وصفات تقليدية

الحياة كطالب طهي: وصفات الطهاة المتميزين

الحياة كطالب طهي: وصفات الطهاة المتميزين

بقلم كارلي ديفيليبو - طالبة ، مدرسة فنون الطهي

مع اقترابي من الزاوية في اللفة الأخيرة لمدرسة الطهي ، من المدهش أن أفكر في المدى الذي وصلت إليه أنا وزملائي في الفصل. قبل أقل من ثمانية أشهر ، لم يكن الكثير منا يعرف كيف يميز بين الزعتر والبردقوش. اليوم ، نتعامل مع وصفات أعظم الطهاة في عصرنا.

بعد العمل من خلال مجموعة لا نهاية لها من التقنيات على ما يبدو ، وصل فصلنا إلى النقطة في برنامجنا حيث نقضي خمسة أيام في صياغة القوائم من قبل خمسة طهاة رائعين: ماريو باتالي ودانييل بولود وتوماس كيلر وريك بايليس ومينغ تساي. ومع ذلك ، على الرغم من قدرة هؤلاء القادة الطهويين ، لم أشعر في البداية بالحماس تجاه هذه الدروس. بالطبع ، لدي احترام كبير لكل هؤلاء الطهاة ، لكن كطالب ، وجدت عادةً أنني أتعلم أكثر من خلال دراسة مفهوم عام أكثر من اتباع وصفة.

لكن كيف كنت مخطئا. تمامًا مثل أي طباخ يعمل تحت إشراف طاهٍ رائع حقًا ، تبين أن "مجرد اتباع وصفة" هو الدرس بحد ذاته.


أفضل 10 مذكرات عن الطهي

عندما كنت أكتب عن العشاء مع صديقي المسن إدوارد ، اتخذت قرارًا مبكرًا بعدم تضمين أي وصفات. نادرًا ما يكتب إدوارد ، وهو طباخ بارع ، أي تعليمات ، على سبيل المثال ، لمحار روكفلر أو الدجاج بيلارد. بينما كان الطعام الذي تناولناه مهمًا بالتأكيد ، لم يكن المقصود من الكتاب أن يكون كتابًا للطبخ ، بل مذكرات حول طبيعة الصداقة.

في هذا المسعى ، استلهمت من الأدب الغني لكتابات الطهي التي يعتبر فيها الطعام عنصرًا مركزيًا ، ولكن يتم تجميعه معًا من خلال قصة تحضيره والزمالة التي تأتي من مشاركة وجبة. الكثير من الكتاب - من إم إف كي فيشر ، الذي كتب غنائيًا عن ملذات تناول الطعام بمفرده ، إلى طاهية نيويورك غابرييل هاميلتون ، التي وثقت نشأتها الصعبة من خلال الوجبات العائلية - يستخدمون الطعام كمحفز للذكريات والحنين إلى الماضي.

بينما ما زلت معجبًا كبيرًا بكتاب وصفات جيد - أي شيء من تأليف جيمي أوليفر ويوتام أوتولينغي وجوليا تشايلد - إلا أن القصص الموجودة في مذكرات جميلة تظل معي لفترة أطول من أي وصفة. إنه نايجل سلاتر يستخدم الخبز المحمص المحترق كناية عن حب والدته ، وآن فاديمان تسكر عندما كانت مراهقة عندما تحاول إرضاء والدها المهووس بالنبيذ. فيما يلي ، ما أعتبره بعضًا من أفضل مذكرات الطهي.

1. ابنة محبي النبيذ: مذكرات آن فاديمان
أحدث كتب فاديمان عن والدها ، المؤلف الأمريكي والشخصية الإذاعية كليفتون فاديمان ، هو مذكرات مكتوبة ببراعة - قصة عن سن الرشد كتبت حول والدها. كتبت أنه كان "سائقًا رديئًا وكاتبًا بإصبعين" ، "لكن يمكنه فتح زجاجة نبيذ بمهارة مثل أي عار يخلع ملابسه من أي وقت مضى".

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
كانت ماري فرانسيس كينيدي فيشر سابقة لعصرها. بعد أن أمضت "اهتزاز وسنين في حياتي" مع زوجها الجديد في ديجون ، عادت إلى كاليفورنيا في أوائل الأربعينيات حيث أصبحت كاتبة طعام جادة. تروي The Gastronomical Me بعضًا من لقاءاتها الشعرية مع الطعام. كانت هنا امرأة لا تحب شيئًا أكثر من تناول الطعام بمفردها في مطعم "كما لو كنت ضيفًا على نفسي ، ليتم معاملتي بلطف غير محدود."

إم إف كي فيشر في منزله عام 1971. الصورة: ريتشارد درو / أسوشيتد برس

3. الدم والعظام والزبدة: تعليم غير مقصود لطاهي متردد بقلم غابرييل هاميلتون
يدير هاميلتون Prune ، جوهرة مطعم في إيست فيلادج بنيويورك. وهي أيضًا كاتبة موهوبة تأخذك في رحلة من مراهقتها الصعبة في ريف ولاية بنسلفانيا إلى حي Hell’s Kitchen في نيويورك ، حيث تنتقل بعد المدرسة الثانوية قبل افتتاح مطعمها.

4. الطبخ في المنزل: كاتب في المطبخ لوري كولوين
تدور مذكرات كاتب العمود في مجلة New Yorker وكاتب العمود في مجلة Gourmet حول مباهج الطهي في المنزل. من مطبخ قرية غرينتش الصغير الخاص بها ، تكتب عن الوجبات المشتركة مع الأصدقاء والعائلة. تقول: "أحب أن أتناول الطعام بالخارج ، ولكن أكثر من ذلك ، أحب أن أتناول الطعام في الداخل". لقد وقعت في غرام الروعة العادية لقصصها ، والاعتماد على الموارد والأدوات المتاحة لخلق شيء رائع. هذا ما حاولت جاهدة التقاطه في كتابي.

5. ضع في اعتبارك المحار بواسطة MFK Fisher
دعت شركة WH Auden فيشر بأنها "أعظم كاتب في أمريكا" ، وهو عذري لاختيار كتاب ثان لها. من السهل معرفة سبب إعجاب الشاعر بها ، في هذا المجلد النحيف لعام 1941 - قصيدة غنائية من جائزة غاسترونوم. تبدأ قائلة: "يعيش المحار حياة مروعة ولكنها مثيرة". يخبرك فيشر بكل ما تريد معرفته عن هذه الرخويات ذات الصدفتين ويكتب ببراعة عن مكونات غير مألوفة مثل Herbsaint.

6. حياتي في فرنسا بواسطة جوليا تشايلد ، مع أليكس برودهوم
سرد رائع لحياة الأطفال في باريس بعد الحرب العالمية الثانية. من خلال العمل مع ابن أخيها أليكس برودهوم ، تتذكر الطاهية الكبيرة لقاء زوجها بول في ما كان لا يزال سيلان بينما كانا يعملان في مكتب الخدمات الإستراتيجية ، تمهيدا لوكالة المخابرات المركزية. عندما تولى بول وظيفة في باريس ، انغمست جوليا في الطبخ الفرنسي. وصفها لأكل النعل ميونيير لأول مرة في مطعم في روان ، يسيل اللعاب: "لقد وصل بالكامل: نعل دوفر كبير مسطح تم تحميره تمامًا في صلصة الزبدة مع رش البقدونس المفروم فوقها."

جوليا تشايلد في منزلها في كامبريدج ، ماساتشوستس. تصوير: ريك فريدمان / كوربيس عبر Getty Images

7. الطبخ للسيد لاتيه: مغازلة محبي الطعام مع وصفات أماندا هيسر
"السيد Latte" من العنوان هو صديق المؤلف ، وهو كاتب للنيويوركيين رفيعي المستوى الذي يتمتع بمذاق متدني في الطعام. على الرغم من كونه لطيفًا وذكيًا ، إلا أنه ينهي كل وجبة رائعة يشاركونها مع الطعام الفاخر في لاتيه. قيل لأول مرة على دفعات لصحيفة نيويورك تايمز حيث عمل هيسر ككاتب طعام ، هذه رسالة حب إلى نيويورك وطعام بقدر ما هي للرجل الذي انتهى به المطاف في الزواج.

8. المزيد من الطبخ المنزلي: كاتب يعود إلى المطبخ لوري كولوين
نظرًا لأن الموضوع هنا يتعلق بالشهية ، سأوصي بمساعدة كولوين الثانية. أشعر بقرابة حقيقية معها لأنني أشاركها هوسها بما يأكله الناس في المنزل. كُتبت في العام الذي توفي فيه كولوين عن عمر يناهز 50 عامًا ، هذه رسالة حول أهمية عشاء العائلة - بغض النظر عمن تعتبره من أفراد الأسرة. تكتب: "نحن نعلم أنه بدون طعام سنموت". "بدون الشركة لا تستحق الحياة العيش."

9. التحدث مع فمي ممتلئ: حياتي آكل محترف بقلم جيل سيمونز
سيمونز هي مقدمة / قاضية في Top Chef في Bravo ، لكنها أيضًا زميلة كندية وجدت نفسها تكافح من أجل البقاء في صناعة صعبة في نيويورك. في هذه المذكرات ، تكتب عن نشأتها في تورنتو مع أم كتبت أعمدة طعام وأجرت دروسًا في الطبخ في منزلهم في الضواحي. تجربة Simmons بالنار في بعض من أصعب مطابخ المطاعم الراقية في مدينة نيويورك تجعل قراءة رائعة.


أفضل 10 مذكرات عن الطهي

عندما كنت أكتب عن العشاء مع صديقي المسن إدوارد ، اتخذت قرارًا مبكرًا بعدم تضمين أي وصفات. نادراً ما يكتب إدوارد ، وهو طباخ بارع ، أي تعليمات ، على سبيل المثال ، لمحار روكفلر أو الدجاج بيلارد. بينما كان الطعام الذي تناولناه مهمًا بالتأكيد ، لم يكن المقصود من الكتاب أن يكون كتابًا للطبخ ، بل مذكرات حول طبيعة الصداقة.

في هذا المسعى ، استلهمت من الأدب الغني لكتابات الطهي التي يعتبر فيها الطعام عنصرًا مركزيًا ، ولكن يتم تجميعه معًا من خلال قصة تحضيره والزمالة التي تأتي من مشاركة وجبة. الكثير من الكتاب - من إم إف كي فيشر ، الذي كتب غنائيًا عن ملذات تناول الطعام بمفرده ، إلى طاهية نيويورك غابرييل هاميلتون ، التي وثقت نشأتها الصعبة من خلال الوجبات العائلية - يستخدمون الطعام كمحفز للذكريات والحنين إلى الماضي.

بينما ما زلت معجبًا كبيرًا بكتاب وصفات جيد - أي شيء من تأليف جيمي أوليفر ويوتام أوتولينغي وجوليا تشايلد - إلا أن القصص الموجودة في مذكرات جميلة تظل معي لفترة أطول من أي وصفة. إنه نايجل سلاتر يستخدم الخبز المحمص المحترق كناية عن حب والدته ، وآن فاديمان تسكر عندما كانت مراهقة عندما تحاول إرضاء والدها المهووس بالنبيذ. فيما يلي ، ما أعتبره بعضًا من أفضل مذكرات الطهي.

1. ابنة محبي النبيذ: مذكرات بقلم آن فاديمان
أحدث كتب فاديمان عن والدها ، المؤلف الأمريكي والشخصية الإذاعية كليفتون فاديمان ، هو مذكرات مكتوبة ببراعة - قصة عن سن الرشد كتبت حول والدها. كتبت أنه كان "سائقًا رديئًا وكاتبًا بإصبعين" ، "لكن يمكنه فتح زجاجة نبيذ بمهارة مثل أي عار يخلع ملابسه من أي وقت مضى".

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
كانت ماري فرانسيس كينيدي فيشر سابقة لعصرها. بعد أن أمضت "اهتزاز وسنين في حياتي" مع زوجها الجديد في ديجون ، عادت إلى كاليفورنيا في أوائل الأربعينيات حيث أصبحت كاتبة طعام جادة. تروي The Gastronomical Me بعضًا من لقاءاتها الشعرية مع الطعام. كانت هنا امرأة لا تحب شيئًا أكثر من تناول الطعام بمفردها في مطعم "كما لو كنت ضيفًا على نفسي ، ليتم معاملتي بلطف غير محدود".

إم إف كي فيشر في منزله عام 1971. الصورة: ريتشارد درو / أسوشيتد برس

3. الدم والعظام والزبدة: تعليم غير مقصود لطاهي متردد بقلم غابرييل هاميلتون
يدير هاميلتون Prune ، جوهرة مطعم في إيست فيلادج بنيويورك. وهي أيضًا كاتبة موهوبة تأخذك في رحلة من مراهقتها الصعبة في ريف ولاية بنسلفانيا إلى حي Hell’s Kitchen في نيويورك ، حيث تنتقل بعد المدرسة الثانوية قبل فتح مطعمها.

4. الطبخ في المنزل: كاتب في المطبخ لوري كولوين
تدور مذكرات كاتب العمود في مجلة New Yorker وكاتب العمود في مجلة Gourmet حول مباهج الطهي في المنزل. من مطبخ قرية غرينتش الصغير الخاص بها ، تكتب عن الوجبات المشتركة مع الأصدقاء والعائلة. تقول: "أحب أن أتناول الطعام بالخارج ، ولكن أكثر من ذلك ، أحب أن أتناول الطعام في الداخل". لقد وقعت في غرام الروعة العادية لقصصها ، والاعتماد على الموارد والأدوات المتاحة لخلق شيء رائع. هذا ما حاولت جاهدة التقاطه في كتابي.

5. ضع في اعتبارك المحار بواسطة MFK Fisher
دعت شركة WH Auden فيشر بأنها "أعظم كاتب في أمريكا" ، وهو عذري لاختيار كتاب ثان لها. من السهل معرفة سبب إعجاب الشاعر بها ، في هذا المجلد النحيف لعام 1941 - قصيدة غنائية من جائزة غاسترونوم. تبدأ قائلة: "يعيش المحار حياة مروعة ولكنها مثيرة". يخبرك فيشر بكل ما تريد معرفته عن هذه الرخويات ذات الصدفتين ويكتب ببراعة عن مكونات غير مألوفة مثل Herbsaint.

6. حياتي في فرنسا بواسطة جوليا تشايلد ، مع أليكس برودهوم
سرد رائع لحياة الأطفال في باريس بعد الحرب العالمية الثانية. من خلال العمل مع ابن أخيها أليكس برودهوم ، تتذكر الطاهية الكبيرة لقاء زوجها بول في ما كان لا يزال سيلان بينما كانا يعملان في مكتب الخدمات الإستراتيجية ، تمهيدا لوكالة المخابرات المركزية. عندما تولى بول وظيفة في باريس ، انغمست جوليا في الطبخ الفرنسي. وصفها تناول النعل ميونيير لأول مرة في مطعم في روان ، يسيل اللعاب: "لقد وصل بالكامل: نعل دوفر كبير مسطح تم تحميره تمامًا في صلصة الزبدة مع رش البقدونس المفروم فوقها."

جوليا تشايلد في منزلها في كامبريدج ، ماساتشوستس. تصوير: ريك فريدمان / كوربيس عبر Getty Images

7. الطبخ للسيد لاتيه: مغازلة محبي الطعام مع وصفات أماندا هيسر
"السيد لاتيه" من العنوان هو صديق المؤلف ، وهو كاتب للنيويوركيين رفيعي المستوى الذي يتمتع بمذاق متدني في الطعام. على الرغم من كونه لطيفًا وذكيًا ، إلا أنه ينهي كل وجبة رائعة يشاركونها مع الطعام الفاخر في لاتيه. قيل لأول مرة على دفعات لصحيفة نيويورك تايمز حيث عمل هيسر ككاتب طعام ، هذه رسالة حب إلى نيويورك وطعام بقدر ما هي للرجل الذي انتهى به المطاف في الزواج.

8. المزيد من الطهي في المنزل: كاتب يعود إلى المطبخ لوري كولوين
نظرًا لأن الموضوع هنا يتعلق بالشهية ، سأوصي بمساعدة كولوين الثانية. أشعر بقرابة حقيقية معها لأنني أشاركها هوسها بما يأكله الناس في المنزل. كتبت في العام الذي توفي فيه كولوين عن عمر يناهز 50 عامًا ، هذه رسالة حول أهمية عشاء العائلة - بغض النظر عمن تعتبره من أفراد الأسرة. تكتب: "نحن نعلم أنه بدون طعام سنموت". "بدون الشركة لا تستحق الحياة العيش."

9. التحدث مع فمي ممتلئ: حياتي آكل محترف بقلم جيل سيمونز
سيمونز هي مقدمة / قاضية في Top Chef في Bravo ، لكنها أيضًا زميلة كندية وجدت نفسها تكافح من أجل البقاء في صناعة صعبة في نيويورك. في هذه المذكرات ، تكتب عن نشأتها في تورنتو مع أم كتبت أعمدة طعام وأجرت دروسًا في الطبخ في منزلهم في الضواحي. تجربة Simmons بالنار في بعض من أصعب مطابخ المطاعم الراقية في مدينة نيويورك تجعل قراءة رائعة.


أفضل 10 مذكرات عن الطهي

عندما كنت أكتب عن العشاء مع صديقي المسن إدوارد ، اتخذت قرارًا مبكرًا بعدم تضمين أي وصفات. نادرًا ما يكتب إدوارد ، وهو طباخ بارع ، أي تعليمات ، على سبيل المثال ، لمحار روكفلر أو الدجاج بيلارد. بينما كان الطعام الذي تناولناه مهمًا بالتأكيد ، لم يكن المقصود من الكتاب أن يكون كتابًا للطبخ ، بل مذكرات حول طبيعة الصداقة.

في هذا المسعى ، استلهمت من الأدب الغني لكتابات الطهي التي يعتبر فيها الطعام عنصرًا مركزيًا ، ولكن يتم تجميعه معًا من خلال قصة تحضيره والزمالة التي تأتي من مشاركة وجبة. الكثير من الكتاب - من إم إف كي فيشر ، الذي كتب غنائيًا عن ملذات تناول الطعام بمفرده ، إلى طاهية نيويورك غابرييل هاميلتون ، التي وثقت نشأتها الصعبة من خلال الوجبات العائلية - يستخدمون الطعام كمحفز للذكريات والحنين إلى الماضي.

بينما ما زلت معجبًا كبيرًا بكتاب وصفات جيد - أي شيء من تأليف جيمي أوليفر ويوتام أوتولينغي وجوليا تشايلد - إلا أن القصص الموجودة في مذكرات جميلة تظل معي لفترة أطول من أي وصفة. إنه نايجل سلاتر يستخدم الخبز المحمص المحترق كناية عن حب والدته ، وآن فاديمان تسكر عندما كانت مراهقة عندما تحاول إرضاء والدها المهووس بالنبيذ. فيما يلي ، ما أعتبره بعضًا من أفضل مذكرات الطهي.

1. ابنة محبي النبيذ: مذكرات بقلم آن فاديمان
أحدث كتب فاديمان عن والدها ، المؤلف الأمريكي والشخصية الإذاعية كليفتون فاديمان ، هو مذكرات مكتوبة ببراعة - قصة عن سن الرشد كتبت حول والدها. كتبت أنه كان "سائقًا رديئًا وكاتبًا بإصبعين" ، "لكن يمكنه فتح زجاجة نبيذ بمهارة مثل أي عار يخلع ملابسه من أي وقت مضى".

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
كانت ماري فرانسيس كينيدي فيشر سابقة لعصرها. بعد أن أمضت "اهتزاز وسنين في حياتي" مع زوجها الجديد في ديجون ، عادت إلى كاليفورنيا في أوائل الأربعينيات حيث أصبحت كاتبة طعام جادة. تروي The Gastronomical Me بعضًا من لقاءاتها الشعرية مع الطعام. كانت هنا امرأة لا تحب شيئًا أكثر من تناول الطعام بمفردها في مطعم "كما لو كنت ضيفًا على نفسي ، ليتم معاملتي بلطف غير محدود."

إم إف كي فيشر في منزله عام 1971. الصورة: ريتشارد درو / أسوشيتد برس

3. الدم والعظام والزبدة: تعليم غير مقصود لطاهي متردد بقلم غابرييل هاميلتون
يدير هاميلتون Prune ، جوهرة مطعم في إيست فيلادج بنيويورك. وهي أيضًا كاتبة موهوبة تأخذك في رحلة من مراهقتها الصعبة في ريف ولاية بنسلفانيا إلى حي Hell’s Kitchen في نيويورك ، حيث تنتقل بعد المدرسة الثانوية قبل فتح مطعمها.

4. الطبخ في المنزل: كاتب في المطبخ لوري كولوين
تدور مذكرات كاتب العمود في مجلة New Yorker وكاتب العمود في مجلة Gourmet حول مباهج الطهي في المنزل. من مطبخ قرية غرينتش الصغير الخاص بها ، تكتب عن الوجبات المشتركة مع الأصدقاء والعائلة. تقول: "أحب أن أتناول الطعام بالخارج ، ولكن أكثر من ذلك ، أحب أن أتناول الطعام في الداخل". لقد وقعت في غرام الروعة العادية لقصصها ، والاعتماد على الموارد والأدوات المتاحة لخلق شيء رائع. هذا ما حاولت جاهدة التقاطه في كتابي.

5. ضع في اعتبارك المحار بواسطة MFK Fisher
دعت شركة WH Auden فيشر بأنها "أعظم كاتب في أمريكا" ، وهو عذري لاختيار كتاب ثان لها. من السهل معرفة سبب إعجاب الشاعر بها ، في هذا المجلد النحيف لعام 1941 - قصيدة غنائية من جائزة غاسترونوم. تبدأ قائلة: "يعيش المحار حياة مروعة ولكنها مثيرة". يخبرك فيشر بكل ما تريد معرفته عن هذه الرخويات ذات الصدفتين ويكتب ببراعة عن مكونات غير مألوفة مثل Herbsaint.

6. حياتي في فرنسا بواسطة جوليا تشايلد ، مع أليكس برودهوم
سرد رائع لحياة الأطفال في باريس بعد الحرب العالمية الثانية. من خلال العمل مع ابن أخيها أليكس برودهوم ، تتذكر الطاهية الكبيرة لقاء زوجها بول في ما كان لا يزال سيلان بينما كانا يعملان في مكتب الخدمات الإستراتيجية ، تمهيدا لوكالة المخابرات المركزية. عندما تولى بول وظيفة في باريس ، انغمست جوليا في الطبخ الفرنسي. وصفها تناول النعل ميونيير لأول مرة في مطعم في روان ، يسيل اللعاب: "لقد وصل بالكامل: نعل دوفر كبير مسطح تم تحميره تمامًا في صلصة الزبدة مع رش البقدونس المفروم فوقها."

جوليا تشايلد في منزلها في كامبريدج ، ماساتشوستس. تصوير: ريك فريدمان / كوربيس عبر Getty Images

7. الطبخ للسيد لاتيه: مغازلة محبي الطعام مع وصفات أماندا هيسر
"السيد Latte" من العنوان هو صديق المؤلف ، وهو كاتب للنيويوركيين رفيعي المستوى الذي يتمتع بمذاق متدني في الطعام. على الرغم من كونه لطيفًا وذكيًا ، إلا أنه ينهي كل وجبة رائعة يشاركونها مع الطعام الفاخر في لاتيه. قيل لأول مرة على دفعات لصحيفة نيويورك تايمز حيث عمل هيسر ككاتب طعام ، هذه رسالة حب إلى نيويورك وطعام بقدر ما هي للرجل الذي انتهى به المطاف في الزواج.

8. المزيد من الطهي في المنزل: كاتب يعود إلى المطبخ لوري كولوين
نظرًا لأن الموضوع هنا يتعلق بالشهية ، سأوصي بمساعدة كولوين الثانية. أشعر بقرابة حقيقية معها لأنني أشاركها هوسها بما يأكله الناس في المنزل. كتبت في العام الذي توفي فيه كولوين عن عمر يناهز 50 عامًا ، هذه رسالة حول أهمية عشاء العائلة - بغض النظر عمن تعتبره من أفراد الأسرة. تكتب: "نحن نعلم أنه بدون طعام سنموت". "بدون الشركة لا تستحق الحياة العيش."

9. التحدث مع فمي ممتلئ: حياتي آكل محترف بقلم جيل سيمونز
سيمونز هي مقدمة / قاضية في Top Chef في Bravo ، لكنها أيضًا زميلة كندية وجدت نفسها تكافح من أجل البقاء في صناعة صعبة في نيويورك. في هذه المذكرات ، تكتب عن نشأتها في تورنتو مع أم كتبت أعمدة طعام وأجرت دروسًا في الطبخ في منزلهم في الضواحي. تجربة Simmons بالنار في بعض من أصعب مطابخ المطاعم الراقية في مدينة نيويورك تجعل قراءة رائعة.


أفضل 10 مذكرات عن الطهي

عندما كنت أكتب عن العشاء مع صديقي المسن إدوارد ، اتخذت قرارًا مبكرًا بعدم تضمين أي وصفات. نادراً ما يكتب إدوارد ، وهو طباخ بارع ، أي تعليمات ، على سبيل المثال ، لمحار روكفلر أو الدجاج بيلارد. بينما كان الطعام الذي تناولناه مهمًا بالتأكيد ، لم يكن المقصود من الكتاب أن يكون كتابًا للطبخ ، بل مذكرات حول طبيعة الصداقة.

في هذا المسعى ، استلهمت من الأدب الغني لكتابات الطهي التي يعتبر فيها الطعام عنصرًا مركزيًا ، ولكن يتم تجميعه معًا من خلال قصة تحضيره والزمالة التي تأتي من مشاركة وجبة. الكثير من الكتاب - من إم إف كي فيشر ، الذي كتب غنائيًا عن ملذات تناول الطعام بمفرده ، إلى طاهية نيويورك غابرييل هاميلتون ، التي وثقت نشأتها الصعبة من خلال الوجبات العائلية - يستخدمون الطعام كمحفز للذكريات والحنين إلى الماضي.

بينما ما زلت معجبًا كبيرًا بكتاب وصفات جيد - أي شيء من تأليف جيمي أوليفر ويوتام أوتولينغي وجوليا تشايلد - إلا أن القصص الموجودة في مذكرات جميلة تظل معي لفترة أطول من أي وصفة. إنه نايجل سلاتر يستخدم الخبز المحمص المحترق كناية عن حب والدته ، وآن فاديمان تسكر عندما كانت مراهقة عندما تحاول إرضاء والدها المهووس بالنبيذ. فيما يلي ، ما أعتبره بعضًا من أفضل مذكرات الطهي.

1. ابنة محبي النبيذ: مذكرات بقلم آن فاديمان
أحدث كتب فاديمان عن والدها ، المؤلف الأمريكي والشخصية الإذاعية كليفتون فاديمان ، هو مذكرات مكتوبة ببراعة - قصة عن سن الرشد كتبت حول والدها. كتبت أنه كان "سائقًا رديئًا وكاتبًا بإصبعين" ، "لكن يمكنه فتح زجاجة نبيذ بمهارة مثل أي عار يخلع ملابسه من أي وقت مضى".

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
كانت ماري فرانسيس كينيدي فيشر سابقة لعصرها. بعد أن أمضت "اهتزاز وسنين في حياتي" مع زوجها الجديد في ديجون ، عادت إلى كاليفورنيا في أوائل الأربعينيات حيث أصبحت كاتبة طعام جادة. تروي The Gastronomical Me بعضًا من لقاءاتها الشعرية مع الطعام. كانت هنا امرأة لا تحب شيئًا أكثر من تناول الطعام بمفردها في مطعم "كما لو كنت ضيفًا على نفسي ، ليتم معاملتي بلطف غير محدود".

إم إف كي فيشر في منزله عام 1971. الصورة: ريتشارد درو / أسوشيتد برس

3. الدم والعظام والزبدة: تعليم غير مقصود لطاهي متردد بقلم غابرييل هاميلتون
يدير هاميلتون Prune ، جوهرة مطعم في إيست فيلادج بنيويورك. وهي أيضًا كاتبة موهوبة تأخذك في رحلة من مراهقتها الصعبة في ريف ولاية بنسلفانيا إلى حي Hell’s Kitchen في نيويورك ، حيث تنتقل بعد المدرسة الثانوية قبل فتح مطعمها.

4. الطبخ في المنزل: كاتب في المطبخ لوري كولوين
تدور مذكرات كاتب العمود في مجلة New Yorker وكاتب العمود في مجلة Gourmet حول مباهج الطهي في المنزل. من مطبخ قرية غرينتش الصغير الخاص بها ، تكتب عن الوجبات المشتركة مع الأصدقاء والعائلة. تقول: "أحب أن أتناول الطعام بالخارج ، ولكن أكثر من ذلك ، أحب أن أتناول الطعام في الداخل". لقد وقعت في غرام الروعة العادية لقصصها ، والاعتماد على الموارد والأدوات المتاحة لخلق شيء رائع. هذا ما حاولت جاهدة التقاطه في كتابي.

5. ضع في اعتبارك المحار بواسطة MFK Fisher
دعت شركة WH Auden فيشر بأنها "أعظم كاتب في أمريكا" ، وهو عذري لاختيار كتاب ثان لها. من السهل معرفة سبب إعجاب الشاعر بها ، في هذا المجلد النحيف لعام 1941 - قصيدة غنائية من جائزة غاسترونوم. تبدأ قائلة: "يعيش المحار حياة مروعة ولكنها مثيرة". يخبرك فيشر بكل ما تريد معرفته عن هذه الرخويات ذات الصدفتين ويكتب ببراعة عن مكونات غير مألوفة مثل Herbsaint.

6. حياتي في فرنسا بواسطة جوليا تشايلد ، مع أليكس برودهوم
سرد رائع لحياة الأطفال في باريس بعد الحرب العالمية الثانية. من خلال العمل مع ابن أخيها أليكس برودهوم ، تتذكر الطاهية الكبيرة لقاء زوجها بول في ما كان لا يزال سيلان بينما كانا يعملان في مكتب الخدمات الإستراتيجية ، تمهيدا لوكالة المخابرات المركزية. عندما تولى بول وظيفة في باريس ، انغمست جوليا في الطبخ الفرنسي. وصفها تناول النعل ميونيير لأول مرة في مطعم في روان ، يسيل اللعاب: "لقد وصل بالكامل: نعل دوفر كبير مسطح تم تحميره تمامًا في صلصة الزبدة مع رش البقدونس المفروم فوقها."

جوليا تشايلد في منزلها في كامبريدج ، ماساتشوستس. تصوير: ريك فريدمان / كوربيس عبر Getty Images

7. الطبخ للسيد لاتيه: مغازلة محبي الطعام مع وصفات أماندا هيسر
"السيد لاتيه" من العنوان هو صديق المؤلف ، وهو كاتب للنيويوركيين رفيعي المستوى الذي يتمتع بمذاق متدني في الطعام. على الرغم من كونه ودودًا وذكيًا ، إلا أنه ينهي كل وجبة رائعة يشاركونها مع الطعام الفاخر في لاتيه. قيل لأول مرة على دفعات لصحيفة نيويورك تايمز حيث عمل هيسر ككاتب طعام ، هذه رسالة حب إلى نيويورك وطعام بقدر ما هي للرجل الذي انتهى به المطاف في الزواج.

8. المزيد من الطهي في المنزل: كاتب يعود إلى المطبخ لوري كولوين
نظرًا لأن الموضوع هنا يتعلق بالشهية ، سأوصي بمساعدة كولوين الثانية. أشعر بقرابة حقيقية معها لأنني أشاركها هوسها بما يأكله الناس في المنزل. كُتبت في العام الذي توفي فيه كولوين عن عمر يناهز 50 عامًا ، هذه رسالة حول أهمية عشاء العائلة - بغض النظر عمن تعتبره من أفراد الأسرة. تكتب: "نحن نعلم أنه بدون طعام سنموت". "بدون الشركة لا تستحق الحياة العيش."

9. التحدث مع فمي ممتلئ: حياتي آكل محترف بقلم جيل سيمونز
سيمونز هي مقدمة / قاضية في Top Chef في Bravo ، لكنها أيضًا زميلة كندية وجدت نفسها تكافح من أجل البقاء في صناعة صعبة في نيويورك. في هذه المذكرات ، تكتب عن نشأتها في تورنتو مع أم كتبت أعمدة طعام وأجرت دروسًا في الطبخ في منزلهم في الضواحي. تجربة Simmons بالنار في بعض من أصعب مطابخ المطاعم الراقية في مدينة نيويورك تجعل قراءة رائعة.


أفضل 10 مذكرات عن الطهي

عندما كنت أكتب عن العشاء مع صديقي المسن إدوارد ، اتخذت قرارًا مبكرًا بعدم تضمين أي وصفات. نادراً ما يكتب إدوارد ، وهو طباخ بارع ، أي تعليمات ، على سبيل المثال ، لمحار روكفلر أو الدجاج بيلارد. بينما كان الطعام الذي تناولناه مهمًا بالتأكيد ، لم يكن المقصود من الكتاب أن يكون كتابًا للطبخ ، بل مذكرات حول طبيعة الصداقة.

في هذا المسعى ، استلهمت من الأدب الغني لكتابات الطهي التي يعتبر فيها الطعام عنصرًا مركزيًا ، ولكن يتم تجميعه معًا من خلال قصة تحضيره والزمالة التي تأتي من مشاركة وجبة. الكثير من الكتاب - من إم إف كي فيشر ، الذي كتب غنائيًا عن ملذات تناول الطعام بمفرده ، إلى طاهية نيويورك غابرييل هاميلتون ، التي وثقت نشأتها الصعبة من خلال الوجبات العائلية - يستخدمون الطعام كمحفز للذكريات والحنين إلى الماضي.

بينما ما زلت معجبًا كبيرًا بكتاب وصفات جيد - أي شيء من تأليف جيمي أوليفر ويوتام أوتولينغي وجوليا تشايلد - إلا أن القصص الموجودة في مذكرات جميلة تظل معي لفترة أطول من أي وصفة. إنه نايجل سلاتر يستخدم الخبز المحمص المحترق كناية عن حب والدته ، وآن فاديمان تسكر عندما كانت مراهقة عندما تحاول إرضاء والدها المهووس بالنبيذ. فيما يلي ، ما أعتبره بعضًا من أفضل مذكرات الطهي.

1. ابنة محبي النبيذ: مذكرات بقلم آن فاديمان
أحدث كتب فاديمان عن والدها ، المؤلف الأمريكي والشخصية الإذاعية كليفتون فاديمان ، هو مذكرات مكتوبة ببراعة - قصة عن سن الرشد كتبت حول والدها. كتبت أنه كان "سائقًا رديئًا وكاتبًا بإصبعين" ، "لكن يمكنه فتح زجاجة نبيذ بمهارة مثل أي عار يخلع ملابسه من أي وقت مضى".

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
كانت ماري فرانسيس كينيدي فيشر سابقة لعصرها. بعد أن أمضت "اهتزاز وسنين في حياتي" مع زوجها الجديد في ديجون ، عادت إلى كاليفورنيا في أوائل الأربعينيات حيث أصبحت كاتبة طعام جادة. تروي The Gastronomical Me بعضًا من لقاءاتها الشعرية مع الطعام. كانت هنا امرأة لا تحب شيئًا أكثر من تناول الطعام بمفردها في مطعم "كما لو كنت ضيفًا على نفسي ، ليتم معاملتي بلطف غير محدود".

إم إف كي فيشر في منزله عام 1971. الصورة: ريتشارد درو / أسوشيتد برس

3. الدم والعظام والزبدة: تعليم غير مقصود لطاهي متردد بقلم غابرييل هاميلتون
يدير هاميلتون Prune ، جوهرة مطعم في إيست فيلادج بنيويورك. وهي أيضًا كاتبة موهوبة تأخذك في رحلة من مراهقتها الصعبة في ريف ولاية بنسلفانيا إلى حي Hell’s Kitchen في نيويورك ، حيث تنتقل بعد المدرسة الثانوية قبل افتتاح مطعمها.

4. الطبخ في المنزل: كاتب في المطبخ لوري كولوين
تدور مذكرات كاتب العمود في مجلة New Yorker وكاتب العمود في مجلة Gourmet حول مباهج الطهي في المنزل. من مطبخ قرية غرينتش الصغير الخاص بها ، تكتب عن الوجبات المشتركة مع الأصدقاء والعائلة. تقول: "أحب أن أتناول الطعام بالخارج ، ولكن أكثر من ذلك ، أحب أن أتناول الطعام في الداخل". لقد وقعت في غرام الروعة العادية لقصصها ، والاعتماد على الموارد والأدوات المتاحة لخلق شيء رائع. هذا ما حاولت جاهدة التقاطه في كتابي.

5. ضع في اعتبارك المحار بواسطة MFK Fisher
دعت شركة WH Auden فيشر بأنها "أعظم كاتب في أمريكا" ، وهو عذري لاختيار كتاب ثان لها. من السهل معرفة سبب إعجاب الشاعر بها ، في هذا المجلد النحيف لعام 1941 - قصيدة غنائية من جائزة غاسترونوم. تبدأ قائلة: "يعيش المحار حياة مروعة ولكنها مثيرة". يخبرك فيشر بكل ما تريد معرفته عن هذه الرخويات ذات الصدفتين ويكتب ببراعة عن مكونات غير مألوفة مثل Herbsaint.

6. حياتي في فرنسا بواسطة جوليا تشايلد ، مع أليكس برودهوم
سرد رائع لحياة الأطفال في باريس بعد الحرب العالمية الثانية. من خلال العمل مع ابن أخيها أليكس برودهوم ، تتذكر الطاهية الكبيرة لقاء زوجها بول في ما كان لا يزال سيلان بينما كانا يعملان في مكتب الخدمات الإستراتيجية ، تمهيدا لوكالة المخابرات المركزية. عندما تولى بول وظيفة في باريس ، انغمست جوليا في الطبخ الفرنسي. وصفها تناول النعل ميونيير لأول مرة في مطعم في روان ، يسيل اللعاب: "لقد وصل بالكامل: نعل دوفر كبير مسطح تم تحميره تمامًا في صلصة الزبدة مع رش البقدونس المفروم فوقها."

جوليا تشايلد في منزلها في كامبريدج ، ماساتشوستس. تصوير: ريك فريدمان / كوربيس عبر Getty Images

7. الطبخ للسيد لاتيه: مغازلة محبي الطعام مع وصفات أماندا هيسر
"السيد لاتيه" من العنوان هو صديق المؤلف ، وهو كاتب للنيويوركيين رفيعي المستوى الذي يتمتع بمذاق متدني في الطعام. على الرغم من كونه لطيفًا وذكيًا ، إلا أنه ينهي كل وجبة رائعة يشاركونها مع الطعام الفاخر في لاتيه. قيل لأول مرة على دفعات لصحيفة نيويورك تايمز حيث عمل هيسر ككاتب طعام ، هذه رسالة حب إلى نيويورك وطعام بقدر ما هي للرجل الذي انتهى به المطاف في الزواج.

8. المزيد من الطبخ المنزلي: كاتب يعود إلى المطبخ لوري كولوين
نظرًا لأن الموضوع هنا يتعلق بالشهية ، سأوصي بمساعدة كولوين الثانية. أشعر بقرابة حقيقية معها لأنني أشاركها هوسها بما يأكله الناس في المنزل. كُتبت في العام الذي توفي فيه كولوين عن عمر يناهز 50 عامًا ، هذه رسالة حول أهمية عشاء العائلة - بغض النظر عمن تعتبره من أفراد الأسرة. تكتب: "نحن نعلم أنه بدون طعام سنموت". "بدون الشركة لا تستحق الحياة العيش."

9. التحدث مع فمي ممتلئ: حياتي آكل محترف بقلم جيل سيمونز
Simmons is a presenter/judge on Bravo’s Top Chef, but she’s also a fellow Canadian who found herself struggling to make it in a tough industry in New York. In this memoir, she writes about growing up in Toronto with a mother who wrote food columns and conducted cooking classes in their suburban home. Simmons’s trial-by-fire in some of the toughest high-end restaurant kitchens in New York City makes for a great read.


Top 10 culinary memoirs

W hen I was writing about the dinners I had with my elderly friend Edward, I made a decision early on not to include any recipes. Edward, an accomplished cook, rarely wrote down any instructions for, say, his oysters Rockefeller or chicken paillard. While the food we ate was certainly important, the book was not meant to be a cookbook, but instead a memoir about the nature of friendship.

In this pursuit, I was inspired by a rich literature of culinary writing in which food is a central motif, but is held together by the story of its preparation and the fellowship that comes from sharing a meal. So many writers – from MFK Fisher, who wrote lyrically about the pleasures of dining alone, to New York chef Gabrielle Hamilton, who documented her hardscrabble upbringing through family meals – use food as a catalyst for memories and loving nostalgia.

While I’m still a big fan of a good recipe book – anything by Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi and Julia Child – it’s the stories in beautifully rendered memoirs that stay with me longer than any recipe. It’s Nigel Slater using burnt toast as a metaphor for his mother’s love, and Anne Fadiman getting drunk as a teenager when she tries to please her vintage-wine-obsessed father. Below, are what I consider some of the best culinary memoirs.

1. The Wine Lover’s Daughter: A Memoir by Anne Fadiman
Fadiman’s most recent book about her father, the American author and radio personality Clifton Fadiman, is a deftly written memoir – a coming-of-age story written around her father’s oenophilia. He was “a lousy driver and a two-finger typist”, she writes, “but he could open a wine bottle as deftly as any swain ever undressed his lover”.

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher was ahead of her time. After spending “two shaking and making years in my life” with her new husband in Dijon, she returned to California in the early 1940s where she became a serious food writer. The Gastronomical Me recounts some of her very poetic encounters with food. Here was a woman who loved nothing more than dining alone in a restaurant “as if I were a guest of myself, to be treated with infinite courtesy.”

MFK Fisher at home in 1971. Photograph: Richard Drew/AP

3. Blood, Bones and Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef by Gabrielle Hamilton
Hamilton runs Prune, a jewel of a restaurant in New York’s East Village. She is also a gifted writer who takes you on a journey from her difficult adolescence in rural Pennsylvania to New York’s aptly named neighbourhood Hell’s Kitchen, where she moves after high school before opening her restaurant.

4. Home Cooking: A Writer in the Kitchen by Laurie Colwin
The New Yorker writer and Gourmet magazine columnist’s memoir is about the joys of cooking at home. From her tiny Greenwich Village kitchen, she writes about meals shared with friends and family. “I love to eat out, but even more, I love to eat in,” she says. I fell for the ordinary extraordinariness of her stories, the reliance on available resources and implements to create something wonderful. This is what I tried so hard to capture in my own book.

5. Consider the Oyster by MFK Fisher
WH Auden called Fisher “America’s greatest writer”, which is my excuse for choosing a second book by her. It’s easy to see why the poet so admired her, in this slim 1941 volume – an ode to the gastronome’s prize treat. “An oyster leads a dreadful but exciting life,” she begins. Fisher tells you everything you ever wanted to know about this bivalve mollusc and writes brilliantly about such unfamiliar ingredients as Herbsaint.

6. My Life in France by Julia Child, with Alex Prud’homme
A great account of the Childs’ life in Paris after the second world war. Working with her grandnephew Alex Prud’homme, the great chef reminisces about meeting her husband Paul in what was still Ceylon while both were working for the Office of Strategic Services, the precursor to the CIA. When Paul took a job in Paris, Julia immersed herself in French cooking. Her description of eating sole meunière for the first time at a restaurant in Rouen is mouth-watering: “It arrived whole: a large, flat Dover sole that was perfectly browned in a sputtering butter sauce with a sprinkling of chopped parsley on top.”

Julia Child in her home in Cambridge, Massachusetts. Photograph: Rick Friedman/Corbis via Getty Images

7. Cooking for Mr Latte: A Food Lover’s Courtship With Recipes by Amanda Hesser
The “Mr Latte” of the title is the author’s boyfriend, a writer for the highbrow New Yorker who has rather lowbrow tastes in food. Although affable and intelligent, he ends each exquisite meal they share with the fine-dining faux pas of a latte. First told in instalments for the New York Times where Hesser worked as a food writer, this is as much a love letter to New York and food as it is to the man Hesser ends up marrying.

8. More Home Cooking: A Writer Returns to the Kitchen by Laurie Colwin
Since the subject here concerns appetite, I’m going to recommend a second helping of Colwin. I feel a real kinship to her because I share her obsession with what people eat at home. Written the year Colwin died aged just 50, this is a treatise on the importance of the family dinner – no matter who you consider to be family. “We know that without food we would die,” she writes. “Without fellowship life is not worth living.”

9. Talking With My Mouth Full: My Life as a Professional Eater by Gail Simmons
Simmons is a presenter/judge on Bravo’s Top Chef, but she’s also a fellow Canadian who found herself struggling to make it in a tough industry in New York. In this memoir, she writes about growing up in Toronto with a mother who wrote food columns and conducted cooking classes in their suburban home. Simmons’s trial-by-fire in some of the toughest high-end restaurant kitchens in New York City makes for a great read.


Top 10 culinary memoirs

W hen I was writing about the dinners I had with my elderly friend Edward, I made a decision early on not to include any recipes. Edward, an accomplished cook, rarely wrote down any instructions for, say, his oysters Rockefeller or chicken paillard. While the food we ate was certainly important, the book was not meant to be a cookbook, but instead a memoir about the nature of friendship.

In this pursuit, I was inspired by a rich literature of culinary writing in which food is a central motif, but is held together by the story of its preparation and the fellowship that comes from sharing a meal. So many writers – from MFK Fisher, who wrote lyrically about the pleasures of dining alone, to New York chef Gabrielle Hamilton, who documented her hardscrabble upbringing through family meals – use food as a catalyst for memories and loving nostalgia.

While I’m still a big fan of a good recipe book – anything by Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi and Julia Child – it’s the stories in beautifully rendered memoirs that stay with me longer than any recipe. It’s Nigel Slater using burnt toast as a metaphor for his mother’s love, and Anne Fadiman getting drunk as a teenager when she tries to please her vintage-wine-obsessed father. Below, are what I consider some of the best culinary memoirs.

1. The Wine Lover’s Daughter: A Memoir by Anne Fadiman
Fadiman’s most recent book about her father, the American author and radio personality Clifton Fadiman, is a deftly written memoir – a coming-of-age story written around her father’s oenophilia. He was “a lousy driver and a two-finger typist”, she writes, “but he could open a wine bottle as deftly as any swain ever undressed his lover”.

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher was ahead of her time. After spending “two shaking and making years in my life” with her new husband in Dijon, she returned to California in the early 1940s where she became a serious food writer. The Gastronomical Me recounts some of her very poetic encounters with food. Here was a woman who loved nothing more than dining alone in a restaurant “as if I were a guest of myself, to be treated with infinite courtesy.”

MFK Fisher at home in 1971. Photograph: Richard Drew/AP

3. Blood, Bones and Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef by Gabrielle Hamilton
Hamilton runs Prune, a jewel of a restaurant in New York’s East Village. She is also a gifted writer who takes you on a journey from her difficult adolescence in rural Pennsylvania to New York’s aptly named neighbourhood Hell’s Kitchen, where she moves after high school before opening her restaurant.

4. Home Cooking: A Writer in the Kitchen by Laurie Colwin
The New Yorker writer and Gourmet magazine columnist’s memoir is about the joys of cooking at home. From her tiny Greenwich Village kitchen, she writes about meals shared with friends and family. “I love to eat out, but even more, I love to eat in,” she says. I fell for the ordinary extraordinariness of her stories, the reliance on available resources and implements to create something wonderful. This is what I tried so hard to capture in my own book.

5. Consider the Oyster by MFK Fisher
WH Auden called Fisher “America’s greatest writer”, which is my excuse for choosing a second book by her. It’s easy to see why the poet so admired her, in this slim 1941 volume – an ode to the gastronome’s prize treat. “An oyster leads a dreadful but exciting life,” she begins. Fisher tells you everything you ever wanted to know about this bivalve mollusc and writes brilliantly about such unfamiliar ingredients as Herbsaint.

6. My Life in France by Julia Child, with Alex Prud’homme
A great account of the Childs’ life in Paris after the second world war. Working with her grandnephew Alex Prud’homme, the great chef reminisces about meeting her husband Paul in what was still Ceylon while both were working for the Office of Strategic Services, the precursor to the CIA. When Paul took a job in Paris, Julia immersed herself in French cooking. Her description of eating sole meunière for the first time at a restaurant in Rouen is mouth-watering: “It arrived whole: a large, flat Dover sole that was perfectly browned in a sputtering butter sauce with a sprinkling of chopped parsley on top.”

Julia Child in her home in Cambridge, Massachusetts. Photograph: Rick Friedman/Corbis via Getty Images

7. Cooking for Mr Latte: A Food Lover’s Courtship With Recipes by Amanda Hesser
The “Mr Latte” of the title is the author’s boyfriend, a writer for the highbrow New Yorker who has rather lowbrow tastes in food. Although affable and intelligent, he ends each exquisite meal they share with the fine-dining faux pas of a latte. First told in instalments for the New York Times where Hesser worked as a food writer, this is as much a love letter to New York and food as it is to the man Hesser ends up marrying.

8. More Home Cooking: A Writer Returns to the Kitchen by Laurie Colwin
Since the subject here concerns appetite, I’m going to recommend a second helping of Colwin. I feel a real kinship to her because I share her obsession with what people eat at home. Written the year Colwin died aged just 50, this is a treatise on the importance of the family dinner – no matter who you consider to be family. “We know that without food we would die,” she writes. “Without fellowship life is not worth living.”

9. Talking With My Mouth Full: My Life as a Professional Eater by Gail Simmons
Simmons is a presenter/judge on Bravo’s Top Chef, but she’s also a fellow Canadian who found herself struggling to make it in a tough industry in New York. In this memoir, she writes about growing up in Toronto with a mother who wrote food columns and conducted cooking classes in their suburban home. Simmons’s trial-by-fire in some of the toughest high-end restaurant kitchens in New York City makes for a great read.


Top 10 culinary memoirs

W hen I was writing about the dinners I had with my elderly friend Edward, I made a decision early on not to include any recipes. Edward, an accomplished cook, rarely wrote down any instructions for, say, his oysters Rockefeller or chicken paillard. While the food we ate was certainly important, the book was not meant to be a cookbook, but instead a memoir about the nature of friendship.

In this pursuit, I was inspired by a rich literature of culinary writing in which food is a central motif, but is held together by the story of its preparation and the fellowship that comes from sharing a meal. So many writers – from MFK Fisher, who wrote lyrically about the pleasures of dining alone, to New York chef Gabrielle Hamilton, who documented her hardscrabble upbringing through family meals – use food as a catalyst for memories and loving nostalgia.

While I’m still a big fan of a good recipe book – anything by Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi and Julia Child – it’s the stories in beautifully rendered memoirs that stay with me longer than any recipe. It’s Nigel Slater using burnt toast as a metaphor for his mother’s love, and Anne Fadiman getting drunk as a teenager when she tries to please her vintage-wine-obsessed father. Below, are what I consider some of the best culinary memoirs.

1. The Wine Lover’s Daughter: A Memoir by Anne Fadiman
Fadiman’s most recent book about her father, the American author and radio personality Clifton Fadiman, is a deftly written memoir – a coming-of-age story written around her father’s oenophilia. He was “a lousy driver and a two-finger typist”, she writes, “but he could open a wine bottle as deftly as any swain ever undressed his lover”.

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher was ahead of her time. After spending “two shaking and making years in my life” with her new husband in Dijon, she returned to California in the early 1940s where she became a serious food writer. The Gastronomical Me recounts some of her very poetic encounters with food. Here was a woman who loved nothing more than dining alone in a restaurant “as if I were a guest of myself, to be treated with infinite courtesy.”

MFK Fisher at home in 1971. Photograph: Richard Drew/AP

3. Blood, Bones and Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef by Gabrielle Hamilton
Hamilton runs Prune, a jewel of a restaurant in New York’s East Village. She is also a gifted writer who takes you on a journey from her difficult adolescence in rural Pennsylvania to New York’s aptly named neighbourhood Hell’s Kitchen, where she moves after high school before opening her restaurant.

4. Home Cooking: A Writer in the Kitchen by Laurie Colwin
The New Yorker writer and Gourmet magazine columnist’s memoir is about the joys of cooking at home. From her tiny Greenwich Village kitchen, she writes about meals shared with friends and family. “I love to eat out, but even more, I love to eat in,” she says. I fell for the ordinary extraordinariness of her stories, the reliance on available resources and implements to create something wonderful. This is what I tried so hard to capture in my own book.

5. Consider the Oyster by MFK Fisher
WH Auden called Fisher “America’s greatest writer”, which is my excuse for choosing a second book by her. It’s easy to see why the poet so admired her, in this slim 1941 volume – an ode to the gastronome’s prize treat. “An oyster leads a dreadful but exciting life,” she begins. Fisher tells you everything you ever wanted to know about this bivalve mollusc and writes brilliantly about such unfamiliar ingredients as Herbsaint.

6. My Life in France by Julia Child, with Alex Prud’homme
A great account of the Childs’ life in Paris after the second world war. Working with her grandnephew Alex Prud’homme, the great chef reminisces about meeting her husband Paul in what was still Ceylon while both were working for the Office of Strategic Services, the precursor to the CIA. When Paul took a job in Paris, Julia immersed herself in French cooking. Her description of eating sole meunière for the first time at a restaurant in Rouen is mouth-watering: “It arrived whole: a large, flat Dover sole that was perfectly browned in a sputtering butter sauce with a sprinkling of chopped parsley on top.”

Julia Child in her home in Cambridge, Massachusetts. Photograph: Rick Friedman/Corbis via Getty Images

7. Cooking for Mr Latte: A Food Lover’s Courtship With Recipes by Amanda Hesser
The “Mr Latte” of the title is the author’s boyfriend, a writer for the highbrow New Yorker who has rather lowbrow tastes in food. Although affable and intelligent, he ends each exquisite meal they share with the fine-dining faux pas of a latte. First told in instalments for the New York Times where Hesser worked as a food writer, this is as much a love letter to New York and food as it is to the man Hesser ends up marrying.

8. More Home Cooking: A Writer Returns to the Kitchen by Laurie Colwin
Since the subject here concerns appetite, I’m going to recommend a second helping of Colwin. I feel a real kinship to her because I share her obsession with what people eat at home. Written the year Colwin died aged just 50, this is a treatise on the importance of the family dinner – no matter who you consider to be family. “We know that without food we would die,” she writes. “Without fellowship life is not worth living.”

9. Talking With My Mouth Full: My Life as a Professional Eater by Gail Simmons
Simmons is a presenter/judge on Bravo’s Top Chef, but she’s also a fellow Canadian who found herself struggling to make it in a tough industry in New York. In this memoir, she writes about growing up in Toronto with a mother who wrote food columns and conducted cooking classes in their suburban home. Simmons’s trial-by-fire in some of the toughest high-end restaurant kitchens in New York City makes for a great read.


Top 10 culinary memoirs

W hen I was writing about the dinners I had with my elderly friend Edward, I made a decision early on not to include any recipes. Edward, an accomplished cook, rarely wrote down any instructions for, say, his oysters Rockefeller or chicken paillard. While the food we ate was certainly important, the book was not meant to be a cookbook, but instead a memoir about the nature of friendship.

In this pursuit, I was inspired by a rich literature of culinary writing in which food is a central motif, but is held together by the story of its preparation and the fellowship that comes from sharing a meal. So many writers – from MFK Fisher, who wrote lyrically about the pleasures of dining alone, to New York chef Gabrielle Hamilton, who documented her hardscrabble upbringing through family meals – use food as a catalyst for memories and loving nostalgia.

While I’m still a big fan of a good recipe book – anything by Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi and Julia Child – it’s the stories in beautifully rendered memoirs that stay with me longer than any recipe. It’s Nigel Slater using burnt toast as a metaphor for his mother’s love, and Anne Fadiman getting drunk as a teenager when she tries to please her vintage-wine-obsessed father. Below, are what I consider some of the best culinary memoirs.

1. The Wine Lover’s Daughter: A Memoir by Anne Fadiman
Fadiman’s most recent book about her father, the American author and radio personality Clifton Fadiman, is a deftly written memoir – a coming-of-age story written around her father’s oenophilia. He was “a lousy driver and a two-finger typist”, she writes, “but he could open a wine bottle as deftly as any swain ever undressed his lover”.

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher was ahead of her time. After spending “two shaking and making years in my life” with her new husband in Dijon, she returned to California in the early 1940s where she became a serious food writer. The Gastronomical Me recounts some of her very poetic encounters with food. Here was a woman who loved nothing more than dining alone in a restaurant “as if I were a guest of myself, to be treated with infinite courtesy.”

MFK Fisher at home in 1971. Photograph: Richard Drew/AP

3. Blood, Bones and Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef by Gabrielle Hamilton
Hamilton runs Prune, a jewel of a restaurant in New York’s East Village. She is also a gifted writer who takes you on a journey from her difficult adolescence in rural Pennsylvania to New York’s aptly named neighbourhood Hell’s Kitchen, where she moves after high school before opening her restaurant.

4. Home Cooking: A Writer in the Kitchen by Laurie Colwin
The New Yorker writer and Gourmet magazine columnist’s memoir is about the joys of cooking at home. From her tiny Greenwich Village kitchen, she writes about meals shared with friends and family. “I love to eat out, but even more, I love to eat in,” she says. I fell for the ordinary extraordinariness of her stories, the reliance on available resources and implements to create something wonderful. This is what I tried so hard to capture in my own book.

5. Consider the Oyster by MFK Fisher
WH Auden called Fisher “America’s greatest writer”, which is my excuse for choosing a second book by her. It’s easy to see why the poet so admired her, in this slim 1941 volume – an ode to the gastronome’s prize treat. “An oyster leads a dreadful but exciting life,” she begins. Fisher tells you everything you ever wanted to know about this bivalve mollusc and writes brilliantly about such unfamiliar ingredients as Herbsaint.

6. My Life in France by Julia Child, with Alex Prud’homme
A great account of the Childs’ life in Paris after the second world war. Working with her grandnephew Alex Prud’homme, the great chef reminisces about meeting her husband Paul in what was still Ceylon while both were working for the Office of Strategic Services, the precursor to the CIA. When Paul took a job in Paris, Julia immersed herself in French cooking. Her description of eating sole meunière for the first time at a restaurant in Rouen is mouth-watering: “It arrived whole: a large, flat Dover sole that was perfectly browned in a sputtering butter sauce with a sprinkling of chopped parsley on top.”

Julia Child in her home in Cambridge, Massachusetts. Photograph: Rick Friedman/Corbis via Getty Images

7. Cooking for Mr Latte: A Food Lover’s Courtship With Recipes by Amanda Hesser
The “Mr Latte” of the title is the author’s boyfriend, a writer for the highbrow New Yorker who has rather lowbrow tastes in food. Although affable and intelligent, he ends each exquisite meal they share with the fine-dining faux pas of a latte. First told in instalments for the New York Times where Hesser worked as a food writer, this is as much a love letter to New York and food as it is to the man Hesser ends up marrying.

8. More Home Cooking: A Writer Returns to the Kitchen by Laurie Colwin
Since the subject here concerns appetite, I’m going to recommend a second helping of Colwin. I feel a real kinship to her because I share her obsession with what people eat at home. Written the year Colwin died aged just 50, this is a treatise on the importance of the family dinner – no matter who you consider to be family. “We know that without food we would die,” she writes. “Without fellowship life is not worth living.”

9. Talking With My Mouth Full: My Life as a Professional Eater by Gail Simmons
Simmons is a presenter/judge on Bravo’s Top Chef, but she’s also a fellow Canadian who found herself struggling to make it in a tough industry in New York. In this memoir, she writes about growing up in Toronto with a mother who wrote food columns and conducted cooking classes in their suburban home. Simmons’s trial-by-fire in some of the toughest high-end restaurant kitchens in New York City makes for a great read.


Top 10 culinary memoirs

W hen I was writing about the dinners I had with my elderly friend Edward, I made a decision early on not to include any recipes. Edward, an accomplished cook, rarely wrote down any instructions for, say, his oysters Rockefeller or chicken paillard. While the food we ate was certainly important, the book was not meant to be a cookbook, but instead a memoir about the nature of friendship.

In this pursuit, I was inspired by a rich literature of culinary writing in which food is a central motif, but is held together by the story of its preparation and the fellowship that comes from sharing a meal. So many writers – from MFK Fisher, who wrote lyrically about the pleasures of dining alone, to New York chef Gabrielle Hamilton, who documented her hardscrabble upbringing through family meals – use food as a catalyst for memories and loving nostalgia.

While I’m still a big fan of a good recipe book – anything by Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi and Julia Child – it’s the stories in beautifully rendered memoirs that stay with me longer than any recipe. It’s Nigel Slater using burnt toast as a metaphor for his mother’s love, and Anne Fadiman getting drunk as a teenager when she tries to please her vintage-wine-obsessed father. Below, are what I consider some of the best culinary memoirs.

1. The Wine Lover’s Daughter: A Memoir by Anne Fadiman
Fadiman’s most recent book about her father, the American author and radio personality Clifton Fadiman, is a deftly written memoir – a coming-of-age story written around her father’s oenophilia. He was “a lousy driver and a two-finger typist”, she writes, “but he could open a wine bottle as deftly as any swain ever undressed his lover”.

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher was ahead of her time. After spending “two shaking and making years in my life” with her new husband in Dijon, she returned to California in the early 1940s where she became a serious food writer. The Gastronomical Me recounts some of her very poetic encounters with food. Here was a woman who loved nothing more than dining alone in a restaurant “as if I were a guest of myself, to be treated with infinite courtesy.”

MFK Fisher at home in 1971. Photograph: Richard Drew/AP

3. Blood, Bones and Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef by Gabrielle Hamilton
Hamilton runs Prune, a jewel of a restaurant in New York’s East Village. She is also a gifted writer who takes you on a journey from her difficult adolescence in rural Pennsylvania to New York’s aptly named neighbourhood Hell’s Kitchen, where she moves after high school before opening her restaurant.

4. Home Cooking: A Writer in the Kitchen by Laurie Colwin
The New Yorker writer and Gourmet magazine columnist’s memoir is about the joys of cooking at home. From her tiny Greenwich Village kitchen, she writes about meals shared with friends and family. “I love to eat out, but even more, I love to eat in,” she says. I fell for the ordinary extraordinariness of her stories, the reliance on available resources and implements to create something wonderful. This is what I tried so hard to capture in my own book.

5. Consider the Oyster by MFK Fisher
WH Auden called Fisher “America’s greatest writer”, which is my excuse for choosing a second book by her. It’s easy to see why the poet so admired her, in this slim 1941 volume – an ode to the gastronome’s prize treat. “An oyster leads a dreadful but exciting life,” she begins. Fisher tells you everything you ever wanted to know about this bivalve mollusc and writes brilliantly about such unfamiliar ingredients as Herbsaint.

6. My Life in France by Julia Child, with Alex Prud’homme
A great account of the Childs’ life in Paris after the second world war. Working with her grandnephew Alex Prud’homme, the great chef reminisces about meeting her husband Paul in what was still Ceylon while both were working for the Office of Strategic Services, the precursor to the CIA. When Paul took a job in Paris, Julia immersed herself in French cooking. Her description of eating sole meunière for the first time at a restaurant in Rouen is mouth-watering: “It arrived whole: a large, flat Dover sole that was perfectly browned in a sputtering butter sauce with a sprinkling of chopped parsley on top.”

Julia Child in her home in Cambridge, Massachusetts. Photograph: Rick Friedman/Corbis via Getty Images

7. Cooking for Mr Latte: A Food Lover’s Courtship With Recipes by Amanda Hesser
The “Mr Latte” of the title is the author’s boyfriend, a writer for the highbrow New Yorker who has rather lowbrow tastes in food. Although affable and intelligent, he ends each exquisite meal they share with the fine-dining faux pas of a latte. First told in instalments for the New York Times where Hesser worked as a food writer, this is as much a love letter to New York and food as it is to the man Hesser ends up marrying.

8. More Home Cooking: A Writer Returns to the Kitchen by Laurie Colwin
Since the subject here concerns appetite, I’m going to recommend a second helping of Colwin. I feel a real kinship to her because I share her obsession with what people eat at home. Written the year Colwin died aged just 50, this is a treatise on the importance of the family dinner – no matter who you consider to be family. “We know that without food we would die,” she writes. “Without fellowship life is not worth living.”

9. Talking With My Mouth Full: My Life as a Professional Eater by Gail Simmons
Simmons is a presenter/judge on Bravo’s Top Chef, but she’s also a fellow Canadian who found herself struggling to make it in a tough industry in New York. In this memoir, she writes about growing up in Toronto with a mother who wrote food columns and conducted cooking classes in their suburban home. Simmons’s trial-by-fire in some of the toughest high-end restaurant kitchens in New York City makes for a great read.


شاهد الفيديو: نصائح أكبر الطهاة في المطبخ لم تسمعيها من قبل الجزء 1 . (كانون الثاني 2022).