وصفات تقليدية

دليلنا النهائي لتدخين الشواء

دليلنا النهائي لتدخين الشواء

إلى جانب عدم موثوقية الطقس ، فإن الأشياء المضمونة الوحيدة التي يمكن توقعها من الشواء البريطاني النموذجي هي عروض البرغر المحترق وانتحار النقانق - مع التركيز الرئيسي في الطهي على الحصول على أكبر عدد ممكن من الجعة في الثلاجة.

نحن نحب فكرة تناول الطعام في الخارج ، لكننا لا نقطع الخردل عندما يتعلق الأمر بالتسليم ، وغالبًا ما نكتفي بابتذال الشواء. هذا أمر مؤسف ، حيث أن إحدى المزايا الهائلة للطبخ على الشواء هي أنك تطبخ مباشرة باللهب والدخان ، وهو ما لا تدخله في فرن منزلي (إلا إذا حدث خطأ ما).

ننسى محاولة الاكتفاء بنسخة يمكن التخلص منها من المرآب المحلي لأنها بطيئة وغير فعالة وربما سامة. أفضل ما لديهم هو أن يتم التخلص منهم ، لذا تخلص منهم. يجب أن تستثمر في غلاية شواء بفتحة تهوية سفلية ومكان لحرق الوقود وشواية لطهي الأشياء وغطاء بفتحة تهوية في الأعلى. إنها غير مكلفة ومثالية للتدخين والشواء مباشرة.

أفضل طريقة لاستخدامها بسيطة: كومة الفحم بحيث تكون 2 أو 3 كتل عميقة وإضاءةها. إذا كنت ستطهو لمدة تزيد عن 30 دقيقة ، ضع الفحم على جانب واحد من الحوض ، ثم ضع صينية من رقائق معدنية بجانبه. افتح الفتحات السفلية تمامًا وضع الشواية فوق الفحم (والماء). ضع الغطاء في الأعلى وافتح فتحة التهوية العلوية تمامًا حتى يمكن تحقيق سحب جيد للهواء. إذا كنت ترغب في إضافة عنصر من الدخان ، ضع حفنة من رقائق الخشب على الفحم المحترق في منتصف الطريق تقريبًا خلال الطهي واستبدل الغطاء.

يمكنك التحكم في مقدار الدخان بكمية الخشب المستخدم ، أو عن طريق إغلاق الفتحة بحيث يغلف الدخان الطعام لفترة أطول. أنا مهووس بخلط الكوكتيلات الخشبية من ألواح الخشب الصلب ورقائق البطاطس والقطع ونشارة الخشب والأوراق للحصول على نكهة مدخنة مثالية ؛ هناك مجموعات لا حصر لها وكلها لها طيف نكهة خاص بها. تُشتق معظم خصائص نكهة دخان الخشب من المواد الكيميائية "الفينولية" التي يتم إنتاجها عند اشتعال اللجنين في الخشب. اللجنين مركب كيميائي معقد موجود في جميع الأخشاب ، ولكن عندما تضيء الخشب الصلب ، لا تحصل على أي مادة راتنجية سامة ، والتي يمكن أن تلطخ الدخان بملاحظات لاذعة قاسية. لذلك يجب استخدام الخشب الصلب فقط وتجنب الأخشاب اللين ، مثل الصنوبر ، للتدخين.

إذا تعاملت مع وقودك بنفس الاحترام الذي تعاملت به مع مكوناتك ، فسوف يغير ذلك طريقة الشواء إلى الأبد. قبل أن تشرع ، تذكر أن تخبر الجيران أن يغتسلوا ، لأن دخان البلوط الجيد قوي للغاية.

وصفة لحم الضأن المتبل بالبلوط المدخن بالباربيكيو

إذا كنت تمتلك غلاية شواء ، فستتمكن من تدخين وتحميص قطع كبيرة من اللحم بنكهة التتبيلة أو الفرك والدخان الحلو من أي تركيبة خشبية تختارها. بالنسبة لهذه الوصفة ، أفرك مزيج توابل ميرغيز على نصف ساق من لحم الضأن واتركها تنقع طوال الليل قبل تدخين اللحم على الفحم.

يخدم 6-8

مكونات

  • نصف فخذ من لحم الضأن ، حوالي 1.5 كجم ، مملوءة بالزبدة (منزوعة العظم ومسطحة)
للفرك
  • حوالي 30 جرام ملح بحر خشن (أي 2٪ من وزن لحم الضأن)
  • 20 جرام كزبرة مطحونة
  • 20 جرام كمون مطحون
  • 20 جرام من مسحوق الفلفل الحار
  • 20 جرام من الفلفل الأسود، طازج
  • 6 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة

اخلطي مكونات الفرك وضعيها على السطح المجفف من ساق الضأن مع تدليك لطيف. اتركيه في الثلاجة طوال الليل. في اليوم التالي ، أخرج اللحم من الثلاجة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة واشعل الشواء مع الفحم على جانب واحد. اسمح للفحم بالتحول إلى اللون الرمادي والرمادي عندما يصل إلى درجة الحرارة ووضع صينية من رقائق معدنية ، ثلاثة أرباعها مملوءة بالماء ، بجوار الفحم. يوضع اللحم على الشواية فوق الفحم ويطهى لمدة 15 دقيقة. سيكون الفرك متبلًا ومملحًا باللحم بحيث يأخذ النكهات الرائعة للتوابل بالإضافة إلى دخان الشواء.

بعد ذلك ، انقل الخروف إلى الجانب الآخر من الشواية بحيث يكون أعلى صينية الماء المصنوعة من رقائق الألومنيوم مباشرةً. ضع حفنة من رقائق الخشب على الفحم وضع الغطاء ، مع الفتحة المفتوحة ، في الأعلى. اطبخ ودخن لمدة 30 دقيقة. تحقق لمعرفة ما إذا كان الفحم أو الخشب بحاجة إلى التجديد ثم استبدل الغطاء. اطبخ اللحم ودخنه لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم أخرجه. استرح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع والتقديم مع رشة من الزبادي الطبيعي والنعناع ، مثل بعض أنواع رسومات جاكسون بولاك الشهية.

الصور © Gavin Kingcome & Recipe مأخوذة من River Cottage Handbook رقم 13 Curing & Smoking ، بقلم ستيفن لامب ، الذي نشرته بلومزبري.


افتتح آرون فرانكلين الشواء لأول مرة في مقطورة منذ ما يقرب من عشر سنوات في عام 2009 وانتقل في النهاية إلى موقعه الأول من الطوب والملاط في عام 2011. يقدم الطعام الكلاسيكي للشواء بما في ذلك الأضلاع ولحم الخنزير المسحوب والديك الرومي ، ويشاع أن Franklin Bbq قد بيع بالكامل من لحم الصدر كل يوم منذ الافتتاح. إن لحم الصدر المذهل هو السبب في أن الكثيرين يعزون النجاح الكبير لـ Franklin Bbq في مثل هذا الوقت القصير ويعتبرونه أفضل شواء في أوستن. جودة طرق Aaron Franklin & # 8217s وانتشار المنتج بالكلام الشفهي مثل النار وقبل فترة طويلة كان الجميع ينتظر دورهم لتذوق طعم Aaron Franklin & # 8217s brisket. منذ ذلك الحين ، حصل على العديد من الجوائز والإشادات بما في ذلك جائزة James Beard Foundation لعام 2015 لأفضل طاهٍ (وأول متخصص على الإطلاق في الباربكيو يحصل على هذه الجائزة) ، والفائز بجائزة Texas Monthly & # 8217s Best Grill Joint in Texas ، والفائز بجائزة Bon Appetit & # 8217s جائزة أفضل مشوي مشترك في أمريكا ، وثناء من قادة الفكر في صناعة المواد الغذائية بما في ذلك أنتوني بوردان الذي وصف لحم الصدر من Franklin Bbq قائلاً ، & # 8220 إنه الأفضل. إنه أفضل لحم صدر كان I & # 8217ve على الإطلاق. & # 8221 إذا كنت & # 8217re على دراية بثقافة الشواء على الإطلاق ، فإن لحم الصدر عادة ما يحكم على سيد الحفرة من خلال ، في الغالب لأنه & # 8217s هو الأكثر صعوبة في التدخين بشكل صحيح. مع الكثير من الاهتمام الوطني والناس ينتظرون في الطابور لساعات ، فلا عجب أن يتحدث الجميع عن Franklin Bbq.

يعلق عليه

وصفة الرابع من يوليو: ساوث وسترن باربيكيو بيكون برجر


يشبه برجر ساوث وسترن باربيكيو بيكون الصيف في شكل برجر. قم بإضاءة الشواية لهذا البرجر مع لحم الخنزير المقدد المقرمش ، والذرة المشوية على النار ، وهالبينو رعاة البقر ، ورقائق الهالبينو المقرمشة. لا تنسى صلصة الباربكيو وجبن الفلفل - إنها & # 8217s مثل الألعاب النارية في فمك.


أفكار شواء الخريف المفضلة لدينا

بقدر ما نحب لم شملنا السنوي مع طباخاتنا البطيئة ، فلا يوجد سبب لإبعاد الشواية بمجرد هبوب النسيم البارد الأول. حافظ على حرائق المنزل مشتعلة على مدار العام مع بعض أفكارنا لعشاء الخريف بدءًا من الفلفل الحار إلى الكسرولة على المدخن أو الشواية. هذه النكهات هي المفضلة لدينا للعودة إلى المنزل بعد نزهة في الخريف أو رحلة عائلية إلى رقعة اليقطين.

36. فلفل محشي لحم خنزير مدخن

تمتزج النكهات الجنوبية الغربية مع الدخان والتوابل في هذا التحضير الاحتفالي للفلفل المحشو - ويصبحون جاهزين في غضون ساعة تقريبًا. استخدم المكونات الطازجة ورقائق البلوط في الشواية أو المدخن لنقل هذا الطبق إلى المستوى التالي.

37. بلح البحر المشوي المشوي على نار المخيم

نيران المعسكر المتلألئة مرحب بها دائمًا. عندما يعلوها الحديد الزهر ، وكومة من بلح البحر الطازج ، وعلبة من البيرة (مع رشفة للطاهي) ، بالإضافة إلى صلصة Apple Habanero BBQ ، تكون جميع المكونات جاهزة لتناول وجبة لذيذة ومتطورة. هذه الوصفة لبلح البحر المشوي هي مقدمة للطهي بالذخيرة الحية ، أو الطهي مباشرة على نار المخيم ، وهي أيضًا دعوة لتناول الطعام في الهواء الطلق ، والبيرة المثلجة في متناول اليد.

38. بيتزا شيبوتل باربيكيو بري

يعد صنع البيتزا على الشواية طريقة ممتعة لنقل أحد الأطعمة المفضلة لدى الجميع إلى مستوى جديد تمامًا. يرشدنا الشيف ديفيد أولسون هنا إلى كيفية صنع القشرة ، وتحضير الإضافات ، وتحويل كل ذلك إلى سحر في بضع دقائق فقط على شواية ساخنة. جبنة بري كريمية مكدسة بالبصل المكرمل وزيت الزيتون والأعشاب الطازجة وصلصة الباربيكيو الخاصة بنا للحصول على نكهة معقدة ودقيقة بما يكفي للكبار ومثالية للأطفال المحبين للجبن.

39. طائر السمان المحشو بالسجق

السمان اللذيذ العصير أسهل في الشواء مما تعتقد. يصف Jay Tinney من Tinney BBQ ، سفير العلامة التجارية الرئيسي في البلد ، جميع النصائح والحيل حول كيفية شواء السمان بسرعة وسهولة - ولذيذ. مزيج النقانق المخصص وطبقة زجاجية من الفلفل والهلام تضفي لمسة من الروعة.

40. لحم بقري تندرلوين متبل

يأتي لحم المتن البقري الطري الذي يوقف العرض في الغالب مقطوعًا مسبقًا. تأكد من إزالة جميع أنواع الجلد الفضي. اترك القليل من الدهون - فهذا يضيف إلى النكهة.

41. مدخن كويسو بلانكو ديب

يختلط هذا الكيسو بالنار والدخان على الشواية. ما هي النتائج هو غموس كريمي حار مليء بالنكهة. هذه الوصفة تكفي لإضافتها إلى البرغر والناتشوز ، أو العجة إذا حان وقت الإفطار - ولا نخشى الاعتراف بأنها عشاء ممتع ، مقترنة بكومة من رقائق التورتيلا الطازجة والمالحة.

42

تُعرف Picanha ، وهي المفضلة في معظم مطاعم شرائح اللحم البرازيلية ، باسم لحم الخاصرة العلوي مع غطاء الدهون لا يزال مرفقًا. يُعرف أيضًا باسم شريحة لحم Coulotte ، بدون غطاء الدهون - قليل الدسم ، لكنه لذيذ. يأتي الاسم من Picana ، وهو العمود المستخدم لرعي الماشية في إسبانيا والبرتغال. هذا القطع طري ولذيذ ومعرض لخطر الاختفاء إذا تركت دون رقابة بصحبة الأصدقاء والعائلة الجائعين.

43. أضلاع شورت باربيكيو الكورية

الأضلاع القصيرة هي أحد الأطعمة المريحة المفضلة لدينا ، وهذه الوصفة تتبيلها بنكهة مستوحاة من آسيا قبل الاستحمام بالدخان على الشواية. قدميها مع أرز الأناناس أو جوز الهند المشوي.

44. أفخاذ دجاج مغطاة بالبصل بالكراميل

هريس البصل يشد ويحلى بصلصة الباربيكيو ليشكل لحاءً رقيقًا ومقرمشًا فوق أفخاذ الدجاج أثناء طهيهما على الشواية. الوصفة بسيطة ، ووقت الطهي قصير ، لكن النتائج ستجعلك تعود لثوانٍ. قدمي صلصة باربيكيو إضافية على الجانب للتغميس (وللمتعة).

45. قطع لحم الخنزير المتبل الكلاسيكية

تبرز النكهات الغنية والمحمصة لمارينادنا المميزة لجميع الأغراض الأفضل في هذا الموزع من & # 8216 حلوى. قم بإقرانها مع الخضار الجذرية المحمصة وإضاءة حفرة النار لعشاء لا ينسى.

46. ​​ذيل الثور المدخن

Oxtails عبارة عن قطع ثمين ، ومن المنطقي تمامًا بمجرد أن تسعد & # 8217ve بالعثور عليها على طبقك. في هذه الوصفة ، تستفيد ذيل الثور من الحرارة المنخفضة والرطبة للطبخ في الطباخ البطيء بالإضافة إلى حمام الدخان على الشواية. تأكد من سلق بعض الأرز أو نودلز البيض لامتصاص العصائر.

47. السلمون الحطب

العشاء جاهز بأربعة مكونات فقط وأقل من نصف ساعة بهذه الوصفة لسمك السلمون المطهو ​​على الحطب. نكهتك المفضلة لصلصة الباربكيو تكمل النكهة المدخنة بالخشب ، ويضيف البقدونس المفروم لمعانًا منعشًا.

48. بيتزا هاوايان بيبي باك ريب

في المرة القادمة التي ترمي فيها بعض ظهور الأطفال على الشواية ، تأكد من إضافة قطعة إضافية وخطط لعمل هذه البيتزا في اليوم التالي. تنتقل النكهات المستوحاة من الجزيرة ، وسيجعلك البرنامج التعليمي الخاص بالقشرة هنا يصنع البيتزا مثل المحترفين. نصيحة: ادهن حواف (قشرة) البيتزا بزيت الزيتون - هذا ما سيساعد القشرة على الحصول على اللون البني الذهبي الذي نحبه جميعًا على قشرة البيتزا.

49. أفخاذ دجاج متبلة

أبقيها بسيطة. هذا هو ما تدور حوله هذه الوصفة. اجمع مكونات Head Country المفضلة لديك - المفضلة لديك من التوابل ، ونكهة الصلصة المفضلة لديك ، وزجاجة من التتبيلة - وأنت & # 8217re بالفعل في منتصف الطريق إلى العشاء. قم بإقرانها مع جوانب الشواء المفضلة لديك (نحبها مع الفلفل الحلو المقلية والبطاطا المشوية).

50. أرباع دجاج محشي بالسجق

& # 8220 دجاج مرة أخرى؟ & # 8221 لم يقل أحد أبدًا عندما خرجت هذه الأرباع المحشوة بالنقانق من الشواية. هذا الطبق رائع بما يكفي لإثارة إعجاب الجيران عند طهي الطعام بالخارج ، لكن لا تخجل منه لتناول العشاء العائلي البسيط في المنزل أيضًا.


تقول العديد من الوصفات لطهي الدواجن "حتى تصبح العصائر صافية". إذا قمت بذلك ، فقد ينتهي بك الأمر في طهي الدواجن أكثر من اللازم أو قضاء الليل في المرحاض. اكتشف العلم الحقيقي وراء العصائر الوردية والدجاج غير المطبوخ جيدًا ودرجات حرارة النضج الآمنة والسالمونيلا ولماذا أفضل وسيلة لسلامة الغذاء هي مقياس حرارة جيد.


تدخين ثلاثي تلميح

موصى به نكهة الخشب بيليه: جوز

من المحتمل أنك قمت بحرق شريحة لحم على الشواية من قبل - لكن هل جربت تدخين ثلاثي النصائح على جهاز Traeger الخاص بك؟

لشوي ثلاثي الرؤوس ، قم بتتبيله كما تفعل مع أي شريحة لحم ، لكن اطهيه على درجة حرارة منخفضة لمدة 60-90 دقيقة. يمنحك هذا نكهة الدخان العميق. بمجرد وصولك إلى ما دون مستوى نضج الستيك الذي تفضله ، تقوم برفع درجة الحرارة وتحرقها لمدة 4 دقائق على كل جانب.

تحتوي وصفة Smoked Tri-Tip الخاصة بنا على كل ما تحتاجه للبدء.

موصى به نكهة الخشب بيليه: الكرز

فكر في ضلع لحم البقر كقطعة قماش لتجارب النكهة الخاصة بك. كشواية متطورة ، أنت احصل على وضع القواعد. أضلاع لحم البقر الخلفية أكبر حجمًا ، مع وجود لحم أقل على العظام مقارنة بأضلاع لحم الخنزير - يوجد الكثير من اللحم في المنتصف.

أضلاع اللحم البقري القصيرة هي قطع من المرجح أن تراه في السوبر ماركت المحلي. هم نظرة مختلفة قليلا. اللحم في الواقع فوق الضلع.

مع أضلاع اللحم البقري القصيرة ، يعتبر التتبيل و / أو التتبيل هو المفتاح. وصفة أضلاع لحم الخردل هي مكان جيد للبدء.


ورقة الغش في نهاية المطاف تدخين اللحوم

يحتوي على معلومات من العديد من مقالات King of the Coals ، وكلها مختصرة في ورقة غش واحدة سهلة القراءة مثالية للإشارة إليها عندما تقوم بإطلاق النار على المدخن.

اشترك في النشرة الإخبارية عبر البريد الإلكتروني لتلقي أ مجانا نسخة من ورقة الغش كملف PDF فائق الجودة. بالإضافة إلى هذا قمنا بتضمين أ مجانا نسخة صالحة للطباعة مثالية لك لطباعتها والاحتفاظ بها معك عند تدخين بعض اللحوم.

شارك هذه الصورة على موقعك

بدلاً من الدفع مقابل دليل مغناطيسي غير مكتمل مثل هذا ، يمكنك الحصول على جميع المعلومات والمزيد مجانًا باستخدام ورقة الغش الخاصة بنا.

لقد أخذنا جميع المعلومات من دليل Best Meat to Smoke ، ودليلنا حول الفحم ، ودليلنا النهائي للتدخين بالخشب ، ومخططاتنا لأوقات التدخين ودرجات الحرارة. كل ما تحتاج لمعرفته حول تدخين اللحوم والقيام بهذه العملية متاح لك هنا.

إذا كنت تبحث عن مزيد من المعلومات حول أي منها ، فانقر فوق الصفحات للحصول على أدلة تفصيلية والمزيد من المعلومات حول كل منها.

إذا قمت بالتسجيل في قائمتنا البريدية ، فلن تتلقى نسخة من ورقة الغش الموضحة أعلاه فحسب ، بل قمنا أيضًا بتضمين نسخة منها بدون الخلفية التي تعد مثالية للطباعة والاحتفاظ بك عند التدخين . كل ما عليك فعله هو اتباع الروابط الموجودة في البريد الإلكتروني الذي ستتلقاه بعد التسجيل وسيأخذك الأمر مباشرةً إلى إصدار PDF عبر الإنترنت لأي إصدار قمت بالنقر فوقه. بعد ذلك يمكنك حفظه على جهاز الكمبيوتر الخاص بك أو على الجهاز اللوحي أو الهاتف الذكي الخاص بك ووضعه في أي مكان تذهب إليه. من هذه الشاشة يمكنك أيضًا طباعته مباشرة من الرابط أو طباعته بعد تنزيله.

إذا كانت لديك أي مشاكل في تنزيله أو طباعته ، فأخبرنا بذلك في التعليقات ، أو على صفحة اتصل بنا أو صفحتنا على Facebook وسنعاود الاتصال بك في أقرب وقت ممكن.


أفضل خشب لتدخين لحم الصدر

هناك عدة أنواع مختلفة من الخشب لاستخدامها عند تدخين لحم الصدر. كل نوع يضفي نكهة مختلفة. لا يمكنك التغلب على البلوط للحصول على نكهة الدخان الأساسية المباشرة. يحب معظم رؤساء الحفريات خلط الأمر قليلاً. غالبًا ما يجمعون بين نوعين أو أكثر من الخشب لمزج النكهات. يوضح الرسم البياني أدناه بعض النكهات المختلفة التي يمكنك الاختيار من بينها. تلك المميزة رائعة بشكل خاص مع لحم البقر.

مخطط الخشب التدخين

نوع الخشب نكهة الاستخدامات
ألدر نكهة حلوة خفية. لحم الخنزير والدواجن ولحوم الطيور الخفيفة.
تفاح نكهة الفواكه الحلوة. الدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير ولحم الخنزير والطيور ولحم الضأن وبعض المأكولات البحرية.
الكرز نكهة فاكهي خفيفة حلوة. جميع اللحوم.
كرمة تارت ، نكهة الفواكه. الدواجن والطيور الصغيرة ولحم الضأن ولحم الخنزير والنقانق.
جوز نكهة قوية ولحم الخنزير المقدد الحلو. جميع قطع اللحم ، رائعة مع لحم الخنزير والضلوع.
خشب القيقب نكهة خفيفة وحلوة. الدواجن والطيور الصغيرة والخضروات والجبن.
المسكيت نكهة ترابية قوية. معظم اللحوم الحمراء والداكنة.
التوت نكهة الفواكه الحلوة. الدواجن والأسماك ولحم الخنزير.
بلوط نكهة مدخنة متوسطة أقوى من التفاح والكرز ، لكنها أخف من الجوز والمسكيت. أي اللحوم.
زيتون نكهة خفيفة ، ترابية. دواجن.
خوخ نكهة الفواكه الحلوة. لحم الخنزير والدواجن وطيور الطرائد الصغيرة.
كمثرى نكهة الفواكه الحلوة الخفيفة. لحم الخنزير والدواجن وطيور الطرائد الصغيرة.
البقان أقوى من معظم أخشاب الفاكهة ، ولكنه أخف من خشب الجوز والمسكيت. أي اللحوم.
جوز نكهة قوية ومرّة قليلاً. اللحوم الحمراء ، لعبة.

ثلاث كلمات: بسطرمة. لحم. ضلوع.

ضلع اللحم البقري هو بدس الشواء ، أكبر من الضلع ، لحم أكثر من الضلع القصير ، مع الجاذبية التي يطمح إليها ظهور الطفل دون جدوى.

البسطرمة هي المقدّس الأعلى للحوم اللذيذة والمالحة والدهون ، مع التوابل والدخان في توازن فاتن. ستجمعهم معًا في خلطة صلبة واحدة: ضلع البسطرمة من لحم البقر.

أولاً ، تحتاج إلى شراء الأضلاع و mdashcut من عظام ستة وسبعة وثمانية من القفص الصدري السفلي. نحن & rsquore نتحدث عن عظام على نطاق برونتوسورس هنا ، تزن رطلًا ونصف إلى رطلين و mdasheach. اطلبها بشكل خاص من الجزار الخاص بك ، الذي ستثير إعجابه من خلال الاستشهاد برقم معرف NAMI (معهد اللحوم بأمريكا الشمالية) الدقيق 123A. أو اطلب أطباق لحوم البقر التي تتغذى على العشب من Freeraiseddirect.com. يأتي بعد ذلك محلول ملحي ، بالإضافة إلى مكون سامة عند استهلاكه بكمية زائدة وملح معالجة وردي مدشا يسمى مسحوق براغ # 1. (يقومون بصبغه باللون الزهري لذا فزت و rsquot ترتكب الخطأ القاتل المتمثل في الخلط بينه وبين ملح الطعام.) يحتوي على نتريت الصوديوم و mdashyes ، وهو نتريت الصوديوم و mdashonce الذي يعتقد أنه يسبب السرطان ولكن ، لحسن الحظ ، تم تبرئته منذ ذلك الحين.

تحتاج أنت و rsquoll إلى أربعة أيام حتى يعمل نتريت الصوديوم بسحره ، مما يمنح الأضلاع لونًا ورديًا وثراءًا يشبه أومامي. أخيرًا ، تقوم أنت & rsquoll بتدخينها لجزء كبير من اليوم عند درجة حرارة تحوم حول 250 درجة.

هل يسري دم تكساس في عروقك ، أم أن هناك & ldquostick burner & rdquo (مدخنًا برميلًا) في الفناء الخلفي الخاص بك؟ إذا كان الأمر كذلك ، فلديك ميزة الملاعب المنزلية. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاستخدم أي مدخن يمكنك الحصول عليه: مدخن ماء ، مثل Weber Smoky Mountain ، طباخ على طراز الكامادو ، مثل Big Green Egg ، مدخن برميل عمودي ، مثل Pit Barrel Cooker أو مدخن كهربائي أو شواية بيليه . يمكنك حتى استخدام شواية غلاية عادية: قم بإعدادها للشواء غير المباشر (وعاء تقطير في المنتصف ، فحم متراكم على جوانب متقابلة ، مع إضافة رقائق خشبية أو قطع لتوليد دخان الخشب).

ضلع اللحم البقري هو بدس الشواء ، أكبر من الضلع ، لحم أكثر من الضلع القصير ، مع الجاذبية التي يطمح إليها ظهور الطفل دون جدوى.

موقد غاز؟ عذرًا ، يا رفاق ، يمكنك طهي أضلاع البسطرمة اللذيذة ، لكنهم لا يتمتعون أبدًا بنكهة الدخان الحقيقية للنكهة الحقيقية و rsquocue.

بغض النظر عن المدخن أو الشواية التي تستخدمها ، فإن السر يكمن في العمل & ldquolow وبطيئة ، rdquo أي ، على درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة و mdashs6 ساعات أو نحو ذلك ، يمكنك خلالها التأمل في التاريخ الفضولي للشواء والبسطرمة. الأول يأخذ اسمه من منطقة البحر الكاريبي الهندي بارباكوا صر شجيرة من نباتات Ta & iacutenos المبنية فوق نار المعسكر لتدخين الأسماك واللعبة والإغوانا.

أما البسطرمة فتأتي من لحم متبل شرق أوسطي يسمى باستورما. قام يهود أوروبا الشرقية بتكييف التوابل مع الأوز ، حيث قاموا بتدخين اللحوم لإطالة عمرها الافتراضي. عندما هاجر الجزارون اليهود إلى New York & rsquos Lower East Side في مطلع القرن الماضي ، تحولوا إلى لحوم البقر وأعادوا بناء اللحوم و ldquopastrami. & rdquo

ست ساعات بالفعل؟ انظروا إلى أضلاع البسطرمة الخاصة بكم. القشرة سوداء ، واللحم وردي ، وأطراف العظام برونزية. تصدر الضلوع الأزيز روائح نفاذة من الثوم والكزبرة ودخان الخشب. بالتأكيد ، يمكنك تقديمها على طريقة لذيذة مع خبز الجاودار المغطى بالخردل. (صلصة الشواء ستكون زائدة عن الحاجة). بالنسبة لي ، أحب قضم اللحم مباشرة من العظم. & [مدش] ستيفن رايشلين


نصائح للشواء

التحضير هو المفتاح

التحضير هو سر نجاح عملية الشواء. يمكن أن يكون الطهي المسبق لبعض الأطعمة طريقة رائعة للحفاظ على المواعيد. تُسلق أرجل الدجاج أو تُخبز قبل الانتهاء من الشواء للحصول على بشرة مقرمشة ، والخضروات السائلة مثل الذرة والبروكلي طويل الساق قبل تفحمها قليلاً على الشواية. يتيح لك هذا أيضًا إضافة مواد زجاجية في اللحظات الأخيرة من الطهي حتى لا تحترق بسهولة. إن السماح بوقت كافٍ لتسخين الفحم وقضبان الشواء بشكل صحيح قبل البدء سيضمن طهيًا فعالاً وفعالاً. أخيرًا ، جهز كل السلطات والأطراف قبل أن تبدأ في الشواء - وبهذه الطريقة يمكنك تجميع أطباق الطعام بسرعة.

منطقة ساخنة / منطقة باردة

يمكن أن يكون الشواء بمثابة شعوذة ، حيث يتم تدوير الأشياء باستمرار وتحريكها لمنع احتراقها. عند إعداد الشواية ، ضع الفحم الساخن على جانب واحد ، واترك الآخر حرًا ، أو اترك الشعلات من جانب واحد في موقد الغاز. يضمن ذلك حصولك على تحكم أكبر لأنه يخلق منطقة ساخنة ذات حرارة مباشرة للحرق والقرمش ، ومنطقة باردة حيث تسمح الحرارة غير المباشرة بالطهي اللطيف. يأتي هذا الإعداد بمفرده لشيء يحتاج إلى مزيد من وقت الطهي ، مثل أفخاذ الدجاج أو قطع اللحم السميكة. استخدم الحرارة المباشرة للشواية للحرق ، ثم انقلها إلى الجانب البارد وضع الغطاء على النار حتى تنضج.

الغطاء

استخدم غطاء الشواية لتحويلها إلى فرن. من خلال حبس الحرارة تحت الغطاء ، فإنك تمنح المكونات فرصة للطهي بالكامل ، بدلاً من جانب واحد - مما يضمن نضجها بالكامل. تحتوي معظم الشوايات الحديثة على مقياس لدرجة الحرارة في الغطاء حتى تتمكن من مراقبته.

تنفس

تحتوي جميع مشاوي الفحم على ثقوب على الغطاء والقاعدة - وهذا لتغيير كمية الأكسجين التي يحصل عليها الفحم ، مما يؤثر على حرارة وكثافة الشواء. افتح الثقوب على مصراعيها للشواء القوي والسريع وأغلقها جزئيًا للطهاة البطيئة والتدخين.

فحم

هناك خياران رئيسيان للفحم. قوالب الطوب عبارة عن قوالب كثيفة من مواد الكتلة الحيوية القابلة للاحتراق مثل الغبار المتجمد أو نشارة الخشب. نظرًا لأنها مكتظة للغاية ، فإنها تحترق ساخنة لفترة طويلة ، مما يجعلها رائعة للشواء طوال فترة الظهيرة. ابق عينيك مقشرتين لأكياس الفحم ذات الإضاءة الفورية - قوالب الفحم ملفوفة في ورق قابل للاشتعال يشتعل بسهولة. إنها رائعة لحفلات الشواء السريعة. الخيار الآخر هو فحم الخشب المقطوع - خشب مكربن. إنهم يحترقون بشدة ولكن ليس لفترة طويلة. ومع ذلك ، فإنها ستضفي دخانًا خشبيًا على طبخك ، ويمكنك شراء أنواع مختلفة من الخشب المقطوع لإضفاء نكهات مختلفة. يتوفر عدد متزايد من الفحم النباتي المستدام والمنتَج محليًا - تحقق من Oxford Charcoal و Tregothnan.


10) هانجر ستيك

تُعرف هذه القطعة أيضًا باسم "بوتشر ستيك" لأنها كانت المفضلة لدى الجزارين. لدرجة أنهم سيحتفظون بها لأنفسهم!

يتدلى هذا القطع بين الضلع والخصر ، حيث يدعم الحجاب الحاجز. اللحم ليس كثيفًا جدًا ، لذلك من الأفضل تحضير شريحة اللحم بسرعة على الحرارة المباشرة. مثل التنورة وشريحة لحم الخاصرة ، من الأفضل تقطيعها عكس اتجاه التحبب للحصول على أقصى قدر من الطراوة.

الجزء: لوحة قصيرة

قم بتغليفه

هناك عالم من شرائح اللحم المختلفة للاستمتاع! توجه إلى السوبر ماركت المحلي الخاص بك واشترِ شيئًا بعيدًا عن المألوف ، واخرج من منطقة الراحة الخاصة بك. جرب أشياء مختلفة وتعلم ما يعجبك وما لا يعجبك.

ما رأيك في قائمتنا؟ هل نجح قصتك المفضلة؟ يرجى ترك تعليق أدناه لإعلامنا برأيك.

أفضل 9 أماكن لطلب اللحوم عبر الإنترنت في عام 2021: احصل على لحوم عالية الجودة دون مغادرة المنزل

من الناحية المثالية ، سيكون لدينا جميعًا الوقت للتوجه إلى الجزارين الحرفيين المحليين لدينا والتصفح بحثًا عن أفضل القطع قبل أن نبدأ في الطهي ،

Thermoworks إشارات WiFi / Bluetooth استعراض ميزان الحرارة للشواء

Signals هو أحدث ترمومتر لاسلكي للشواء من ThermoWorks. أنا & # 8217 لقد كنت أستخدم مقياس حرارة الدخان الخاص بهم على مدار العامين الماضيين ، وهو & # 8217s بسهولة


شاهد الفيديو: فوائد التدخين مضحكة, ABU NA3EM (كانون الثاني 2022).