وصفات تقليدية

وصفة البريوش

وصفة البريوش

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • خبز فرنسي
  • بريوش

دلل نفسك ، أو أي شخص مميز ، بوجبة إفطار فرنسية من خلال تقديم لفائف البريوش الصغيرة الرائعة مع المربى. إذا كنت تفضل عمل رغيف ، فاتبع التعليمات الموجودة في الحاشية.

40 شخصا صنعوا هذا

مكوناتتصنع: 20 لفات بريوش

  • 350 جرام طحين عادي
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 100 جرام زبدة طرية بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن
  • 80 مل حليب فاتر
  • 1 ملعقة صغيرة (5 جم) خميرة نشطة مجففة
  • 3 بيضات متوسطة
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة سكر ناعم
  • 1 صفار بيضة ، لدهن القمم

طريقةالتحضير: 45 دقيقة ›طهي: 15 دقيقة› وقت إضافي: ساعتان و 30 دقيقة ارتفاع ›جاهز في: 3 ساعات و 30 دقيقة

  1. دهن علب البريوش المفردة ، إذا كان لديك ، بكمية وفيرة من الزبدة. خلاف ذلك ، ادهن قالب الكعك أو صينية الخبز.
  2. لتحضير العجينة ، ضعي الدقيق والملح والزبدة في وعاء. ضعي الحليب في إبريق ورشي الخميرة. دعها تذوب. خفقت في البيض والسكر. أضف إلى خليط الدقيق. اعجن لمدة 5 دقائق باستخدام خطاف العجين في خلاط الطعام الكهربائي. يجب ألا يلتصق العجين بجانب الوعاء.
  3. غطي العجينة واتركيها تنتفخ في مكان بارد لمدة ساعتين ؛ يجب ألا يصبح دافئًا جدًا. اعجن لمدة 5 دقائق أخرى. غطاء، يغطي؛ اتركيها لترتفع لمدة 30-50 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
  4. اقلب العجين على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق وشكله على شكل أسطوانة. قطعيها إلى 25 قطعة. شكل 20 قطعة إلى كرات واضغط عليها في العلب.
  5. باستخدام إصبع السبابة ، قم بعمل ثقب عميق في وسط كل من 20 كرة من العجين. تقطع كل قطعة عجين متبقية إلى 4 ؛ شكلي هذه القطع الإضافية من العجين إلى كرات صغيرة. اسحب أو شد الجزء العلوي من العجين على كل واحدة وادفع النقطة بعمق في الثقوب المصنوعة في كرات العجين الكبيرة.
  6. يُسخن الفرن على حرارة 220 درجة مئوية / غاز 6. يخفق صفار البيض مع 2 ملعقة كبيرة ماء ويدهن على البريوش. غطيه واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى يتضاعف الحجم.
  7. اخبزي البريوش لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً. يجب أن ينزلقوا من العلب بسهولة.

لعمل رغيف بريوش:

تحضير العجينة بنفس الطريقة (الخطوات 1-3). دهن قالب رغيف طويل بطول 23 سم (2 رطل) وضعي العجينة فيه. دع العجين يرتفع دهنها بخليط صفار البيض. قم بعمل عدة شقوق قطرية في الأعلى بسكين حاد. اخبزي الرغيف لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(6)

المراجعات باللغة الإنجليزية (6)

أنا أحب البريوش وكذلك أولادي لذا اعتقدت أنني سأحاول ذلك. لقد صنعته كرغيف بدلاً من كونه أفرادًا ، لكنني لم أفكر في تحويل درجة حرارة الفرن إلى أقل قليلاً مما قيل لتعويض المروحة والرغيف المحروق. ومع ذلك ، قمت للتو بقطع الأجزاء المحترقة وتقديمها دافئة مع الزبدة المصنوعة منزليًا وتم استقبالها جيدًا. - 15 Jul 2013

لم يرتفع العجين ، لأنك تحتاج إلى استخدام خميرة سريعة المفعول وليس خميرة نشطة مجففة ، يجب تنشيط الخميرة النشطة المجففة في هذه الوصفة في الماء. لقد أهدر هذا 3 ساعات من حياتي ، ولم يترك لي لفائف خبز لشواء كبير كنت أحمله. القمامة 29 مايو 2016

بواسطة JodiCane

لم يسبق أن صنعت بريوش من قبل وماذا فائز وصفة ، اتضح أنه رائع .. سأكون مؤكدًا مرة أخرى ، شكرًا للمشاركة - 24 مايو 2014 (مراجعة من هذا الموقع AU | NZ)


خبز بريوش فرنسي كلاسيكي سهل

يعتبر البريوش من أشهر أنواع الخبز الفرنسي. إنه خفيف وحلو في نفس الوقت ولكنه غني بالنكهة بشكل لا يصدق مما يجعله أحد أكثر أنواع الخبز تنوعًا. إنه لذيذ مع كل من الأطعمة اللذيذة والحلوة.

عجينة البريوش عملية للغاية وليس من الصعب صنعها ، على الرغم من أنك قد ترغب في الاحتفاظ بهذه الوصفة في صباح يوم السبت أو بعد ظهر طويل عندما يكون لديك وقت إضافي للالتزام بالإيقاع المريح للعجن والتبريد والتشكيل والسماح للنمو والخبز مطلوب لصنع الخبز. الخطوة الأخيرة في تناول الطعام هي ممارسة ضبط النفس ، حيث أن وصفة البريوش هذه تنبعث منها رائحة لا تصدق لأنها تخبز ولن ترغب في الانتظار.

بمجرد أن يبرد الخبز ليصبح دافئًا بدرجة كافية ، قطعيه إلى شرائح وقدميه مع الزبدة. ضع قدرًا خاصًا من المحميات على الطاولة ، إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن ليس هناك حاجة حقًا ، فهذه البريوش هي علاج ممتاز قائم بذاته. البريوش لذيذ أيضًا مع فطائر فوا جرا.


تحضير

اصنع العجين

  • في خلاط قائم مزود بملحق المضرب ، اخلطي الدقيق والسكر والخميرة والملح على سرعة منخفضة حتى تمتزج جيدًا. أضف 4 بيضات والحليب واستمر في الخلط على سرعة منخفضة حتى تمتزج. بمجرد أن يبدأ العجين في التكتل معًا ، قم بإزالة ملحق المضرب وربط خطاف العجين. (سيظل هناك بيض ودقيق غير مخلوط في الوعاء). اخلطي على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين. باستخدام مكشطة العجين البلاستيكية أو ملعقة بلاستيكية قوية ، اكشط الوعاء والخطاف. استمر في الخلط حتى تصبح العجينة صلبة ومرنة ، لمدة دقيقتين تقريبًا. قد يلتصق العجين بالخطاف عند هذه النقطة ، لكن لا بأس بذلك. اكشطي العجينة من الخطاف مرة أخرى ، واستخدمي الخلاط على سرعة متوسطة منخفضة ، أضيفي نصف كمية الزبدة ، بضع قطع في المرة الواحدة. اكشطي الوعاء وخطاف العجين وأزيلي خطاف العجين. اعجن العجين يدويًا في الوعاء ، وقم بطي العجين بشكل متكرر على نفسه ، للمساعدة في دمج الزبدة. أعد تركيب خطاف العجين وأضف الزبدة المتبقية ، بضع قطع في كل مرة ، مع الخلط على سرعة متوسطة منخفضة. بمجرد إضافة الزبدة بالكامل ، قم بزيادة سرعة الخلاط إلى متوسطة واخلطها لمدة 4 دقائق. اكشطي خطاف العجين وجوانب وأسفل الوعاء. تخلط مرة أخرى حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية ولامعة لمدة 4 دقائق أخرى. ستسمع صفعة العجين على جوانب الوعاء عندما يكون جاهزًا. (إذا كان مطبخك دافئًا ، فقد يبدو العجين فضفاضًا جدًا في هذه المرحلة. قاوم الرغبة في إضافة المزيد من الدقيق ، أو قد يكون البريوش صعبًا).

دع العجين يرتفع

  • استخدم مكشطة عجين بلاستيكية أو ملعقة لقلب العجين على سطح عمل نظيف ومرشوش بالدقيق. ستكون العجينة رطبة جدًا. اعجنها يدويًا عدة مرات ثم شكّلها على شكل كرة عن طريق طي الجوانب في المنتصف عند الساعة 12 و 3 و 6 و 9. اقلب العجينة ، ضع راحة يدك على جانبي العجينة ، وادخلها تحت نفسها ، مع قلب العجين لتشكيل كرة سائبة ذات سطح أملس. انقلي العجينة إلى وعاء كبير نظيف. غطيها بالبلاستيك واتركي العجين يرتفع في مكان دافئ وخالي من الهواء حتى يتضاعف حجمه ، حوالي ساعة واحدة.

دع العجين يرتفع مرة أخرى

  • استخدم مكشطة العجين أو الملعقة لقلب العجين ، ثم قم بتنعيمه من أعلى إلى أسفل ، على سطح عمل مرشوشة بالدقيق. مرة أخرى ، قم بتشكيلها على شكل كرة عن طريق طي الجوانب في المنتصف عند الساعة 12 و 3 و 6 و 9. اقلب العجينة ، ضع راحة يدك على جانبي العجينة ، وادخلها تحت نفسها ، واقلب العجينة لتشكيل كرة سائبة ذات سطح أملس. انقلي العجينة ، وجانبها ناعم لأعلى ، وارجعيها إلى الوعاء. قم بتغطية البلاستيك بإحكام. في هذه المرحلة ، للحصول على أفضل نكهة ، ضعي العجين في الثلاجة طوال الليل. أو اتركها حتى يتضاعف حجمها ، حوالي ساعة واحدة. كلما كانت الغرفة أكثر دفئًا ، زادت سرعة ارتفاع البريوش ، لذا راقبها.

شكل البريوش

  • إذا تم تبريد العجين ، اتركه دافئًا إلى درجة حرارة الغرفة ، حوالي ساعتين. الزبدة ستة عشر 3 بوصة قوالب بريوش 3 بوصة (استخدم قوالب بعرض 3 إلى 3-1 / 4 بوصات عبر الجزء العلوي وعلى الأقل 1-1 / 4 بوصات) اقلب العجين ، وسلس من أعلى لأسفل ، على سطح عمل نظيف. شكلي العجينة على شكل كرة عن طريق طي الجوانب في المنتصف عند الساعة 12 و 3 و 6 و 9. باستخدام الميزان وسكين مقاعد البدلاء ، قسّم العجين إلى قطعتين متساويتين ، حوالي 1 رطل 3 أونصة. كل. قسّم كل نصف إلى 8 قطع متساوية بحجم 2-1 / 2 أونصة. لكل منها ما مجموعه 16 قطعة من العجين. غطي العجين بالبلاستيك لمنعه من الجفاف ، ولفي كل قطعة من العجين على شكل كرة محكمة عن طريق وضع يدك على العجين وتحريكها في حركة دائرية بأصابع تلك اليد مطوية قليلاً. ، "أو رأسك ، أمسك يدك بشكل عمودي على سطح العمل ، مع وضع أصابعك مستقيمة وإحكام معًا (كما لو كنت ستقوم بفرم الكاراتيه). العمل مع كرة واحدة من العجين في كل مرة (إبقاء الكرة الأخرى مغطاة بالبلاستيك) ، اضغط لأسفل على الكرة مع جانب يدك حوالي ثلث المسافة من إحدى حواف كرة العجين (تاركًا الثلث من العجين إلى جانب واحد من يدك وثلثي العجين إلى الجانب الآخر من يدك). انشر ذهابًا وإيابًا بيدك بالكامل تقريبًا حتى تحصل على شكل يشبه دبوس البولينج ، أو رأس وجسم متصلان برقبة رفيعة جدًا وشفافة تقريبًا. أمسك العجين من "الرأس" ، اقلب العجينة في وضع مستقيم بحيث يستريح الجسم على سطح العمل. أنزل الرأس لأسفل في الجسم ، واضغط بعمق في الجسم وافرده بإبهامك وإصبع السبابة لعمل عش للرأس. شد الجسم حول الرأس المعشش عن طريق شد الجسم ورفع الجسم حول الرأس. ضعي العجينة برفق في أحد القوالب المعدة ، مع ترك الجسم لأسفل. كرر مع العجين المتبقية. نقل القوالب إلى صفيحة خبز كبيرة.

إثبات البريوش

  • قم بتغطية البريوش بالبلاستيك بشكل غير محكم. دع العجين يرتفع حتى يتضاعف حجمه تقريبًا ويملأ القوالب ، حوالي ساعة واحدة. يجب أن تعود إلى الوراء عند الضغط عليها برفق بإصبعك ، وفي الوقت نفسه ، ضع رف الفرن في وسط الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. من المهم تسخين الفرن جيدًا حتى يخبز البريوش بالتساوي.

اخبز البريوش

  • في وعاء صغير ، يُغسل البيض عن طريق خفق البيض المتبقيين بالإضافة إلى صفار بيضة ورشة ملح. ادهن الجزء العلوي من البريوش برفق (دون ترك البيض يتساقط في القوالب أو المقالي ، مما يجعل البريوش يلتصق بقوالبها). اخبزي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً داكناً من الأعلى وذهبي على الجوانب (يمكنك رفع البريوش قليلاً لإلقاء نظرة خاطفة على حافة القالب) ، حوالي 18 دقيقة. (يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 190 درجة فهرنهايت). دع البريوش يبرد على رف سلكي لمدة 10 دقائق قبل فك القالب. قدميها وهي لا تزال دافئة عند لمسها.

قدم نصائح للأمام

من الأفضل تقديم البريوش وهي دافئة بالكاد. يعاد تسخينها جيدًا ، بحيث يمكن إعادة تسخين أي شيء لم يتم تناوله خلال يوم أو يومين في فرن 325 درجة فهرنهايت حتى يصبح الخارج هشًا ، حوالي 7 دقائق للبريوش الصغيرة أو 15 دقيقة للكبير. يمكن أيضًا تقطيعها وتحميصها.

يُمزج مع البيض المخبوز مع الثوم المعمر والقشدة لوجبة فطور بسيطة للغاية لكنها فاخرة.

يمكنك أيضًا استخدام هذه الوصفة لعمل رغيفين بريوش بالحجم الكامل أو 2 بريوش كبير في à tête. للأرغفة: بعد تقسيم العجين إلى 16 كرة ، ادهني صينيتين رغيفين 8-1 / 2 & # 2154-1 / 2 بوصة. رتب ثماني كرات عجين في صفين من أربعة في كل قالب. بالنسبة للبريوش الكبيرة على tête: بعد تقسيم العجينة إلى 16 كرة ، ادهن قالبين بريوش مقاس 7 بوصات بالزبدة. ضع كرة عجين واحدة في منتصف أحد القوالب. رتب ست كرات أخرى حول جانب القالب ، مستندة على الكرة الأولى (لن تلمس قاع القالب). ضع آخر كرة فوق العجينة في المنتصف. كرر لعمل بريوش آخر بحجم 7 بوصات. لخبز كلا الصيغتين: قم بإثبات وتطبيق غسول البيض كما هو الحال مع البريوش الصغير. تخبز لمدة 25 دقيقة أو إلى درجة حرارة داخلية 190 درجة فهرنهايت. اتركه يبرد على الرف لمدة 25 إلى 30 دقيقة قبل فك القوالب.

قم بلف البريوش المبرد جيدًا وتخزينه في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين ، أو قم بتجميده لمدة تصل إلى خمسة أسابيع. دعهم يذوبون ، ملفوفين ، في درجة حرارة الغرفة.


ما تحتاجينه لعمل كعك بريوش همبرغر

لمجرد وجود ممر كامل مخصص للخبز في متجر البقالة لا يعني & # 8217t أنك بحاجة إلى مصنع لصنع كعك الهمبرغر اللذيذ! إليك دليل سريع خطوة بخطوة (ولا تنسَ الحصول على الوصفة الكاملة بالقياسات ، في الصفحة أدناه):

  1. يُمزج الدقيق لجميع الأغراض والسكر والخميرة والملح في وعاء كبير في الخلاط.
  2. في وعاء أو إبريق منفصل ، اخفقي الحليب والبيض معًا. اسكبي بعضًا من المزيج الرطب في المكونات الجافة واعجني بسرعة متوسطة باستخدام خطاف العجين المرفق. إذا كنت بحاجة إلى المزيد من السائل لتجمع العجينة معًا ، أضف المزيد.
  3. بمجرد أن يتماسك العجين مع عدم وجود دقيق جاف ، أضيفي شرائح الزبدة الطرية. اعجن العجينة لمدة 6-8 دقائق أخرى ، وستبدأ العجينة في أن تصبح طرية وهشة.
  4. اقلب العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق وشكلها على شكل كرة ناعمة. ضع هذه الكرة في وعاء مدهون وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي. احتفظ بكرة الحب الصغيرة هذه في مكان دافئ لمدة 1 1/2 & # 8211 2 ساعة. هذا هو أول اختبار للعجين.
  5. بعد 1 1/2 & # 8211 2 ساعة ، حان وقت عمل الكعك! تقسم العجينة إلى 6 قطع ، حوالي 3 أونصات لكل منها. شكلي كل قطعة في كرة ناعمة وضعيها على ورقة خبز مبطنة بالورق لإثباتها للمرة الثانية (شاهد كيف تقومين بذلك!). سيستغرق هذا التدقيق حوالي 45 إلى 60 دقيقة.
  6. بعد الإثبات الثاني ، ادهني كل خبز بخليط البيض ورشي بذور السمسم. (يمكنك الاستغناء عن بذور السمسم ، لكنها حقًا تضيف الكثير من النكهة لمثل هذه العبوة الصغيرة!)
  7. اخبز الكعك على درجة 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 20-22 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.


ملخص الوصفة

  • 3 كوب دقيق خبز
  • نصف كوب سكر أبيض
  • 2 ملاعق صغيرة خميرة جافة نشطة
  • رشة ملح
  • نصف كوب حليب دافئ
  • 2 بيضة ، منفصلة
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة
  • 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي أو حسب الحاجة
  • 1 كوب زبدة ملفات تعريف الارتباط (مثل Biscoff®) ، مقسمة

ضع دقيق الخبز والسكر والخميرة والملح في وعاء الخلاط. تخلط بالشوكة. أضف الحليب وصفار البيض والزبدة. اربطي خطاف العجين واعجني حتى يتكون العجين على شكل كرة ويشعر بالنعومة والمرونة ، لمدة 10 دقائق.

صب الزيت النباتي في وعاء كبير. أضيفي العجينة ولفيها لتغطي بالزيت. غطيه بقطعة قماش مبللة واتركيه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف ، من ساعة إلى ساعتين.

انقل العجين إلى سطح عمل مستو. اعجن برفق لطرد الهواء. تشكل العجينة على شكل مستطيل مسطح ، ثم تدحرج إلى جذع. نقطع العجينة إلى 4 قطع متساوية. غطي العجين بقطعة قماش مبللة أثناء العمل بقطعة واحدة في كل مرة.

نظف سطح العمل بقليل من الطحين. استخدم شوبك لفرد أول قطعة من العجين. اقلب مقلاة أو طبق دائري مقاس 8 بوصات في الأعلى ، تتبع الحافة بسكين حاد لتقطيع العجين إلى دائرة 8 بوصات.

ضعي ورقة زبدة على صينية خبز ثم حركي الدائرة فوقها. تُسخّن زبدة البسكويت لفترة وجيزة في الميكروويف لتسهيل دهنها. تُدهن ثلث كمية زبدة الكوكيز فوق دائرة العجين.

كرري العملية بقطعتين أخريين من العجين وبقية زبدة البسكويت. افردي آخر قطعة من العجين ، وقطعيها إلى دائرة قياس 8 بوصات ، وضعيها في الأعلى. اقلب المقلاة أو اللوحة فوق المكدس واقطع كل الطبقات لعمل دائرة مثالية.

اقلب فصلًا صغيرًا للشرب في وسط الدائرة. استخدم سكينًا حادًا لتقطيع العجين إلى أرباع ، من قاعدة كأس الشرب إلى الحافة الخارجية. اقطع الأرباع إلى أثمان ثم إلى ستة أعشار.

احصل على شريحتين وقم بلف كل واحدة مرتين ، في اتجاهين متعاكسين. كرر على طول الدائرة. قرصة وختم جميع الأطراف. يغطى بقطعة قماش مبللة ويترك لمدة 20 دقيقة.

سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). يخفق بياض البيض برفق ويدهن على العجينة.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 20 دقيقة. تبرد لفترة وجيزة قبل التقديم.


ملخص الوصفة

  • عبوة واحدة 1/4 أونصة من الخميرة الجافة النشطة
  • 1/3 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من اللبن الزبدة الفاتر (100 & درجة & ndash105 & درجة)
  • 3 أكواب طحين خبز
  • 3 ملاعق كبيرة سكر
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 5 بيضات كبيرة
  • 2 1/2 عود زبدة غير مملحة و مذابة و مبردة
  • زيت الكانولا للتشحيم

في وعاء صغير ، اخفقي الخميرة مع اللبن الرائب حتى تذوب. اتركه لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح رغويًا.

في وعاء الخلاط المزود بخطاف العجين ، اخلطي دقيق الخبز مع السكر والملح. بالماكينة على السرعة المتوسطة ، نضيف خليط الخميرة ، ثم نضيف 4 بيضات ، 1 بيضة في كل مرة ، ونخفق جيداً بعد كل إضافة. نسكب الزبدة ونخفق لمدة 10 دقائق حتى تبدو العجينة دهنية قليلاً. انقله إلى وعاء مدهون بالزيت ، وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة طوال الليل. دع العجينة تقف في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل المتابعة.

دهن صينية رغيف مقاس 10 × 5 بوصات بالزيت. على سطح العمل ، افرد العجينة إلى مستطيل 10 × 8 بوصات. مع وجود جانب طويل مواجهًا لك ، قم بطي العجينة إلى الثلثين وضعي جانب التماس لأسفل في صينية الرغيف المعدة. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتفع في مكان دافئ حتى تتضاعف في الحجم ، حوالي 2 1/2 ساعة.

سخني الفرن إلى 425 درجة وضعي الرف في المنتصف. في وعاء صغير ، اخفقي البيضة المتبقية. ادهن الجزء العلوي من البريوش ببعض من غسول البيض واصنع شقًا بعمق 1/4 بوصة أسفل منتصف الرغيف. اخبزيها لمدة 20 دقيقة. قم بتنظيف الجزء العلوي مرة أخرى بغسل البيض واخبزه لمدة 20 دقيقة أطول ، حتى يصبح السطح ذهبيًا عميقًا ويتم إدخال مقياس حرارة للقراءة الفورية في وسط الرغيف يسجل 182 درجة. انقل البريوش إلى الرف حتى يبرد لمدة 30 دقيقة ، ثم افصله عن القالب واتركه يبرد تمامًا.


البريوش خبز رائع - غني وعطر ومتعدد الاستخدامات. لكن الوصفات الكلاسيكية معقدة ، وغالبًا ما تبدأ قبل يوم أو يومين وتتضمن تخميرًا مسبقًا ، وجلسة خلط / عجن طويلة من جزأين ، وقضاء ليلة في الثلاجة.

اتضح أن كل هذه الجلبة ليست ضرورية حقًا. لقد قمنا بتطوير عجينة تعمل بشكل جميل مع تقنية التمدد والطي. هذه التقنية سريعة وسهلة ، وتحافظ على المزيد من النكهة الطبيعية للدقيق ، لذلك مذاق البريوش رائع دون الحاجة إلى فترة تخمير أو ثلاجة. إنه سهل بما فيه الكفاية للمبتدئين وجاهز في غضون ساعات قليلة ، ولكن الأذواق مثلها كانت مضطربة لعدة أيام.

يتم تقديم البريوش لوجبة الإفطار مع الزبدة والمربى الجيدة ، ويصنع الجبن المشوي الرائع أو السندويشات ، ويمكن حتى صنعه في كعك الهمبرغر الذواقة. يتمتع!

وصفات متعددة اللغات قابلة للطباعة

• وصفة قابلة للطباعة
• ريسيت غير مناسب
• Druckbares Rezept
• ريستا غير محتمل

المحصول: رغيف واحد ، 8 × 4 بوصة / 20 × 10 سم.
التوقيت: ابدئي هذا الخبز بحوالي 4 ساعات قبل التقديم.

مكونات

حجم الولايات المتحدة وزن الولايات المتحدة
قياس الخبازين
حليب بارد ½ C + 1 ملعقة صغيرة 4.4 أوقية 125 جم / 123 مل 50%
خميرة فورية 1½ ملعقة صغيرة 0.18 أوقية 5 جرام 2.0%
بيض بارد 1 حبة كبيرة 1.8 أوقية 50 غ 20%
زبدة غير مملحة ، باردة 3½ تي 1.8 أوقية 50 غ 20%
طحين الخبز 1½ + 2 T * 8.8 أوقية 250 جرام 100%
ملح ناعم ¾ ملعقة صغيرة 0.16 أوقية 4.5 جرام 1.6%
سكر 2 ت 0.9 أوقية 25 جرام 10%
بيضة إضافية للتزجيج 1 ت 0.5 أوقية 15 جرام

* قم بغمس الكوب في وعاء دقيق ، ثم قم بإزالة الفائض بالجانب المسطح للسكين.

المعدات: مصفاة قابلة للطي ، صينية خبز مقاس 8 × 4 بوصة / 20 × 10 سم.

إستعد . اضبطي Proofer على 85 درجة فهرنهايت / 30 درجة مئوية واملأ وعاء الماء نصف ممتلئ بالماء. ضعي الحليب البارد والخميرة والبيض في وعاء وقلبي ثم أضيفي الزبدة الباردة. ضعي المزيج في Proofer حتى يسخن لمدة ساعة. دهن المقلاة بالسمن أو الزبدة وغطيها بالقليل من الدقيق.

اخلط المكونات . يُضاف الدقيق والسكر والملح إلى وعاء الخلط ويُحرّك المزيج جيدًا. قلب خليط الحليب مرة أخرى لتفريق الخميرة وإضافتها إلى المكونات الجافة. اخلطي حتى تصبح العجينة متجانسة ، بدون دقيق جاف أو كتل زبدة.

ارفعي العجينة واطويها. نضع العجينة في جهاز التخمير حتى تنضج. خلال أول 30 دقيقة من وضع العجين في جهاز Proofer ، امنحه ثلاث جلسات قابلة للطي. للطيّ ، اكشطي قطعة من العجين من جانب الوعاء ، ارفعيها واطويها إلى المنتصف. افعل ذلك ثماني مرات لكل جلسة طي ، وقم بتدوير الوعاء لعمل العجين كله بالتساوي.

بعد جلسات الطي الثلاث ، اترك العجين يرتفع دون إزعاج حتى يتضاعف (يصل حجمه إلى حوالي 4 درجات مئوية / لتر واحد) في 30 دقيقة أخرى. إجمالي وقت الارتفاع لأول ارتفاع 60 دقيقة.

شكل العجين. عندما يتضاعف العجين ، اقلبه على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق وافرغه من الهواء بالضغط عليه برفق لأسفل وتشكيل مستطيل. باستخدام سكين حاد ، قطّعي العجينة إلى ثلاث قطع (حوالي 5.8 أونصة / 165 غرام لكل منها).

شكل كل قطعة على شكل كرة. للقيام بذلك ، قم بتمديد كل جانب من جوانب القطعة برفق ثم قم بطيه إلى المنتصف. بعد أربع طيات وطيات ، يجب أن تشبه العجينة مربعًا. بعد ذلك ، نمد ونطوي زوايا العجين حتى يتشكل شكل دائري ، مع الحرص على عدم تمزيق العجين. اقلب جانب التماس الكرة لأسفل واتركه يرتاح أثناء تشكيل قطعتين من العجين. رتبي جوانب التماس الثلاث جولات لأسفل في صينية الخبز المحضرة.

اثبات الخبز. ضع الرغيف في جهاز Proofer واتركه يرتفع لمدة ساعة تقريبًا. في معظم المقالي ، سيرتفع الرغيف أعلى بقليل من حافة المقلاة. يصبح الرغيف جاهزًا للخبز عندما ينغمس الإصبع برفق في جانب العجين مما يجعل المسافة البادئة تتراجع ببطء.

سخني الفرن. أثناء تدقيق الرغيف ، سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت / 175 درجة مئوية ، واضرب البيض قليلاً للحصول على التزجيج.

اخبز البريوش. عندما تنتهي البريوش من التدقيق ، ادهن وجهها بالبيض المخفوق واخبزها حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا ، حوالي 25 دقيقة. إذا كنت تقيس درجة الحرارة الداخلية ، فيجب أن تقرأ على الأقل 190 درجة فهرنهايت / 88 درجة مئوية. تبرد في المقلاة لمدة 10 دقائق. قم بفك جوانب الرغيف عن طريق تمرير سكين طاولة حول حافة المقلاة ، ثم فك البريوش والانتهاء من التبريد على الرف.

شكل بديل - بريوش مضفر

لعمل بريوش مضفر ، اتبع الوصفة كما هو موضح أعلاه حتى يحين وقت تشكيل العجين. عندما تنتهي العجينة من الارتفاع لأول مرة ، أفرغها من الهواء بالضغط عليها في شكل مستطيل. باستخدام سكين حاد ، نقطع العجينة إلى ثلاث قطع طويلة (حوالي 5.8 أونصة / 165 جرام لكل منها). قم بتسطيح كل قطعة طويلة ولفها في أسطوانة ، مع الضغط على التماس لإغلاقه.

اضغطي على القطع الثلاث معًا في أحد طرفيها ، ثم جديلة عن طريق إحضار القطع الخارجية البديلة إلى المنتصف. اضغطي على الأطراف معًا في نهاية الجديلة لإغلاقها ، ثم رتبيها في صينية الخبز. قم بإثباتها وتزجيجها واخبزها حسب الوصفة أعلاه.


وصفة بريوش الفرنسية

* وقت التحضير: 30 & # 8211 40 دقيقة بالإضافة إلى 15 ساعة تدقيق

* وقت الخبز: 30 & # 8211 40 دقيقة

* مكونات

أ. خبز البريوش

  • 250 جرام (2 كوب) طحين خبز
  • 30 جرام (ملعقتان كبيرتان) سكر ناعم (يمكن أن يزيد حسب الرغبة)
  • 5 جرام (1 ملعقة صغيرة) ملح
  • 5 جرام (1.5 ملعقة صغيرة) خميرة جافة فورية
  • 3 بيضات (150 جرام - بدون قشر)
  • 125 جرام (1/2 كوب أو 1 عصا بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة) زبدة غير مملحة - طرية في درجة حرارة الغرفة
  • 3 مل (12 ملعقة صغيرة) خلاصة الفانيليا
  • 3 مل (12 ملعقة صغيرة) خلاصة البرغموت (متوفر على مواقع مثل Amazon US هنا).
  • 1 بيضة مخفوقة لغسل البيض (يمكن استبدالها بالماء)
  • لوز مطحون بالفضة / شرائح للتزيين

ب. صقيل الليمون والعسل

الزبدة هي المكون الرئيسي الذي يشكل نكهة وملمس البريوش الغنيين المميزين. كلما زادت جودة الزبدة ، كلما كان خبزك لذيذًا. لذلك ، لا ينبغي استبدال الزبدة بأي شيء آخر.

تحتوي هذه الوصفة على فيديو تعليمي وقد تم تحميلها على قناة يوتيوب (سيفوري دايز كيتشن). إذا لم تتمكن من تشغيل الفيديو على هذا الموقع ، فيمكنك مشاهدته مباشرة على YouTube عبر هذا الرابط.

ملاحظة: الفيديو في إعداد HD ويحتوي على ترجمة باللغة الإنجليزية ، يرجى الضغط على CC لتنشيطه.

وصفة قابلة للطباعة

1. أضيفي دقيق الخبز والسكر والملح في وعاء الخلط واخلطيهم جيداً. ثم تضاف الخميرة الفورية وتخلط.

  • ملحوظة: هذه الوصفة تتطلب خميرة فورية لأنها لا تحتوي على سائل لتفعيل الخميرة الجافة. كن حذرا عند اختيار المكونات.

2. اصنعي فجوة في منتصف خليط الطحين ، ثم أضيفي كل البيض والنكهات حسب ذوقك (أستخدم مستخلص الفانيليا والبرغموت).

3. باستخدام خطاطيف العجين ، ابدئي بالعجن على سرعة منخفضة لمدة 3

4 دقائق حتى تمتزج جميع المكونات وتبدأ في تكوين العجين.

4. ارفع إلى سرعة متوسطة واستمر في العجن لمدة 5

7 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة وتنسحب بعيدًا عن جانب الوعاء. يجب أن تكون درجة حرارة العجين بين 26 و 27 درجة مئوية / 77 & # 8211 80 درجة. F. إذا كانت أعلى ، دع العجين يبرد في درجة حرارة الغرفة.

    ملحوظة: قد تتطلب أنواع مختلفة من الدقيق كمية مختلفة من الماء (على سبيل المثال ، لها مستوى ترطيب مختلف). لذلك إذا شعرت أن عجينتك صلبة جدًا وقاسية (مما يعني أنها تحتاج إلى المزيد من السوائل) ، يمكنك خفق بيضة قليلاً وإضافة هذه البيضة إلى العجين ، 1

5. يضاف الزبدة (طرية وليست مذابة). اعجن على سرعة منخفضة لدمج الزبدة في العجين ، حوالي 3

4 دقائق ، ثم ارفع السرعة إلى المتوسطة ، واستمر في العجن لمدة 3 دقائق أخرى

5 دقائق ، حتى تصبح العجينة ناعمة ولامعة. لا تعجن العجينة لفترة طويلة حيث سيكون من الصعب تشكيلها لاحقًا.

6. لف العجين بورق زبدة واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة (18

7. ضعي العجينة في الثلاجة بدرجة 2

14 ساعة. سترتفع العجينة قليلاً ولكنها تصبح صلبة أيضًا بسبب كمية الزبدة الكبيرة بداخلها ، والتي تتحول إلى صلبة تحت درجة الحرارة الباردة.

8. قسّمي العجينة وقسّمها إلى ثلاثة أجزاء. قم بتغطيتها بغطاء بلاستيكي وضعها مرة أخرى في الثلاجة ، ودعها تسترخي هناك لمدة 20 دقيقة أخرى.

9. أخرج الجزء الأول من الثلاجة (لا يزال الاثنان الآخران في الثلاجة). قم بلفها في عصا طويلة ، وهي حوالي 35

40 سم. كرر مع قطعتين من العجين. إذا كانت درجة حرارة الغرفة أعلى من 27 درجة مئوية / 80 درجة فهرنهايت ، أعد العجينة إلى الثلاجة بعد تشكيلها.

  • ملحوظة: يمكنك استخدام بعض الدقيق الجاف لتغليف يديك والعداد (لمنع العجين من الالتصاق بيديك). مع ذلك ، لا تفرط في استخدام العجين لأنه سيجعل العجين ينزلق على المنضدة. بالإضافة إلى ذلك ، حاول تشكيل العجينة بأسرع ما يمكن لتجنب ذوبان الزبدة.

10. عند الانتهاء ، عد إلى العجينة الأولى. هذه المرة ، قم بلفها إلى ما يقرب من. حبلا بطول 60 سم. تسمح عملية التشكيل مرتين هذه للجلوتين الموجود في العجين بالراحة والاسترخاء لبضع دقائق ، وبالتالي ، لن يتقلص العجين عند تشكيله. كرر مع قطعتين من العجين.

11. جديلة العجين في جديلة 3 خيوط. ثم انقله إلى صينية خبز مبطنة بورق زبدة أو حصيرة سيليكون للخبز. قم بتوصيل طرفي الجديلة لعمل دائرة مغلقة.

12. غطي العجين بصندوق تدقيق كبير وبرهان عند 20

75 درجة فهرنهايت حتى يتضاعف حجم العجين. قد يستغرق الأمر 2

* ملاحظات هامة: نظرًا لوجود الكثير من الزبدة في عجينة البريوش ، فمن الضروري مراقبة درجة الحرارة حتى لا تذوب الزبدة بسبب ارتفاع درجة الحرارة. بعض الأمثلة هي:

  • عجن العجين بواسطة الآلة بسرعة كبيرة جدًا لفترة طويلة يرفع درجة حرارة العجين.
  • عجن العجينة باليد: دفء يديك قد يؤثر على الزبدة.
  • نحضر العجينة ببطء شديد في درجة حرارة ساخنة بأيدي دافئة - وقد تذوب الزبدة.
  • تنضيد العجين في درجة حرارة عالية جدا.

13. الحفاظ على الزبدة صلبة أمر مهم لأنه إذا ذابت الزبدة ، فإن قوام الخبز النهائي سيكون أقل رقيقًا ولينًا (حتى كثيفًا وسميكًا).

14. يسخن الفرن على حرارة 170 درجة مئوية / 338 درجة فهرنهايت - أعلى وأسفل الحرارة. عندما يتضاعف حجم العجين ، ضعي برفق بياض البيض (بيضة مخفوقة قليلاً) في جميع أنحاء العجين. ثم نضع شرائح اللوز.

15. اخبز البريوش عند 170 درجة مئوية / 338 درجة فهرنهايت في حوالي 20 دقيقة ثم على 160 درجة مئوية / 320 درجة فهرنهايت في 10

15 دقيقة حتى يصبح الخبز بنياً ذهبياً ويصبح مطبخك مليئاً برائحة الزبدة الرائعة.

16. إذا أصبح الخبز داكنًا بسرعة كبيرة ، يمكنك تغطيته بقطعة من ورق الألمنيوم.

17. عندما ينضج الخبز ، أخرجه من الفرن واتركه يبرد على الرف.

18. في غضون ذلك ، يتم تحضير كريمة التزيين بالزجاج عن طريق خلط جميع المكونات بما في ذلك السكر البودرة والعسل وعصير الليمون في وعاء.

19. عندما يبرد البريوش ، استخدم ملعقة لصب صقيل العسل والليمون فوقه.

يجب أن يكون لبريوش جيد الصنع قشرة بنية ذهبية داكنة. يمكن أن يكون اللون الداخلي أصفر إلى حد ما حسب لون الزبدة وصفار البيض. يحتوي الفتات على قوام رقيق ورطب للغاية ، ولكنه أيضًا رقيق وخيطي - يمكنك فصل الخبز مثل حلوى القطن ، وهو الجزء المفضل لدي في تناوله. عندما تمضغ الخبز ، يذوب في فمك بكل مجدها الزبداني.

إذا قمت بذلك بشكل صحيح ، يمكن غلق خبز البريوش وتخزينه لمدة 4 أيام ويظل طعمه لطيفًا وناعماً. يمكنك أيضًا إغلاق الخبز في كيس ziplock وتجميده ، والخبز جيد للأكل لمدة 6-8 أسابيع (قم بإذابه في الثلاجة قبل الأكل). وإذا لم تتمكن من إنهاء الرغيف بالكامل (وهو أمر غير مرجح بالنسبة لي ، بالنظر إلى مدى جودته) وأصبح الخبز جافًا ، فلا تتخلص منه لأن البريوش هو المكون المثالي لبودنج الخبز اللذيذ.

شارك هذا:

منشور له صلة

3 تعليقات

لقد صنعته باستخدام الدقيق غير المكرر ، واستخدمت 1 تيرابايت من الحليب والقليل من السكر. كان 1/2 ملعقة صغيرة من البرغموت كثيرًا في حالتي ، لذا سأستخدم 1/4 في المرة القادمة. بشكل عام ، نتيجة مذهلة (^. ^) شكرًا جزيلاً على المشاركة.


  • التخزين: بمجرد أن يبرد الخبز إلى درجة حرارة الغرفة ، يُخزن مغطى بغلاف بلاستيكي في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 إلى 4 أيام.
  • تجميد: اترك الرغيف يصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم غطيه بعدة طبقات من الغلاف البلاستيكي واتركه في الفريزر لمدة 1 إلى 3 أشهر. سيمنحك تجميد الخبز الطازج في يوم خبزه أفضل طعم وقوام عند إذابته.
  • الذوبان: قم بإذابة الخبز المغطى بالثلاجة طوال الليل أو في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات.
  • لإعادة تسخين: ضع الرغيف غير مغطى في فرن 350 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق ، أو سخني شرائح فردية في المحمصة.

لا يوجد شيء يمكن مقارنته بالرائحة الحلوة للخبز المخبوز في المنزل الذي يتدفق في منزلك. إذا كنت تحب خبز البريوش الكلاسيكي ، فلن تفوتك هذه الوصفات الشعبية:


ملحوظات

الحليب المبشور

تتطلب الكثير من وصفات الخبز التي تستخدم الحليب تسخينها أولاً (التسخين إلى درجة حرارة 180 درجة فهرنهايت / 82.2 درجة مئوية). يعمل هذا على تعطيل بروتين مصل اللبن في الحليب ، والذي يمكن أن يضعف بنية الغلوتين ، مما يؤدي إلى زيادة كثافة الرغيف. لتحقيق الزنبرك الأمثل للفرن ، ولجعل العجين أسهل في العمل أثناء مرحلة الخلط والتشكيل ، يوصى بشدة بسحق الحليب كما هو موضح في التعليمات أعلاه.

زبدة مدمجة

للحصول على أفضل النتائج ، اترك الزبدة تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، وادمجها مرة واحدة صغيرة في كل مرة. تميل الزبدة إلى الصعود إلى جانب وعاء الخلط. عندما يحدث هذا ، ما عليك سوى إيقاف الخلاط ، وخلط الزبدة يدويًا في العجينة باستخدام خطاف العجين المرفق.

الخلط باليد

على الرغم من أن التعليمات تستخدم خلاطًا علويًا ، إلا أنني أفضل خلط هذه العجين يدويًا. بمجرد إتقان تقنية الخلط ، يمكن أن تكون في الواقع أسرع من الخلاط الميكانيكي وسيتم مزج المكونات بشكل أفضل. تسمى التقنية المحددة المستخدمة لخلط العجين يدويًا "فراشيج" ويتم توضيحها في هذا الفيديو هنا.

تبريد

إن تبريد العجين في الثلاجة طوال الليل يحقق شيئين. أولاً ، سيساعد التخمير البطيء على إضافة تعقيد للنكهة ، مما ينتج عنه رغيف بريوش ألذ. ثانيًا ، نظرًا لأن هذه العجينة تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، فسيكون من الصعب للغاية التعامل معها وتشكيلها في درجة حرارة الغرفة. هذا هو سبب تقطيع العجين وتشكيله بمجرد إزالته من الثلاجة.

لمزيد من النكهة والراحة ، يمكنك تأخير التخمير مرة ثانية بعد التشكيل ببساطة قم بتغطية صواني الرغيف بغلاف بلاستيكي ، وبدلاً من السماح للأرغفة بالتثبت في درجة حرارة الغرفة ، ضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 16 ساعة.

عند إخراجها من الثلاجة ، إذا كان حجم العجين قد تضاعف بالفعل ، قم بالخبز فورًا كما هو موضح أعلاه. إذا لم يتضاعف حجمها بعد ، اتركيها مغطاة في درجة حرارة الغرفة حتى تنتهي العجينة من التدقيق ، ثم اخبزيها.

عند استخدام هذه الطريقة ، قد تجد أن الخميرة تنشط بشكل غير متساو عند خبزها مباشرة من الثلاجة ، مما يمنحك أجزاء معينة من العجين ترتفع بشكل أسرع من غيرها. Best case scenario would be to pull the dough from the fridge once it's risen 1.5X its original volume, and then allow it to rise to a total of 2X its original volume at room temperature before baking. This "tempering" at room temperature will lead to a more even oven spring.

SKIPPING THE OVERNIGHT REST

If you're in a hurry, this brioche bread can be made in one day by omitting the overnight rise.

  1. After mixing, allow the dough to proof at room temperature for about 1 hour.
  2. Place in your fridge and chill for 2-3 hours.
  3. Pull dough from the refrigerator and form into loaves immediately as instructed above.
  4. Proof at room temperature until doubled in size, and bake according to the temperatures given above.

USING DIASTATIC MALT POWDER

An optional ingredient in this dough formulation is diastatic malt powder. I sometimes find that this scares people since they aren't familiar with the term, but it really is a normal and natural dough enhance. Diastatic malt powder is created by first allowing barley to sprout, after which it is dried and ground into a fine flour.

This releases and enzyme that when hydrated will help break up the starch in flour to simple sugars that yeast can more readily consume. This in fact happens naturally, all-be-it at a much slower rate, when flour is hydrated by water in any bread recipe. The addition of diastatic malt powder allows for more starch to sugar conversion which results in a superior oven spring, moister crumb, and a more shelf stable product.

However, this recipe will still be awesome without the addition of diastatic malt powder, so feel free to leave it out for sake of convenience or if you happen to be afraid of big words.


شاهد الفيديو: Pain aux Raisins. No Mixer Bruno Albouze (كانون الثاني 2022).