وصفات تقليدية

ضلوع قصيرة مطهية من لحم البقر في الأعياد

ضلوع قصيرة مطهية من لحم البقر في الأعياد

خطوات الإعدادية

يُقشر الجزر ويُقطع تقريبًا. ضع في وعاء خلط كبير.
يقطع الكرفس إلى قطع مماثلة لحجم الجزر. أضفه إلى الوعاء مع الجزر.
يقطع البصل الأصفر إلى قطع مماثلة لحجم الجزر والكرفس ويضاف إلى نفس الوعاء.
اهرس الثوم تحت جانب سكين الطاهي لإزالة القشرة. نقطع الثوم بشكل خشن ثم نضيفه إلى الجزر والكرفس والبصل.

خطوات الطبخ

سخني الفرن إلى 375 درجة.
جفف الضلوع القصيرة جيدًا ، ثم تبلها بالملح والفلفل.
سخني فرن هولندي أو قدر ثقيل القاع على نار متوسطة عالية. أضيفي زيت الكانولا ودافئ.
بمجرد أن يسخن الزيت ، أضف الضلوع القصيرة. يجب أن يصدر الزيت أزيزًا عند إضافة الضلوع. يحرق حتى يتكرمل من جميع الجوانب ، حوالي 2-3 دقائق لكل جانب. اعمل على دفعات لتجنب ازدحام الوعاء.
بمجرد أن يصبح لونها بنيًا جيدًا ، انقل الضلوع إلى طبق نظيف. احفظ القدر.
ضع وعاء الأضلاع القصيرة مرة أخرى على نار متوسطة. إذا لم تترك الضلوع القصيرة ما يكفي من الزيت في القدر لتغطية القاع ، أضف بعض زيت الزيتون ودفئها.
بمجرد أن يصبح الزيت دافئًا ، أضيفي البصل المفروم والجزر والكرفس والثوم. يُطهى المزيج حتى يتكرمل جيدًا ، مع التحريك كثيرًا ، حوالي 5-7 دقائق.
أضف معجون الطماطم. يقلب المزيج ثم يضاف الدقيق. يُطهى لمدة 1-2 دقيقة لإزالة طعم الدقيق الخام مع التحريك المستمر.
صب في النبيذ. استخدم ملعقة لكشط أي أجزاء صغيرة في قاع الإناء ، ثم أضف مرق اللحم البقري وأوراق الغار وأغصان إكليل الجبل وأغصان الزعتر وحبوب الفلفل الأسود. ارفعي النار واتركيها حتى الغليان.
بمجرد أن يغلي سائل اللحم البقري ، أضف الضلوع مرة أخرى إلى القدر. يُغطى بغطاء آمن للفرن أو بورق معدني وينقله إلى الفرن. يُطهى حتى ينضج اللحم وينفصل عن العظم بسهولة ، حوالي 2-3 ساعات. افحص اللحم بشكل دوري وتأكد من أن السائل يغلي. إذا كان يغلي ، خففي الحرارة. إذا لم ينضج تمامًا ، قم بزيادة الحرارة.
استخدم ملعقة مشقوقة لنقل الضلوع برفق إلى طبق نظيف. قم بتغطية الضلوع بورق احباط.
صفي سائل الطهي من خلال مصفاة شبكية دقيقة في وعاء كبير مقاوم للحرارة. تخلص من المواد الصلبة في المصفاة.
ضع السائل في الثلاجة واتركه يبرد لمدة 15-25 دقيقة. يساعد ذلك على فصل الدهون عن الصلصة. أو إذا كان لديك فاصل للدهون ، صب السائل في الفاصل.
بمجرد إزالة سائل التحمير من الثلاجة ، استخدم ملعقة لقشط جزيئات الدهون بعناية من الأعلى. تخلص من الدهون.
يُسكب سائل الطهي منزوع الدسم في قدر صغير. يُغلى المزيج على نار خفيفة ، واتركه يطهى لمدة 10 دقائق على الأقل لتقليله قليلاً.
تبلي الصلصة بالملح والفلفل حسب الرغبة.
انقلي ضلعين قصيرين إلى كل طبق عشاء. اسكبي الصلصة بالملعقة فوقها. يقدم ساخنا!


مطهو ببطء الأضلاع القصيرة

أضلاع لحم بقري قصيرة لذيذة بشكل لا يصدق ، مطبوخة ببطء في النبيذ والمرق. يُقدم على سرير من عصيدة من دقيق الذرة ، إنه طبق خاص للغاية!

ملح وفلفل حسب الرغبة

كراث كامل مقشر ومفروم ناعماً

مرق اللحم البقري أو الدجاج (يكفي لتغطية الضلوع تقريبًا)

  1. ضلوع الملح والفلفل ، ثم نقع في الدقيق. اجلس جانبا.
  2. في فرن هولندي كبير ، تُطهى البانسيتا على نار متوسطة حتى تصبح مقرمشة بالكامل وتتحول جميع الدهون. يُرفع البانسيتا ويُترك جانباً. لا تتخلص من الشحوم.
  3. يُضاف زيت الزيتون إلى المقلاة مع دهن البانسيتا ، ويُرفع الحرارة إلى درجة عالية. ضلوع بنية من جميع الجوانب ، حوالي 45 ثانية لكل جانب. تُرفع الضلوع وتُترك جانباً. أشعل النار متوسطة.
  4. يُضاف البصل والجزر والكراث إلى المقلاة ويُطهى لمدة دقيقتين. صب في النبيذ وكشط قاع المقلاة لتحرير كل أجزاء المجد اللذيذة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقتين.
  5. أضيفي المرق وملعقة صغيرة ملح كوشير والكثير من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. تذوق واضف مزيدا من الملح لو تطلب الامر. أضف الأضلاع إلى السائل يجب أن يتم غمرها بالكامل تقريبًا. يُضاف الزعتر وأغصان إكليل الجبل (كاملة) إلى السائل.
  6. ضع الغطاء وضعه في الفرن. اطهي على 350 لمدة ساعتين ، ثم خففي الحرارة إلى 325 واطهي لمدة 30 إلى 45 دقيقة إضافية. يجب أن تكون الضلوع طرية ومتساقطة من العظم. يُرفع القدر عن الفرن ويُترك لمدة 20 دقيقة على الأقل ، يُغطّى قبل التقديم. في اللحظة الأخيرة ، قم بإزالة الدهون من الجزء العلوي من السائل. (يمكن أيضًا تبريد الخليط ، ثم إزالة الدهون الصلبة من الأعلى.)
  7. قدمي 2 من الأضلاع على سرير من عصيدة من دقيق الذرة ، مع ملعقة صغيرة من العصير فوقها.

ليستين. وانتبه لي. (مرجع قصة الجانب الغربي. آسف. ldquo وليستين. وانتبه لي. يجب أن تذهب وتوقف eET. & rdquo)

لكن بجدية. ليستين. يجب أن تفعل هذا بأسرع ما يمكن. إذا كنت & rsquove لم يكن لديك أضلاع لحم بقري قصيرة من قبل ، فستفقد واحدة من متع الحياة و rsquos الرائعة و mdashand I & rsquom لا أبالغ هذه المرة. أضلاع اللحم البقري القصيرة هي أشهى أنواع التحميص اللذيذ ، اللذيذ ، الطري ، الذي يمكن أن تتخيله و [مدش] ، لكن اللحم في متناول اليد لراحتك في تناول الطعام. وفي الحقيقة ، إذا قمت بإجراء & rsquoem بشكل صحيح ، فإن العصا تكون عرضية فقط و [مدش] يسقط اللحم من العظم إذا كنت تتنفسه. أوه ، هل هو علاج من أي وقت مضى.

لقد صنعت ضلوعًا قصيرة تلك الليلة. على الرغم من أنني خدمت Marlboro Man & rsquos مع البطاطس المهروسة ، فقد ذهبت لطبقتي في طريق مطعم في دنفر يُدعى الشمال ، حيث أكلت أنا وحماتي ميسي ليلة وصولنا قبل أسبوعين. طلبت Missy Osso Bucco ، ولكن بدلاً من استخدام ساق لحم العجل (وهو ما يستخدم في صنع Osso Bucco الكلاسيكي) ، استخدم المطعم أضلاع لحم البقر القصيرة و hellipand وقدموها فوق سرير من عصيدة من دقيق الذرة الكريمية. كانت المجموعة (نعم ، لقد علقت شوكة في لوحة Missy & rsquos دون أن أسأل) كانت خارج هذا العالم ، وأنا و rsquove تم التركيز عليها منذ ذلك الحين. لزيادة الطين بلة ، ولأنني أستطيع أن أترك جيدًا بما فيه الكفاية بمفرده ، فقد حركت عنصرًا مفاجئًا في عصيدة من دقيق الذرة قبل التقديم مباشرة. اتضح أن الطبق بالكامل.

حتى الآن ، بعد أيام ، أنا & rsquom أموت من النعيم. كان ذلك، على ما يرام.

أقوم & rsquoll بتقسيم هذه الوصفة إلى جزأين نظرًا لأنها & rsquos طويلة جدًا و mdash لا أريد & rsquot أن تقلى شبكية عينك أو دماغك. ولكن يرجى التمسك بها حتى الغد و mdashyou & rsquoll تكون سعيدًا لأنك فعلت ، وأنا & rsquoll أكافئك بمسابقة رائعة وجميلة وساحرة يوم الأربعاء. انها & rsquoll جعل تنورتك تطير.

كماشة! إنه & rsquos مجموعة متنوعة من شرائح لحم الخنزير المقدد الإيطالية الرقيقة جدًا ، وأنا أستخدمه في هذا الطبق لأنني حصلت عليه للتو. إذا لم يكن لدي هذا & rsquot ، كنت سأستخدم القليل من لحم الخنزير المقدد العادي ، لكنني & rsquod أفعل الأشياء المقطعة إلى شرائح رفيعة و mdashnot لحم الخنزير المقدد السميك الذي عادة ما يكون لدي في ثلاجتي.

أليس & rsquot جميل؟ أنا أحب شكله الدائري.

احصل على جزرتين أو ثلاثة. اغسل و rsquoem ولكن دون & rsquot قشر & rsquoem.

نقطع الجزر إلى أعواد رفيعة

الكراث! مرة أخرى ، أنا & rsquom استخدمهم هنا لأنني أمتلكهم ، ولأن لديهم حقًا نكهة فريدة وجميلة. ولكن إذا لم يكن لديك أي & rsquot (وأنا لا أملك في كثير من الأحيان) ، فما عليك سوى تخطي & rsquoem.

ولكن عندما تستخدمها ، قم بتقطيعها بشكل جيد حقًا.

الكراث تحتاج إلى فرم ناعما. انها مكتوبة.

تحتاج أيضًا إلى بعض الأضلاع القصيرة من لحم البقر ، والتي تسمى أحيانًا & ldquoshort ribs bone in & rdquo.

إن & ldquobone in & rdquo هو المفتاح ، يا حبيبي.

هذا ضلع قصير. خذ لحظة. أنت & rsquore في وجود العظمة هنا.

هل ترى تلك التشققات الجميلة للدهون في جميع أنحاء الضلوع؟ إنهم يستكشفون ما سيجعل هؤلاء الأطفال في نهاية المطاف لذيذة بشكل لا يقاوم في وقت لاحق.

فقط انتظر ، & lsquoEnry & lsquoIggins. فقط انتظر.

دع & rsquos تفعل ذلك! احصل على عدة قطع من البانسيتا والهيليب

ورميها في فرن هولندي على نار متوسطة.

سوف نقوم بطهي البانسيتا حتى تصبح مقرمشة للغاية ، لأننا في هذه المرحلة نعرف أن كل الدهون قد تم تقديمها.

انها & rsquos النكهة التي نبحث عنها هنا.

يستغرق الأمر بعض الوقت لطهيها بالكامل وجعل الدهون ، وأجد دائمًا أن فطيرة البانسيتا تجعل الدهون أقل بكثير من لحم الخنزير المقدد هنا في رقبتنا من الغابة.

بعد عشر دقائق أو نحو ذلك ، كان هذا هو مقدار الدهون الذي أملكه. وأوه ، هل رائحتها طيبة من أي وقت مضى.

ضع كل الضلوع القصيرة على سطح مستوٍ

ثم نرش على القليل من ملح الكوشر الذي ليس في حد ذاته & ldquokosher & rdquo & mdashdash هل تعلم ذلك؟ يطلق عليه & rsquos ملح الكوشر لأن الملح والحبوب المسطحة تلتصق باللحم بسهولة أكبر ويتم تحضير لحوم الكوشر.

& rsquom سأطلق على هذه الصورة & hellipالحبوب.

لا ينبغي الخلط بينه وبين هذه الصورة الجميلة التي تحمل عنوان & hellipكثير من الحبوب.

تبليهم بالكثير من الفلفل الأسود المطحون الطازج أيضًا.

بعد ذلك ، قم برمي بعض الدقيق متعدد الأغراض في وعاء واغمر الضلوع في الدقيق.

ثم ضعيها جانبًا أثناء تجهيز المقلاة.

أوه ، هل ستحب هذا.

أشعل الموقد على نار عالية ، ثم قم برش زيت الزيتون في المقلاة مع دهن البانسيتا.

عندما يسخن الزيت ، ضع الضلوع في المقلاة.

قم بتحمير الضلوع من جميع الجوانب ، بما لا يزيد عن 45 ثانية على كل جانب. نريد أن نجعلها لطيفة ومحترقة وبنية اللون.

بدون تنظيف المقلاة ، بالطبع ، قم برمي الجزر والبصل والكراث. تحريكهم حول & hellip

وقم بطهيها لبضع دقائق ، حتى تبدأ الخضار في النعومة.

و الأن. والآن حان الوقت للحصول على الجدية. صب كوبين من النبيذ الأحمر. (النبيذ الأبيض سيعمل أيضًا! فقط تأكد من أنه & rsquos جاف & hellipnot حلو.)

استخدم خفاقة لكشط قاع المقلاة. نريد كل تلك النكهة من قاع المقلاة و hellipman.

يُغلى المزيج ، ثم يُطهى لبضع دقائق.

صب كمية متساوية من مرق اللحم. ما لم تكن & rsquore لي ، هذا هو. إذا استطعت & rsquoll أن تجد أنك & rsquoll قد نفدت تمامًا من مرق اللحم البقري & hellipso فقط استخدم مرق الدجاج بدلاً من ذلك.

واسمحوا لي أن أخبركم: إنه يعمل بشكل جيد.

هذا & rsquos قصتي الحزينة والحزينة وأنا & rsquom stickin & rsquo.

باستخدام الملقط ، ضع الضلوع القصيرة ذات اللون البني في سائل الطهي مباشرةً.

لكن انتظر. & rsquore لم تنته.

احصل على بضع أغصان من كل من إكليل الجبل والزعتر والهيلب

ورميهم مباشرة في المقلاة.

أنا & rsquom في حب هذا العالم. ما عليك سوى إلقاء نظرة على ما يوفره لنا: جذور الخضروات من الأرض. أعشاب عطرية من التربة الخصبة. اللحوم لتغذية عظامنا. النبيذ لتغذية كل شيء آخر.

أنا & rsquom لست متأكدًا تمامًا من مكان البانسيتا حتى الآن ، لكنني & rsquoll أعود إليك في هذا الشأن.

أخيرًا ، لأنني لا أريدك أن تضيعه ، ارمي الفطيرة المطبوخة.

الآن ضع الغطاء على القدر وضع القدر في الفرن لمدة ساعتين ونصف. ذهب بعيدا فقط. دع السحر يحدث.

إذا كنت تستطيع التعامل مع الحقيقة ، فسوف أريك السحر.

خذ لحظة لتركز على نفسك.

ما تبحث عنه هنا ، وآمل أن هذا لا يزعجك ، هو محاولة اللحوم و rsquos الجميلة للتشبث بالعظام. لكنها يمكن أن & rsquot. انها & rsquos فقط حتى العطاء المتهالك و hellipit ببساطة يمكن & rsquot الصمود.

وانتظر حتى ترى ماذا & rsquos تحتها.

أنا أغطي المقلاة ، على الرغم من ذلك ، وأتركها تجلس لبعض الوقت قبل التقديم & مدشوب حوالي عشرين دقيقة أو نحو ذلك. سيساعد ذلك اللحم على الاسترخاء قليلاً ، لكنه سيسمح أيضًا للدهون بالارتفاع إلى أعلى سائل الطهي.

يمكنك استخدام مغرفة عادية ، فقط قم بخفض الحافة بعناية تحت سطح الدهون ، وسوف تبدأ في الانسكاب مباشرة في المغرفة. الهدف هو الحصول على أكبر قدر ممكن من الدهون والقليل من العصير. تخلص من الدهون عند الانتهاء.

طريقة بديلة: إذا كان لديك الوقت ، يمكنك بالفعل تغطية المقلاة وتبريدها لعدة ساعات. سوف تتصلب الدهون وستكون إزالتها أسهل بكثير ، ويمكنك فقط إعادة تسخين الضلوع وطهي سائل الطهي في تلك المرحلة. (إنه & rsquos من أي وقت مضى كما & mdashif ليس أكثر & mdashdelicious يعاد تسخينه.)

بمجرد زوال الكثير من الدهون ، يمكنك وضع سائل الطهي اللذيذ في المغرفة والهيليب

ويوضع عليها بالملعقة فوق كل ضلع ..

وعندما نصنع عصيدة من دقيق الذرة (التي تحتوي على إضافة خارج هذا العالم تكمل هذا الطبق تمامًا) ونضع الضلوع فوقه ، يمكننا أن نسكب المزيد من العصير فوقها في تلك المرحلة.

نحن & rsquoll ننتهي من بقية هذا اللذيذ المشرق وبداية صباح الغد.

ولكن إذا استطعت & rsquot الانتظار & mdashif أنت تمامًا ، فبإمكانك أن تنتظر & rsquot & mdashy يمكنك جعلها الليلة وتقديمها على سرير من البطاطس المهروسة الكريمية.

إنه & rsquos ما فعلته لرجل مارلبورو الليلة الماضية. نزل على ركبة واحدة على الفور. ولدينا بالفعل أربعة أطفال معًا.


أضلاع اللحم البقري القصيرة المطبوخة بالنبيذ الأحمر

الأضلاع القصيرة من اللحم البقري المطهو ​​ليست شيئًا جديدًا. تقدم الأضلاع القصيرة مظاهرًا متسقة (ولا تزال موضع ترحيب) في العديد من قوائم المطاعم ، وهي عنصر أساسي في حفل الزفاف وحفلات العشاء الأخرى. لكن شعبية الطبق & # 8217s عند تناول الطعام بالخارج لا تساوي شعبيتها كوجبة عشاء منزلية. دعونا نغير ذلك. هؤلاء ضلوع قصيرة من لحم البقر مطهو ببطء بالنبيذ الأحمر طعم لا يصدق ، ويتطلب الكثير من الجهد أقل مما قد تعتقد.

لماذا هذه الأضلاع القصيرة من اللحم البقري المطبوخ بالنبيذ الأحمر تعمل

على غرار نكهة boeuf bourguignon الكلاسيكية ، تجمع هذه الأضلاع القصيرة بين جميع المكونات الصحيحة: لحم البقر الطري والجزر والكرفس والبصل والثوم والعطريات الطازجة مثل أوراق الغار والزعتر وإكليل الجبل.

على عكس بورغينيون ، وهو الحساء ، فإن الأضلاع القصيرة من اللحم البقري المطهو ​​تشبه إلى حد كبير اللحم الطري المتساقط مع صلصة النبيذ الأحمر الحريرية بنكهة اللحم البقري المركزة.

ما هو التحضير؟ ماذا لو لم يكن لدي Braiser؟

تحجيم ، وفقا ل لاروس، هي & # 8220a طريقة لطهي الطعام في وعاء مغلق مع القليل جدًا من السوائل عند درجة حرارة منخفضة ولفترة طويلة. & # 8221 بلغة إنجليزية بسيطة: ضع الطعام في مقلاة ، وأضف القليل من الدهون والسائل ، وقم بتغطيته ، واطهيه على مستوى منخفض لفترة طويلة إلى حد ما.

هذا هو & # 8217s. ولكن ما الذي يحدث في آلة النقع بطريقة علمية تجعل اللحم المطهو ​​طريًا للغاية؟ يكمن السحر في دورة الحمل الحراري للسائل. عندما يبدأ السائل في القدر في الغليان ، يرتفع البخار إلى الغطاء. تتجمع الرطوبة تحت الغطاء ، ثم تتساقط مرة أخرى على اللحم ، مما يخلق دورة طهي لطيفة مشبعة بالنكهة المركزة.

إذا كنت لا تملك برازر ، فلا مشكلة. وعاء عادي سوف يعمل. المفتاح لاختراق آلة التحميص بالوعاء العادي هو إنشاء غطاء محكم الغطاء والمسافة المناسبة بين الطعام و & # 8220 سقف. & # 8221 مولي ستيفنز ، سلطة الطهي النهائية ، تقترح ما يلي:

  • اختر قدرًا عريضًا بما يكفي للسماح للحم بوضع طبقة واحدة بإحكام ، ومرتفعًا بما يكفي ليخرج السائل إلى منتصف اللحم.
  • اجعله على هذا النحو لا يبعد القدر & # 8217s & # 8220lid & # 8221 أكثر من بضع بوصات من أعلى اللحم عن طريق وضع ورقة من البرشمان فوق اللحم ، وتمتد الحواف خارج الغطاء. كما أن إضافة الرق يعزز الختم.

ملاحظات الوصفة: ضلوع قصيرة من لحم البقر المطبوخ بالنبيذ الأحمر

في الواقع ، هناك خطوات قليلة جدًا لهذا الطبق السهل ولكن المتطور. يُطري اللحم ويتبل بالملح قبل تحمير الضلوع القصيرة. تحمير اللحم أولاً جزء لا يتجزأ: فهو يخلق قشرة لذيذة ، ويخرج الطبقة الأولى من النكهة.

بعد تحمير اللحم ، أضيفي الخضار والعطريات إلى المقلاة ، أضيفي السائل ، ضعي اللحم فوقها ، واتركي مقلاة الشوي & # 8212 والوقت & # 8212 تقوم بالباقي.

تستفيد هذه الأضلاع من الشواء الجيد الطويل: حوالي ثلاث ساعات من وقت الطهي. لكن وقت الطهي هذا ليس سوى مقياس. ستعرف متى تنتهي الضلوع القصيرة عندما تحاول رفع اللحم البقري من المقلاة وينهار.

استمتع بهذا مع جانب من نودلز البيض أو البطاطس المهروسة أو حتى بعض الخبز المقرمش الجيد.


ضلوع لحم بقري مطهو ببطء

1. جفف اللحم بالمناشف الورقية واتركه جيدًا من جميع الجوانب بالملح والفلفل.

2. سخني الزيت في فرن هولندي كبير على نار معتدلة حتى يسخن لكن بدون دخان. نضيف الضلوع ونحمر من جميع الجوانب ، حوالي 8 إلى 10 دقائق في المجموع.

3. انقلي الضلوع إلى طبق وأضيفي البصل. يُطهى البصل حتى يصبح طريًا وشفافًا ، لمدة 8 دقائق تقريبًا. يُضاف النبيذ إلى القدر ويُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى يتبقى حوالي كوب واحد من السائل في الإناء.

4. أضف المرق وأضف الأضلاع مرة أخرى إلى القدر وقم بتغطيتها بإحكام. ضع القدر في منتصف الفرن واتركه يطهى لمدة 2 إلى 3 ساعات. يجب أن يتساقط اللحم من العظم.

5. نقل الضلوع إلى لوحة وتركها تبرد. صفي السائل في القدر وأعد السائل إلى الوعاء. اتركيه حتى يغلي ، ثم خففي الحرارة ودعيه ينضج حتى يتبقى لديك حوالي 2 كوب من السائل. يتبل بالملح والفلفل. تجاهل العظام من الضلوع وتقليمها. توضع الضلوع في الأطباق وتسكب الصلصة فوق الضلوع.


مطهو ببطء الأضلاع القصيرة

ضلوع ضلوع قصيرة بالملح والفلفل من جميع الجوانب ، ثم تُغمر في الدقيق.

في فرن هولندي كبير ، يُطهى البانسيتا (أو لحم الخنزير المقدد) على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا تمامًا.

أزل البانسيتا بملعقة مثقوبة ، واتركها جانباً. لا تتخلص من الشحوم.

يُضاف زيت الزيتون إلى المقلاة مع دهن البانسيتا ، ويُرفع الحرارة إلى درجة عالية.

ضلوع بنية من جميع الجوانب ، حوالي دقيقة واحدة لكل جانب.

تُرفع الضلوع وتُترك جانباً. أشعل النار متوسطة.

يُضاف البصل والجزر إلى المقلاة ويُطهى حتى ينضج البصل. أضف الثوم.

صب النبيذ ، وكشط قاع المقلاة لتحرير القطع ذات اللون البني.

يُغلى المزيج ، ثم يُضاف المرق ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، وحوالي 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج ، وصلصة الصويا.

امزج وتذوق وأضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر.

اقلب الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة (بقدر ما تستطيع!). أضف الأضلاع إلى السائل.

ضع الغطاء واطهي لمدة ساعتين على الأقل (أفضل أن أطبخها من 4 إلى 5 ساعات).

(إذا كنت تفضل ، في هذه المرحلة ، يمكنك لصق كل شيء في الفرن ، وخبز الضلوع لمدة 3 ساعات على 325 درجة.)

يجب أن تكون الضلوع طرية ومتساقطة من العظم. اتركيه لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، ثم غطيه قبل التقديم.

في اللحظة الأخيرة ، قم بإزالة الدهون من الجزء العلوي من السائل. (يمكنك أيضًا تبريد الخليط لبضع ساعات أو طوال الليل ، وإزالة الدهون الصلبة من الأعلى ، ثم إعادة تسخينه قبل التقديم.)


ما تحتاجه لصنع أضلاع قصيرة من النبيذ الأحمر

في حين أن معظم وصفات الضلوع القصيرة المطهية تستدعي وجود أضلاع قصيرة من العظام ، فإنني أفضل استخدام الصنف الخالي من العظم: ليس فقط لأنها تحتوي على دهون أقل بشكل ملحوظ ، ولكن من الأسهل أيضًا تقليمها وجعلها أجمل لتقديمها. ومع ذلك ، إذا كانت الضلوع الخالية من العظم غير متوفرة ، فاستبدل 6 إلى 7 أرطال من الضلوع القصيرة - سوف يسقط اللحم من العظم أثناء طهيه. كما هو الحال دائمًا عند الطهي باستخدام النبيذ ، استخدم زجاجة غير مكلفة ولكنها لا تزال جيدة بما يكفي لشرب Pinot Noir أو Merlot في نطاق 8 دولارات إلى 12 دولارًا.


قلي البصل

الآن بعد أن تحولت المرق إلى اللون البني ، أضف البصل إلى سلقه وحرقه.

تقلب البصل حتى يصبح نصف شفاف.

ثم تضيف كامل صندوق من مرق اللحم البقري على البصل.


ملخص الوصفة

  • 3 أرطال من الأضلاع القصيرة من اللحم البقري ، مقطعة إلى قطع بحجم 3 بوصات
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 1 بصلة صفراء مفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 3 أكواب مرق دجاج
  • 1 ورقة الغار
  • 1 رطل شمندر مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة
  • 1 كوب جزر مكعبات
  • نصف كوب كرفس مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير ، أو حسب الرغبة
  • نصف كوب كريمة حامضة
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم طازج مفروم

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية).

قم بتتبيل الضلوع القصيرة بملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون حديثًا. سخني الزيت النباتي على نار عالية في قدر ثقيل. ضلوع قصيرة بنية اللون من جميع الجوانب حتى تصبح بنية داكنة ، حوالي 6 دقائق نقلها إلى وعاء. أضيفي البصل واستمري في الطهي على نار عالية حتى يتحول لون البصل من الذهبي إلى البني الداكن ، حوالي 8 دقائق وهذا سيجعل الصلصة أكثر ثراءً وأكثر قتامة. يقلب الدقيق مع خليط البصل ويطهى لمدة 1 دقيقة. يُسكب في المرق ويُضاف أوراق الغار والبنجر والجزر والكرفس. اجلب القدر على نار هادئة. ضعي الأضلاع القصيرة ذات اللون البني في وعاء ، ووزعيها بالتساوي بين الخضار.

تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا حتى ينضج اللحم ، لمدة ساعتين تقريبًا. انقل اللحوم والخضروات إلى طبق التقديم.

تُغلى الصلصة على نار هادئة على نار عالية حتى تنخفض إلى النصف وتصبح سميكة قليلاً ، من 5 إلى 10 دقائق. تذوقه مع التوابل وأضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر.

يُقدم في أوعية مغطاة بقطعة من الكريمة الحامضة والثوم المعمر الطازج المفروم.


ضلوع لحم بقري مخلية مطبوخة بالعظم

هذه هي وصفة حفل العشاء المفضلة لدي طوال الوقت. من الأفضل تحضيره مسبقًا وإعادة تسخينه ببطء في الفرن. تستدعي معظم وصفات الأضلاع القصيرة من لحم البقر المطهو ​​ببطء لحم البقر بالعظم. لكني أحب الراحة والسرعة وسهولة استخدام العظم. الوصفة مليئة بالنكهة حتى بدون العظم ، والخطوات الإضافية لربط كل ضلع وما إلى ذلك ليست ضرورية. عندما أطبخ هذا في المنزل ، أحصل دائمًا على أضلاع اللحم البقري القصيرة الخالية من العظم من كوستكو! قدمها مع البطاطس المهروسة المفضلة لديك ... لذيذة أيضًا مع غراتان البطاطس. ملاحظة واحدة ... الوصفة تبدو شاقة ، لكنها ليست كذلك. يقوم معظم العمل بجمع كل المكونات ، ولكن بمجرد القيام بذلك ، يكون الأمر بسيطًا ويأتي معًا بسرعة. هذه وصفة صعبة للخطأ!

مكونات

5-6 رطل من أضلاع اللحم البقري القصيرة بدون عظم (عبوة واحدة من كوستكو)

3 حبات جزر متوسطة مقشرة ومقطعة إلى قطع 1 إنش

1 بصلة صفراء مفرومة خشنة

4 حبات كراث مقشرة ومفرومة خشنة

5 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة بظهر سكين

1 زجاجة نبيذ أحمر مثل كابيرنت

1 علبة مرقة لحم بقر + 1 أخرى

1 حاوية صغيرة ديمي جلاس أو 6 ملاعق كبيرة "أفضل من السبائك"

كيف اعملها كيف اصنعها

اقطع كل قطعة من الضلع القصير إلى نصفين ، بالعرض بحيث يكون لديك قطعتان بعرض 2 بوصة وطول 3 بوصات

يرش كل منهما بالملح والفلفل. سخني الزيت في فرن هولندي كبير على نار عالية حتى يدخن. على دفعتين ، حمّر الضلوع القصيرة جيدًا على كل جانب ، حوالي 3 دقائق لكل جانب. انزع الضلوع واتركها جانبًا عند الانتهاء.

اخفض اللهب إلى متوسط ​​، أضيفي الجزر والبصل والكراث والثوم إلى القدر واتركيه لمدة 5 دقائق. تأكد من كشط أي جزء من الأجزاء الصغيرة المتبقية من حرق اللحم.

يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدّة دقيقتين. يضاف الدقيق ويقلب جيدا حتى يمتزج. أضف الميناء والنبيذ الأحمر.

أضيفي مرق اللحم وديمي جلاس وقلبي جيداً حتى يمتزجا. أضف الكرفس والأعشاب.

ارفع اللهب إلى أعلى واتركه على نار هادئة حتى ينخفض ​​السائل بمقدار 1/3 ، حوالي 15 دقيقة.

أعد الضلوع إلى الوعاء (سوف تتكدس في طبقتين).

أضف 1 ملعقة صغيرة ملح.

إذا كان السائل لا يغطي الأضلاع بمقدار 1 بوصة على الأقل ، أضف المزيد من مرق اللحم البقري.

غطي القدر واخبزيه في فرن مسخن مسبقًا لمدة 3 ساعات. قم بزيارة القدر من حين لآخر لتقليب الضلوع. ينضج اللحم عندما يتفتت طريًا.

بعد مرور 3 ساعات ، أخرجه من الفرن واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة. ثم قم بإزالة الضلوع من القدر. تخلص من أي دهون من على السطح. صفي السائل من خلال غربال في وعاء واضغط على المواد الصلبة. تجاهل المواد الصلبة.

على نار متوسطة ، تُطهى الصلصة على نار هادئة مع التحريك المستمر وتقليل السائل إلى النصف تقريبًا. 45 دقيقة تقريبًا

تُعاد الضلوع إلى القدر لتسخن ثم تُقدّم.

أحب أن أقوم بهذا حتى النهاية ثم أعيده إلى الفرن على حرارة منخفضة لأبقى دافئًا بينما أقوم بإعداد البطاطس المهروسة لتتماشى معها. يظل اللحم جيدًا في الفرن على حرارة منخفضة (250 درجة) لمدة ساعة على الأقل.


المراجعات

كلمة واحدة- واو! يستحق كل هذا العمل (والأطباق!)

هذا جيدا حقا. لقد نجحت في ذلك عدة مرات وسأعود مرة أخرى غدًا. يمكنك تزوير مرق لحم العجل بنسبة 2 إلى 1 من مرق اللحم البقري إلى مرق الدجاج. ليست هي نفسها تمامًا ، لكنها متقاربة. وإضافة المزيد من البصل اللؤلؤي. انهم عظماء.

هذه هي وصفة ضلعي القصيرة ودائمًا ما تكون ناجحة. أضيف المزيد من الخل البلسمي إلى الوصفة والمزيد من النبيذ الأحمر أثناء طهي الصلصة. ولكن إذا كنت تريد حقًا تناول هذا الأمر ، فاستخدم لحم الخنزير المقدد بينتونز بدلاً من لحم الخنزير المقدد العادي. إنه يضيف نكهة مدخنة رائعة إلى الطبق

لقد فعلت ذلك بدون الخضار (لقد صنعت براعم البروكلي وبراعم بروكسل وقدمت مع البطاطس المهروسة بالفجل) وكان ممتازًا ومتوازنًا جيدًا. ملاحظتان: أعدت الضلوع إلى الفرن مكشوفة لمدة نصف ساعة تقريبًا في الساعة الخامسة ، فقد ساعدت في منحهم ملمسًا لطيفًا وهش الدهن. وجدت أيضًا أنه كان علي إضافة المزيد من الملح في النهاية. لقد استخدمت مرق اللحم البقري محلي الصنع لذلك ربما كان هذا هو السبب. ثم أزلت الضلوع ، وقشطت الدهون واستخدمت خلاط الغمر الخاص بي لصنع المرق.

لقد عدت إلى هذا لفترة من الوقت وأعده مرة أخرى في نهاية هذا الأسبوع. لقد قمت بتغيير الوصفة بشكل طفيف لدرجة أنني لم أضع الصلصة من اللحم البقري على الخضار ولكن قمت بتتبيلها وتقديمها تمامًا كما يتم تزجيجها بمرق الدجاج والزبدة. لقد أضفت الجزر الأبيض الصغير الذي فزت به & # x27t هذه المرة (أحبهم ، شريكي ، إنها ليست من المعجبين # x27t). لقد استخدمت المقلاة العميقة المصنوعة من الحديد الزهر Solidteknics لطهي اللحم البقري حيث ضاعفت الوصفة. تم تقليل الصلصة بشكل جميل ، وكما لم أكن بحاجة إلى الوجبة المزدوجة بالكامل ، قمت بتمزيق اللحم من ضلعين من خلال الصلصة المتبقية للحصول على طبق بابارديلي الرائع بعد ليلتين. أوصي بصنع مخزونك الخاص حيث أن المخزونات المشتراة من المتجر تفتقر قليلاً إلى النكهة لهذا الطبق. ضلوع اللحم البقري هذه على سرير من الهريس مع جانب من الدجاج المزجج بالخضروات محفور على عقلي الباطن. سيكون هذا طبقًا للمناسبات الشتوية الخاصة بي لسنوات عديدة قادمة على ما أعتقد.

الوصفة لذيذة. يعد مرق لحم العجل البني مفتاحًا للنكهة الترابية بالإضافة إلى طماطم سان مارزانو من وادي سان مارزانو في إيطاليا. البعض يعمل ، لكن النتيجة والعروض التقديمية رائعة بشكل رائع.

هذه الوصفة سهلة التحضير لكنها مملة للغاية. الصلصة متطابقة تقريبًا مع أي وصفة محمصة أو لحم صدر. اتبعت الاتجاهات بالضبط وذاقت مثل الحساء. لقد كان لطيفًا جدًا (وعطاءًا يجب أن أقول) لدرجة أنني شعرت أنني قد صنعته لمجتمع دار رعاية المسنين. إهدار إجمالي 9.00 دولار / رطل من الضلوع القصيرة من اللحم البقري المرتفع العضوي. إذا كنت سأجعلها لسبب ما ، فأنا أستخدم قطعًا غير مكلفة من الظرف أو الردف المشوي.

ممتاز كما لاحظ الآخرون. لقد صنعته وفقًا للتوجيهات باستثناء أنني استخدمت مرق اللحم البقري بدلاً من ديمي جلاس لحم العجل وأضفت ملعقة كبيرة من السكر كما أفعل مع جميع أطباق اللحم البقري المطهو ​​ببطء / صلصة الطماطم. لم أعد & # x27t الخضار وأعتقد أن جزء اللحوم في الطبق لم يكن شاقًا على الإطلاق. في المرة القادمة ، أود إضافة ملعقة كبيرة أو اثنتين من الدقيق إلى الميرابويكس لأن الصلصة كانت مائية جدًا (لم تكن سميكة على الإطلاق عند تقليلها).

وصفة رائعة. والشيء الجيد أيضًا هو الاختلاف الذي يمكن للمرء أن يحضر فيه الأضلاع القصيرة ، أي هريس الخضار أولاً أو استخدام المزيد من النبيذ. ربما بعض التوابل المضافة. لذوقك. تأكد من شراء ما يكفي من الأضلاع وأنها تكلف أكثر مما يعتقده معظم الناس. إنها بالتأكيد مهمة شاقة. كما الطبخ هو عمل الحب. الناس الذين يقولون أنه كان يتطلب الكثير من العمل. ربما ينبغي أن تبقى خارج المطبخ ها ها

الكثير من العمل والدهون لتزعجهم مرة أخرى. اضطررت لقشط الدهون مرتين.

لقد راجعت هذا من قبل وأوصي بشدة بهذه الوصفة. إنه لذيذ ومثير للإعجاب. لقد استخدمت ضلوعًا قصيرة إنجليزية وكوبين من مرق الدجاج الطازج بدلاً من اللحم البقري. يضاف نصف كوب عصير رمان. 3 فصوص ثوم بدلاً من 2 2 ملعقة كبيرة خل بلسمي بدلاً من 1 ولم أكن ملحًا باللحم (ربما كان مرق الدجاج مالحًا بدرجة كافية). لا يحتاج الطبق بالتأكيد إلى مرافقة نباتية إضافية ، ولكن ما يحتاجه هو طهيها في الليلة السابقة ، وتبريدها ، وتقليل الدسم ، والاهتمام الشديد بتقليل الصلصة بشكل صحيح أثناء طهيها. يستغرق ذلك 3-4 ساعات إجمالاً - مع إبقاء الحرارة منخفضة - 275 أو 300 درجة. في الليلة الأخرى لم يكن لدي ما يكفي من الوقت لطهيها لساعات في الليلة الأولى - لذلك قمت بطهيها لمدة ساعتين ، وقمت بتبريدها ، وقشطت الدهون ، وقمت بطهيها أكثر في اليوم التالي. الضلوع القصيرة غنية للغاية والحصة الصغيرة نسبيًا تعد وفيرة للأشخاص ذوي الشهية المعتدلة. قدميها مع الكرفس أو هريس القرنبيط. لذيذ!

لم تفعل الخضار. لا يمكن العثور على ديمي لحم العجل ، لذلك استخدم مرق اللحم (تم فتح مخزون اللحم من قبل شخص ما؟ وكان على الزوج أن ينفد في آخر ثانية ، وعاد مع مرق). لقد اتضح أنها جيدة جدًا ، وكانت الأضلاع طرية بشكل لا يصدق. سوف يصنع مرة أخرى مع الديمي (إذا كان بإمكاني العثور عليه) أو المرق الذي يجب أن يعطي النكهة دفعة إضافية.

رائع بكل تأكيد! أحبته عائلتي. في المرة القادمة ، سأجعله يومًا رائعًا وأدع النكهة تتطور أكثر. ومع ذلك ، فقد استبدلت الجزر الأبيض بالجزر في الخضروات (ولكن ليس لجزر ميرا) وكان مثاليًا!

رائع بكل تأكيد! أحب عائلتي هؤلاء. في المرة القادمة ، سأجعلهم أمامك بيوم واحد وأنا متأكد من أنهم سيكونون رائعين!

وصفة رائعة! أفضل ضلوع قصيرة صنعتها على الإطلاق!

أمتياز!! لم & # x27t حتى الوصول إلى الخضار على الجانب (والتي سأحاول في المرة القادمة). نظرًا لأنني كنت في عجلة من أمري ، فقد صنعت للتو الأضلاع القصيرة بالجزر والبصل وصلصة الطماطم وتقليل النبيذ ، وأضفت الضلوع المحترقة وطهيها في الفرن الهولندي لمدة 3 ساعات تقريبًا عند 325. درجة حرارة أقل لفترة أطول ، لكنها كانت في الواقع جودة مطعم. ومع ذلك ، فإن اختيار اللحوم والنبيذ عالي الجودة (مثل مزيج Merlot أو Cab) سيحدث فرقًا حقًا. لقد استخدمت مزيج بوردو مع حوالي 1/4 كوب من ماديرا. هذه الوصفة كانت بالضبط ما كنت أبحث عنه!

صنعت هذا لعشاء ليلة الجمعة مع الجيران. ضاعفت الوصفة حيث كان هناك 8 منا. لم أقم & # x27t بالخضروات وتركت الجزر بينما كنت أصنع جزرًا محمصًا موروثًا كجانب. لقد استخدمت أيضًا مخزون اللحم البقري وكان جيدًا. اضطررت إلى التخلص من الكثير من الدهون بعد الانتهاء من الطهي قبل أن أخفض السائل. تقدم على البطاطس المهروسة بالثوم. ديليش! أوصي بورجوندي جيد للنبيذ.

صنعت هذا من أجل الأصهار وأحبها الجميع. استخدم 4 أرطال من الأضلاع القصيرة لأن حجم الوجبة 4 ، يلين اللحم / يذوب كثيرًا (بعد 5 ساعات) لدرجة أنك تحتاج إلى هذه الكمية. بالنسبة لطبق الخضار ، تخطيت الفطر / لحم الخنزير المقدد واستخدمت 2 كوب من صلصة الشواء لقلي البصل الأبيض اللؤلؤي والجزر. أضفت 1 ملعقة كبيرة خل بلسمي فقط واستخدمت هذه الصلصة لتزيين اللحم البقري على الطبق. ديليش!

لقد أحببناها! لم يكن لدي سوى مخزون من اللحم البقري وقد نجح الأمر على ما يرام. لقد تخطيت لحم الخنزير المقدد واستخدمت البصل اللؤلؤي المجمد.

كانت هذه ضربة كبيرة في منزلي. قال زوجي الذي لم يقل شيئًا عن طبخي أبدًا إنه لم يكن رائعًا فحسب ، بل كانت جودة المطعم رائعة. كانت الإضافة الوحيدة التي قمت بها هي إضافة كوب إضافي من النبيذ إلى الصلصة أثناء غليانها. لقد أعطاها الركلة الإضافية التي بدا أنها بحاجة إليها.

هذا لا يزال احتياطي للأضلاع القصيرة. له الكثير من النكهة وهو دائمًا ما يرضي الجماهير. الإضافة الوحيدة التي أقوم بها هي طهي قطعتين من البانسيتا المفرومة مع الخضار لإضافة القليل من النكهة الإضافية. المفتاح هو صنع الصلصة التي أقوم ببساطة بإخراجها من الخضار المطبوخة بملعقة مشقوقة ومغرفة واحدة من السائل ثم مزجها باستخدام مرق لحم العجل أو لحم البقر لتقليلها. الشيء الوحيد هو أن طهي قطعة من اللحم مثل هذه دهنية جدًا وإذا لم تكن من محبي ذلك ، فسأتجنب ذلك. وصفة رائعة ومليئة بالنكهة.

كان هذا رائعًا وحقق نجاحًا كبيرًا مع عائلتي المضحكة. لكن ساعة واحدة من وقت الطهي النشط أمر مستحيل. كما لوحظ ، استغرق الأمر الكثير من العمل ، ولكنه كان يستحق الجهد المبذول.

حسنًا ، يجب أن تكون حقيقة أنني استخدمت مرق لحم البقر وليس ديمي لحم العجل. رأيت أن بعض المراجعين الآخرين استخدموا مخزون البقر فلماذا كان هذا جيدًا فقط وليس رائعًا؟ لقد كان لطيفًا للغاية ، وكان علي أن أرمي كل شيء في خزانة التوابل في الوعاء لمساعدة هذا الطبق. كان البلسم الإضافي هو المفتاح. في النهاية اتضح أنه جيد ولكن ليس الطبق الرائع الذي كنت أتمناه.

هذه الوصفة هي أفضل ضلوع قصيرة حصلت عليها على الإطلاق. إنها تتطلب عمالة مكثفة ولكنها تستحق ذلك.


شاهد الفيديو: angus beef short ribs grass fed كيف تشوي اضلاع العجل في الزرب (شهر نوفمبر 2021).