وصفات تقليدية

الباذنجان والطماطم وسكامورزا لازانيتا

الباذنجان والطماطم وسكامورزا لازانيتا

سخني الفرن على 350 درجة.

صف 2 صفائح الخبز مع ورق زبدة. ضعي الباذنجان والطماطم على ورقتي خبز منفصلتين ، وادهنهما بالزيت المنقوع بالثوم وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة والزعتر.

اخبز الباذنجان حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 20 دقيقة. بعد ذلك ، قللي درجة حرارة الفرن إلى 210 درجة (أو أقل درجة) واخبزي الطماطم حتى تجف قليلاً ، حوالي ساعتين. نخرجها من الفرن ونتركها جانباً ، ونرفع درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة.

في غضون ذلك ، أخرجي العجينة من الثلاجة. طحين سطح العمل قليلاً ولفه إلى صفائح بسمك 1/16 بوصة واستخدم قالبًا لتقطيع ستة عشر جولة من العجين بحجم 4 بوصات. يُغلى قدر من الماء المملح على نار عالية. تبلها مع ملح للمذاق. قم بإعداد حمام ماء مثلج.

اسلقي لفات العجين بسرعة ، لمدة 10 ثوانٍ لكل منها ، ثم بردها في حمام الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي. ضعها على منشفة ورقية حتى تجف. قم بتغطية صينية الخبز برذاذ الطهي. بمجرد أن يجف ، ضع 4 جولات على صينية الخبز. ابدأ في وضع طبقات من الطماطم والباذنجان وملعقة من صلصة الطماطم وجبن سكامورزا المبشور وريحان جولي وقليل من الأوريجانو المجفف وملعقة صغيرة من صلصة البشاميل.

كرر 3 مرات ، بدءًا من طبقة أخرى من العجين ، ثم الطماطم ، إلخ ، ليصبح المجموع الكلي 4 طبقات على كل لازانيتا ، على رأس الجولة الأخيرة من العجين بجبنة بارميجيانو-ريجيانو المبشورة. (سيكون لديك إجمالي 4 لازانيتا.) اخبز لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

تُقسّم الصلصة وتُسكب بالملعقة بشكل متساوٍ في وسط 4 أطباق. أخرج اللازانيتا من الفرن ، وباستخدام ملعقة ، انقل كل لازانيتا إلى منتصف الطبق. قدميها على الفور وهي ساخنة.


ملخص الوصفة

  • 4 باذنجان مقشر ومقطع إلى شرائح 1/2 بوصة
  • 1 ملعقة كبيرة ملح أو حسب الحاجة
  • 1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز أو حسب الحاجة
  • 2 بيض
  • نصف كوب ماء
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • كوب بقسماط متبل
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور
  • 1 برطمان (32 أونصة) من صلصة المارينارا
  • 1 عبوة (16 أونصة) جبنة موزاريلا مقطعة إلى شرائح

توضع شرائح الباذنجان في وعاء كبير على شكل طبقات مع رش الملح على كل طبقة. اتركه لمدة 30 دقيقة حتى يصفى. اشطفها وجففها على مناشف ورقية.

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. اخفقي البيض بالماء والدقيق حتى يصبح المزيج ناعمًا. تُغمس شرائح الباذنجان في الخليط وتُقلى في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وتعمل على دفعات من 2 إلى 3 شرائح في المرة الواحدة.

اخلطي فتات الخبز المتبل مع جبنة البارميزان في وعاء. ضعي 1/4 شرائح الباذنجان في قدر بطيء ثم ضعي 1/4 من الفتات وربع صلصة المارينارا وربع جبن الموتزاريلا. كرر الطبقات ثلاث مرات أخرى.

يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة حتى تنضج وتتجانس النكهات ، من 4 إلى 5 ساعات.


Involtini di Melanzane - الباذنجان Involtini

هناك سحر في الباذنجان. لقرون ، استخدم الإيطاليون وثقافات البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى هذه الخضار كبديل اقتصادي للحوم. يغمس في الدقيق والبيض وفتات الخبز وشرائح الباذنجان المقلي ، يقوم بعمل رائع في تقليد لحم العجل أو شرحات الدجاج. ضعه في طبق خبز مع جبنة الموزاريلا وصلصة الطماطم ولديك أحد الأطعمة المريحة المفضلة في العالم: الباذنجان البارميزان.

ولكن حان الوقت الآن لفصل الصيف ، لذلك هناك شيء أخف في الترتيب ، وهذا يعني إنفولتيني دي ميلانزين، أو الباذنجان اللاصق

شرائح باذنجان طرية ملفوفة حول الجبن ومخبوزة في صلصة الطماطم الطازجة. تعلمت صنع هذا الطبق من صديقتي كارلا توماسي ، التي تدرس دروس الطبخ في Latteria Studio ، في روما. تتطلب العديد من وصفات الباذنجان Involtini طحن شرائح الباذنجان وقليها قبل حشوها. تستخدم نسخة كارلا الباذنجان المنقوش بزيت الزيتون والمخبوزات. والنتيجة هي شرائح خفيفة وحريرية مناسبة تمامًا للحشو بالجبن المنعش. تأكد من استخدام الجبن المذاب جيدًا ، مثل جبن سكامورزا أو جبن الموزاريلا المجفف قليلاً. بيكورينو وأسياجو نصف العمر من الخيارات الجيدة أيضًا.

هذا Involtini متعدد الاستخدامات ويمكن تقديمه كمقبلات أو طبق جانبي أو طبق رئيسي نباتي. قدميها ساخنة من الفرن أو اتركيها حتى تصبح دافئة.

المحصول: 4 أطباق رئيسية أو 8 وجبات مقبلات

قم بإزالة القمم والقيعان من الباذنجان. قم بقصها بالطول إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة (1/2 سم) ، وتجاهل شريحتين طرفيتين. يجب أن يكون لديك 8 شرائح من كل باذنجان ليصبح المجموع 16 شريحة.

يُملح شرائح الباذنجان على كلا الجانبين ويوضع طبقة على صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية. دعهم يجلسون لمدة ساعة ، ثم جففهم بالتربيت عليها.

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). ضعي ورق برشمان على صفيحتين للخبز. ادهن شرائح الباذنجان على كلا الجانبين بزيت الزيتون ورتبهم في قطعة واحدة على ورق الخبز ، 8 لكل ورقة. اخبزي لمدة 10 دقائق ، اقلب الشرائح واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى ، حتى تنضج وتحمر قليلاً. (يمكنك خبزهم ورقة واحدة في كل مرة ، أو كلا الصفيحتين في وقت واحد ، على رفوف موضوعة في أعلى ووسط الفرن.) دع الشرائح تبرد أثناء تحضير الحشوة. اخفض حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية.

قطعي السكامورزا أو الموزاريلا (إذا كنت تستخدمين) إلى مكعبات صغيرة. قم بتمزيق البيكورينو أو أسياجو على الثقوب الكبيرة لمبشرة الصندوق. يُمزج الجبن في وعاء ويقلب في بارميجيانو.

قم بتغطية طبق مستطيل الشكل بقياس 8 × 11 بوصة (20 سم × 28 سم) بزيت الزيتون. ضعي حوالي 1/3 كوب من صلصة الطماطم في قاع الطبق. ضع ملعقة من حشوة الجبن على الطرف العريض لإحدى شرائح الباذنجان. قم بلفها ووضعها في طبق الخبز ، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. نحشى شرائح الباذنجان المتبقية ولفيها وضعيها في الطبق مع الحرص على الاحتفاظ بحوالي نصف كوب من الحشوة. يجب أن يتناسب Involtini بشكل مريح في الطبق. يُسكب المتبقي من صلصة الطماطم فوق طبقة الإنفولتيني ويُغطى بالجبن المتبقي.

اخبزي إينفولتيني ، مكشوفًا ، لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، حتى يصبح الحشو نازًا ويتحول سطحه إلى اللون البني على شكل بقع. اتركيه لمدة 5 دقائق قبل التقديم ، وقدميه ساخناً أو دافئاً.



يمكن أن يكون قشر الباذنجان قاسياً للغاية ، لذلك في تحضير مثل هذا أحب تقشير الباذنجان. باستخدام مقشرة خضروات ، من السهل جدًا القيام بذلك.


قطعي الباذنجان إلى مكعبات وضعيها في مصفاة. يتبل بوفرة بالملح ويرج بضع مرات ويتبل بمزيد من الملح ويرج مرة أخرى.


نضع صحنًا فوق الباذنجان وشيء ثقيل فوقه ، وانتظر لمدة ساعة تقريبًا حتى يطلق الباذنجان الكثير من عصارته. هذا يجعل الباذنجان أسهل في الطهي ويفقد بعض نكهته المرة. يمكنك أيضًا تخطي هذه الخطوة تمامًا.


في هذه الأثناء ، قم بقطع مكعبات scamorza وقطع الطماطم الكرزية إلى نصفين (راجع هذا المنشور للحصول على خدعة للقيام بذلك بسرعة كبيرة).

سخني الفرن إلى 225 درجة مئوية / 440 درجة فهرنهايت (دفع المروحة).


بمجرد أن يخرج الباذنجان من عصيره ، جفف الباذنجان المقطع بمناشف ورقية. ليست هناك حاجة لشطفه أولاً (إذا لم تفرط في الملح مع الملح).


نضع الباذنجان في وعاء ونضيف زيت الزيتون البكر الممتاز.


قلبي الباذنجان لتغطية الزيت.


رتبي الباذنجان على صينية خبز مبطنة بورق برشمان.


تحميص الباذنجان لمدة 15 دقيقة على حرارة 225 درجة مئوية / 440 درجة فهرنهايت (دفع المروحة).


أخرجي صينية الخبز من الفرن واقلبوا الباذنجان حتى ينضج كلا الجانبين بالتساوي.


رتبي حبات الطماطم الكرزية المقطعة إلى أنصاف ، مقطعة لأعلى ، على نفس صينية الخبز.


أعد صينية الخبز إلى الفرن وشويها على حرارة 225 درجة مئوية / 440 درجة فهرنهايت (دفع المروحة) لمدة 10-15 دقيقة أخرى أو حتى يبدأ الباذنجان في التحول إلى اللون البني وتبدأ الطماطم في التجعد.


في هذه الأثناء ، يُطهى البيني في ماء مغلي ومملح وفقًا لتعليمات العبوة.


صفي القلم عندما لا يزال في حالة جيدة.


ارمِ البيني ببعض زيت الزيتون البكر الممتاز حتى لا يلتصقوا ببعضهم البعض.


منذ أن كنت أطبخ لشخصين ، قررت أن أخبز الجزأين على أطباق فردية. يمكنك أيضًا خبز كل شيء في طبق واحد كبير مقاوم للفرن.

ضعي المعكرونة بالزيت في طبق الخبز (أو رتبيها على أطباق الفرن).


بمجرد أن تنضج الطماطم والباذنجان ، أضيفيهما إلى المعكرونة أيضًا.


تُخبز المعكرونة الآن في الفرن لمدة 5 دقائق تقريبًا أو حتى تذوب الجبنة وتبدأ في تكوين فقاعات.


يرش بالريحان شيفوناد ويقدم مرة واحدة.


قائمة المكونات

  • 1 باذنجان طويل ورفيع
  • 8 شرائح سكامورزا
  • 8 شرائح طماطم برقوق
  • بيضة كبيرة
  • طحين لجميع الاستخدامات
  • فتات الخبز
  • زيت للقلي
  • ملح

طريقة

نقطع الباذنجان إلى 16 شريحة بسمك 1/2 بوصة ويتبل بالملح ويترك في مصفاة حتى يفرز السائل الزائد لمدة 30-45 دقيقة.

ضع شريحة من scamorza وطماطم البرقوق بين شريحتين من الباذنجان وتأكد من أنها مضغوطة. ضع الدقيق والبيض المخفوق وفتات الخبز في أوعية ضحلة منفصلة. اعمل واحدًا تلو الآخر ، وقم بتغطية أبراج الباذنجان بالدقيق ، ثم اغمسها في البيض وأخيراً في فتات الخبز مع التخلص من الفائض.

سخني الزيت في مقلاة كبيرة حتى 350 درجة فهرنهايت. يُضاف الكروكيت ويُقلى لمدة 2-3 دقائق مع التقليب حتى يصبح لونه ذهبياً بشكل متساوٍ. ضعي مناشف ورقية في صينية للخبز وصفي الكروكيت عليها وتبليها قليلًا بالملح إذا لزم الأمر (الباذنجان مالح بالفعل) وقدميه على الفور.


ما هي اللازانيا؟ (مع الصور)

اللازانيا هي نوع أرق من المعكرونة الإيطالية الكلاسيكية ، اللازانيا. تختلف الأشكال المختلفة للأطباق التي تستخدم هذه المعكرونة ، ولكن المكون الشائع هو المعكرونة الرقيقة والمسطحة ، وغالبًا ما يكون لها نفس الحواف المضلعة أو المنحنية لشرائح اللازانيا العريضة. في أجزاء كثيرة من العالم حيث أصبح الطبخ الإيطالي شائعًا ، يعرف عدد أكبر من الناس عن اللازانيا أكثر من اللازانيا الغامضة نسبيًا. & # 13

غالبًا ما تأتي الوصفات الحديثة باستخدام المعكرونة الرقيقة في شكلين مختلفين. في أحد الإصدارات ، يستخدم الطباخ ببساطة المعكرونة الرقيقة لإنشاء طبق أرق بأسلوب اللازانيا التقليدي ، أي ، مع وضع النودلز فوق بعضها البعض ، وتقسيم المكونات المختلفة بينهما. بأسلوب مختلف من اللازاجنيت ، توضع المعكرونة الرفيعة على الطبق مع عناصر أخرى. & # 13

يأتي أي من طرازات طبق اللازانيا مع العديد من الأذواق الإيطالية الكلاسيكية التي يتوقعها عشاق هذا المطبخ التقليدي. تشمل النكهات الشائعة إضافة عناصر مثل الريحان أو البيستو أو الثوم أو الطماطم المضافة إلى زيت الزيتون ، وهو عنصر أساسي في الطبخ الإيطالي. كما يتم استخدام ملح البحر والفلفل بشكل متكرر ، وجبن البارميزان المبشور ، وهو عنصر أساسي بشكل عام ، ويظهر في بعض الأحيان في هذه الأنواع من الأطباق. & # 13

فيما يتعلق بالعناصر الرئيسية الأخرى ، فإن استخدامات المعكرونة الرقيقة التي تحاكي إعداد اللازانيا الأكبر تميل إلى الحصول على نفس أنواع الحشوات التي أصبحت شائعة في طبق المعكرونة الأوسع. وتشمل جبن الريكوتا وأنواع أخرى من الجبن مثل الموزاريلا وصلصة الطماطم. بالإضافة إلى ذلك ، تشمل بعض الوصفات صلصة اللحم ، وعادة ما تكون لحم البقر المفروم وصلصة الطماطم. ستكون الأنواع الأخرى نباتية ، حيث تكون الخضروات مثل السبانخ بديلاً عن عنصر اللحوم. & # 13

يمكن أن تحتوي أطباق اللازاجنيت المقذوفة على بعض العناصر الغريبة الأخرى على الطبق. بعض هذه العناصر تشمل عناصر نباتية غنية مثل اليقطين أو القرع أو الباذنجان. يمكن أيضًا تضمين Chevre أو جبن الماعز وأنواع أخرى من الجبن اللذيذ. قد تأتي الأعشاب مثل البقدونس والأوريجانو كمقبلات أو كمكونات مخلوطة. & # 13

في بعض أشكال المطبخ الحديث ، يوفر الطهي الإيطالي أساسًا مشتركًا ، مما يعني أن عناصر مثل اللازانيا قد يتم اكتشافها على الأرجح في مجتمع طهي معين. ظهرت هذه النسخة الأرق من معكرونة اللازانيا في كتب الطهي للطهاة المعاصرين المشهورين الذين تنافسوا في بعض أكثر مسابقات الطهي التلفزيونية شهرة في التاريخ الحديث. قد يؤدي هذا وغيره من الاستخدامات البارزة لهذه الأطباق الإيطالية إلى استمرار شعبيتها ، إلى جانب فهم أوسع لكيفية اختلاف هذه المعكرونة واستخداماتها الخاصة. & # 13


زيتي مخبوز مع الباذنجان و سكامورزا مدخن

باستا الفورنو ، حرفيا "باستا من الفرن" ، هي طبق متعدد الاستخدامات يعمل بشكل جيد مع العديد من أنواع الجبن والخضروات المختلفة ، مما يجعل هذا الإثنين رائعًا بدون لحوم للاستفادة من الصعاب والنهايات في ثلاجتك. زين بأوراق الريحان الممزقة الإضافية للحصول على لمسة نهائية عطرية إضافية.

زيتي مخبوز مع الباذنجان و سكامورزا مدخن

مكونات

  • 1/2 كوب (4 أونصة سائلة / 125 مل) زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 رطل (500 جم) باذنجان مقشر (اختياري) ومكعبات
  • 8 أوقية. (250 جم) فطر شيتاكي منزوع السيقان ومقطع إلى شرائح رقيقة
  • ملح البحر الناعم والفلفل الأسود المطحون طازجًا
  • 2 فص ثوم مهروس لكن متبقين كاملين
  • 5 أكواب (35 أونصة / 1.1 كجم) من الطماطم المقطعة المعلبة
  • 5 أوراق ريحان طازجة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 1 رطل (500 جم) زيتي مجفف أو بيني أو غيره من المعكرونة القصيرة القوية
  • 2 كوب (8 أوقية / 250 جم) جبن سكامورزا مدخن مبشور
  • 1 كوب (4 أونصات / 125 جم) جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور

1. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني 1/4 كوب (2 أونصة سائلة / 60 مل) من زيت الزيتون. يضاف الباذنجان والفطر ويقلب حتى يتغطى بالزيت. يرش في 3/4 ملعقة صغيرة. ملح وطحن سخي من الفلفل. اقليها حتى تنضج الخضار وتحمر في البقع ، حوالي 20 دقيقة. يُرفع عن النار ، يُغطّى ليُحفظ دافئاً ويترك جانباً.

2. في قدر كبير على نار متوسطة ، اخلطي 3 ملاعق كبيرة. من زيت الزيتون المتبقي والثوم ودافئ حتى يبدأ الثوم في الأزيز ، حوالي دقيقتين. اضغط على الثوم بملعقة خشبية لإخراج رائحته. لا تدعها بنية وإلا ستصبح مريرة. صب الطماطم ببطء في المقلاة. كن حذرًا ، لأن الزيت والعصير سوف يتناثران. يقلب مع 3/4 ملعقة صغيرة. ملح. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا جيدًا ، حوالي 30 دقيقة. يرفع عن النار ويقلب في الريحان. غطي الصلصة لتظل دافئة واتركيها جانباً.

3. أثناء طهي الخضار وصلصة الطماطم ، احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي على نار عالية. يُضاف زيت الزيتون ويُطهى حتى تمام النضج ، حوالي 11 دقيقة أو وفقًا لتوجيهات العبوة. صفيها واحتفظي بحوالي نصف كوب (4 أونصات سائلة / 125 مل) من ماء الطهي ، ثم أعيديها إلى القدر. يضاف الباذنجان والفطر ، حوالي ثلثي الصلصة والسكامورزا ويقلب برفق ولكن جيداً. أضف رشة أو اثنتين من ماء طهي المعكرونة لتفكيك الصلصة ، إذا لزم الأمر.

4. سخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). تُغطى صينية خبز كبيرة بما تبقى من 1 تيرابايت. زيت الزيتون.

5. ضعي المعكرونة في الطبق بالملعقة. أضيفي الصلصة المتبقية وجبنة البارميجيانو فوقها. تخبز ، مكشوفة ، حتى تصبح فقاعات وتحمر من الأعلى ، حوالي 30 دقيقة. يقدم ساخنا. يخدم 8.

/>`

اكتشف المزيد من الوصفات مثل هذه في مجموعتنا الجذابة من الأطباق الأصيلة الحديثة ، ريفي إيطالي بواسطة دومينيكا ماركيتي.


كيفية عمل بارميجيانا الباذنجان

خلال سنوات إدارة الجولات مع Espressino Travel ، فقدنا تتبع عدد المرات التي أخبرنا فيها الضيوف أنهم لا يحبون الباذنجان ، فقط ليشهدوا تغير عقولهم بمجرد تجربة بارميجيانا دي ميلانزاني سالينتو ، أقصى الطرف الجنوبي لشبه جزيرة بوليا.

على الرغم من أن Parmigiana تحظى بشعبية في جميع أنحاء الجنوب الإيطالي ، إلا أن هناك شيئًا سحريًا بشكل خاص حول نسخة Cucina Salentina من الطبق الذي يتجاوز الباذنجان المزروع محليًا والمليء بالنكهات والمقبلات. مع كل قضمة يمكنك تذوق مئات السنين من التاريخ.

كواحدة من أفقر المناطق في إيطاليا ، كان على سكان سالينتو أن يبتكروا باستمرار تقنيات إبداعية لإضافة ملمس ونكهة إلى أطباق بدون مكونات باهظة الثمن. كانت اللحوم والبيض من الكماليات التي يتم توفيرها للمناسبات الخاصة ، أو بيعها وتداولها لدعم العائلات. في عمق جنوب إيطاليا الزراعي ، كان Salentini محاطًا بوفرة من المنتجات الطازجة التي أصبحت بطلة مطبخهم ، حيث تم إعادة تخيل الخضروات في أطباق إبداعية وشهية وذات نكهة مكثفة. هذا هو جوهر الباذنجان البارميجيانا: الوجبة المناسبة للعائلة المكونة من طبق واحد والمثالية للنباتيين والحيوانات آكلة اللحوم على حد سواء.

اصنع الصلصة:
في مقلاة ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والثوم و / أو البصل ، اقطع جانبًا. بمجرد أن تفوح رائحته ، أضيفي الطماطم (انظر الملاحظة 2) وبعض أوراق الريحان الطازجة واتركيه حتى ينضج أثناء تحضير باقي الطبق. لا تريد أن يتم تقليل الصلصة أكثر من اللازم ، لذا راقبها عن كثب. إذا أصبح سميكًا جدًا ، قلل من الحرارة والغطاء.

تحضير الباذنجان:
اغسل الباذنجان وقطع الأطراف وقطعه إلى شرائح بسماكة 1 سم. إذا كنت تستخدم الباذنجان القديم ، قم بملح خفيف واتركه لبضع ساعات لإزالة أي مرارة وتصفيته على مناشف ورقية. سخني مقلاة بكمية كافية من الزيت لقلي الباذنجان. يتبل البيض بالملح والفلفل ويخفق. تُغمر شرائح الباذنجان في الدقيق أولاً ثم في البيض المخفوق. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

قم بتجميع وخبز البارميجيانا:
يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / 355 درجة فهرنهايت. في طبق للخبز ، نسكب بعض صلصة الطماطم على القاع ونضع الطبقة الأولى من الباذنجان المقلي ، متداخلة معهم قليلاً. تُوزَّع فوق جبنة الموزاريلا المفرومة ، وبرميجيانو ريجيانو ، والريحان الطازج ، والمزيد من صلصة الطماطم. غطيها بطبقة أخرى من الباذنجان واستمري في وضع طبقات من نفس الترتيب حتى تنتهي من مكوناتك ، وتنتهي بالباذنجان وكمية سخية من صلصة الطماطم والبارميجيانو. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة حتى ترى قشرة في الأعلى. يقدم لذيذ ساخن ، دافئ أو حتى في درجة حرارة الغرفة. لا يزال أفضل في اليوم التالي!

1. عادة في سالينتو ، لا يتم استخدام البصل والثوم معًا لأن هناك اعتقادًا بأن نكهاتهما القوية تتعارض مع النكهات الطبيعية للطعام. تعتبر أيضًا غير قابلة للهضم معًا. ومع ذلك ، يمكن استخدام كليهما معًا إذا كان مفضلاً (لا تخبر فقط سالينتيني).

2. يُفضل استخدام باساتا الطماطم الطازجة (وتسمى أيضًا الطماطم المصفرة) ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام ماركة جيدة من الباساتا المحضرة ، أو سحق الطماطم المقشرة بالكامل بيديك وإضافتها إلى الصلصة. حاول دائمًا شراء طماطم إيطالية جيدة 100٪.

وصفة مقدمة ورعاية جيانا جريكو من Cooking Experience Lecce ، مدرسة الطبخ الرسمية في Espressino Travel’s Puglia Tours ، وخبيرة في الطعام والنبيذ في Salento (كما يظهر على التلفزيون في إيطاليا وعلى الصعيد الدولي).


زيتي مخبوز مع الباذنجان و سكامورزا مدخن

باستا الفورنو ، حرفيا "باستا من الفرن" ، هي طبق متعدد الاستخدامات يعمل بشكل جيد مع العديد من أنواع الجبن والخضروات المختلفة ، مما يجعل هذا الإثنين رائعًا بدون لحوم للاستفادة من الصعاب والنهايات في ثلاجتك. زين بأوراق الريحان الممزقة الإضافية للحصول على لمسة نهائية عطرية إضافية.

زيتي مخبوز مع الباذنجان و سكامورزا مدخن

مكونات

  • 1/2 كوب (4 أونصة سائلة / 125 مل) زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 رطل (500 جم) باذنجان مقشر (اختياري) ومكعبات
  • 8 أوقية. (250 جم) فطر شيتاكي منزوع السيقان ومقطع إلى شرائح رقيقة
  • ملح البحر الناعم والفلفل الأسود المطحون طازجًا
  • 2 فص ثوم مهروس لكن متبقين كاملين
  • 5 أكواب (35 أونصة / 1.1 كجم) من الطماطم المقطعة المعلبة
  • 5 أوراق ريحان طازجة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 1 رطل (500 جم) زيتي مجفف أو بيني أو غيره من المعكرونة القصيرة القوية
  • 2 كوب (8 أوقية / 250 جم) جبن سكامورزا مدخن مبشور
  • 1 كوب (4 أونصات / 125 جم) جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور

1. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني 1/4 كوب (2 أونصة سائلة / 60 مل) من زيت الزيتون. يضاف الباذنجان والفطر ويقلب حتى يتغطى بالزيت. يرش في 3/4 ملعقة صغيرة. ملح وطحن سخي من الفلفل. اقليها حتى تنضج الخضار وتحمر في البقع ، حوالي 20 دقيقة. يُرفع عن النار ، يُغطّى ليُحفظ دافئاً ويوضع جانباً.

2. في قدر كبيرة على نار متوسطة ، امزج 3 ملاعق كبيرة. من زيت الزيتون المتبقي والثوم ودافئ حتى يبدأ الثوم في الأزيز ، حوالي دقيقتين. اضغط على الثوم بملعقة خشبية لإخراج رائحته. لا تدعها بنية وإلا ستصبح مريرة. صب الطماطم ببطء في المقلاة. كن حذرًا ، لأن الزيت والعصير سوف يتناثران. يقلب مع 3/4 ملعقة صغيرة. ملح. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا جيدًا ، حوالي 30 دقيقة. يرفع عن النار ويقلب في الريحان. غطي الصلصة لتظل دافئة واتركيها جانباً.

3. أثناء طهي الخضار وصلصة الطماطم ، احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي على نار عالية. نضيف زيتى ونطهى حتى تمام النضج ، حوالى 11 دقيقة أو حسب توجيهات العبوة. صفيها واحتفظي بحوالي نصف كوب (4 أونصات سائلة / 125 مل) من ماء الطهي ، ثم أعيديها إلى القدر. يضاف الباذنجان والفطر ، حوالي ثلثي الصلصة والسكامورزا ويقلب برفق ولكن جيداً. أضف رشة أو اثنتين من ماء طهي المعكرونة لتفكيك الصلصة ، إذا لزم الأمر.

4. سخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). تُغطى صينية خبز كبيرة بما تبقى من 1 تيرابايت. زيت الزيتون.

5. ضعي المعكرونة في الطبق بالملعقة. أضيفي الصلصة المتبقية وجبنة البارميجيانو فوقها. تخبز ، مكشوفة ، حتى تصبح فقاعات وتحمر من الأعلى ، حوالي 30 دقيقة. يقدم ساخنا. يخدم 8.

/>`

اكتشف المزيد من الوصفات مثل هذه في مجموعتنا الجذابة من الأطباق الأصيلة الحديثة ، ريفي إيطالي بواسطة دومينيكا ماركيتي.


اصنع وصفة برميجيانا الباذنجان ذات الطبقات

الغذاء"الإيطالية تعني" الطعام الجيد والصداقة الحميمة "، فما هو أفضل اسم لمدينة ملبورن ، المطعم الأسترالي النابض بالحياة ومتعدد الثقافات؟ انضم إلى مؤسسي Alimentari Linda و Paul Jones في اكتشاف مليء بالقصص للمأكولات الإيطالية والشرق أوسطية والأوروبية الحديثة.

هذا نبات نباتي مشهور جدًا على اللازانيا. يُحدث استخدام المكونات الطازجة حقًا فرقًا كبيرًا في جودة هذا الطبق. لا تستخدم scamorza إذا استطعت - إنها أغلى قليلاً من fior di latte ، لكنها تستحق ذلك بسبب النكهة المدخنة اللذيذة.

اصنع وصفة برميجيانا الباذنجان ذات الطبقات

  • وقت التحضير: 25 دقيقة
  • وقت الطبخ: 45 دقيقة
  • مستوى الصعوبة: سهل
  • حجم الوجبة: 6-8

مكونات

  • 3 حبات باذنجان كبيرة مقطعة إلى دوائر بسماكة 1/2 بوصة
  • زيت زيتون للتقطير
  • 8 أكواب صلصة طماطم
  • 14 أونصة جبن بارميزان مبشور
  • 3 كرات (حوالي 13 أونصة) سكامورزا مدخنة أو فيور دي لاتيه (جبن موزاريلا طازجة) ، مقطعة إلى شرائح
  • 1 باقة ريحان مقطوفة
  • 4 حبات طماطم مقطعة إلى شرائح

الاتجاهات

لبارميجيانا

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. قم بتبطين درجين كبيرين بورق الخبز.

انشر الباذنجان في الصواني ، وتبليه جيداً ورشه بزيت الزيتون. اخبزيها لمدة 15 دقيقة مع التقليب مرة واحدة حتى يصبح لونها بني فاتح. اجلس جانبا.

اخفض درجة حرارة الفرن إلى 345 درجة فهرنهايت.

سخني الصلصة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة.

انشر طبقة من سوجو فوق قاع طبق للخبز مقاس 14 × 8 بوصة. تُغطى بطبقة من شرائح الباذنجان ، وتُرش بجبن البارميزان ثم طبقة من scamorza أو fior di latte. كرر ذلك مع نثر الطبقة الثانية ببعض أوراق الريحان. يجب أن تحصل على ثلاث طبقات. عندما تصل إلى الطبقة العليا ، رتبي الباذنجان والطماطم و fior de latte والريحان في صفوف متداخلة.

تُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون. دعها تبرد لبضع دقائق قبل التقديم.


شاهد الفيديو: I dont fry eggplants anymore! Delicious eggplants in the oven! Fresh recipes - cook healthily! (شهر نوفمبر 2021).