وصفات تقليدية

الأكل أثناء الطيران: نيو أورلينز

الأكل أثناء الطيران: نيو أورلينز

أجد أنه ليس من السهل تكريم The Big Easy. يمكن بسهولة وضع نيو أورلينز كواحدة من أفضل ثلاث مدن طعام مفضلة لدي ، ويبدو أنه من الصعب بعض الشيء الكتابة عن مدينة بها العديد من المطاعم من الدرجة الأولى. ثم مرة أخرى ، هذه ليست مشكلة غير عادية: أجد أن هذا هو الحال مع العديد من المدن التي أزورها.

لذلك أعتقد أنني سأبدأ مع أكثر ما أحبه: "po’boy". "ماذا سنطعم هؤلاء الأطفال؟" أنت تطعمهم لحم البقر المشوي اللذيذ من Parkway Bakery & Tavern ، هذا ما! الخبز الفرنسي لذيذ جدا وطازج ووفير. اللحم طري ومثير. كل شيء في هذه الشطيرة فقط يهدئ روحي. كيف حصلت هذه الشطيرة على اسمها؟ كان بيني وكلوفيس مارتن شقيقين يمتلكان مطعمًا في نيو أورلينز. في عام 1929 ، خلال إضراب دام أربعة أشهر ضد شركة الترام ، قدم الأخوان مارتن شطائر مجانية لزملائهم السابقين (هؤلاء "po'boys"). كان هذا هو أكثر الأطعمة اللذيذة وبأسعار معقولة التي تناولتها طوال الوقت في نيو أورلينز. يجب أن تغامر بعيدًا عن "منطقة الراحة" الخاصة بك (أي الحي الفرنسي) ، لكنني قمت بالرحلة التي كانت تستحق العناء.

Beignets: لم يفشلوا في تغطيني بالسكر البودرة. وعادة ما يكون في المطار عندما أضع واحدة في وجهي. يمشي الركاب ، ويرونني أحاول تجنب وضع السكر الأبيض المنفوش على الزي الرسمي الخاص بي ، وبطريقة ما تمكنوا من إضحاكي. وزيتي قاتمة. لذلك فهي لا تفشل أبدا. أرتدي نصف بيجنيتي. يعد Café du Monde بالتأكيد أشهر مكان للبيجنيه. تم إنشاء المقهى في عام 1862 ، ويقدم فقط القهوة وعصير البرتقال الطازج والبيجنيتس. Beignets عبارة عن دونات فرنسية مربعة الشكل ومغطاة بسخاء بمسحوق السكر. خفيف ، رقيق ، ولذيذ ، من السهل تلميع أكثر من واحد - ربما حتى خمسة في وقت واحد. إنك مذنب فعلاً بفعل ذلك.

ما كانت زيارتي لتكتمل بدون تناول الطعام في أحد مطاعم John Besh. كل مطعم من مطاعم Besh مخصص لمأكولات جنوب لويزيانا. كان مطعم Besh الرائد في أغسطس خارج هذا العالم. أعتقد اعتقادًا راسخًا أنه قد يعرف بعض الفودو ، التي تم اعتماد NOLA لها. يقوم معظم الناس بفودوهم لإلقاء التعاويذ. يقوم Besh بعمل الفودو الخاص به لإنشاء مطبخ مروع. في أغسطس ، جربت فطائر فوا جرا كفاتح للشهية ، والتي تم تحضيرها بثلاث طرق مختلفة. وكمقبلات: لحم خنزير بطن لحم الخنزير ، مع بطاطا كريمة حمراء مقرمشة وخردل خوخ. تمتزج النكهات مع بعضها بشكل رائع ونضرة ولذيذة. كما تذوقت روبيان صديقي الخليجي ، والذي كان كبيرًا ووفيرًا ومشويًا إلى حد الكمال. للحلوى جربنا سوفليه الليمون ماير. كان خفيفًا وريشيًا ومزيجًا مثاليًا من الحلو والحامض. المطعم تاريخي للغاية وذو إضاءة خافتة ومحيط ودافئ. خدمة من الدرجة الأولى.

لا أستطيع أن أكتب عن نولا ولا أكتب عن الأعاصير ، رغم أنها ليست مشروبي المفضل. ظهر شرابه لأول مرة في المعرض العالمي لعام 1939 وتم تسميته على اسم أكواب تقديم على شكل مصباح إعصار. على الرغم من أن بات أوبراين حصل على الفضل في إطلاق هذا المشروب مع كل من الروم الفاتح والداكن ، فإن أفضل إعصار يتم تقديمه في مطعم لافيت. الأعاصير هناك مصنوعة من عصائر الفاكهة الطازجة (وليس مزيجًا ، مثل العديد من الأماكن الأخرى) ، والكثير من الخمور القوية التي تجعل من الإعصار إعصارًا! يُفترض أن متجر لافيت للحدادة - الذي بناه نيكولاس توز بين عامي 1722 و 1732 - هو أقدم مبنى يستخدم كحانة في الولايات المتحدة. إنه مكان دافئ ومظلم قليلاً ، والذي سيكون مكانًا رائعًا لقضاء موعد على طاولة مظلمة في الزاوية ، ولكن ليس في ليلة عندما تجري جولة الأشباح ، لأنها مكتظة. (كنت هناك في جولة الأشباح.) ربما بعد بعض الأعاصير سيكون لا يزال مكانًا رائعًا للتحدث مع تاريخك. أو ليس تاريخك. أو مجرد شخص قابلته في جولة الأشباح. أو شبح. أو مصاص دماء. أطلق النار! إنها نيو أورلينز - كل شيء مباح! بعد كل شيء ، إنها مدينة مليئة بالأرواح. وأرواح.


أرشيف الوسم: أكل على المدى

هل تتذكر الأيام ، أيها القراء اللطيفون ، عندما كان السفر بالطائرة أمرًا يرتدي ملابس المرء ، وكان الطعام على متن الطائرات من الدرجة الأولى؟ حسنًا ، أنا أيضًا ، وأنا متأكد من أن Orville و Wilbur سيكون لديهما بعض الكلمات المختارة حول حالة التغذية في المطارات وعلى متن الطائرات. بالنسبة للرحلات الجوية عبر البلاد ، من الضروري تناول الطعام في مرحلة ما من العملية.

وإذا كنت تعيش في الجنوب وتطير في دلتا ، فمن الضروري أيضًا الركض من أحد طرفي مطار أتلانتا إلى الطرف الآخر ، ممسكًا بممتلكاتك. لا تسألني لماذا هذا جزء من العملية ، ببساطة اقبل أنه كذلك.

إذن إليك أفضل 5 طرق للبقاء على قيد الحياة في طعام المطار:

1. تناول وجبة خفيفة. لا يمكن & # 8217t التأكيد المفرط على هذا. جمعت الجوز والزبيب ورقائق الشوكولاتة معًا قبل مغادرتي إلى المطار. جرّب الحبوب الجافة وألواح الجرانولا والفواكه المجففة والمكسرات والبسكويت. كان مزيج دربتي هو العشاء في الليلة التي هبطت فيها ، وستكون وجبة خفيفة في منتصف الليل.

2. شراء شيء محلي للذهاب. على الرغم من أنني & # 8217 لم أتنقل بنجاح في هذا ، إلا أنني & # 8217 لم أنس أبدًا قصة مسافر مخضرم & # 8217s لشراء Muffuletta في نيو أورليانز وتعبئتها على متن الطائرة. هذا يتطلب شجاعة ، لأنه علاج مثير للرائحة إلى حد ما ، لكنها أكلته دون اعتذار وحماسة. أحييها.

3. اصنع مثل السنجاب. إذا كانوا يقدمون لك طعامًا مجانيًا من أي شريط على متن الطائرة ، فتقبله وقم بتخزينه إذا لم تكن جائعًا في ذلك الوقت. أنت لا تعرف أبدًا متى سيبقيك تأخير من نوع ما بعيدًا عن وجبتك التالية.

4. اختر مسار أقل تداخل. إذا كان التوقيت يجعلك بحاجة إلى اختيار طعام في المطار ، فابحث عن واحد يحتوي على أقل قدر من التدخل. ليس لدي أي فكرة عن سبب ارتفاع تكلفة الطعام ومذاقه في المطار ، ولكن يبدو أن هذا هو التفويض. اذهب للحصول على شطيرة بسيطة ، أو كعكة صغيرة ، أو في حالة المطارات ذات السلاسل ، شيء يمكن التعرف عليه.

شطيرة بسيطة ، رقائق لحالات الطوارئ

5. القهوة صالحة للأكل أيضا. حسنًا ، ربما هذا فقط أنا ومشكلتي لاتيه ، ولكن مع انتشار أكشاك القهوة في المطارات ، فإن اللاتيه (أو مشروب قهوة آخر قائم على الحليب) هو بديل جيد للوجبات الصغيرة. أنت & # 8217 تحصل على بعض الطاقة وبعض السعرات الحرارية ، وهي سريعة وقابلة للحمل. (* لاحظ أن صورة اللاتيه أدناه ليست من مطار ، ولكن المقهى المفضل لدي. لا يمكنني الانتظار للعودة إلى هناك.)

كيف تحافظ على نفسك في سباق الماراثون وهو السفر الجوي هذه الأيام؟ انشر تعليقًا هنا أو تغرد بعيدًا.

أرسل اقتراحات ومدونات للمساعدة في الطهي العملي في gmail dot com. تواصل على Facebook: مدونة الطبخ العملي. (شكرًا مقدمًا لنشر إنجيل الطباخ العملي. اضغط على & # 8220like & # 8221 على Facebook اليوم!)

التالي، حديث أداة المطبخ ، ثلاثة أشياء أخرى من أشيائي المفضلة.


  • 1 باوند فاصوليا حمراء (جافه)
  • 8 أكواب ماء (2 ليتر)
  • 1 1/2 كوب بصل (مقطع)
  • 1 كوب كرفس (مقطع)
  • 4 أوراق غار
  • 1 كوب فلفل أخضر (مقطع)
  • 3 ملاعق كبيرة ثوم (مقطع)
  • 3 ملاعق كبيرة بقدونس (مقطع)
  • 2 ملاعق صغيرة زعتر (مجفف ، مسحوق)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

1. اختر حبوب الفاصوليا لإزالة الفاصوليا السيئة ، اشطفها جيدًا.

2. في وعاء كبير ، يُمزج الفاصوليا والماء والبصل والكرفس وورق الغار. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة. غطي الفاصوليا واطهيها على نار خفيفة لمدة 1-1 / 2 ساعة حتى تنضج الفاصوليا. يقلب. اهرسي الفاصوليا على جوانب المقلاة.

3. يضاف الفلفل الأخضر والثوم والبقدونس والزعتر والملح والفلفل الأسود. يُطهى ، مكشوفًا ، على نار خفيفة حتى يصبح قشديًا (حوالي 30 دقيقة). إزالة أوراق الغار.


انقر هنا لتصفح خيارات تناول الطعام في الخدمة السريعة في عالم والت ديزني.

خدمة المائدة عبارة عن طعام جالس حيث تنتظرك & # 8217 بواسطة الخادم. تتطلب هذه المطاعم عادةً (أو تشجع بشدة) حجزًا مسبقًا لتناول الطعام (تعرف على المزيد حول ADRs هنا). تتنوع مطاعم خدمة الطاولة من الأناقة إلى الاسترخاء ، لذلك هناك شيء للجميع. ستعثر على مطاعم Table Service في جميع منتجعات Disney & # 8217s الفاخرة ، ومعظم منتجعات Disney & # 8217s المعتدلة ، في المتنزهات الأربعة ، وفي ديزني سبرينغز.

Frontera Cocina في ديزني سبرينغز


طهي كامبي مع 'Surreal Gourmet'

دبي ، الإمارات العربية المتحدة (CNN) - يطلق على نفسه اسم "Surreal Gourmet" ، ولكن يعترف بوب بلومر ، وهو يتنفس ، أنه يبتكر مطبخًا مجنونًا لمجرد مقابلة الفتيات.

يقول بلومر ، "أنا مجرد طفل كبير" ، ابتسامة غير متوازنة تنتشر مثل الزبدة على وجهه.

هل حقا يكدس السلمون في غسالة الصحون وسندويشات الجبن بمكواة كل ذلك باسم الحب؟ هل يعتقد حقًا أن مقطورة Airstream المعدنية العملاقة التي يقودها ، والتي أطلق عليها اسم "Toaster Mobile" بسبب قطع الخبز العملاقة التي ظهرت من الأعلى ، هي مغناطيس كتكوت؟

مهما كان الدافع ، فمن الواضح أن Blumer لا يخشى اللعب بطعامه - ويصنع أطباقًا لذيذة وممتعة في هذه العملية.

في كتابه الأخير للطبخ ، "Off the Eaten Path" ، يحول Blumer الأطباق العادية إلى وجبات سريالية من خلال تقنيات الطبخ غير التقليدية. ما سر تحضير سمكة يمكن وضعها في غسالة الصحون؟

"تأكد من تخزين العناصر الأخرى في غسالة الصحون ، مثل الأواني الفضية ، بشكل آمن حتى لا تطير وتثقب رزم الرقائق" ، كما ينصح في كتابه.

قسم خاص مخصص لطهي المحرك يحمل نصائح لعفريت السرعة فينا جميعًا. يقول: "يمكن لأي شخص يستطيع قيادة سيارة أن يحسن مستوى تناوله للطعام على الطريق".

تعتبر وصفة السلمون المرقط مع الميرمية الطازجة ذات الست أسطوانات رائعة بما يكفي لأي غورماند سافر جيدًا ، لكن بساطته هي القوة الدافعة وراء الوجبة. كل ما تحتاجه هو سمك السلمون المرقط الطازج والملح والفلفل والليمون والمريمية والزبدة. أوه ، احباط ، الكثير من احباط.

لكن هذا الطهي لا يتوقف عند هذا الحد. تتناثر نصيحة بلومر المدروسة جيدًا حول النبيذ في جميع أنحاء الكتاب ، بل إنه يقترح موسيقى مناسبة لوجباته. ما الذي يجب أن تستمع إليه وأنت تقوم بهدم الطريق السريع باستخدام سمك السلمون المرقط برفق على غطاء مشعب العادم؟ يقترح بلومر "الطريق السريع إلى الجحيم" لـ ACDC أو "الهارب الوحيد: مختارات ميرل هاغارد" لميرل هاغارد.

يقول: "أبدأ بوصفة جادة - شيء مصمم حول المذاق ، وأجد طرقًا غريبة الأطوار لتحضيرها".

بينما لا يمكن وصف كتاب الطبخ الخاص به بأنه "جاد" ، إلا أن هناك مجموعة جيدة من الوصفات تحت غطاء المعسكر.

سمك سي باس المعبأ باللون البني مع صلصة البابايا يغري بطبقة لذيذة من فول الصويا والليمون والزنجبيل. يتم حشو شرائح سمك القاروص في أكياس غداء ورقية بنية اللون مشبعة بزيت الزيتون. ثم تُخبز الأكياس المحشوة بالسمك في الفرن. والنتيجة سمكة طرية ورطبة. بالنسبة لأولئك الذين يعرفون طريقهم حول Cuisinart ، قد تبدو طريقة الطهي هذه مألوفة. إنها ببساطة نسخة منخفضة الحاجب من التقنية الفرنسية الطبخ و Papillote - أو الطبخ في ورق زبدة.

يقول بلومر: "إنني أحاول فقط أن أتخلص من الخوف من الطهي". "أنا عصامي ، لذلك أنا لا أفعل الأشياء المخيفة بنفسي."

ليس من أجل الأخلاق الحسنة ، على غرار مارثا ستيوارت بيننا ، فإن كتاب الطبخ هذا يسخر ويثني. في أي مكان آخر يمكن أن تتضمن وصفة الجمبري "على بار-بي" دمية بلاستيكية طويلة الساق في قائمة المكونات؟

العديد من الوصفات تقدم مشاريع جيدة بين الوالدين والطفل. على سبيل المثال ، تعد كعكة باوند كيك "فرايز" الجذابة مع حلوى "كاتسوب" من بلومر ممتعة وسهلة بما يكفي للأطفال لتحضيرها بيد أحد الوالدين. جرب إغراء آكلى لحوم البشر بحجم نصف لتر بوصفة سمك "مكعبات" - حيث تشبه شرائح السمك المرصعة بحبوب الفلفل حرفياً الزهر الغامض.

يقول: "لا يمكنني أبدًا معرفة ما إذا كنت أعمل دائمًا أم ألعب دائمًا". أسلوبه غير المحترم لا يتجلى فقط في كتب الطبخ التي يكتبها ويصممها بنفسه (هذا هو الثالث له) ، ولكنه واضح أيضًا في الطريقة التي يسافر بها هذا الطاهي.

في عام 1991 ، أخذ بلومر إجازة من الحفلة التي استمرت 12 عامًا كمدير موسيقى للمغنية / كاتبة الأغاني الكندية جين سيبيري لكتابة وتصميم أول كتاب له ، "The Surreal Gourmet: Real Food for Pretend Chefs". وسرعان ما اجتذب أسلوبه الخيالي أتباعًا مخلصين ، وتمت مراجعة عمله بشكل إيجابي من قبل "نيويورك تايمز" و "سان فرانسيسكو كرونيكل" وآخرين.

بعد ثلاث سنوات ، أكمل بلومر كتاب الطبخ الثاني ، "The Surreal Gourmet Entertains: متعة عالية ، وحفلات عشاء منخفضة التوتر لـ6-12."

قد يبدو وكأنه محمصة عملاقة ، ولكن داخل مقطورته ، يحتوي Blumer على مطبخ على أحدث طراز

مع عرضه الأخير ، وجد بلومر بالتأكيد مكانته الخاصة. هل أفسده طعم النجاح الحلو؟

يقول: "كل يوم أفضل من آخر يوم".

يضع Blumer عددًا قليلاً جدًا من الخطط طويلة المدى ولا يمكنه تحديد ما إذا كان هناك كتاب رابع في سلسلة "Surreal Gourmet". الخطة الوحيدة المؤكدة لديه للمستقبل القريب هي رحلة إلى مصنع نبيذ فرنسي ، حيث سيقطف العنب لهذا الموسم.

في الوقت الحالي ، ومع ذلك ، يستمر Blumer في توجيه مقطورة كبيرة تشبه محمصة الخبز ولكنها مصممة خصيصًا مع مطبخ يعمل بالداخل. يزور بلومر أماكن مثل سان فرانسيسكو وبوسطن وأتلانتا وممفيس ، ويتوقف طوال الطريق لطهي وجبات الطعام ومقابلة الناس.

يضحك بلومر: "يسألني الناس دائمًا من أين حصلت على هذه (محمصة محمصة) ، مثلما حصلت للتو من على الرف". "إنني أهدد ببيعه بالمزاد على موقع eBay."

إذن ، هل آتت خطة بلومر ثمارها؟ هل تحفر الكتاكيت حقًا الشيف في المقطورة الكبيرة ذات المظهر المضحك؟

بلومر يبتسم ويقضم روبيان محمر. إنه ليس من يأكل ويخبر.


كاميليا جريل

يُعد مطعم Camellia Grill الواقع في South Carrollton في Uptown New Orleans المكان المثالي لتناول وجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل لعلاج الرغبة الشديدة في تناول الطعام بشكل طبيعي أو مشروب. أحد أسرار هذه الشواية / العشاء هو مخفوق الحليب المذهل. تملأ الكاميليا الأكواب حتى أسنانها بمخفوقات غنية بمجموعة متنوعة من النكهات باستخدام آيس كريم حقيقي. اجلس على المنضدة واستمتع بأحد هذه الخيارات أو أي من خيارات الحلوى الأخرى اللذيذة ، والعديد منها محلي الصنع. إلى جانب الحلويات ، يقدم Camellia Grill عجة وبرجر ممتازة بأسعار معقولة. يضيف الموظفون الودودون اللمسة المثالية لإكمال التجربة. يوجد أيضًا موقع في الحي في 540 شارع شارتر.

تنصح ل القيمة الأفضل لأن: تم تصميم مطعم كاميليا جريل على غرار مطعم قديم مع أسعار مناسبة.

نصيحة خبير بيث: لا تشعر بالسوء عند مطاردة عجة لحم الخنزير المقدد مع ميلك شيك الشوكولاتة بالكرز.


صيد الفطر من أجل المتعة والمفاجآت

أنت لا تعرف أبدًا ما الذي ستأتي إليه أثناء البحث عن الفطر. في نهاية الأسبوع الماضي ، اكتشفت ابنتي بومة تجلس في وسط حقل. لم يتحرك & # 8217t. عندما اقتربت ، لاحظت أن أحد الأجنحة بدا متهدلاً قليلاً. إذا أصيب الطائر ، فقد يكون فريسة محتملة للذئاب والقطط.

اعتقدت أنها قد تضطر إلى إنقاذ البومة ، عادت إلى المنزل للحصول على بطانية وصندوق. لسوء الحظ ، لم تكن صديقتنا لوسي (التي تقوم بإنقاذ الكلاب ومؤخرًا عملية إنقاذ خنزير صغير) موجودة للمساعدة. لذلك أرسل روبن صورة للطائر على الأرض إلى محمية الطيور العالمية في فالي بارك ، بالقرب من سانت لويس.

وجدت في الميدان: بومة جادة المظهر.

عودة إلى المشهد

همم . . . هل تفترض أن بومة Trip Advisor ضاعت أثناء الطيران فوقها؟ أم أنها تبحث عن روب الحمام في غير محله؟

عندما عاد روبن إلى الحقل ، لم تكن البومة موجودة في أي مكان. ومع ذلك ، من الصورة المرسلة بالبريد الإلكتروني ، قرر خبراء الملاذ أنها كانت بومة ذات قرون كبيرة (أو بومة صاخبة) وحدثًا ، حيث لم تكن هناك قرون واضحة بعد. قالوا إنه ربما كان مجرد تعلم الطيران.

يا له من راحة! لم أكن أتطلع إلى حمل بومة محاصر في حضني طوال طريق العودة إلى سانت لويس.

بعد أن تهرب من إنقاذ البومة ، استأنف روبن مطاردة الفطر المقصودة. لم يكن هناك الكثير الذي يمكن العثور عليه ، ولكنه يكفي لطبق جانبي لطيف من الأبواق السوداء و chanterelles. عندما تكون في الغابة ، فأنت لا تعرف أبدًا مفاجآت الطبيعة التي ستعثر عليها.

الفطر: هدايا الربيع

الفطر البري هو الأوغاد الصغار المخادعين ، الذين يحبون لعب الغميضة. هل يمكنك العثور على الفطر في هاتين الصورتين؟ هناك ، على الأقل ، ستة أبواق سوداء مخبأة في الفرشاة.

يجعل لون الفطر هذا من السهل تحديده.

هذه إحدى صور الفطر المفضلة لدي ، لأنها تُظهر متعة الاكتشاف.

العائد من صيد الفطر: الأبواق السوداء و Chanterelles

هذه الوصفة اللذيذة هي ما يدور حوله الفطر! قدمي الفطريات على الخبز الإيطالي المحمص ، أو يفضل العجين المخمر الأبيض. تأكد من أن المقلاة ساخنة وساخنة عند تحمير الفطر. تريد أن يتحول لون تلك الجراء إلى اللون البني وليس مجرد الأزيز في العصائر الخاصة بهم. لا تخفضي النار حتى تضيف الثوم والزعتر.


اكتشف كيف السكان المحليين في الواقع تأكل.

لكل فرد تعريفه الخاص لما تعنيه الصحة والسفر هو فرصة رائعة لمعرفة ما يعنيه ذلك للآخرين. بقدر ما أحب العديد من المعالجات المنحلة حول العالم ، تأتي لحظة في كل رحلة أجد فيها في النهاية أشتهي شيئًا أكثر تغذية. وأحيانًا ، بدلاً من الرجوع إلى ما أحبه عادةً (مثل دقيق الشوفان) ، أحاول أيضًا احتضان طقوس الأكل الصحية للأشخاص من حولي. كما هو الحال في اليابان ، حيث وقعت في حب الكاري الياباني تمامًا ، وهو طبق تقليدي مفضل يتم طهيه في المنزل ولذيذ وصحي للغاية وبدأت في طهيه بانتظام بمجرد وصولي إلى المنزل. أوصي أيضًا باغتنام الفرصة لتجربة المكونات المحلية التي ربما لم تجربها من قبل. نصيحة للمحترفين: تناول أكبر قدر ممكن من الفاكهة في المناخات الاستوائية. لقد فازت & # 8217t تندم عليه.


خارج المطبخ ، على الأريكة

كنت في الثامنة من عمري فقط عندما ظهر "الشيف الفرنسي" لأول مرة على التلفزيون الأمريكي في عام 1963 ، ولكن لم يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى أدركت أن جوليا تشايلد هذه قد حسنت نوعية الحياة حول منزلنا. بدأت والدتي في طهي الأطباق التي شاهدتها جوليا تطبخ على التلفزيون: بوف بورغينيون (موضوع الحلقة الأولى من البرنامج) ، حساء البصل الفرنسي ، بطة أورانج ، كوك أو فين ، موس أو شوكولاتة. تم توجيه بعض الأطباق الأكثر طموحًا ، مثل البطة أو الموس ، نحو صحبة عطلة نهاية الأسبوع ، لكن والدتي عادة ما تختبرها علي وعلى أخواتي في وقت سابق من الأسبوع ، وبعض الأطباق الأخرى - بما في ذلك boeuf bourguignon ، الذي أحببته بشكل خاص - جعلته في الواقع تناوبًا كثيفًا خلال أيام الأسبوع. لذلك كلما تحدث الناس عن كيفية قيام جوليا تشايلد بترقية ثقافة الطعام في أمريكا ، أومأت بإيماءة بتقدير. أنا مدين لها. لا يعني ذلك أنني لست مدينًا لسوانسون أيضًا ، لأننا تناولنا أيضًا عشاء على التلفاز ، وكانت تلك جيدة جدًا أيضًا.

بين الحين والآخر كنت أشاهد فيلم "The French Chef" مع والدتي في العرين. على WNET في نيويورك ، ظهر في وقت متأخر من بعد الظهر ، بعد المدرسة ، ولأن لدينا تلفزيونًا واحدًا فقط في ذلك الوقت ، إذا أرادت أمي مشاهدة برنامجها ، فقد شاهدته أيضًا. يبدو أن العرض ليس مثل التلفاز أكثر من كونه يتسكع في المطبخ ، وهذا يعني أنه ليس مثيرًا بشكل رهيب لطفل (باستثناء عندما يسقط الطفل شيئًا على الأرض ، وهو ما وعدت والدتي بحدوثه إذا ظللنا لفترة طويلة بما فيه الكفاية) ولكننا نشعر بالراحة. مألوفه: قعقعة القدور والمقالي ، صرير باب الفرن الذي يحتاج إلى WD-40 ، كل مشهد التحول الكيميائي للمطبخ. تم تسجيل العرض على الهواء مباشرة وبثه بدون تقطيع وبدون تحرير ، لذلك كان يشعر بالحيوية تمامًا على عكس أي شيء قد تراه اليوم على شبكة الغذاء ، مع A.D.H.D. المونتاج والموسيقى التصويرية الحركية لموسيقى الروك والسكاكين. بينما انتظرت جوليا أن تهدأ رغوة الزبدة في مقلاة السوتيه ، انتظرت أيضًا ، على وجه التحديد ، الاستماع إلى طقطقة جوليا المرتجلة فوق همسة المقلاة الخاصة بها ، وهي تملأ الدقائق المتقطعة بنصائح المطبخ والتقاليد. بدا الأمر وكأنه حياة أكثر من التلفاز ، على الرغم من أن صوت جوليا لم يكن مثل أي شيء سمعته من قبل أو كنت سأسمعه مرة أخرى حتى جاء مونتي بايثون إلى أمريكا: أوروبي غامض ، ولهث ومغني ، ويوحي بشكل غريب بوجود رجل يقوم بانطباع خاطئ عن امرأة . يُفترض أن البي بي سي أوقفت بث فيلم "الطاهي الفرنسي" لأن المشاهدين كتبوا في شكواهم أن جوليا تشايلد بدت إما في حالة سكر أو مختلة.

ميريل ستريب ، التي تعيد جوليا تشايلد بشكل واضح إلى الشاشة في الكوميديا ​​الجديدة الساحرة لـ Nora Ephron ، "Julie & amp Julia" ، وبمساعدة بعض التصميمات والتصوير السينمائي الذكي ، تمكنت من استحضار طفل كبير أيضًا- عدم اكتراث الفتاة - كانت المرأة بطول 6 أقدام و 2 وذراعان مثل عامل الحفر الطويل. تلتقط Streep أيضًا البهجة الحسية العميقة التي تناولتها جوليا تشايلد في الطعام - ليس فقط أكله (قضمة عذراء من meunière الوحيد في La Couronne في روان تذكر ميج رايان بالنشوة اللذيذة في "عندما التقى هاري سالي") ولكن المداعبة والحنان صفع المكونات في حالتها الخام وسحر التحولات في مطبخهم.

لكن "Julie & amp Julia" هي أكثر من مجرد تمرين في الحنين إلى الماضي. كما يوحي العنوان ، يحتوي الفيلم على بطلة ثانية أكثر حداثة. تستند شخصية جولي (التي لعبت دورها إيمي آدامز) إلى جولي باول ، وهي كاتبة طموحة تبلغ من العمر 29 عامًا تعيش في كوينز ، والتي كانت تبحث عن فكرة رائعة عن مدونة في عام 2002 ، وقد حققت نجاحًا رائعًا: كانت ستطبخ طريقها عبر كل شيء. 524 وصفة في "إتقان فن الطبخ الفرنسي" للطفل في 365 يومًا والمدونة حول مغامراتها. ينتقل الفيلم ذهابًا وإيابًا بين عام جولي في الطهي الإجباري والتدوين في كوينز في 2002 وعقد جوليا في باريس وبروفانس قبل نصف قرن ، كما ورد في "حياتي في فرنسا" ، المذكرات التي نُشرت بعد سنوات قليلة من وفاتها في عام 2004. كانت جوليا تشايلد في عام 1949 من بعض النواحي في نفس القارب الذي وجدت جولي باول نفسها فيه في عام 2002: متزوجة بسعادة من رجل لطيف حقًا ولكنها تشعر ، بشكل حاد ، بعدم وجود مشروع حياة. تعيش في باريس ، حيث عمل زوجها بول تشايلد في السلك الدبلوماسي ، كانت جوليا (التي عملت كسكرتيرة مثل جولي) في حيرة من أمرها فيما يتعلق بما ستفعله بحياتها حتى أدركت أن ما تحب فعله أفضل ما كان يأكل. لذلك التحقت بـ Le Cordon Bleu وتعلمت الطبخ. كما هو الحال مع جوليا ، فقد أنقذ الطبخ حياتها مع جولي: ومنحها مشروعًا ، وفي النهاية طريقًا إلى النجاح الأدبي.

تعلم الطبخ يمكن أن يقود أي امرأة أمريكية إلى النجاح من أي نوع كان سيبدو غير قابل للتصديق تمامًا في عام 1949 بحيث أصبح من المعقول تمامًا بعد 60 عامًا أن يعود الفضل في كل شيء إلى إرث جوليا تشايلد. تعمل جولي باول في عالم ساعدت جوليا تشايلد في إنشائه ، عالم يتم فيه أخذ الطعام على محمل الجد ، حيث تم الترحيب بالطهاة في شركة مرجع المشاهير الأمريكيين وحيث أصبح الطهي مجالًا جذابًا على نطاق واسع يمكن لقصص النجاح فيه من المعقول أن يتم تعيينها وتشغيلها. كم هو مذهل أننا نعيش اليوم في ثقافة ليس لديها فقط شيء يسمى شبكة الغذاء ولكن الآن عرض ناجح على تلك الشبكة يسمى "نجم شبكة الغذاء التالي" ، والذي يتنافس فيه الآلاف من الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 20 و 30 عامًا بشغف ليصبح ؟ يبدو أننا قطعنا شوطًا طويلاً من حفلات العشاء على تلفزيون Swanson.

يمكن الآن مشاهدة شبكة Food Network في ما يقرب من 100 مليون منزل أمريكي وفي معظم الليالي يحظى بمشاهدين أكثر من أي من القنوات الإخبارية على قنوات الكابل. يمكن لملايين الأمريكيين ، بمن فيهم ابني البالغ من العمر 16 عامًا ، إخبارك بعد أشهر من النهاية ، أي المتسابق انتصر في الموسم الخامس من “Top Chef” (هوسا روزنبرغ ، يليه ستيفان ريختر ، المفضل لديه ، وقاعة كارلا). شعبية برامج الطهي - أو ربما ينبغي أن أقول غذاء برامج - انتشرت خارج حدود الدوائر العامة أو التلفاز الكبلي إلى شبكات البث ، حيث يرعب جوردون رامزي الطهاة المبتدئين في "Hell's Kitchen" على قناة Fox ويحضر Jamie Oliver عرضًا واقعيًا على ABC يستهدف فيه مدينة أمريكية مع مشكلة سمنة وتحاول تعليم السكان كيفية الطهي. لا عجب أن يستنتج أحد استوديوهات هوليوود أن الجماهير الأمريكية لديها شهية لفيلم يمر فيه الطريق إلى تحقيق الشخصية والنجاح العام عبر المطبخ ويتحول بشكل حاسم إلى وصفة من أجل بوف بورغينيون. (السر هو تجفيف لحم البقر قبل تحميره).

ولكن هذا ما لم أحصل عليه: كيف نتوق إلى مشاهدة أشخاص آخرين يحمرون مكعبات لحم البقر على الشاشة ولكننا أقل حرصًا على تحميرها بأنفسنا؟ بالنسبة لصعود جوليا تشايلد كشخصية ذات عواقب ثقافية - جنبًا إلى جنب مع أليس ووترز وماريو باتالي ومارثا ستيوارت وإميريل لاغاسي وأيًا كان من توج بنجمة شبكة الغذاء التالية - فقد تزامن ، على نحو متناقض ، مع ظهور الوجبات السريعة ، في المنزل- بدائل الوجبات وانخفاض وسقوط الطبخ المنزلي اليومي.

هذا التراجع له عدة أسباب: النساء العاملات خارج شركات الأغذية المنزلية يقنعن الأمريكيين بالسماح لهم بالطهي والتقدم التكنولوجي الذي سهل عليهم القيام بذلك. لم يعد الطبخ واجبا ، وكان ذلك نعمة على كثير من الناس ، وخاصة النساء. لكن ربما تكون نعمة مختلطة ، للحكم عليها من خلال انبهار الثقافة المستمر ، إن لم يكن تعميقه ، بالموضوع. لقد كان من الأسهل بالنسبة لنا أن نتخلى عن الطهي من أن نتخلى عن الحديث عنه - ومشاهدته.

اليوم ، يقضي المواطن الأمريكي العادي 27 دقيقة فقط يوميًا في إعداد الطعام (أربع دقائق أخرى في التنظيف) وهذا أقل من نصف الوقت الذي أمضينه في الطهي والتنظيف عندما وصلت جوليا إلى شاشات التلفزيون لدينا. إنها أيضًا أقل من نصف الوقت المستغرق لمشاهدة حلقة واحدة من "Top Chef" أو "Chopped" أو "The Next Food Network Star". ما يشير إليه هذا هو أن عددًا كبيرًا من الأمريكيين يقضون وقتًا أطول بكثير في مشاهدة صور الطهي على التلفزيون أكثر مما يقضونه في طهي أنفسهم - وهو نشاط قديم بشكل متزايد سيخبرونك أنه لم يعد لديهم الوقت لممارسته.

ما هو الخطأ في هذه الصورة؟

2. الشجاعة للقلب

عندما سألت والدتي مؤخرًا ما الذي كان يحبها جوليا تشايلد بالضبط ، أوضحت أنه "بالنسبة للكثيرين منا ، تخلصت من الخوف من الطهي" ولتوضيح هذه النقطة ، طرحت عرض البطاطس الشهير (أو ، كما أوضحت جوليا هو ، "عرض poh-TAY-toh!") ، إحدى الحلقات التي تعيد ميريل ستريب إنشائها ببراعة على الشاشة. يدعي الملايين من الأمريكيين في سن معينة أنهم يتذكرون جوليا تشايلد وهي تسقط دجاجة أو أوزة على الأرض ، لكن الذاكرة ملفقة: ما أسقطته كان فطيرة بطاطس ، ولم تصل إلى الأرض تمامًا. ومع ذلك ، كانت هذه لحظة تلفزيونية حية كلاسيكية ، لا يمكن تصورها في أي برنامج طبخ حديث: مارثا ستيوارت ستلتزم قريبًا بالسيبوكو بدلاً من السماح لمثل هذا العرض برؤية ضوء النهار.

الحلقة جعلت جوليا تحضر فطيرة بطاطس بحجم صفيحة ، تقلى قرصًا كبيرًا من البطاطس المهروسة التي طويت فيها كميات رائعة من الكريمة والزبدة. ثم تأتي اللحظة المصيرية:

"عندما تقلب أي شيء ، عليك فقط أن تتحلى بشجاعة قناعاتك" ، هكذا أعلنت ، من الواضح أنها متوترة من الاحتمال ، ثم تقلب الفطيرة الكبيرة. في الطريق إلى الأسفل ، نصفها يمسك بشفة المقلاة وينتشر على الموقد. جوليا بشجاعة تجرف الشيء وتعيد البان كيك تقريبًا معًا ، موضحة: "عندما قلبتها ، لم يكن لدي الشجاعة لفعل ذلك بالطريقة التي ينبغي أن يكون لدي. يمكنك دائمًا استلامها ". وبعد ذلك ، بالنظر مباشرة من خلال الكاميرا كما لو كانت تأخذنا إلى ثقتها بنفسها ، فإنها تنطق بالسطر الذي فعل الكثير لرفع الخوف من الفشل من والدتي ومعاصريها: "إذا كنت بمفردك في المطبخ ، WHOOOO" - الضمير هو سونغ - "هل سترى؟" بالنسبة لجيل من النساء اللواتي يتوقن إلى تجاوز صندوق وصفات أمهاتهن (وربما أيضًا ، المكانة الاجتماعية لأمهاتهن) ، كانت كارثة مطبخ جوليا الصغيرة بمثابة تحرير ودرس: "الطريقة الوحيدة التي تتعلم بها قلب الأشياء هي مجرد قلب معهم!"

هو - هي كنت نوع من الشجاعة - ليس فقط للطهي ولكن لطهي أكثر المأكولات روعة وترهيبًا في العالم - التي قدمتها جوليا تشايلد لأمي والعديد من النساء الأخريات مثلها ، ومشاهدتها تمكّن المشاهدين في حلقة بعد حلقة هو تقدير مقدار ما حول الطهي على التلفزيون - ناهيك عن الطهي نفسه - تغير في السنوات منذ عرض "The French Chef" على الهواء.

لا تزال هناك برامج طبخ ستعلمك كيفية الطهي. يقدم التلفزيون العام "مطبخ الاختبار بأمريكا" المفيد للغاية. تحمل شبكة Food Network قائمة كاملة بما يسمى بعروض التفريغ والتحريك أثناء النهار ، وتشير أبحاث الشبكة إلى أن بعض المشاهدين على الأقل يتابعون ذلك. لكن العديد من هذه البرامج - أفكر في راشيل راي ، وباولا دين ، وساندرا لي - تميل إلى أن تكون موجهة للأمهات في المنزل اللواتي يعجلن ويتوقن إلى الإرضاء. ("إلى أي مدى ستبدو جيدًا عندما تخدم هذا؟" تسأل باولا دين ، وهي فتاة جنوبية من المدرسة القديمة.) تُظهر هذه النتائج الإجهاد السريع والاختصارات والراحة الفائقة ولكنها لا تُظهر أبدًا نوع المتعة - الجسدية والعقلية - التي تقدمها جوليا قام الطفل بعمل الطهي: هز هيكل السمكة أو تقطيع البصل أو تقطيع الزبدة إلى صدر دجاجة نيئة أو الخفق القوي للكريمة الثقيلة. بنهاية عرض البطاطس ، كانت جوليا قد فقدت أنفاسها وكسرت عرقًا ، فمسحت جبينها بمنشفة ورقية. (هل سبق لك أن رأيت مارثا ستيوارت تتصبب عرقا؟ يلهث؟ إذا كان الأمر كذلك ، فأنت تعرفها أفضل بكثير من بقيتنا.) لم يكن الطفل مهتمًا بجعل الأمر سريعًا أو سهلًا من جعله صحيحًا ، لأن الطبخ بالنسبة لها كان أكثر بكثير من مجرد وجبة. لقد كان نوعًا من العمل مُرضيًا ، بل وحتى نبيلًا ، يشرك العقل والعضلات. لم تفعلي ذلك لإرضاء الزوج أو لإثارة إعجاب الضيوف ، بل فعلت ذلك لإرضاء نفسك. لا أحد يطبخ على التلفزيون اليوم يعطي انطباعًا بأنهم يستمتعون بالعمل الفعلي تمامًا مثل جوليا تشايلد. في هذا ، تذهلني كشخصية أكثر تحررًا من العديد من النساء اللواتي تابنها على شاشات التلفزيون.

من الغريب أن العام الذي ظهرت فيه جوليا تشايلد على الهواء - 1963 - كان نفس العام الذي نشرت فيه بيتي فريدان كتاب "The Feminine Mystique" ، وهو الكتاب الذي علم ملايين النساء الأمريكيات أن يعتبرن الأعمال المنزلية ، بما في ذلك الطهي ، عملًا شاقًا ، بل هو شكل من أشكال الاضطهاد. . قد تفكر في هذين الرقمين على أنهما خصمان ، لكن هذا لن يكون صحيحًا تمامًا. في الواقع كان لديهم الكثير من القواسم المشتركة ، كما تشير كاتبة سيرة الطفل ، لورا شابيرو ، وتناولت تطلعات العديد من نفس النساء. لم تشر جوليا أبدًا إلى مشاهديها على أنهم "ربات بيوت" - وهي كلمة تكرهها - ولم تتنازل لهم أبدًا. لقد حاولت أن تُظهر نوع النساء اللواتي يقرأن "الغموض الأنثوي" الذي ، بعيدًا عن اضطهادهن ، فإن عمل الطهي الذي يتم التعامل معه بروح مناسبة يقدم نوعًا من الإشباع ويستحق اهتمام المرأة الذكية. (رجل أيضًا.) غالبًا ما كانت النسويات من الموجة الثانية متناقضة بشأن سياسات الطهي بين الجنسين. كتبت سيمون دي بوفوار في "الجنس الثاني" أنه على الرغم من أن الطهي يمكن أن يكون قمعيًا ، إلا أنه يمكن أن يكون أيضًا شكلاً من أشكال "الوحي والإبداع ويمكن للمرأة أن تجد رضىً خاصًا في كعكة ناجحة أو معجنات قشارية ، لأنه لا يمكن للجميع القيام بذلك. : يجب أن يحصل المرء على الهدية ". يمكن قراءة هذا إما على أنه إعفاء Frenchie خاص لفنون الطهي (féminisme ، جيد ، لكن يجب ألا نعرض هذه المعجنات الرقيقة للخطر!) أو كشيء من الحكمة التي داسها بعض النسويات الأمريكيات دون تفكير في اندفاعهن لإخراج النساء من المطبخ.

3. إلى ملعب المطبخ

Whichever, kitchen work itself has changed considerably since 1963, judging from its depiction on today’s how-to shows. Take the concept of cooking from scratch. Many of today’s cooking programs rely unapologetically on ingredients that themselves contain lots of ingredients: canned soups, jarred mayonnaise, frozen vegetables, powdered sauces, vanilla wafers, limeade concentrate, Marshmallow Fluff. This probably shouldn’t surprise us: processed foods have so thoroughly colonized the American kitchen and diet that they have redefined what passes today for cooking, not to mention food. Many of these convenience foods have been sold to women as tools of liberation the rhetoric of kitchen oppression has been cleverly hijacked by food marketers and the cooking shows they sponsor to sell more stuff. So the shows encourage home cooks to take all manner of shortcuts, each of which involves buying another product, and all of which taken together have succeeded in redefining what is commonly meant by the verb “to cook.”

I spent an enlightening if somewhat depressing hour on the phone with a veteran food-marketing researcher, Harry Balzer, who explained that “people call things ‘cooking’ today that would roll their grandmother in her grave — heating up a can of soup or microwaving a frozen pizza.” Balzer has been studying American eating habits since 1978 the NPD Group, the firm he works for, collects data from a pool of 2,000 food diaries to track American eating habits. Years ago Balzer noticed that the definition of cooking held by his respondents had grown so broad as to be meaningless, so the firm tightened up the meaning of “to cook” at least slightly to capture what was really going on in American kitchens. To cook from scratch, they decreed, means to prepare a main dish that requires some degree of “assembly of elements.” So microwaving a pizza doesn’t count as cooking, though washing a head of lettuce and pouring bottled dressing over it does. Under this dispensation, you’re also cooking when you spread mayonnaise on a slice of bread and pile on some cold cuts or a hamburger patty. (Currently the most popular meal in America, at both lunch and dinner, is a sandwich the No. 1 accompanying beverage is a soda.) At least by Balzer’s none-too-exacting standard, Americans are still cooking up a storm — 58 percent of our evening meals qualify, though even that figure has been falling steadily since the 1980s.

Like most people who study consumer behavior, Balzer has developed a somewhat cynical view of human nature, which his research suggests is ever driven by the quest to save time or money or, optimally, both. I kept asking him what his research had to say about the prevalence of the activity I referred to as “حقيقة scratch cooking,” but he wouldn’t touch the term. لماذا ا؟ Apparently the activity has become so rarefied as to elude his tools of measurement.

“Here’s an analogy,” Balzer said. “A hundred years ago, chicken for dinner meant going out and catching, killing, plucking and gutting a chicken. Do you know anybody who still does that? It would be considered crazy! Well, that’s exactly how cooking will seem to your grandchildren: something people used to do when they had no other choice. Get over it.”

After my discouraging hour on the phone with Balzer, I settled in for a couple more with the Food Network, trying to square his dismal view of our interest in cooking with the hyperexuberant, even fetishized images of cooking that are presented on the screen. The Food Network undergoes a complete change of personality at night, when it trades the cozy precincts of the home kitchen and chirpy softball coaching of Rachael Ray or Sandra Lee for something markedly less feminine and less practical. Erica Gruen, the cable executive often credited with putting the Food Network on the map in the late ’90s, recognized early on that, as she told a journalist, “people don’t watch television to learn things.” So she shifted the network’s target audience from people who love to cook to people who love to eat, a considerably larger universe and one that — important for a cable network — happens to contain a great many more men.

In prime time, the Food Network’s mise-en-scène shifts to masculine arenas like the Kitchen Stadium on “Iron Chef,” where famous restaurant chefs wage gladiatorial combat to see who can, in 60 minutes, concoct the most spectacular meal from a secret ingredient ceremoniously unveiled just as the clock starts: an octopus or a bunch of bananas or a whole school of daurade. Whether in the Kitchen Stadium or on “Chopped” or “The Next Food Network Star” or, over on Bravo, “Top Chef,” cooking in prime time is a form of athletic competition, drawing its visual and even aural vocabulary from “Monday Night Football.” On “Iron Chef America,” one of the Food Network’s biggest hits, the cookingcaster Alton Brown delivers a breathless (though always gently tongue-in-cheek) play by play and color commentary, as the iron chefs and their team of iron sous-chefs race the clock to peel, chop, slice, dice, mince, Cuisinart, mandoline, boil, double-boil, pan-sear, sauté, sous vide, deep-fry, pressure-cook, grill, deglaze, reduce and plate — this last a word I’m old enough to remember when it was a mere noun. A particularly dazzling display of chefly “knife skills” — a term bandied as freely on the Food Network as “passing game” or “slugging percentage” is on ESPN — will earn an instant replay: an onion minced in slo-mo. Can we get a camera on this, Alton Brown will ask in a hushed, this-must-be-golf tone of voice. It looks like Chef Flay’s going to try for a last-minute garnish grab before the clock runs out! Will he make it? [The buzzer sounds.] Yes!

These shows move so fast, in such a blur of flashing knives, frantic pantry raids and more sheer fire than you would ever want to see in your own kitchen, that I honestly can’t tell you whether that “last-minute garnish grab” happened on “Iron Chef America” or “Chopped” or “The Next Food Network Star” or whether it was Chef Flay or Chef Batali who snagged the sprig of foliage at the buzzer. But impressive it surely was, in the same way it’s impressive to watch a handful of eager young chefs on “Chopped” figure out how to make a passable appetizer from chicken wings, celery, soba noodles and a package of string cheese in just 20 minutes, said starter to be judged by a panel of professional chefs on the basis of “taste, creativity and presentation.” (If you ask me, the key to victory on any of these shows comes down to one factor: bacon. Whichever contestant puts bacon in the dish invariably seems to win.)

But you do have to wonder how easily so specialized a set of skills might translate to the home kitchen — or anywhere else for that matter. For when in real life are even professional chefs required to conceive and execute dishes in 20 minutes from ingredients selected by a third party exhibiting obvious sadistic tendencies? (String cheese?) Never, is when. The skills celebrated on the Food Network in prime time are precisely the skills necessary to succeed on the Food Network in prime time. They will come in handy nowhere else on God’s green earth.


Best Restaurants for Outdoor Dining Along Florida’s Scenic Highway 30A

According to humorist and playwright Noel Coward, only mad dogs and Englishmen go out in the midday sun.

In a beach town with sparkling seas and sugar-white sands you too could be forgiven for venturing out in the heat of the day but, fortunately, the French came up with an altogether better alternative.

Le Dejeuner: Lunch, to you and me

Done properly, this midday repast has always been the star of the gourmands day. It is more than a meal, it is an opportunity to leave the beach, escape the heat, relax, unwind, chat, and laugh. You can do business over lunch, celebrate success, catch up with old acquaintances or treat new friends. And in sweltering climes, finding the perfect ‘al fresco’ patio, rooftop or courtyard from where to indulge has become an obsession.

Happily, there are plenty to choose from along 30A. There are white-tablecloth spots with sophisticated wine lists and those with paper napkins and sauce bottles in plastic baskets. Others have gulf views or bay views, and there are even those hidden away from the crowds where the locals go.

Below are just five you may want to explore next time you decide you too want a break from the midday sun.

Vue on 30A is the clubhouse for Santa Rosa Beach and Golf Club and it took me too long to realize it was open to the public. What sets this apart is the proximity to the water, nowhere else along 30A gives you the white tablecloth lunch experience with uninterrupted views of the Gulf of Mexico. The food is memorable too. Chef Isley Wight brings a little taste of his Jamaican homeland to dishes based on the best things Northwest Florida offers – fresh fish, gulf shrimp and melt in the mouth crab cakes. With a private club feel and relaxed atmosphere it is no surprise there is also an outstanding wines and champagne list which both pair wonderfully with the food, but also tempt you to uncork another bottle, sit back and take in the view.

If you can live without a gulf-view but won’t compromise on the food, take a seat on the porch at المنشد – a New Orleans-style bakery, deli and sandwich shop in North Grayton. The menu is a mix of salads, sandwiches and Louisiana-influenced dishes like Jambalaya and Krioyo Pasta.

With so many mouth-watering options, choosing just one can be difficult so locals in the know opt for the ‘half and half’ menu where the delicious Southern Summer Salad can be matched with a Chanticleer Grilled Cheese on fresh home-baked Rosemary Sage bread. With an on-site bakery there are mouth-watering desserts and cookies to linger over and a stellar wine and cocktail list can turn a light bite into a lazy afternoon.

Also based in Grayton Beach, just north of the 30A, is Grayton Corner Café. Here the menu changes daily but revolves around comfort-food favorites like meatloaf, meat and two, fried chicken, and vegetarian offerings. Mason jars of sweet tea are on every table and there is a surprisingly good wine list, offering some high-quality wines for little more than supermarket prices. Order your food, pick a bottle, and pull up a chair at a table in the shade outside. Here you can eavesdrop into the conversations of the many developers meeting with their architects, brides-to-be meeting photographers or local community leaders plotting their next campaign. Tasty food, fabulous wines and animated conversations are the hallmarks of this local’s lunchtime secret spot.

Dock-Seating at Stinky’s Fish Camp

Further West in Dune Allen is the venerable Stinky’s Fish Camp. Despite its name, this is a lunch spot of high regard for regular visitors to 30A. With only a limited amount of space on the rear porch and no reservations allowed – it is first come, first served – if you do score a waterside table be prepared for a serious treat. The lunch menu includes a wide array of oysters, sourced locally, prepared to order on the half shell, Rockefeller or redneck shooter-style with a cold PBR. With a Raw Bar, Tacos, Po-Boys and fresh gulf fish blackened or grilled there are plenty of choices for every appetite. They also make good cocktails and offer a weird but wonderful frozen drink called Stink Juice. It tastes like an orange cream popsicle but it isn’t for the kiddies!

Sometimes you want a lunch that is not just the center of your day but the focus of your entire vacation. If that’s for you, then I recommend you dress up in your designer daywear, fresh from the barbershop or fly from the beauty salon, and head for the Havana Beach Rooftop at the Pearl Hotel in Rosemary Beach. There are no reservations at this uber-luxe Cuban-inspired location but if you want that Old Havana or Miami Beach vibe you can reserve a pool-view rooftop cabana for that special occasion. Veranda seating is also available at Havana Beach Bar & Grill with views of the Gulf and of Main Street

Safely settled in the shade, lounging on the pillows, it’s time to explore the menus and enjoy living, eating, and drinking well. The AAA 4 Diamond restaurant offers a range of dishes that are tagged Gulf Coastal American with the provenance of many of the ingredients being nearby farms, fisheries, and farmers markets. The cocktail list is extensive and, if you time it just right, you can graciously drift from a gossipy lunch accompanied by Pink Champagne and bottles of ice-cold Pouilly-Fume, through a late-afternoon of Hemmingway’s Daquiris to catching the sunset with a house specialty Free The Oppressed cocktail in hand.

Gordon Gecko was wrong – Lunch isn’t for wimps, it’s for those who love the finer things in life. Like life on the 30A.

For more options visit our guide to dining on 30A!

Martin Liptrot is British but has lived along 30A since 2004. After a global career in advertising, he has now made NorthWest Florida his home and runs local PR and Marketing Agency www.98RepublicPR.com. Martin’s passions include Soccer, Cricket, Rugby, Formula One and Horse Racing. He is a fan of craft beers and fine wines and enjoys good company and long lazy lunches in any of the spectacular restaurants on 30A.


شاهد الفيديو: أروع العجائب الهندسية: أكبر طائرة في العالم. ناشونال جيوغرافيك أبوظبي (كانون الثاني 2022).