمكنك استخدام إما مضرب يدوي أو خلاط بقاعدة مع أداة خفق لهذه الخطوة. إذا كنت تستخدم خلاطًا ، فكن منتبهًا جدًا ولا تبتعد أثناء خفق الماسكاربوني. الخلاطات ذات القاعدة قوية جدًا ، بحيث يسهل وضعها فوق طاقتها ، مما يؤدي إلى انفصال الماسكاربوني. لديك مساحة أكبر للمناورة مع خلاط يدوي.

باستخدام الخلاط اليدوي أو في وعاء الخلاط مع ملحق الخفق ، اخفقي الماسكاربوني على سرعة متوسطة لمدة 15 إلى 30 ثانية ، حتى يصبح ناعمًا وطريًا. احرصي على عدم الإفراط في الخفق وإلا فسوف ينفصل الماسكربون ويتحول إلى حبيبات.

مع استمرار الخلاط على السرعة المتوسطة ، أضيفي الكريمة تدريجيًا في تيار رقيق وبطيء حتى يتم دمجها بالكامل. يجب أن يستغرق ذلك من دقيقة إلى دقيقتين. أوقف الخلاط واكشط الوعاء. استمر في الخفق بالخلاط على سرعة متوسطة - عالية لمدة 30 إلى 60 ثانية أخرى ، حتى يثبت المزيج قممًا غير صلبة تمامًا.

5 اخلطي الكريمة المخفوقة والزاباجليون: يُمزج 1/3 من الكريمة المخفوقة في الزاباجليون لتفتيحه ، ثم يُضاف المتبقي من الكريمة المخفوقة.

6 اصنعي سائل غمس القهوة لأصابع السيدة: في طبق ضحل عريض ، اخفقي ربع الكوب المتبقي من السكر مع أونصة واحدة متبقية (ملعقتان كبيرتان) من الروم والماء المغلي ومسحوق الإسبريسو. يقلب ليذوب السكر والإسبريسو.

7 قم بتجميع التيراميسو: قم بغمر إصبع سيدة واحدة في كل مرة في سائل الإسبريسو ، وقم بقلبه بحيث يتم ترطيب جميع الجوانب بالتساوي - كل ما تحتاجه هو غمر سريع ؛ بعد الآن تبدأ أصابع السيدة في التفكك. رتبي أصابع السيدة المغموسة في صفوف في قاع طبق الخبز.

بمجرد الانتهاء من الطبقة ، وزعي 1/2 مزيج الماسكاربوني على الوجه. كرر الغمس وترتيب طبقة ثانية ، وافرد ما تبقى من الماسكاربوني فوقها.

8 تبرد التيراميسو: غطي التيراميسو وضعيه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو حتى 24 ساعة لمنح التيراميسو وقتًا حتى يتماسك ولكي تنعم أصابع السيدة.

9 قدميها: يُرش بالكاكاو قبل التقديم. قدميها في أسافين مباشرة من المقلاة. تبقى بقايا الطعام لمدة 5 أيام.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: تراميسو بالطريقة الإيطالية. tiramisu (شهر نوفمبر 2021).